Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

Да ли је овај „чудесни штапић“ (како занимљиво име) веома штетан?
Можете ли да коментаришете другу верзију тачака:
... то су слабо растворене бактерије самог стартера.

Здраво!
Баш сте толико пунашни да се бавите уклањањем ових мрља у чистој води)
Ево одговора микробиолога: Из немешаног киселог теста чини ми се да не би било црвено, већ беж-смеђе.
Микроорганизам у малим количинама неће донети штету, али је генерално опасан.

Извините - више о црвеним тачкама.
Млеко и бактерије у боци сам тестирао одвојено.
У млеку нисам нашао ништа, али када сам млеко сипао у флашу киселог теста, у беж угрушцима влажних бактерија почеле су се налазити познате браонкасто-црвенкасте тачке. Тада сам мућкао теглу док се укупна маса бактерија не раствори и поставио је да одстоји пар минута. Као резултат, на дну тегле било је око 40 „старих пријатеља“ (тачака) различитих величина. Дрхтао сам неколико минута, али нисам нашао значајније промене у количини.

А још увек нема фотографија ??? Ваш случај је редак, не преузимамо обавезу прецизне дијагнозе на даљину. Бојимо се за ваше здравље
Мењајте млеко ради експеримента. Чувајте се:))

Генерално, постоји ли било каква правилност у добијању киселог и не-киселог јогурта?

Постоји само један образац - преекспонирани - киселиће
Запамтите да се бактерије експоненцијално множе, па је понекад довољна и пола сата разлике.
Покушајте да пратите време - сигурно ћете пронаћи најбоље за себе.

Здраво. Имам ово питање. Правим јогурт за бебу. Има 11 месеци. Кувам сваки дан. Али понекад дам јуче. И то врло ретко прекјуче, односно трећег дана. Да будем искрен, понекад је досадно свако вече кључати млеко, хладити га, стерилисати посуђе и стављати јогурт. Да ли ваше дете мора свакодневно да припрема свежи јогурт? Или могу да кувам три дана? У мом фрижидеру на хладном је јогурт. Тамо је температура 2-3 степена.

Добар дан!
Под правим условима складиштења, сасвим је могуће дати. Два дана сигурно.
Главно чега се сећате је да једнодневни ферментисани млечни производи - слабе, старији - јачају.

Главно чега се сећате је да једнодневни ферментисани млечни производи слабе, старији јачају.

ДА??? Ово су важне информације за мене! А шта је разлог?

А шта је разлог?

Ово се пре свега односи на кефир. Повезан са активношћу квасца и велике количине сирћетне киселине.

Веома је тешко добити потпуно некисели јогурт. Једном се то догодило случајно.
затим 2 пута заредом - кисело.
Истина, истовремено сам покренуо произвођаче хлеба (два са интервалом од 30 минута) - у кухињи је било вруће. Можда је утицало?
Генерално, постоји ли било каква правилност у добијању киселог и не-киселог јогурта?

Добијам некисели јогурт на следећи начин. Угрејаном млеку додам кисело тесто и ставим га у апарат за јогурт 4-5 сати, а затим га извадим и оставим на столу још пар сати. Сада је, а лети 3 сата у производњи јогурта и сат на столу. Виво почетне културе. Прво, из бочице направим матерничку стартер културу за 0,5 литара млека. Затим додам 3-4 кашике материце стартер културе по литру млека да добијем јогурт или кефир. Више ми се свиђа по укусу и исплативије је. Стартер култура се добро чува недељу дана у фрижидеру.

За себе нисам могао да разумем - показало ми је да се дуктилност појавила управо из чињенице да сам преекспонирао, али да је за киселу павлаку била потребна киселост, чинило се да је потребно још мало је задржати. Тада би се испоставило да би вискозност постала још већа?

Још немам довољно искуства, али чинило ми се супротно - што више држиш, мање вучеш ...

Девојке, у ком одељењу продају почетне културе? Нешто сам обишао хипермаркет, нисам нашао ништа

Девојке, у ком одељењу продају почетне културе? Нешто сам обишао хипермаркет, нисам нашао ништа

Где се млеко продаје. Ово је обично мала, одвојена витрина. Или поред предпакованих меких сирева. Али свако тржиште има своје проблеме., Морате да питате девојке-дечаке у одељењима.

Девојке, у ком одељењу продају почетне културе? Нешто сам обишао хипермаркет, нисам нашао ништа

Постоје и апотеке.
Или можете наручити са кућном доставом. ако у вашем граду постоји представник

[Цатхерине]

Цатхерине, Имам питање у вези са ова два квасца:


1. На врху кутија је налепница са одштампаним датумом производње. Молим вас реците ми како да то правилно прочитам: број... месец дана. године или месец дана... број. године?

2. Који је стварни рок трајања ових почетних култура? На паковањима пише два, међусобно се разликују за 6 месеци, у зависности од температуре складиштења. Питам се коју да одаберем? Како да знам како је мој стартер ускладиштен?
Како то обично радите?
Који је најбољи начин за њихово чување, на којој температури?
ево фотографије из пакета:

[број]

1. На врху кутија је налепница са одштампаним датумом производње. Молим вас реците ми како да то правилно прочитам: број... месец дана. године или месец дана... број. године?

2. Који је стварни рок трајања ових почетних култура?

Добар дан!
Не бавимо се Виво почетним културама, тако да не можемо дати коначан одговор. Али ево нашег образложења. И сами сте приметили да је то различито у зависности од начина складиштења - не можемо знати како се складишти добављач од кога купујете Боље је поставити директно питање или чак проверити да ли знам да их дистрибутер у Русији складишти у замрзивачима и продаје него њихови различити продавци.

Добар дан! Поново сам са својим црвеним тачкама ...

Баш сте толико пунашни да се бавите уклањањем ових мрља у чистој води)

Али сада поуздано знам да није реч о млеку! Прокувану воду сам сипао у теглу са ВИВО киселом киселином. И шта? Ево их драги сви на дно тегле пали !!!
Тражио сам лактин у апотекама и продавницама у близини, али нажалост још га нисам пронашао. Купио сам квасац Гоод Фоод за крај „експеримента“ и ферментисани јогурт са млеком из исте серије - без црвених тачака, конзистенција је уједначена, лепа. Једино што је лоше (за мене) је то што су ацидофилне бактерије додате у почетну културу јогурта (то још не могу). Тако је јогурт поново изашао кисео.

Све. ВИВО почетна култура је завршена. Било ми је доста послати готов производ у судопер сваки пут ... Штавише, стартер културе нисам куповао негде тамо, већ директно од произвођача - наручио сам их у институту за млеко и месо. Последња шала била је са стрептозаном - беж мрљама на дну наочара. Не знам, можда се квасац није добро растворио, али изгледа да сам се дуго плашио тегле. И још неколико пута, извините, десиле су се желучане сметње ...
Дакле, они су свежи, а не свежи - „наш посао је страна“.

Добијам некисели јогурт на следећи начин. Угрејаном млеку додам кисело тесто и ставим га у апарат за јогурт 4-5 сати, а затим га извадим и оставим на столу још пар сати. Сада је, а лети 3 сата у производњи јогурта и сат на столу.

Хвала, летњиче!
У тренутку када ставите јогурт на сто, какву конзистенцију добијате?

Још једно питање за тебе, Екатерина.
Гледао сам састав добре хране „Нарине“:
Стрептоцоццус саливариус субсп. тхермопхилус
Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус
Лацтобациллус делбруецкии субсп. лацтис

И нема Лацтобациллус ацидопхилус.И мислио сам да је то "Нарине".

Збунила сам се: "Нарине" - шта је ово? А које бактерије не треба јести за гастритис, чир итд.?
Захвалити.

Још једно питање за тебе, Екатерина.

Колико сам разумео, питање црвених тачака више није питање

У праву сте, Нарине је посебан сој ацидофилног бацила, састав горе наведеног производа не може се назвати нарине.
Боље је консултовати лекара о бактеријама и гастритису.
Знам само да је са повећаном киселошћу у принципу неприхватљиво конзумирање ферментисаних млечних производа на ПРАЗНОМ ЖЕЛУЦУ!

Стално радим јогурт од лактинских стартер култура.

То је урађено у производњи јогурта Бранд 4001.



Десерт за мене: јогурт + 2 кашике. л. кукурузне пахуљице без шећера + 1 кашичица. сируп од јагода.



Ово је поподневна ужина за најмлађе: пире од јогурта и јагода, банана и кивија као пуњење.


Направила сам их на јогурту

Добар дан! Екатерина, реци ми, молим те, у чему би могао бити проблем? Јогурт правим на пастеризованом млеку (не дуготрајно складиштење, рок трајања до 10 дана), користио сам различите почетне културе (и лактин и евиталију), али јогурт је престао да ферментира: укуса, али сада (ни сам не знам шта се догодило) након потребног застоја у производњи јогурта, квасац остаје потпуно исти као што сам га ставио. Већ сам променио произвођача млека, купио свежију киселу тесто ... .. радни произвођач јогурта, јер се у њему добија скута, павлака, ферментисано печено млеко, али јогурт већ четврти или пети пут не делује :( За сада је само једна претпоставка млеко?

Видео, који је овде постављен као помоћ при одабиру произвођача јогурта, представља брзоплету рекламу у којој нема закључака о исправном раду произвођача јогурта. Генерално, не може се препоручити за гледање, јер прилично збуњује и не помаже у избору. На овом и другим форумима разговарали смо стотину пута:
Тефали - не препоручује се за куповину, јер принцип њиховог деловања не дозвољава да се говори о некој врсти температурне стабилности и, штавише, јако се прегревају.
230 моулинек - плус само један, постоји дисплеј на којем одузимањем можете да схватите колико је произвођач јогурта већ у радном положају. Нема смисла да се сам искључи након периода који сте одредили - не, јер док чаше не ставимо у фрижидер, процес ће се наставити (заостала топлота + позитивна собна температура).
Не опарејте поклопце, јер изгледа да не долазе у контакт са јогуртом - ово је такође изузетно сумњив савет, ИМХО је у најмању руку потребно опарити. Мекани поклопци Тефалевские заиста не воле да се опаре врелом водом, док су поклопци Мулинек-а са датерима у реду.
Тренутно је велика већина произвођача јогурта направљена према 2 принципа:
1. Најједноставнији, без тајмера - омогућавају вам повезивање спољног термостата и тачније одржавање температуре
2. Са електронским тајмерима - не дозволите повезивање спољног термостата, јер се након принудног искључивања спољним термостатом не укључују поново.
Полагање дна валовитим картоном је двосмислен савет, јер као резултат грејања + влажно окружење + затворена запремина стерилним наочарима, са отвореним поклопцима, није јасно шта ће емитирати, исто се односи и на друге опције заптивки , овде морате одабрати сто посто који не емитује материјал у овим условима.
И даље бих савете стручњака о добром расположењу схватио као шалу, оностране силе у тако једноставној ствари као што је прављење јогурта не би требало схватати озбиљно.
За стручњака - нажалост, врло је мало заиста корисних савета од вас, припремили бисте ФАК, описали поступак сликама за почетнике, описали главне грешке, направили упоредне табеле различитих сличних почетних култура различитих произвођача, рекли о припрема пробиотичких производа од апотекарских производа, предности и недостаци. И тако - празна темка.

Добар дан! Екатерина, реци ми, молим те, у чему би могао бити проблем? Јогурт правим на пастеризованом млеку (не дуготрајно складиштење, рок трајања до 10 дана), користио сам различите почетне културе (и лактин и евиталију), али јогурт је престао да ферментира: укуса, али сада (ни сам не знам шта се догодило) након потребног застоја у производњи јогурта, квасац остаје потпуно исти као што сам га ставио. Већ сам променио произвођача млека, купио свежију киселу тесто ... .. радни произвођач јогурта, јер се у њему добија скута, павлака, ферментисано печено млеко, али јогурт већ четврти или пети пут не делује :( За сада је само једна претпоставка млеко?

Здраво!
Случај је искрено изванредан! Односно, све је ферментисано, осим јогурта (под свим осталим условима)?
Штавише, уопште не ферментира (остаје исто течно млеко)?
Да је млеко, онда би замена млека помогла или други производи такође не би функционисали.
Колико сати држиш? Које млеко користите у смислу садржаја масти?

Видео
Положите дно валовитим картоном
Савети стручњака о добром расположењу
За стручњака - нажалост, врло је мало заиста корисних савета од вас, припремили бисте ФАК, описали поступак сликама за почетнике, описали главне грешке, направили упоредне табеле различитих сличних почетних култура различитих произвођача, рекли о припрема пробиотичких производа од апотекарских производа, предности и недостаци. И тако - празна темка.

Добар дан!
Са ким имамо част да разговарамо?
Ваша примедба о „празном Темку“ мало боли. Многе девојке не мисле тако. Не намећемо тему комуникације, већ одговарамо на питања. Ми смо једина компанија која се озбиљно бави развојем тржишта почетне културе у Русији - нудимо корисницима консултације, приручнике, одговарамо на сва питања, укључујемо стручњаке.

Са занимањем сам проучио ваше предлоге. Вероватно сте у праву - потребно је да изложите неколико корак по корак рецепата са фотографијом!
Хвала на идеји!
Што се тиче видеа - опет сте у праву - ово је реклама. Када сам то предложио, написао сам у коментарима о неевидентираном прегревању и који бих модел лично препоручио. (мада смо до данас тестирали још један модел који има низ других предности;)).
О картону - ово је један од многих савета "за домаћинство", на дно можете сипати мало воде (ако је грејање неравномерно), ставити силиконски сталак, крпу итд.
Свако може да послуша савете о добром расположењу како жели. Али чињеница остаје - бактерије су живе Стога се овоме могу приписати нека одступања. Сетите се да је било истраживања о томе како се молекуларна структура воде мења када изразите одређене емоције и изговорите одређене речи. Постоји још нешто што можемо дефинитивно испробати и додирнути, наравно, текстове. Али наши клијенти често кажу да сам први пут урадио СВЕ како треба. Није ишло. А онда примете да су се први пут веома забринули итд.

На првој страници се налази ФАК - у првим порукама
Што се тиче поређења са другим квасцима, дозволите ми да почнем издалека, зашто не бисмо?
Дакле, заиста има пуно почетника. Када смо ушли на руско тржиште, овде се продавао само Виво и имали смо избор са којом марком ћемо ићи (Виво је такође разматран и имамо њихов производ - Квасс).
Проучавали смо све почетне културе које су биле доступне у то време, привукли стручњаке за анализу и покушали да пронађемо најбољу марку у смислу скупа параметара.
Сада такође непрестано надгледамо тржиште како би се појавили нови ферменти, али још увек нисмо пронашли ферменте који по квалитету нису инфериорни од лактина.

Не желим да кажем зашто су други брендови гори, јер мислим да су квасци ионако добар производ!
Само ћу објаснити зашто смо одабрали лактин (можда ће вам ови параметри бити корисни при одабиру „ваше“ почетне културе?
- комплетна и разумљива палета ферментисаних млечних производа
- одличан укус
- одлични сојеви бактерија, висококвалитетна почетна култура и рејтинг произвођача
- "исправан" бактеријски састав - ово би требало да буде јогурт, павлака, ферментисано печено млеко итд.
- произведено и паковано у Бугарској
- модерно паковање највишег нивоа, које вам омогућава да годину дана чувате стартер културе на собној температури
- сви производи имају пробиотичка својства, благотворно делују на тело
- посебно дизајнирани за кућну употребу, за децу и одрасле!

Бројни квалитети, према којима је Лацтин лидер, очигледни су уобичајеном купцу (укус, лакоћа припреме, паковања, складиштења, благотворни ефекти на тело).
Неке су очигледне стручњацима, а неке су видљиве тек након различитих студија.
Додаћу да бројни произвођачи и добављачи дају намерно лажне информације о својим производима.На пример, неки „италијански“ стартери пакују се у Украјини, мада су потрошачи уверени да су у Италији. А најалармантније је то што италијански произвођачи ни не знају за постојање такве марке домаћих стартер култура, под којима се наводно продаје њихов производ (с тим Италијанима смо комуницирали у фази избора стартер култура).
Састав и ЦФУ неких производа су такође нетачни.
Неке фирме имају некласична бактеријска једињења класичних производа.
Лаику је заиста тешко да одабере производ попут киселог теста. На пример, такав тренутак: производ испада гушћи и брже ферментира ако садржи више термофилног стрептокока у поређењу са другим бактеријама. Термофилни стрептококус је безопасан, али од њега је мало користи. И обичан потрошач види густи и брзо квасни производ и доноси закључак о његовом квалитету, али закључак није тачан.
Неетични продавци киселог теста доливају уље на ватру, понекад одајући намерно нетачне, али корисне информације, очекујући да потрошач то ионако неће схватити.
Желимо вам успешан избор!
Хвала вам што нисте остали равнодушни и помогли нам да нашу тему учинимо занимљивијом!
Биће још препорука за „побољшање“! - слушаћемо са задовољством. Било би сјајно када би савет био у облику поштовања - радимо посао који други не раде и мислим да од нашег рада има много користи.
З. И. у блиској будућности поставићу фотографије корак по корак!

Стално радим јогурт од лактинских стартер култура.

Ксиусхенка, као и увек, сјајне фотографије!
Хвала вам на љубазним повратним информацијама!
Као и увек, питање је - можемо ли их користити у нашој групи?

Пуно вам хвала на лепим речима!

Да, наравно, фотографија се може користити у групи.

Како направити домаћи јогурт * од специјалног киселог теста?

Требаћеш:
* 1 кесица стартер културе (садржи само корисне бактерије)
* 1-3 литре млека
* термос, апарат за јогурт, спор шпорет или рерна!
* и - 5 минута личног времена
Испоставило се да је јогурт врло укусан, без арома и конзерванса! Свеже и са корисним бактеријама Одлична храна за бебе!

Марина Квон је кувала и фотографисала
1. Сипајте млеко у шерпу и загрејте на 38-42 степени. Боље користити термометар!
2. Додајте почетну културу. Комешање.
3. Опарите посуду кипућом водом, сипајте будући јогурт у термос, апарат за јогурт или другу посуду, где ће ферментирати.
4. Затворите поклопац и оставите на собној температури 5-8 сати.
5. Добијени јогурт охладите у фрижидеру.
6. Јогурт послужите са сирупом од бобица, медом, чипсом, кукурузним пахуљицама и било којим другим преливима по вашем избору.
Пријатно! Пријатно!

* Овај рецепт је такође погодан за КЕФИР, ВИТАЛАКТ, БИФИДУМ, РИАЗХЕНКА (користите гхее уместо обичног млека), КИСЕЛУ КРЕМУ (уместо млека користите крему)

И ево како се ферментирано печено млеко припрема у производњи јогурта марке 4001.

Рецепт је објавио стални члан форума под надимком Манна

Добар дан! Молим вас, помозите ми да схватим! Јуче сам први пут пробао стартер Лактин јогурт, купио млеко од Избенке - целих 3,2% -4,5%. Млеко сам загревао како је назначено на кесици са киселом тестом ... Кисело тесто сам разблажио у посебној чаши и помешао са укупном масом млека ... Сипао сам га у тегле и ставио на 9 сати. Ујутро сам открио чудну слику - несхватљиво нешто жућкасто-беж, слично креми, плута одозго, кисело млеко одоздо ... Реците ми, молим вас, шта није у реду? Можда млеко није у реду? Произвођач јогурта Тефал, режим је изабрао „јогурт“. Једноставно више нема лактинског „јогурта“, постоји „скута“. А ту је и сет почетних култура Иогуртела.

Добар дан! Молим вас, помозите ми да схватим! Јуче сам први пут пробао стартер Лактин јогурт, купио млеко од Избенке - целих 3,2% -4,5%. Млеко сам загревао како је назначено на кесици са киселом тестом ... Кисело тесто сам разблажио у посебној чаши и помешао са укупном масом млека ... Сипао сам га у тегле и ставио на 9 сати. Ујутро сам открио чудну слику - несхватљиво нешто жућкасто-беж, слично креми, плута одозго, кисело млеко одоздо ... Реците ми, молим вас, шта није у реду? Можда млеко није у реду? Произвођач јогурта Тефал, режим је изабрао „јогурт“. Једноставно више нема лактинског „јогурта“, постоји „скута“. А ту је и сет почетних култура Иогуртела.

Тако сам од млека које сам купио у селу добио исто млеко у млеку, а не јогурт. Испробао сам различите начине на време. Стерилисано млеко из продавнице „прави“ одличан јогурт. А ако само узмете природно млеко, добићете јогурт ... Зашто? Шта није у реду?

Домаће млеко мора бити кувано. Куваш ли?

Чињеница је да ово није домаће, већ потпуно купљено у продавници, Избенка! да, чврст је, а рок трајања је 5 дана, вероватно је ово поента ... Покушаћу данас, затим на редовном! Реците ми, да ли неко одмах додаје шећер или ванилин?

[Татјана]

Татјана, моје питање о млеку било је усмерено на Иутан.

И млеко вам није било прегрејано? Како је измерена температура млека?
Ванилин, шећер, воће итд. Додају се само готовом јогурту.

Добар дан! Молим вас, помозите ми да схватим! Јуче сам први пут пробао стартер Лактин јогурт, купио млеко од Избенке - целих 3,2% -4,5%. Загрејао је млеко како је назначено на кесици са киселим тестом, ... разређивао кисело тесто у посебној чаши и мешао са укупном масом млека ... Сипао у тегле и ставио на 9 сати. Ујутро сам открио чудну слику - несхватљиво нешто жућкасто-беж, слично креми, плута одозго, кисело млеко одоздо ... Реците ми, молим вас, шта није у реду? Можда млеко није у реду? Произвођач јогурта Тефал, режим је изабрао „јогурт“. Једноставно више нема лактинског „јогурта“, постоји „скута“. А ту је и сет почетних култура Иогуртела.

Да ли је ово млеко пастеризовано или ултрапастеризовано? Ако је пастеризован, тада није довољно да се загреје, мора се довести до кључања и охладити на жељену температуру.

Још увек. Наша локална „целина“ је заправо прах, на њој не ферментира, односно испада попут ваше (сетио сам се, било је таквог искуства). Термин је такође 5 дана. Да, и зове се „Одабрано“ 3,4-4,2%. Узимамо га лети, не кисели. Што такође сугерише да је то прах.

Мењајте млеко!

Да ли је ово млеко пастеризовано или ултрапастеризовано? Ако је пастеризован, тада није довољно да се загреје, мора се довести до кључања и охладити на жељену температуру.

Још увек. Наша локална „целина“ је заправо прах, на њој не ферментира, односно испада попут ваше (сетио сам се, било је таквог искуства). Термин је такође 5 дана. Да, и зове се „Одабрано“ 3,4-4,2%. Узимамо га лети, не кисели. Што такође сугерише да је то прах.

Мењајте млеко!

пуно хвала на савету! Данас ћу сигурно купити нешто попут „Кућа на селу“.

Пуно хвала на савету! Данас ћу сигурно купити нешто попут „Кућа на селу“.

напиши касније шта се дешава

Цатхерине! Схватио сам да то није у вашим правилима, али ... То се тиче додавања млека у праху за повећање садржаја масти. У продавницама имамо млеко са садржајем масти од 3,2 - 3,5% или мање. Дебља се дешава, али не свуда и не увек. Упутство за Даевоо (мој) каже да за густи јогурт треба додати 10 ЖЛИЦА (обично додам 10 кашика из машине за хлеб) на 1 литар. Није написано какав и какав садржај масти ћемо добити млеко и готов производ.
Ако вам није тешко! Колико грама додати и колики је садржај масти у излазу?

Такође сам прочитао на Интернету да можете да чувате почетне културе у замрзивачу. То сам ја због чињенице да се не препоручује држати отворену кесицу почетне културе. Можда у замрзивачу можете? Једем један јогурт и то не пуно. 7 конзерви за мене је једна пуно.
Хвала унапред!

Чињеница је да ово није домаће, већ потпуно купљено у продавници, Избенка! да, чврст је, а рок трајања је 5 дана, вероватно је ово поента ... Покушаћу данас, затим на редовном! Реците ми, да ли неко одмах додаје шећер или ванилин?

Додајем, прошла је већ година. У упутству за мој тефали писало је да, по мом мишљењу, око 100 грама по литру. Па, тако ми се више свиђа, јер волимо да одломимо јогурт у комадима. А ако затим помешате шећер и ванилију, већ ће се испоставити да пијете. Да, и неколико пута је на дно тегли положила густу брескву, боровницу, трешњу са орасима, џем од наранџе). Али онда су закључили да је после кувања погодније одозго, јер то није увек лов на њега. Главна ствар је да не заборавите да прву чашу сипате без шећера итд., Само киселом тестом. Па, а затим уклоните ово стакло у хладњачи да га случајно нико не прождере, управо сам недавно помислио да налепим налепницу на ову теглу, на пример на каблу за трансформатор

Додајем, прошла је већ година. У упутствима за моје тефалије писало је да, по мом мишљењу, може бити око 100 грама по литру. Па, тако ми се више свиђа, јер волимо да одломимо јогурт у комадима. А ако затим помешате шећер и ванилију, већ ће се испоставити да пијете. Да, и неколико пута је на дно тегли положила густу брескву, боровницу, трешњу са орасима, џем од наранџе). Али онда су закључили да је после кувања погодније одозго, јер то није увек лов на њега. Главна ствар је да не заборавите да прву чашу сипате без шећера итд., Само киселом тестом. Па, а затим уклоните ово стакло у хладњачи да га случајно нико не прождере, управо сам недавно помислио да налепим налепницу на ову теглу, на пример на каблу за трансформатор

Реците ми, да ли онда целу теглу користите за следећи језичак за литар млека? или три кашике, као. неки пишу? :-)

напиши касније шта се дешава

И ево ме са резултатима мојих мука. Купио сам Брест-Литовск ултрапастеризовано млеко. Нисам је загревао, јер сам је купио и ставио на прозорску даску, ближе радијатору и то је то. Разредио сам почетну културу јогуртел-јогурта у малој количини млека, затим је помешао са укупном масом и сипао у тегле. За веће самопоуздање ставио сам то у 10. Ујутро сам имао нешто брзе хране !!! Смрзнуто !!! Толико да кад га преврнеш, не сипа, јећемо увече.
Пуно вам хвала на савету!

Реците ми, да ли онда целу теглу користите за следећи језичак за литар млека? или три кашике, као. неки пишу? :-)

заи4ено4ка, за "ти", молим те. Да, мешам целу теглу, јер 2 литре са репом стану у моју творницу јогурта. Све испада беспрекорно

[Татјана]

Татјана, моје питање о млеку било је усмерено на Иутан.

И млеко вам није било прегрејано? Како је измерена температура млека?
Ванилин, шећер, воће итд. Додају се само готовом јогурту.

Да, млеко се грејало у спором шпорету. Ујутро сам га поставила на топло. Онда га је само прокувала у шпорету за млеко. Никад нисам добио јогурт. Почетне културе купљене су у Истраживачком институту млечне индустрије на Лусиновској.И напуним га стилизованим млеком из продавнице, све одлично функционише. Имам произвођача јогурта Моулинек. Можда треба да скратите време?
Температура није измерена, јер нема шта да се мери. Али млеко је било млако. Али продавницу је сипала директно из фрижидера и ставила преко ноћи. Ујутро је јогурт испао баш као у продавници. Гледао сам сеоско млеко, покушавао да ухватим тренутак јогурта. Чинило се да је ухватила. Али након неког времена, производ се растопио у две фазе - течност и скут. Руке су ми пале, престао сам да правим јогурт. Живим на дачи 6-7 месеци, желео бих да прилагодим свој јогурт!

Са домаћим млеком је све углавном врло нестабилно. Чак и ако стално узимате од једне млекарице, у коју сте сигурни 1000%, а затим. Уосталом, крава такође нема најбоље дане, затим са свеже траве пређе на сено, онда је одједном напета или је отрцана „није у духу“, понекад „варам“ свог сталног дрозда - каже она сама када млеко није сјајно или једноставно не може доћи до града. Тако сам већ приметио каква бика се испостави у производјачу јогурта, у зависности од недостатака: ако је млеко разређено, врло брзо ће се раслојити, а не нужно хоризонтално; ако је продавац сипао соду да не би кисео, јогурт ће ићи у малим мехурићима и такође одлазити са водом. Генерално, са домаћим млеком ставите око у очи. Али бар се види да је ово живи организам, а не стабилно решење нечега белог.

заи4ено4ка, за "ти", молим те. Да, мешам целу теглу, јер 2 литре са репом стану у моју творницу јогурта. Све испада беспрекорно

онда ћемо бити на "ти" и шта ви мислите, за мојих шест тегли од 150 мл. оставити пољубац?

Па, ако следите логику (што је за мене лично бесмислица), тада је канешна за 6 - пола чаше. Али, да будем искрен, неколико пута сам имао 2 чаше непоједених и обоје сам подигао систем, није се догодило ништа фатално, с тим да сам одредио време не 8, већ 6 сати. Иако по први пут вероватно вреди покушати поново ферментирати према свим правилима.

О ТОМЕ! Први пут сам савладао целу тему. Уффф.
Већ урађено 4 пута. Јогурт. 3 пута из продавнице. Поново кисели .
Ствари су добре. Кашика вреди.
Последњи пут из Генезе. Све вреди. Изгледало је мало кисело.
Ништа не стерилишемо. Опрали смо је као и обично и то је то.
Бацио сам картон млека на батерију сат времена и то је то.
Нисам волео да стављам воће пре њега.
Јагоде у топлом млеку 8 сати ..... алармантно.
Јогурт Редмон. У упутствима пишу о петострукој поновној ферментацији.
Ово је стварно?

.

Поздрав свима) И овде се придружио љубитељима корисног. Потребна помоћ. Имам произвођач јогурта отприлике шест месеци. Јогурт се увек испостављао. (Осим једном када се прави са млеком Лацтел.) И као и многи, трудим се да постигнем густину и одсуство, извините, „шмркља“. Прочитао сам целу тему, закључио да је то готово нереално и отишао да направим још једно ремек-дело. Узимам млеко „Фарм Френзи“ 1,5% (пошто је првобитно циљ био јести немасни и незаслађени јогурт). Кувано, (овај пут кувано 5 минута), додато 3 кашике. кашике млека у праху (обрано) не знам зашто. Опарила сам чаше кључалом водом непосредно пре сипања млека. Фермент Генесис. Увек се кладим у 5 сати. Испало је, у принципу, као и обично по изгледу, али горња половина се уопште није протезала, већ је била одвојена у комадима, радости није било ограничења! Заиста сам мислио да сам постигао резултат доследности, као у продавници. Али испоставило се да је доњи део био мало жилав. Шта није у реду?

Ово је горњи слој
Али тако лош момак на дну

Стављам Генесис у 8 сати у Редмонт. Све је хомогено. Млеко је само пастеризовано.
Нема стерилизације. Све је хомогено. Можда проблем са температуром?
Данас сам од свог киселог теста направио. Нисам осетио разлику.

У почетку сам га поставио на 6 и 7. Али онда се сурутка појављује у малим количинама. Сутра ћу покушати, наравно, поново у 7.

Измерите температуру.

Желим да питам биолога.
Шта се дешава у теглама након што смо све урадили и укључили произвођач јогурта.
Ко се и шта и у којој количини тамо појављује?

Желим да питам биолога.
Шта се дешава у теглама након што смо све урадили и укључили произвођач јогурта.
Ко се и шта и у којој количини тамо појављује?

Прво, бактерије (ако се користи суво кисело тесто) скупљају влагу и почињу да оживљавају. После отприлике два сата почињу да се деле, удвостручујући број на сваких 30 минута. Током своје виталне активности бактерије прерађују млечни шећер - лактозу у лактозу и друге органске киселине, синтетишу витамине, полисахариде, аминокиселине и друге биолошки активне супстанце. Састав и количина одређених метаболита које синтетишу бактерије зависе од врсте бактерија и специфичних карактеристика сојева који се користе. Када се достигне одређена концентрација киселина (65-70 степени Турнера), млечни протеин се умањује и формира се ферментисани млечни угрушак. Концентрација бактерија у готовом производу може достићи 10 до 9 степена ЦФУ / г. Ако процес ферментације није пребрз (по могућности најмање 8 сати), тада неке од бактерија прве генерације за то време имају времена да умру, њихов ћелијски зид се раствара и производ је додатно обогаћен само складиштем корисних супстанци