Мој први бородински хлеб - помозите!

Здраво свима. Ја сам почетник пекар :), и одлучио сам да печем бородински хлеб по рецепту „Бородински хлеб“ То исто “. Ово је мој први црни хлеб који није из кутије.
Генерално, имам гомилу питања:

1) Будући да пишу да хлеб стрши из Панасоница, прво сам желео да преузмем 2/3 бројање из „Анастасије“, али када сам добро погледао, испоставило се да из неког разлога није било 170гр пшеничног брашна, 220гр. узета. Такође се испоставило да остатак састојака није подељен са 2/3 почетног броја. Објасните ми како то? Шта људи не могу помножити са 2/3? Стога сам узео верзију из „Курианоцхка“, тамо су наизглед бројке ближе истини.

2) Мешани пелмени ЈЕДНОМ на програму. Сам програм траје 45 минута. Истина, нисам очекивао други успон. Из неког разлога неки пишу да се на кнедлама гњече 2 пута. Или поново нешто не разумем или људи то напишу јер постоје два микса у програму. Треба да размислите о томе - мешајте 2 пута на кнедлама - трајаће читав сат и по. Објасните ми где је истина?

3) Даље, дуго нисам могао да разумем и још увек нисам разумео шта су слад и квашена сладовина. Збуњен појмовима .... Добио сам такво што - зове се „Домаћи квас“. Ово је кутија која садржи три врећице густог течног слада и пакитики са квасцем. Састав каже - Квасс концентрат сладовине (ферментисани ражени слад). Видео сам и квасну мошт на продају у лименкама (у погледу састава - ту су раж и јечмени слад и крекери и све остало натрпано). Како овде пишу, ту је и суви квас. Шта је то? - такође слад, али само сув? Разумем да га прво треба заварити кипућом водом? Тако?
Генерално, збуњен сам око тога шта је шта:
- квасни концентрат (још увек не разумем шта је то)
- течни концентрат сладовине од квасине (ферментисани ражени слад) - попут мог
- суви квас
- течна квасна сладовина у лименкама (колико разумем, ово је бодиага, која садржи „ферментисани ражени слад“ и сви ови мошти различитих произвођача могу се разликовати у свом саставу)
- може ли засебно да постоји „ферментисани ражени слад“?
Свеједно је или није. Ако не, У КОЈИМ ПРОПОРЦИЈАМА замењују једни друге? Молим те, објасни ми неписменог.
Овде је у рецепту написано да се узима суви квас, али није написано у ком омјеру се може заменити концентратом квасне сладовине ... Наведите не све оне који су напредни као ви.
Након дугог истраживања форума, ставио сам овај густи слад у 3 кашике. кашике. Прво сам га сипао у засебну чашу (такође сам мислио да га прво разблажим водом, као што то раде овде), и желео сам да све то помешам са сољу, шећером итд. (Писало је на амбалажи квасине - упити у воде, а такође, то радим тако да се сол и шећер растварају у води и не просипају канту). Дуго сам се клео, јер ово смеће уопште није желело да се раствори у води! .... Тада су ме мучили да је сипам у лонац, али ипак сам победио.

4) Мешао сам га на кнедле, чини ми се да сам већ научио да одређујем квалитет колобока. Морао сам да додам током серије негде чл. кашика кашика. путера и 3 кашике раженог брашна. После тога лепиња је престала да се лепи за зидове и дно лонца и попримила је уједначен и леп облик.

5) Стајао сам 2 сата, јер хлеб није хтео да се дигне. Овде су написали да је управо јурио из лонца - али ја немам проблема! Порастао је негде 2/3 висине лонца. Мислим да је можда квасац? Квасац је узео суву САФ црвену. Већ је била отворена врећица и није се чувала у фрижидеру 2 недеље након отварања ... Можда због овога?

6) Пре печења подмазати сунцокретовим уљем и посути коријандером (како је овде написано). Није успело да се зрна згњече. Показало се да је врх теста груб и плашио сам се да га здробим. Печено 65 минута. + Држан у лонцу 20 минута.Генерално, коријандер сам имао измрвљене игле и суво божићно дрвце ... Како да га залепим тамо, јер у продавници не отпада ....?

Био бих вам веома захвалан ако можете да одговорите на моја питања. Сад ћу пробати хлеб и објавити фотографију и критику по укусу.

Који су састојци за тесто за хлеб, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=132.0

Размена искуства и корисних савета овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=135.0

Како направити тесто за хлеб, како пећи хлеб, прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0

Заиста се надам доброј критици ове конфекције.

Изненађујуће, испоставило се да је хлеб врло укусан. Ево фотографије.
Кров није пао, али је пукао. Хлеб се није много дизао, али није био ни превише густ. Рећи ћу да је по густини мрвица веома слична продавници „сеоске“.

Здраво свима. Ја сам почетник пекар :), и одлучио сам да печем бородински хлеб по рецепту „Бородински хлеб“ То исто “. Ово је мој први црни хлеб који није из кутије.
Генерално, имам гомилу питања:

1) Будући да пишу да хлеб стрши из Панасоница, прво сам желео да преузмем 2/3 бројање из „Анастасије“, али када сам добро погледао, испоставило се да из неког разлога није било 170гр пшеничног брашна, 220гр. узета. Такође се испоставило да остатак састојака није подељен са 2/3 почетног броја. Објасните ми како то? Шта људи не могу помножити са 2/3? Стога сам узео верзију из „Курианоцхка“, тамо су наизглед бројке ближе истини.

могу ли и тебе да питам ???
наведите рецепт, у супротном није баш јасно колико сте тачке (тачку по тачку) тачно ставили, а хлеб је јаааако леп.
Ја сам млади пекар, јако волим бородински хлеб, апарат за хлеб је сличан вашем, и даље печем тачно по рецепту, још увек се не разумем пуно, користим ХБ само 3 недеље и користим раније нисам ништа испекао

могу ли и тебе да питам ???
наведите рецепт, у супротном није баш јасно колико сте тачке (тачку по тачку) тачно ставили, а хлеб је јаааако леп.
Ја сам млади пекар, јако волим бородински хлеб, апарат за хлеб је сличан вашем, и даље печем тачно по рецепту, још увек се не разумем пуно, користим ХБ само 3 недеље и користим раније нисам ништа испекао

Одете у одељке од раженог хлеба и ражене пшенице, где ћете пронаћи све рецепте.

Користим ХБ само 3 недеље, а пре тога нисам ништа пекао

Ако немате искуства у печењу хлеба, онда је боље започети са обичним пшеничним хлебом и прочитати основе печења
РАЗУМЕВАЊЕ ХЛЕБА У ДОМАЋЕМ ХЛЕБУ #
Најлакши бели хлеб од пшеничног брашна хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=83080.0

Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0

И тек након тога, пређите на рецепте од пшеничног раженог хлеба, јер ће ово бити теже и узнемирујуће, потребно је знање и вештина

могу ли и тебе да питам ???
наведите рецепт, у супротном није баш јасно колико сте тачке (тачку по тачку) тачно ставили, а хлеб је јаааако леп.
Ја сам млади пекар, јако волим бородински хлеб, апарат за хлеб је сличан вашем, и даље печем тачно по рецепту, још увек се не разумем пуно, користим ХБ само 3 недеље и користим раније нисам ништа испекао

Хеј! Разговор се водио око мог рецепта. Дакле, ако било шта - ту сте:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=16786.0

Срећно!

Направио сам хлеб по рецепту за 900 грама.

360 мл. течност (4 кашике концентрата и воде)
2,5 кашичице со
2 кашике кашике л душо
0,5 тбсп. л. шећер
1.6 Чл. л јабуковог сирћета.
4.5 Чл. л. биљно уље
0,8 тбсп. л. млевеног коријандера
320 г ражаног брашна
220 гр. пшеница.
0,8 тбсп инстант цикорија по жељи
2,5 кашичице суви квасац (саф-тренутак за мене)
кумин по жељи 0,5 тбсп.

Жена није нешто заиста ценила, али дете је у тренутку самлело.Такође и мени се свидело. Сад ћу још пећи.

Рачунајмо заједно:
различито брашно - 540 грама
течност: вода / концентрат / уље / мед приближно 420 мл. брзином од 370 мл. + - на равнотежи брашно / течност
сол - 2,5 тсп. - довољно 2% или око 1,5 кашичице.
квасац - 2,5 кашичице - Довољно је 1,7-2,0 кашичице.

О мрвици нисте ништа написали, али судећи по количини употребљене течности, испоставило се да је мрвица влажна, мокра.

Волео бих да видим фотографију мрвице

Покушао сам да истакнем цитат. Извините, не знам како да одговорим аутору :)

Управо сам изложио свој рецепт за бородински хлеб. Кога брига, молим. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=386363.0
Нисам стручњак, хлеб сам у апарату за хлеб кувао до сада само 3-4 пута. А мој произвођач хлеба је друга Мирта БМ2088. Али кажу да није битно каква пећ. Рецепти су погодни и за друге моделе. Ово је мој први бородински хлеб. Испало је добро, врло укусно. И разликује се од продавнице. Прочитао сам пуно критика и белешки.
Не правите бородински хлеб са инстант кафом или квасом. Укус ће бити веома различит. Купите слад из супермаркета. Он је тај који даје боју и мирис овом хлебу. Прелијте га врелом водом, пустите да одстоји 10 минута. Затим растворите мед у врућој води и помешајте са сладом. И тиме су сви проблеми готови. Додајте састојке према рецепту и хлеб је спреман. Иначе, не стављам тамни степен коре. Хлеб је због слада већ таман. На средњем тачно. И нема потребе да стављате програм месења теста. Пекла сам на програму „француски“. Време је 3:50. Са једном серијом.

Нисам стручњак, хлеб сам у апарату за хлеб кувао до сада само 3-4 пута. А мој произвођач хлеба је друга Мирта БМ2088. Али кажу да није битно коју пећницу. Рецепти су погодни и за друге моделе. Ово је мој први бородински хлеб. Испало је добро, врло укусно. И разликује се од продавнице. Прочитао сам пуно критика и белешки.
Не правите бородински хлеб са инстант кафом или квасом. Укус ће бити веома различит. Купите слад из супермаркета. Он је тај који даје боју и мирис овом хлебу. Прелијте га врелом водом, пустите да одстоји 10 минута. Затим растворите мед у врућој води и помешајте са сладом. И тиме су сви проблеми готови. Додајте састојке према рецепту и хлеб је спреман. Иначе, не стављам тамни степен коре. Хлеб је због слада већ таман. На средњем тачно. И нема потребе да стављате програм месења теста. Пекла сам на програму „француски“. Време је 3:50. Са једном серијом.

Добро мислите. У оригиналном рецепту за бородински хлеб нема кафе. И суви квас у мом рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=16786.0
потребан као извор слада, који пре 5 година нисам имао при руци. Уместо 5 кашика сувог кваса, у мој рецепт можете додати 3 кашике слада. Резултат ће бити исти. Ражено брашно не расте добро, због тога су променили пропорције раженог и пшеничног брашна у односу на ГОСТ 50, а уместо меласе користио сам мед и сунцокретово уље. Испоставља се готово идентичан "Бородински"

За референцу, мало из ГОСТ-а:
БОРОДИНСКИ ХЛЕБ
Спецификације ГОСТ 5309-50
Овај стандард примењује се на бородински хлеб припремљен пивском методом од смеше раженог брашна за тапете у количини 80%, пшеничног брашна ИИ степена у количини од 15%, црвеног раженог слада у количини од 5% уз додатак соли , шећер, меласа и коријандер, ким или анис са киселим тестом, са додатком квасца или без њега.

Срећно!