Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

Добар дан!
Зовем се Екатерина. Отварам тему консултација о томе како правилно припремити домаће ферментисане млечне производе.

На већину ваших питања, због искуства и специјализације активности, одговорићу сам. За сложена и занимљива питања могуће је привући консултанте наше компаније: микробиологе, докторе итд.

Кување ферментисаних млечних производа код куће постаје све популарније. Интересовање грађана за ову активност је разумљиво, на крају крајева, производи добијени на овај начин су врло укусни, здрави, не садрже никакве стране адитиве (конзервансе, згушњиваче, ароме итд.). Али постоји низ грешака и заблуда које се преносе „од уста до уста“, постоје нека једноставна правила приликом припреме ферментисаних млечних производа код куће, за која не знају сви.

Покушајмо заједно да схватимо
Спреман сам да одговорим на питања у вези са припремом ферментисаних млечних производа код куће. Будући да наша компанија продаје бактеријске стартер културе и искрено сам уверен да су стартер културе најбољи начин за добијање домаћих ферментисаних млечних производа, нагласак у мојим одговорима биће на њима. Али трудићу се да одговорим што искреније и објективније!

Неке информације и одговори на најчешћа питања:

Прво, да схватимо шта су бактеријски стартери.

Стартер култура бактерија је производ који садржи живе, човеку прихватљиве бактерије. Ове бактерије имају низ карактеристика:
- способни су да ферментирају млеко, претварајући га у ферментисани млечни производ;
- имају пробиотичка својства - доприносе обнављању цревне микрофлоре;
- су антагонисти многих патогених микроорганизама, другим речима, одупиру се развоју патогених бактерија.
Често постављана питања

1. Како чувати почетне културе?
Све старинске културе Лацтина чувају се годину дана на температурама до +20 (остале стартер културе имају мало другачије услове и рокове чувања)
Најбоље место за почетне културе је у фрижидеру (било која полица). Ова температура им је најудобнија, нема падова температуре који су непожељни.

Компанија „Свои Иогурт“ чува све серије стартер култура у фрижидеру како их не би излагала температурним променама и како температура складиштења загарантовано не би прелазила 20 степени.
2. Да ли ће квасац угинути током транспорта? Нарочито поштом, у летњој врућини?
Бактерије у нашој почетној култури добро подносе кршење режима складиштења током транспорта. Извршена су испитивања током којих се показало да у случају кршења режима складиштења (2 недеље око 30 степени Целзијуса и више) то није утицало на квасац.
То је због одличне амбалаже и оригиналног квалитета културе стартера. Слободно наручите наше почетне културе у најудаљеније крајеве Русије 

3. Како знати да ли је квасац пропао?

Квасац је направљен са значајним роком трајања - то јест, чак и након истека, још увек одлично делује. Ако није било очигледних кршења услова складиштења, тешко је покварити квасац.
Ако се, ипак, квасац поквари, једноставно ће престати да ферментира (нећете моћи добити „покварени ферментисани млечни производ“ ако изненада будете морали да користите покварени квасац)
Због тога је немогуће отровати се производом од киселог теста (направљеног према правилима). Не бледи, не кисели и не бледи 

4. Да ли је могуће квасац поделити на делове? Могу ли да чувам отворену кесицу?

Произвођач то не препоручује.Стране бактерије могу ући у отворену врећу током складиштења.

Како кувати, које млеко одабрати:
5. Како знати да ли је јогурт готов?
По конзистенцији производа. Када је јогурт спреман, изгледаће као јогурт - густа, хомогена маса :)
6. Које млеко је боље користити?
Боље је користити млеко поузданих произвођача. Квалитет производа директно зависи од квалитета млека. Препоручујемо употребу УХТ млека у антисептичном паковању (тетра-пакет). Најсигурнији је и на њему се добијају ферментисани млечни производи најстабилнијег квалитета.
Квалитет млека је зими лошији. То је због чињенице да се краве пребацују на другу храну. У ово доба године посебно је важно одабрати добро млеко, идеално УХТ, произведено лети.
Изаберите масноћу по вашем нахођењу.
7. Зашто препоручујете УХТ млеко за кисело млеко? Чак ни нормално не кисели, зар не?
Ако се УХТ млеко уопште не укисели или једноставно постане горко, то значи да нема довољно млечно-киселинских бактерија због којих би могло да кисели, али друге бактерије које узрокују горчину могу бити довољне за процес кварења. Чињеница да млеко постаје горко не значи да је првобитно било лошег квалитета. За кисело млеко је дефинитивно боље користити млеко за дуготрајно складиштење, јер оно испуњава захтеве индустријске стерилности и постоји гаранција да тамо неће расти ништа сувишно (ако га изненада не додате сами).

8. Да ли се производ може поново ферментирати?
Да ти то можеш. За поновну ферментацију треба вам 2-5 кашика готовог производа ПРВЕ стартер културе (из паковања) за 1-3 литре млека.
Не препоручује се прекомерно ферментирање бифидума.
Не препоручује се прекомерно врење од преврелог.
Треба имати на уму да иницијално припремљени производ садржи максималну количину корисних бактерија, а са сваким поновним кисањем њихова почетна „чистоћа“ опада (односно долази до ферментације уз учешће бактерија унетих из околине).
Време сазревања током поновне ферментације знатно се смањује (до 2,5-5 сати).

9. Можете ли користити козје млеко?
Да наравно! Можете користити козје, овчје, сојино млеко.

10. Да ли је могуће врети више од 1 литра млека једном кесицом?
Да ти то можеш.
Једна кесица лако ће ферментирати до 3 литре млека. Али! Не држите отворени пакет!
Стога, пошто већина произвођача јогурта има запремину од 1 литра, а у препорукама је записано да је паковање дизајнирано за 1 литар млека.

Добар дан!

Добар дан, Екатерина!

У договору са администрацијом форума отварам тему консултација о томе како правилно припремити домаће ферментисане млечне производе.

Веома сам срећна због тога! Хвала администрацији форума и вама лично.
Нисам морао да правим домаћи јогурт, а јогурт из продавнице не купујем из очигледних и добро познатих разлога. Савети за почетнике су итекако потребни.

Заступам компанију „Свои Иогурт“ - великог руског продавца бактеријских стартер култура за припрему ферментисаних млечних производа код куће; имамо канцеларије у већини региона Русије.

Да ли постоји представништво у Вороњежу? Ако да, која адреса?

Цатхерине, Добродошли!

Да ли је могуће купити бактеријске почетне културе ваше производње у Москви и ако могу, где?

Да ли постоји сириште или кисело тесто за прављење сира код куће?

Екатерина, хвала на препотребној теми, надам се да ће сада сва нејасна питања разјаснити стручњак у вези са овим.

Ваш јогурт, да ли је потребан произвођач јогурта?

Не, произвођач јогурта није обавезан. Многи људи све производе успешно израђују у термосу или чак у теглама испод покривача))
Али произвођач јогурта „пружа“ више удобности у припреми - тајмери, тегле, лакоћа вађења и још много тога. Дакле, то је лични избор свих.

Али главна ствар није овде - сила грејања.Стога, пре него што купите апарат за јогурт, прочитајте критике због прегревања.

Цатхерине, Добродошли!

Да ли је могуће купити бактеријске почетне културе ваше производње у Москви и ако могу, где?

Да ли постоји сириште или кисело тесто за прављење сира код куће?

Александра, здраво!
Свакако постоји прилика (линк у личном).
Ензим и за сир)

Цатхерине, Добар дан! Сјајно је што се таква тема појавила на форуму!

Хвала администрацији и модераторима)
Испоставило се да су сви били одзивни и заиста не равнодушни према својим учесницима))

[/ и]

Екатерина, хвала на препотребној теми, надам се да ће сада сва нејасна питања разјаснити стручњак у вези са овим.

Хвала, Људмила! Биће нам драго да помогнемо!
Срећан ти рођендан! Желимо вам нове кулинарске (и не само) врхунце!

Цатхерине, здраво!
Веома ми је драго што се појавила тако потребна тема и што се појавила управо сада. Недавно сам купио апарат за јогурт капацитета једног литра, а дословно данас још један, са теглицама. И мада имам искуства (и то прилично успешних) у кувању јогурта у слов штедњаку, али још увек нисам пробао кисело тесто. Али управо на њима желим да покушам да направим јогурт, јер је ово веома важно за мог супруга. Такође бих волео да кувам павлаку, кефир, скуту код куће. А сада је питање: да ли постоји представништво у Тјумену?

Цатхерине, здраво!
Веома ми је драго што се појавила тако потребна тема и што се појавила управо сада. Недавно сам купио апарат за јогурт капацитета једног литра, а дословно данас још један, са теглицама. И мада имам искуства (и то прилично успешних) у кувању јогурта у слов штедњаку, али још увек нисам пробао кисело тесто. Али управо на њима желим да покушам да направим јогурт, јер је ово веома важно за мог супруга. Такође бих волео да кувам павлаку, кефир, скуту код куће. А сада је питање: да ли постоји представништво у Тјумену?

Ксениа, здраво! Тако дугачак увод да сам очекивао питање-питање)))
Са киселом тесто ће бити много здравије. Навешћу цитат из чланка наше стручњакиње Олге Соколове, објављеног у часопису о здрављу:
„Чиме ферментирати?
Прегледајте интернет за почетне културе и добићете разне могућности. Културе млека са предјелом се такође продају у апотекама.
Ако одбаците теорију да је додавање свежег воћа домаћем јогурту корисно и очекујете здравствене користи бифидобактерија, занимаће вас још једна чињеница: бифидобактерије се не множе у млеку! Ферментирати јогурт са бифидобактеријама код куће готово је немогуће. Зашто "скоро"? Немогуће је рећи „потпуно немогуће“, јер је продаја пуна почетних култура са бифидобактеријама. Додају се у стартер културе вештачки у такозваном лиофилизованом облику.
Свака ферментација, и не само у млечној индустрији, усмерена је репродукција микроорганизама у животној средини. У случају припреме ферментисаних млечних производа, ово је репродукција микрофлоре млечне киселине. Међутим, бифидобактерије у млеку су само присутне и не утичу на сам процес. Млеко је за њих ванземаљско окружење. У процесу ферментације повећава се број млечно-киселих микроорганизама, док број бифидобактерија остаје непромењен.
Пример: у чаши квасца, рецимо 1 цу. е. бифидобактерије и 7 цу. е. микроорганизми млечне киселине. Ако ферментирате литарску теглу из овога, имаћете 20 цу у њој. д. млечне киселине и 1 чаши. е. бифидо. Ако ферментирате теглу од 5 литара из исте чаше, имаћете 10.000 долара. д. млечне киселине и 1 чаши. е. бифидо ".
Постоји представништво. Све везе у личном.

И подсећамо вас да чекамо ваша питања о технологији кувања домаћих ферментисаних млечних производа!
Ево неколико чешће постављаних питања:
11. Колико дуго се чува готов производ?
Произвођач препоручује складиштење готовог производа не више од 5-7 дана, али боље је јести свеже! Спремни скут се чува 2 дана. После назначених термина, број корисних бактерија у производу се смањује, али се број штетних, напротив, повећава. Деци, посебно малој, саветује се да дају производ не старији од 2-3 дана.

12. Да ли треба кувати млеко и зашто?
Нужно је прокувати точено млеко, јер нико не може бити одговоран за његов квалитет. Млеко испод познате бубамаре са свим анализама је готово немогућа опција у граду.
Паковано млеко стабилног квалитета, посебно УХТ млеко, не захтева толико кључање.
Потребно је кључати да би се у млеку узгајало управо колонија бактерија коју планира кисело тесто, а не састав млека или садржај посуде

13. Како проверити температуру млека?
Постоје посебни термометри, укључујући и оне у продаји у нашој продавници. Али у ове сврхе можете користити обичне термометре. Температура млека може се приближно проценити - требало би да буде попут температуре „формуле за бебу“ - само капните кап на зглоб.
Али бактерије су прилично осетљиве на одступања у температури млека у које се стартер уводи. Ако температура није идеална, конзистенција готовог производа се мења, а ако је температура врло висока, бактерије могу чак и да умру.
14. Колико ће се готовог производа добити од 1 литра млека?
1 литар То важи за све почетне културе, осим скуте. Принос свјежег сира зависи од неких фактора, али у просеку се добије 300-350 г по литру (остатак је сурутка која се може користити у печењу).
15. Колики ће садржај масти имати готов производ?
Садржај масти у свим производима, осим скуте, једнак је садржају масти у млеку. Садржај масти у сиру у поређењу са садржајем масти у млеку повећава се за око 2 пута.
16. Зашто су потребни квасци? Зашто не користити живе јогурте?
Готово је немогуће пронаћи истински живи јогурт у продавници. Већина њих је или пастеризована или „термички обрађена“, односно не садржи практично корисне бактерије. Чак и ако јогурт садржи бактерије, тамо најчешће превладава термофилни стрептокок и због њега долази до ферментације. Сам по себи је апсолутно безопасан, али ни од њега нема користи. Поред тога, за разлику од почетне културе, готови јогурт није стерилни, већ садржи и друге бактерије. А шта ће на крају „порасти“ у насталом „јогурту“ није баш јасно. Ако постоји потреба за смањењем трошкова готовог јогурта, боље је поново ферментирати онај направљен од киселог теста. И мада се чистоћа бактерија смањује током прекомерне ферментације, такав производ ће и даље садржати корисне бактерије и, наравно, све оне витамине и микроелементе својствене овом ферментисаном млечном производу.

Имам питање. Купио сам термометар за акваријуме, без живе, без алкохола. А који је најбољи начин да га дезинфикујете да не бисте додали неку врсту бике у млеко?

Имам питање. Купио сам термометар за акваријуме, без живе, без алкохола. А који је најбољи начин да га дезинфикујете да не бисте додали неку врсту бике у млеко?

Ксениа, алкохол је погодан за дезинфекцију. То је алкохол, јер водка нема довољно концентрације, на пример.

Ксениа, алкохол је погодан за дезинфекцију. То је алкохол, јер водка нема довољно концентрације, на пример.

Само ако је термометар акваријум, он можда неће бити баш тачан. У мојој кући рибе живе у акваријуму. И 2 термометра се убацују у акваријум. Разлика у очитавањима је скоро 2 степена, иако висе једно поред другог и вода је иста. Потражите душевни мир у домаћинству. магацх термометар за течности. Мислим да је тачније.

Ксениа, алкохол је погодан за дезинфекцију. То је алкохол, јер водка нема довољно концентрације, на пример.

Екатерина, хвала, мислила сам да је то алкохол.

Само ако је термометар акваријум, он можда неће бити баш тачан. У мојој кући рибе живе у акваријуму. И 2 термометра се убацују у акваријум. Разлика у очитавањима је скоро 2 степена, иако висе једно поред другог и вода је иста. Потражите душевни мир у домаћинству. магацх термометар за течности. Мислим да је тачније.

Мона, ово је јасно шта је потребно за течности, али још увек није пронађено. Шо було, онда сам га купио. Али потрага се наставља.

здраво, који је произвођач јогурта по вашем мишљењу најбољи? и колико је критична температура, односно ако се прегреје?

здраво, који је произвођач јогурта по вашем мишљењу најбољи? и колико је критична температура, односно ако се прегреје?

Ана, питање је врло контроверзно. Пре се ради о личним преференцијама. А њих је колико и људи.
Ево видео снимка упоредног прегледа произвођача јогурта



Али не постоји главни параметар - прегревање.
Ја лично волим Јогурт Макер Ариете 85. По мом мишљењу, идеалан је у односу на однос цене и квалитета.
- Слабе је снаге, прегревање је мање вероватно него код осталих модела
- Нема непотребних елемената који уређај чине скупљим (тајмер, ЛЦД екран итд.)
- Добро је направљен, квалитетан - уредан и чврст
- Погодан компактан облик апарата за јогурт, заузима мало простора и погодан је за чување
- Стаклене тегле високог квалитета
- Дуго времена радећи са овим моделом показао се врло поузданим.

Питање прегревања код свих произвођача јогурта решава се једноставно - валовити картон до дна или мало воде. Температура је критична преко 42 степена. Уз то, бактерије почињу да умиру и производ можда неће испасти тако густ, или чак уопште неће успети.

Добар дан. Желим да поставим питање које је већ постављено у теми о квасцима, али нисам добио одговор. Волео бих да знам мишљење специјалисте. Питање је. Почетне културе бактерија на тржишту су веома различите, садрже различите врсте бактерија погодних за људе. Колико се временом може узимати један тип стартера свакодневном употребом, након колико времена је потребно прећи на други тип. На крају крајева, не живимо сви у Москви или великим градовима. Многи су из малих градова или села, где је само Нарине у апотеци, на пример, или Ацтивиа, а особа узима овај производ сваког дана месецима, па чак и годинама. Или постоје различите киселе пецива, али мени се нека јако свидела и нисам желела ништа друго и једем је. Да ли ће ове бактерије тако масовним увођењем потиснути другу корисну микрофлору у људском телу? Колико често треба мењати почетне културе?

Добар дан. Желим да поставим питање које је већ постављено у теми о квасцима, али нисам добио одговор. Волео бих да знам мишљење специјалисте. Питање је. Почетне културе бактерија на тржишту су веома различите, садрже различите врсте бактерија погодних за људе. Колико се временом може узимати један тип стартера свакодневном употребом, након колико времена је потребно прећи на други тип. На крају крајева, не живимо сви у Москви или великим градовима. Многи су из малих градова или села, где је само Нарине у апотеци, на пример, или Ацтивиа, а особа узима овај производ сваког дана месецима или чак годинама. Или постоје различите киселе пецива, али мени се нека јако свидела и нисам желела ништа друго и једем је само. Да ли ће ове бактерије тако масовним увођењем потиснути другу корисну микрофлору у људском телу? Колико често треба мењати почетне културе?

Мона, добар дан!
Питање је несумњиво занимљиво! Моја интуиција је подстакла одговор, али сам ипак одлучила да преусмерим питање на специјалисте, микробиолога, технолога млечне производње.
Олга Соколова - све бактерије познаје „из вида“:
„Неке„ опасности "су само бифидобактерије. Они су у стању да истисну природну бифидобактеријску микрофлору човека. А оне бифидобактерије које су у саставу почетних култура су пријатељске према телу. Дакле, нема чега да се плаши. У У саставу почетних култура углавном су микроорганизми млечне киселине. Они неће нанети штету. Ако желите једно, онда бисте то требали јести. "
Дакле - једите по здравље!

Мона, добар дан!
Питање је несумњиво занимљиво! Моја интуиција је подстакла одговор, али сам ипак одлучила да преусмерим питање на специјалисте, микробиолога, технолога за производњу млека.
Олга Соколова - све бактерије познаје „из вида“:
Само бифидобактерије представљају одређену „опасност.“ Ако желите једно, онда би ово требало да једете “.
Дакле - једите по здравље!

Односно, ако једете само бифидум или бифивит или нешто слично, без прекомерне ферментације, онда то не можете дуго узимати. А ако више пута ферментишете производ који садржи, поред бифидобактерија, и разне друге корисне бактерије, тада се бифидобактерије не множе (о овоме сте писали горе), већ остају друге корисне, које се дуго могу узимати без страха време (што значи да се до сада испоставља да прекомерно ферментира без погоршања укуса и конзистенције).
Генерално, мислим да квасце, који садрже углавном бифидобактерије, треба јести углавном из медицинских разлога. Ако особа нема хитне потребе за њима, онда је боље да је узима уз помоћ стартер култура, где је њихова количина мала у поређењу са лактобацилима, стрептококом млечне киселине, ацидофилним бацилом и другима.
Генерално желим свима да се не разболе и да побољшају своје здравље једући правилно припремљену храну са млечном киселином.

Односно, ако једете само бифидум или бифивит или нешто слично, без прекомерне ферментације, онда то не можете дуго узимати. А ако више пута ферментишете производ који садржи, поред бифидобактерија, и разне друге корисне бактерије, тада се бифидобактерије не множе (о овоме сте писали горе), већ остају друге корисне, које се дуго могу узимати без страха време (што значи да се до сада испоставило да прекомерно ферментира без погоршања укуса и конзистенције).
Генерално, мислим да квасце, који садрже углавном бифидобактерије, треба јести углавном из медицинских разлога. Ако особа нема хитне потребе за њима, онда је боље да је узима уз помоћ стартер култура, где је њихова количина мала у поређењу са лактобацилима, стрептококом млечне киселине, ацидофилним бацилом и другима.
Генерално, желим свима да се не разболе и да побољшају своје здравље једући правилно припремљену храну са млечном киселином.

Мона, уопште не препоручујемо поновно ферментацију бифидума!
Постоје и друге намирнице које можете да направите.
Још једном истичем да можете да користите шта желите) Тело и само зна шта је за њега корисно)))
Према томе, нема индикација, али ЖЕЛИМ - пиће!
Иначе, о сведочењу. Да ли одрасли често сазнају да ли постоје индикације (положите тестове итд.)? Чини ми се да не. Иако су животни услови (стрес, узимање антибиотика итд.) У животу скоро сваке особе.
Верујте својим жељама))) Будите здрави!

Здраво. Направио сам две ваше почетне културе - бифидум и јогурт. Показало се да су оба производа жилава, посебно бифидум. Иако сам користио ултрапастеризовано, висококвалитетно млеко, терморегулатор и поштовао сва препоручена правила кувања.
Питање. Желим да пробам виталацт или кефир. Који дефинитивно неће потрајати?

Питање. Желим да пробам виталацт или кефир. Који дефинитивно неће потрајати?

Само усирено млеко неће издржати, укључујући домаће, ферментисано једноставном павлаком или прошлим ферментом

Јогурт има то својство да је жилав.

Из неког разлога се испоставило да је мој јогурт хетероген, са грудицама. Ово први пут видим. Шта би могао бити разлог?

Здраво. Направио сам две ваше почетне културе - бифидум и јогурт. Показало се да су оба производа жилава, посебно бифидум.Иако сам користио ултрапастеризовано, висококвалитетно млеко, терморегулатор и поштовао сва препоручена правила кувања.
Питање. Желим да пробам виталацт или кефир. Који дефинитивно неће потрајати?

Лара, добар дан!
Главни разлог лепљивости је различита температура млека на којој разређујете почетну културу.
У свим нашим почетним културама користи се посебан сој стрептокока који даје дебљину и добро одржава своју конзистенцију, али је склон жилавости.
Да ли сте стартер културу ставили у млеко праве температуре?

Само усирено млеко неће издржати, укључујући домаће, ферментисано једноставном павлаком или прошлим ферментом

Јогурт има то својство да је жилав.

Ово нису тачне информације.
Без уласка у џунглу микробиологије, све зависи од соја бактерија. Јогурт често није лепљив. Дуктилност је последица лучења посебне врсте полисахарида бактеријама, они их обично ослобађају у непријатним условима, чешће на температури, како би се заштитили од утицаја околине.
Ова конзистенција је апсолутно сигурна и нешкодљива, само је ствар укуса - некоме се не свиђа, мада постоје и аматери.

Из неког разлога се испоставило да је мој јогурт хетероген, са грудицама. Ово први пут видим. Шта би могао бити разлог?

Главни разлози: прегревање, устајало млеко, млеко лошег квалитета, непотпун процес ферментације.

[аутор цитата = Ваша Лара, добар дан!
Главни разлог лепљивости је различита температура млека на којој разређујете почетну културу.
Да ли сте стартер културу ставили у млеко одговарајуће температуре?
[/ куоте]
Главни разлог за дуктилност разликује се од идеалног температура - у ком правцу - више него што је потребно или мање него што је потребно?

[аутор цитата = Ваша Лара, добар дан!
Главни разлог лепљивости је различита температура млека на којој разређујете почетну културу.
Да ли сте стартер културу ставили у млеко праве температуре?

Главни разлог за дуктилност разликује се од идеалног температура - у ком правцу - више него што је потребно или мање него што је потребно?

Колико сам разумео - надоле. У великом - бактерије ће кувати, у мањем - почеће, фигуративно говорећи, да се бране од непријатних услова. Мој сан је да купим термометар и започнем блиску сарадњу

Колико сам разумео - надоле. У великом - бактерије ће кувати, у мањем - почеће, фигуративно говорећи, да се бране од непријатних услова. Мој сан је да купим термометар и започнем блиску сарадњу

Бактерије су осетљиве на одступања температуре у оба смера, па је наравно пожељна употреба термометра.
Не кувају одмах, прво се бране

Лара, добар дан!
Главни разлог лепљивости је различита температура млека на којој разређујете почетну културу.
У свим нашим стартер културама користи се посебан сој стрептокока, који даје дебљину и добро задржава конзистенцију, али је склон жилавости.
Да ли сте стартер културу ставили у млеко праве температуре?

Не знам како јогурт можете направити још професионалније. Ја користим УХТ млеко, загрејем га на потребну температуру како је назначено у вашим приручницима и разређујем стартер у њему. Ставио сам термостат у температуру која је записана у квасцу. Већ сам направио 15 Бифидума, испоставило се да су сви непријатни у дуктилности. Па, јако аматерски. Не можете ли то учинити само на бугарском штапићу, без стрептокока?

Не знам како јогурт можете направити још професионалније. Ја користим УХТ млеко, загрејем га на потребну температуру како је назначено у вашим приручницима и разређујем стартер у њему. Ставио сам термостат у температуру која је написана у киселом тесту. Већ сам направио 15 Бифидума, испоставило се да су сви непријатни у дуктилности. Па, јако аматерски. Не можете ли то учинити само на бугарском штапићу, без стрептокока?

Лара, још увек нисам технолог или микробиолог, али слично питање сам поставила и специјалисти.
Дали су ми врло неочекиван одговор.

Цитирам:
Постоји још један веома важан фактор који би се могао назвати митским, али искусни микробиолози то знају из свог искуства, знају да то делује, али не разумеју како тачно ... Трик је у томе да ако онај ко производи производ (ферментира) ) у овом тренутку лошег расположења, негативних емоција итд., тада производ заиста ферментира лошије од онога ко процесу приступа с љубављу и добрим мислима, у мирном, мирном стању. Зато кувајте са задовољством и радошћу!

Бактерије - живе су
Додаћу: у зору сопственог прављења јогурта често се испоставило да је вискозан бифидум (ово је најкаприцичнији квасац). Од почетка употребе термометра, овај проблем се јавља, али изузетно ретко. Не више од 1 пута од 10, а такође из необјашњивих разлога.

Јогурт је мање склон жилавости. Покушај то да урадиш.

Извињавамо се свима због кашњења у одговору.
Заиста - одмор!
Али сада смо весели, весели и спремни да одговоримо на ваша питања.
Изгледа да сам послао све линкове, ако вам је неко недостајао, пишите!
Чекамо ваша питања!

Екатерина, одмах сам поставио питање. Јуче сам први пут пробала јогурт Лацтина. Урадио сам то у апарату за јогурт и са термостатом, па је успело. И свидео ми се укус производа. Питање: да ли је могуће ући у кућу. услови да после мешања јогурт буде гушћи, а не више као пиће? Иако ми ова конзистенција одговара, млађе дете се користи за гушће производе, као што је скута.

Ксиусхк @ -Плусхк @,
Ксиусха, понекад додам кесу креме од 10% за густину. Наравно, не излази скута, већ гушћа

Постељина, и колико грама има у торбама

Ксиусха, најмање 200г

Лена, хвала, разумем, покушаћу. Сада бих волео да код нас нађем квалитетну крему, за павлаку (па, за јогурт)

Екатерина, одмах сам поставио питање. Јуче сам први пут пробала јогурт Лацтина. Урадио сам то у апарату за јогурт и са термостатом, тако да је све успело. И свидео ми се производ. Питање: да ли је могуће ући у кућу. услови да после мешања јогурт буде гушћи и да више не личи на пиће? Иако ми ова конзистенција одговара, али млађе дете се користи за гушће производе, као што је скута.

Ксиусха, два главна фактора утичу на густину производа:
- садржај масти у млеку
- време ферментације.
Можете узети више масног млека, тада ће се променити конзистенција. Што се тиче креме - производ ће бити хетероген по садржају масти и вероватноћа раслојавања је велика.
Постоји још један рецепт (ми га заиста не подржавамо, јер се залажемо за природност, али ако заиста желите, можете покушати). У млеко додајте млеко у праху. Тада ће производ бити гушћи.
Покушајте да експериментишете са временима ферментације.

Хвала вам на лепој рецензији!

ЦатхеринеХвала пуно на саветима.
Имам млеко са садржајем масти 3,5%. Али ипак сам се усудио да додам 200 мл креме у литар млека и ферментирам на претходно припремљеном јогурту. Испоставило се да је густ производ. Укус није лошији, али још бољи. Истина траје мало, али то није проблем (можда преекспониран). Деца су јела, али им је пукло иза ушију. Ако је првих 6 тегли појело за 3 дана, онда других 7 није било довољно за пуне две. Чак је и моја ћерка, која мрзи кисело млеко, тражила још. Ово је наша поподневна ужина: јогурт са свежим јагодама (делимично млевено у блендеру, делимично бобичасто воће). Укусно !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Цатхерине, данас сам купила паковање јогурта од представника у нашем граду. Пре тога, на паковању је била насликана јагода, сада је троје деце различитих боја коже. Да ли би то требало да буде?

Дупликат.
Потпуно сам заборавио да кажем. Направио сам павлаку од лактина. Десило. Истина је испрва мислила да не успева, кикоће се. После 9 сати гледам - ​​све је тако течно. Био узнемирен.Измерио сам температуру у течности = 32 *. Недовољно. А кад сам једном укључио апарат за јогурт кроз термостат, узео сам га и пребацио на праву линију. Сат времена касније - кашика вреди. А након 6 сати на хладном - немојте га окретати кашиком, чак и ножем. И укусно !!!! Одложио сам је и понео пријатељу на тест. Тако је њена мајка, преко чаја, ставила павлаку на ЦхокоПаи.ЛОЛ Није могла да се отргне. Смејали су се до колика.

И сада, Цатхерине, Пишем вам више. Ставио сам крему 20% + кесица кисело тесто, у посуду од једног литра. Млеко је загревано на 36 *. Инсталирао сам теглу у апарат за јогурт, повезао је преко термостата. На њему сам поставио доњу границу од 35 *, горњу од 35,2 *. Температура се кретала од 34,5 до 35,5 *. Јесам ли све добро урадио? При првој провери вероватно није било довољно времена, зар не? Је ли била танка? Или температура следећа. једном повећати, шта би достигло 36 *? Укратко, молим вас да прегледате моје летове

ЦатхеринеХвала пуно на саветима.
Имам млеко са садржајем масти 3,5%. Али ипак сам се усудио да додам 200 мл креме у литар млека и ферментирам на претходно припремљеном јогурту. Испоставило се да је густ производ. Укус није лошији, али још бољи. Истина траје мало, али то није проблем (можда преекспониран). Деца су јела, али им је пукло иза ушију. Ако је првих 6 тегли појело за 3 дана, онда других 7 није било довољно за пуне две. Чак је и моја ћерка, која мрзи кисело млеко, тражила још. Ово је наша поподневна ужина: јогурт са свежим јагодама (делимично млевено у блендеру, делимично бобичасто воће). Укусно !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Цатхерине, данас сам купила паковање јогурта од представника у нашем граду. Пре тога, на паковању је била насликана јагода, сада је троје деце различитих боја коже. Да ли би то требало да буде?

Ксениа, али каква лепота !!!!! Ви сте само ремек-дело направљено од обичног јогурта!

Што се тиче амбалаже, да. све је у реду, то су само различити проблеми)

Дупликат.
Потпуно сам заборавио да кажем. Направио сам павлаку од лактина. Десило. Истина је испрва мислила да не успева, кикоће се. После 9 сати гледам - ​​све је тако течно. Био узнемирен. Измерио сам температуру у течности = 32 *. Недовољно. А кад сам једном укључио апарат за јогурт кроз термостат, узео сам га и пребацио на праву линију. Сат времена касније - кашика вреди. А након 6 сати на хладном - немојте се окретати кашиком, чак и сећи ножем. И укусно !!!! Одложио сам је и понео пријатељу на тест. Тако је њена мајка, преко чаја, ставила павлаку на ЦхокоПаи.ЛОЛ Није могла да се отргне. Смејали су се до колика.

И сада, Цатхерине, Више вам пишем. Ставио сам крему 20% + кесица кисело тесто, у посуду од једног литра. Млеко је загревано на 36 *. Инсталирао сам теглу у апарат за јогурт, повезао је преко термостата. На њему сам поставио доњу границу од 35 *, горњу од 35,2 *. Температура се кретала од 34,5 - 35,5 *. Јесам ли све добро урадио? При првој провери, било је вероватно још мало времена, зар не? Је ли била танка? Или температура следећа. једном повећати, шта би достигло 36 *? Укратко, молим вас да прегледате моје летове

Ксениа, тако је лепо читати ваше критике. Захвалити!
О меритуму питања. Постоји неколико нијанси. Прво, бактерије се не репродукују равномерно. Ево слике која приближно одражава процес током времена.
Друга је температура. 36 је сасвим прихватљиво. Па стави. Можда ће ефекат једноставно доћи брже)

Екатерина, хвала на одговорима!
Чини ми се да су моја два произвођача јогурта постала мање-више схваћена на којим температурама и колико дуго треба да поставе. Али мој пријатељ има потпуно другачију творницу јогурта (Бинатоне ИМ70), са теглицама другачијег дизајна, на њих се нећемо навикнути. Током 10 сати Бифидум више пије. Павлака није густа као моја. Време, чини ми се, треба додати. Али ништа, тврдоглави смо, постићи ћемо свој циљ.

Направио коктел јогурта од Свои јогурта - не може се описати као укусан

Направио коктел од јогурта од Свои јогурта - не може се описати као укусан

Ксениа, одлично ти иде! Само настави тако!

Заинтересовани, једне лепе ноћи уместо јогурта видели су ово!
Ко је крив? Квас? Млеко?
Врх је прилично јогурт, само са мехурићима. Дно је зелено-жуто. Бојали су се да једу.

Ја мислим. каква грозница.

дзмитрили, опишите поступак детаљније: како сте то урадили, за шта, колико дуго. Све што видим је одвојена сурутка и умазани јогурт. Могуће је прегревање.

Произвођач јогурта Веста, кисело тесто једне од белоруских млекара (три пута је коришћено из исте боце, рок употребе није истекао), локално млеко (рок употребе није истекао - други дан од датума производње-флаширање).
Програм је у производњи јогурта 7 сати, а кухиња није ни топла ни хладна, прозор је затворен.
Генерално, све је као и обично. Пре годину дана, зими, имао сам исти проблем, грешио сам у локалној млекари, а затим је проблем решен заменом млека производњом друге млекаре. Сада то неће успети - једно стерилисано млеко (да ли је добро?) И млеко чудног састава (без уопште помињања крава)