Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

Смоотхие од банане и боровнице са киселим јогуртом Лацтина

Врло укусно!

Не постоји посебан програм, али у њиховој књизи рецепата постоји рецепт: Оставите 40 минута хладног млека са квасом на грејању. затим искључите и оставите 8 сати. добија се само прегревање

[Хелена]

Не постоји посебан програм, али у њиховој књизи рецепата постоји рецепт: оставите 40 минута хладног млека са квасом на грејању. затим искључите и оставите 8 сати. добија се само прегревање

ХеленаКњиге рецепата нажалост нису увек тачне. Овде је очигледно случај. _{Прочитао бих стварне критике произвођача и покушао бих да га кувам сам} На кување јогурта веома лоше утиче повишена температура, што се овде и догађа - прво га загрејемо до 70-80 степени, затим природно охладимо, а у овом случају корисне бактерије умиру

Хеленакако сте решили своје питање? Како си сада Шта је то? Да ли ради?

[Ксиусха]

Смоотхие од боровнице са бананом са киселим јогуртом Лацтина

Врло укусно!

Ксиусха, Ви сте, као и увек, на врху! То је само ремек-дело!

[Хелена]

Хелена, књиге рецепата нажалост нису увек тачне. Овде је очигледно случај. _{Прочитао бих стварне критике произвођача и покушао бих да га кувам сам} На кување јогурта веома лоше утиче повишена температура, што се овде и дешава - прво га загрејемо до 70-80 степени, затим га природно охладимо, а корисне бактерије у овом случају умиру

Хеленакако сте решили своје питање? Како си сада Шта је то? Да ли ради?

Сада привремено радим у термосу. Истина, стално се преекспонирам (овако испада, једноставно не могу да откријем потребно време) и испадне помало сираст, али ипак укусан. Готово је за само 5 сати. Али Кефир је савршен)
Желео сам да купим произвођач јогурта, отишао сам у куповину и тамо ми се ништа није свидело. Преко Интернета сам наручио марке Витессе (електронска табла и 12 лименки од по 200 гр). Сада чекам своју наруџбину.

[Хелена]

Сада привремено радим у термосу. Истина, стално се преекспонирам (овако испада, једноставно не могу да откријем потребно време) и испадне помало сираст, али ипак укусан. Готово је за само 5 сати. Али Кефир је савршен)
Желео сам да купим произвођач јогурта, отишао сам у куповину и тамо ми се ништа није свидело. Преко Интернета сам наручио марке Витессе (електронска табла и 12 лименки од по 200 гр). Сада чекам своју наруџбину.

Хелена, сирен за 5 сати? А какву врсту млека користите - скувајте ултра-пастеризовано или пастеризовано млеко, охладите га и затим ферментирајте у њему?

[Хелена]

Хелена, током 5 сати сирени? А какву врсту млека користите - скувајте ултра-пастеризовано или пастеризовано млеко, охладите га и затим ферментирајте у њему?

Узимам Унимилк, пастеризовано. Последњи пут је било 5,5 сати. Отворио сам је и погледао: серум се мало одвојио. Сипа се и меша, а он је сираст
Прокувам, охладим, па одвојено помешам кисело тесто и неколико кашика млека у шољи, па улијем у остатак млека. Темељно мешајте и сипајте у термос.

[Ксиусха]

Ксиусха, Ви сте, као и увек, на врху! То је само ремек-дело!

Ох, хвала вам пуно, веома сам задовољан!

Ох, хвала вам пуно, веома сам задовољан!

Покушаћу и сутра да направим такав смоотхие)

[Хелена]

Узимам Унимилк, пастеризовано.Последњи пут је било 5,5 сати. Отворио сам је и погледао: серум се мало одвојио. Сипа се и меша, а он је сираст
Прокувам, охладим, па одвојено помешам кисело тесто и неколико кашика млека у шољи, па улијем у остатак млека. Темељно мешајте и сипајте у термос.

Хелена, покушајте бар једном да направите са УХТ млеком. Само га треба загрејати на температури од 35-40 степени, умешати квасац, сипати у термос. УХТ млеко и даље даје врло добру глатку конзистенцију, неће бити сиротке. Главна ствар је не прегревати млеко, како не би убио корисне бактерије.

Ох, хвала вам пуно, веома сам задовољан!

Чекамо следеће кулинарске подвиге!

[Хелена]

Хелена, покушајте бар једном да направите са УХТ млеком. Само га треба загрејати на температури од 35-40 степени, умешати квасац, сипати у термос. УХТ млеко и даље даје врло добру глатку конзистенцију, неће бити сиротке. Главна ствар је не прегревати млеко, како не би убио корисне бактерије.

Ок, хвала на савету. Покушаћу

Заборавио сам да се пријавим.
У потпуности користим јогурт са киселом тесто од лактина, не само десерте, већ и сосеве, и кувам главна јела.
Пилеће ноге у маринади од јогурта


Печени кромпир са сосом од паприке и јогурта

[Ксиусха]

Заборавио сам да се пријавим.
У потпуности користим јогурт са киселом тесто од лактина, не само десерте, већ и сосеве, и кувам главна јела.

Ксиусхакаква достојна употреба нашег домаћег јогурта! Веома лепо!
_{Превучени до обележивача}

Ох, хвала ти пуно .
Мајонезу сам заменио домаћим јогуртом у скоро свим јелима. Моја породица то никад није приметила

Здраво. Можете ли ми рећи, користим свеже млеко за јогурт који правим у производњи јогурта. али се из неког разлога испостави да је течност.
Читао сам да млеко треба кувати.

Питање: Да ли је кључање млека фактор конзистенције јогурта?

Не желим да кључам само да бих је дезинфиковао, јер сам сигуран у квалитет млека и његову сигурност, али не желим да изгубим његова својства услед кључања тек тако, без утицаја на квалитет јогурта.

[хоботастиа]

хоботастиа, Здраво.

Одговор микробиолога:

Пастеризујте млеко. У воденом купатилу загрејте до температуре од 80-90 степени, потопите 5 минута, а затим ће доћи до пастеризације.

Можете покушати да тестирате млеко на антибиотике.

Купите ферментисано печено млеко у продавници. Сипајте око чаше (100-150 мл, више није потребно). Загрејте свеже млеко (не кључајте прво) на 40 степени. Додајте непотпуну кашичицу ферментисаног печеног млека. Ако после 5-6 сати све буде кисело, добијете густи угрушак - не „гњецав”, не млохав - значи млеко без антибиотика. Ако угрушак не успе, млеко највероватније садржи антибиотике или неке друге супстанце са антибиотским својствима (све до чињенице да би могао да уђе детерџент, који не дозвољава развој микрофлоре).

Не пијте овај тест само на ферментисаном печеном млеку. Проверите и одбаците!

[употребом]

Здраво!
Моје питање није у вези са кувањем, већ употребом
Па, који је најбољи начин конзумирања јогурта како бисте постигли максималну корист: као самостални оброк, пре оброка или после јела?

[Час кувања]

Час кувања, Здраво!
Јогурт није лек, у колико сати желите и колико често, зато пијте и једите
И даље. Концентрација корисних бактерија у домаћем јогурту је максимална и у сваком случају доспевају до црева, не брините.
Само једите домаће ферментисане млечне производе за своје задовољство.

[употребом]

Здраво!
Моје питање није у вези са кувањем, већ употребом
Па, који је најбољи начин конзумирања јогурта како бисте постигли максималну корист: као самостални оброк, пре оброка или после јела?

Из мог сопственог искуства и експеримената на њеном мужу - ујутру, на празан стомак, на собној температури.

Из мог сопственог искуства и експеримената на њеном мужу - ујутру, на празан стомак, на собној температури.

АТП, а затим, током дана, без обзира како га узимати?

Ако волите кисело млеко, онда кад год желите. Заправо нисам, али неопходна. Не могу више да је гледам, али пијем тешко.

[употребом]

Здраво!
Моје питање није у вези са кувањем, већ употребом
Па, који је најбољи начин конзумирања јогурта како бисте постигли максималну корист: као самостални оброк, пре оброка или после јела?

Уместо хране

Спровео експеримент - кувао Кремасти јогурт са сувим квасцем Лацтина на „сув“ начин у шпорету марке Мулти-Цоокер под притиском марке 6051

Експеримент је успео

У рецепту је детаљно описала све своје авантуре.

Добар дан свима. Сад сам погледао квасац на вашој веб страници и видео квасац за сир. Могу ли да питам о томе? Да ли је за производњу сира потребно само свеже млеко? Ако је мало кисело, онда неће успети? Донели су из села 2 тегле од три литре од села и не знам шта да радим, већ је мало прокисло. Хвала на одговору.

[Олга]

Олга, можете узети кисело. Само ово може негативно утицати на квалитет финалног производа. Боље, наравно, свеже.

[Ксиусха]

Спровео експеримент - кувао Кремасти јогурт на сувој старинској култури Лацтина „сув“ у шпорету под притиском марке 6051

Ксиусхакао и увек добро урађено! Експериментисање са сјајним резултатима

Кувала сам јогурт са мајчином киселом тесту, млеко сам купила у тетрапаку, уместо уобичајених 3-5 сати одредила сам 9 сати, а пошто сам јогурт већ стављала ноћу, кувала сам га у спором шпорету на специјал. програм, јогурт је још неколико сати стајао у одспојеној мултиварки и испао је густ! Десило се нешто што нисам могао да постигнем од јогурта током уобичајене припреме, па је овде питање: Што се јогурт дуже кува, то треба да постане гушћи или густина зависи само од садржаја масти у млеку?
У јогурту увек имам мало сурутке, и у посуди за мултиварке, ако у њој кувам, и у теглама са поклопцем, ако у тегле сипам млеко са киселом тестом. Од чега то зависи?

[Катерина-Олекма]

Кувала сам јогурт са мајчином киселом тесту, млеко сам купила у тетрапаку, уместо уобичајених 3-5 сати одредила сам 9 сати, а пошто сам јогурт већ ставила ноћу, кувала сам га у спором шпорету на специјал. програм, јогурт је стајао у одспојеној мултиварки још неколико сати и испао је густ! Десило се нешто што нисам могао да постигнем од јогурта током уобичајене припреме, па је овде питање: Што се јогурт дуже кува, то треба да постане гушћи или густина зависи само од садржаја масти у млеку?
У јогурту увек имам мало сурутке, и у посуди за мултиварке, ако у њој кувам, и у теглама са поклопцем, ако у тегле сипам млеко са киселом тестом. Од чега то зависи?

Катерина-Олекма, различите врсте почетних култура понашају се различито. Наведите име, молим.
Наравно, постоји зависност густине од садржаја масти у млеку, али неке врсте стартер култура су густе чак и са 2,5% млека. Па још једном: какав стартер користите?
Серум. Чини ми се да у овом случају мислите на кондензацију, јер се сурутка ствара када јогурт одстоји, односно у њему се одвија процес раслојавања. И испостави се да је овај јогурт кисео. Да ли сте кисели (иако то такође зависи од киселог теста, неке бактерије дају киселост)?

Ово су тако дивне Индијске тортиље НААН Добио сам га на јогурту Лацтина





"Џепови" - само супер (не можете се похвалити .....)

[Ксиусха]

Ксиусха, торте су једноставно супер! И нетакнута лепа, и са џепом

Здраво. За нас је питање домаћег млека такође постало релевантно. Стога желим да поставим питања која су можда већ покренута на другим веб локацијама.
1. Трошкови финалног производа. Већ сте негде положили прорачуне. Ако узмемо у обзир производњу киселог млека на 1 кесици стартер културе од 3 литре млека, онда пораст цене финалног производа заиста није значајан. Али 3 литре јогурта, павлаке итд. Много је чак и за прилично велику породицу. За моју породицу је чак и 1 литар пуно, али могу да схватим шта да радим са вишком, али трошкови се прилично повећавају. Можда бисте требали купити паковање почетних култура од 0,5 г (осим скуте) или, ако га нема, упутити такву понуду произвођачима.
2. Написали сте да се отворена врећа не може чувати ни у замрзивачу. Али уосталом, логично је да из ваздуха у њега може да уђе иста количина штетних бактерија као у квасац, који је већ био сипан у млеко, и не би требало да се множе у замрзивачу. Наравно, могао бих да грешим.

[Катерина-Олекма]

Катерина-Олекма, различите врсте почетних култура понашају се различито. Наведите име, молим.
Наравно, постоји зависност густине од садржаја масти у млеку, али неке врсте стартер култура су густе чак и са 2,5% млека. Па још једном: какав стартер користите?

На дан који описујем користио сам предјело од јогурта (Виво). Да, испоставља се да је јогурт кисео, увек, и са Виво киселом и са киселом тесто Лактин, резултат је исти, киселог укуса, али није пероксидисан, вероватно је још увек кондензат, а не сурутка.

Друго је питање, колико времена треба да прође од тренутка кувања, искључивања мултиварке до тренутка када можете јести јогурт тако да буде користан? колико би времена требало да проведе у фрижидеру? максимум?

направио јогурт јуче Ксиусхк @ -Плусхк @, стајао 9 сати у спорету, Виво кисело тесто, испоставило се (први пут !!!) јогурт није лепљив. овако

Здраво. Прочитао сам целу тему, научио много корисних ствари за себе. Али још увек имам једно питање за стручњака. У првим постовима, Катарина је написала следеће.

5. Како знати да ли је јогурт готов?
Према конзистенцији производа. Када је јогурт спреман, изгледаће као јогурт - густа, хомогена маса :)

Питање је. У упутствима за јогурт време је записано много дуже од времена за које јогурт добија жељену конзистенцију. На пример, у Наринама се препоручује кисело тесто за 24 сата, али за мене је готово за 8-10 сати. Који је прави начин на који треба пазити? Управо доследношћу или издржавањем одређеног времена? Покушао сам да стојим у право време, испоставило се да је јогурт врло густ, као да има мехуриће и има пуно сурутке. И кисело.
Још нисам направила ваш јогурт. С тим у вези, имам друго питање, да ли постоји представништво у Тули?

[кариба64]

Здраво. За нас је питање домаћег млека такође постало релевантно. Стога желим да поставим питања која су можда већ покренута на другим веб локацијама.

кариба64, Здраво!

Узмимо за пример 1 литар. Под претпоставком да је за 1 особу,
затим 1 литар = 5 тегли од 200 мл = 5 дана за 1 теглу = ујутру, увече 1 теглу за 2 пуна дана, треће јутро завршимо са јелом, ставимо следећу порцију (1 литар), увече 1 тегла, 2 дана за 2 тегле поново ујутро, увече ... Сходно томе, за две или три са истим „дозама“ употребе можете направити 2-3 литра

Отприлике 0,5 г паковања - ово неће у великој мери смањити трошкове, јер паковање, паковање и логистика овде чине важан део.

О складиштењу - стручњаци не препоручују, а ми их понављамо, јер овде је све као и обично - дозвољено им је „херметички и у замрзивачу“, неко ће погодити да буде отворено „па ће тако и бити“.

Није могуће отровати се само киселим производом, правилно припремљеним. Али ако почнете да одступите од технологије чак и у најмањим детаљима, проблеми могу почети.

[Евгенииа]

Питање је. У упутствима за јогурт време је записано много дуже од времена за које јогурт добија жељену конзистенцију. На пример, у Наринама се препоручује да квасац направите 24 сата, али ја га спремам за 8-10 сати.Који је прави начин на који треба пазити? Управо доследношћу или издржавањем одређеног времена? Покушао сам да стојим у право време, испоставило се да је јогурт врло густ, као да има мехуриће и има пуно сурутке. И кисело.
Још нисам направила ваш јогурт. С тим у вези, имам друго питање, да ли постоји представништво у Тули?

Здраво, Евгенииа !

Правилно написана упутства означавају временски интервал током ког ће јогурт бити спреман, јер на брзину утичу многи фактори, као што су температура ферментације, температура околине, температура млека у које се додаје стартер, било да је произвођач јогурта налази се на вентилираном месту или не због вибрација ваздуха око њега итд. На основу овог схватања постаје јасно и логично да треба да гледате исту доследност. А ако задржите максимално време које је назначио произвођач, можете добити кисели, слојевити, усирени производ.

О Нарине. Готови сте за 8-10 сати, а време које препоручује произвођач је 24 сата. Да ли сте додали стартер загрејаном млеку, млеку собне температуре или млеку из фрижидера? Могуће је да је 24 сата за квасац који се додаје хладном млеку (из фрижидера).

На друго питање ћу одговорити лично.

Почетну културу сипам или у хладно млеко, из фрижидера или у млеко собне температуре. Чак и ако температура млека утиче на време кувања, морате признати да је разлика од 14 сати велика.

Имам и ово питање. Сурутка се понекад производи када се прави јогурт. Да ли се може јести са јогуртом или да се оцеди?

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

На дан који описујем користио сам предјело од јогурта (Виво). Да, испоставља се да је јогурт кисео, увек, и са Виво киселом и са киселом тесто Лактин, резултат је исти, киселог укуса, али није пероксидисан, вероватно је још увек кондензат, а не сурутка.

Друго је питање, колико времена треба да прође од тренутка кувања, искључивања мултиварке до тренутка када можете јести јогурт тако да буде користан? колико би времена требало да проведе у фрижидеру? максимум?

направио јогурт јуче Ксиусхк @ -Плусхк @, стајао 9 сати у спорету, Виво кисело тесто, испоставило се (први пут !!!) јогурт није лепљив.

Катерина, Здраво!
Чињеница да јогурт коначно ради је сјајна, честитам!

Према вашем коментару, постаје јасно да је ранији јогурт био жилав и кисео за 3-5 сати, а за 9 сати је испало „шта вам треба“. И то је нормално, јер је ферментацији јогурта потребно 6-11 сати (фактори који утичу на то су горе описани), односно дошло је до „несташице“ за 3-5 сати, па је дошло и до вискозности. Ако је јогурт готов за мање од 6 сати, тада температура ферментације прелази препоручену, за термофилни стрептокок услови за узгој су повољни, па се брже згушњава, али за многе друге бактерије повишена температура је веома лоша умре, па корисност нестаје.

Након ферментације до густе и стабилне конзистенције, јогурт се мора ставити у фрижидер како би се зауставило размножавање бактерија. После 2 сата можете је појести. Максимално време - пожељно је конзумирати јогурт у року од 3-5 дана (по могућности 3)

[Евгенииа]

Почетну културу сипам или у хладно млеко, из фрижидера или у млеко собне температуре. Чак и ако температура млека утиче на време кувања, морате признати да је разлика од 14 сати велика.

Имам и ово питање. Сурутка се понекад производи када се прави јогурт. Да ли се може јести са јогуртом или да се оцеди?

Евгенииа, Једном сам посебно проверио - узео сам млеко из фрижидера, додао квасац и ставио у апарат за јогурт. Произвођач јогурта достигао је потребну температуру за 4 сата, био је сунчан летњи дан, кухиња је била топла и мирна.Ако је препоручена температура за Нарине испод 36-38 степени, тада би требало да се повећа и време ферментације.Ако ферментирате 2 литра млека, онда још +1 сат (у поређењу са 1 литром). Очигледно тако нешто за Нарине

О серуму. Серум до 0,5 цм се сматра нормалним, може се мешати у јогурту или исцедити (по жељи). Ако је сурутка већа од 0,5 цм, јогурт је стајао, боље је то не дозволити.

[Сопствени]

Сопствени! Хвала на консултацијама.

[Зхениа]

Зхениаако имате / ћете имати питања, питајте, поделите своје утиске и рецепте, бићемо врло срећни! Нека све испадне укусно

Захвалити! : росе: До сада сам радио само на Евиталији и на Нарине. Користимо га у чистом облику, дајем га детету, али воли кисело без шећера и воћа. А сада желим да пробам друге квасце. Свидело вам се што су повратне информације добро успостављене. И наравно, рецензије девојака.

Здраво. Многи пате од алергије на лактозу, али желе нешто укусно. Сојино млеко ће помоћи! На њему кувајте на исти начин као и на уобичајеном, само пре додавања квасца треба додати фруктозу, 1 кашичицу 1 литра млека. Тада је све као и обично!

Здраво! Пробао сам лактински јогурт. Допада ми се. Наставићу да правим кисело млеко са овим киселима. Захвалити!

Здраво! Пробао сам лактински јогурт. Допада ми се. Наставићу да правим кисело млеко са овим киселима. Захвалити!

Здраво, драго ми је због вас!

Добар дан. Молим вас реците ми зашто се први квасац може чувати 18 дана и правити га у деловима за конзумацију, док Лацтина, као и сви остали, има само 7 дана, јер су врсте бактерија приближно исте. Захвалити.

Придружујем се претходном говорнику и истовремено желим такође да питам, да ли се готови јогурт може поново ферментирати, попут, на пример, јогурта на Евиталији? Или је то коначни производ?

Добар дан. Молим вас реците ми зашто се први квасац може чувати 18 дана и правити га у деловима за конзумацију, док Лацтина, као и сви остали, има само 7 дана, јер су врсте бактерија приближно исте. Захвалити.

Здраво. Звиталиа није кисело тесто, већ додатак исхрани, па прво припремите кисело тесто, а тек онда ферментирате. А Лактин је готово кисело тесто за директну примену. Сходно томе, производне технологије су различите.

Придружујем се претходном говорнику и истовремено желим такође да питам, да ли се готови јогурт може поново ферментирати, попут, на пример, јогурта на Евиталији? Или је то коначни производ?

Сви производи на Лактину МОЖУ се поново ферментирати, са изузетком БИФИДУМ-а. Оставите са ПРВОМ киселом тесту 2-3 кашике. л. готов производ за 1 литар млека. Чувати у фрижидеру до 7 дана.

[Ваш јогурт]

Здраво. Многи пате од алергије на лактозу, али желе нешто укусно. Сојино млеко ће помоћи! На њему кувајте на исти начин као и на уобичајеном, само пре додавања квасца треба додати фруктозу, 1 кашичицу 1 литра млека. Тада је све као и обично!

Ваш јогурт, молим вас реците ми, зашто додати фруктозу? Шта ради?
Да ли је могуће без тога када се припремају ферментисани млечни производи од сојиног млека?