Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

Здраво. Звиталиа није кисело тесто, већ додатак исхрани, па прво припремите кисело тесто, а тек онда ферментирате.

Не знам како то исправно назвати, ферментом или дијететским додатком, али Евиталиа се може јести одмах, без прекомерног ферментације примарног производа.

[Ваш јогурт]

Ваш јогурт, молим вас реците ми, зашто додати фруктозу? Шта ради?
Да ли је могуће без тога када се припремају ферментисани млечни производи од сојиног млека?

бактерије у почетним културама воле фруктозу, хране се њом и расту на штету ње. ферментација се неће одвијати без фруктозе.

Не знам како то исправно назвати, ферментом или дијететским додатком, али Евиталиа се може јести одмах, без прекомерног ферментације примарног производа.

да, наравно да можеш

бактерије у почетним културама воле фруктозу, хране се њом и расту на штету ње. ферментација се неће одвијати без фруктозе.

Хвала на одговору. Појавило се још једно питање - како можете на пример фруктозу заменити обичним шећером?

Хвала на одговору. Појавило се још једно питање - како можете заменити фруктозу, на пример, обичним шећером?

бољи раствор глукозе - стерилна је.

Добар дан . Поделим сопствено искуство. Направила сам павлаку са пуномасним млеком. Испало је густа, али такође сам га измерио у врећи од лавсана, врло згодно. Врло укусно, садржај масти одговара, хомогена, густа павлака.

Молимо вас да прихватите и користите према упутствима. Пријатно!
Припремљен бифидум. Нисам користио термос - кувао се на кухињском столу у литарској тегли испод пешкира. Требало је више времена - скоро 20 сати. Резултат је угодан.
Хвала на консултацијама!
🔗 🔗 🔗 🔗
А овако изгледају три кашике у шољи.

Добар дан . Поделим сопствено искуство. Направила сам павлаку са пуномасним млеком. Испало је густа, али такође сам га измерио у врећи од лавсана, врло згодно. Веома укусно, садржај масти одговара, хомогена, густа павлака.

Хвала на савету! Дефинитивно ћу га користити. Једног дана ћу добити торбу од лавсана.

Молимо вас да прихватите и користите према упутствима. Пријатно!
Припремљен бифидум. Нисам користио термос - кувао се на кухињском столу у литарској тегли испод пешкира. Требало је више времена - скоро 20 сати. Резултат је угодан.
Хвала на консултацијама!
🔗 🔗 🔗 🔗А овако изгледају три кашике у шољи.

Изгледа сјајно !!!

Хвала на савету! Дефинитивно ћу га користити. Једног дана ћу добити торбу од лавсана.

Добродошао си. Сретно вам. Поделите резултат!

Добар дан. Молим вас реците ми, моја ћерка има 7 месеци, које почетне културе могу да користим за дохрану. И питање, моја најстарија ћерка веома воли Ацтимел у малим бочицама, који од киселог теста највише личи на овај производ. Захвалити.

Добар дан. Молим вас реците ми, моја ћерка има 7 месеци, које почетне културе могу да користим за дохрану. И питање, моја најстарија ћерка заиста воли Ацтимел у малим бочицама, који од киселог теста највише личи на овај производ. Захвалити.

Здраво. Пола године постоји посебна предјела Бифидум за допуну хране. Слободно кувајте и храните бебу. Кисела скута од 8 месеци. Остале стартер културе су старе годину дана. Препоручује се храњење готовог производа бебама у року од 3 дана.Али витална активност бактерија у готовом производу није више од 5 дана.
За старији, пробајте јогурт, ако вам треба с киселином, онда можете да преекспонирате. Сви укуси - шећер, сируп, мусли, мед итд. - додају се готовом производу пре употребе. Пријатно. Уживајте у кувању!

Добар дан. Направио сам бифидум, испало је укусно, али прхко, после 4 сата измерио сам температуру у једној од тегли, била је 35,6. Очигледно није довољно. Моја ћерка је била ириска, али отворила је уста. Поједена је прва кашичица. Како само уклонити ову шмркљаву?

Лацтина се развија квргаво ако се не поштује температурни режим. И боље је квасац увести у загрејано млеко. И боље је загрејати на температури на којој ће доћи до ферментације. Односно, да нема капи. Све сам то већ прошао. Покушавао сам на различите начине и само уз строго поштовање температуре све испада како треба.

Девојке, али постоје неке карактеристике за загревање готовог производа, не можете га дати беби из фрижидера.

Када сам својој девојчици почео да дајем домаће кисело млеко, обично је то било за поподневну ужину, онда када сам га ставио у кревет током дана, извадио сам теглу јогурта или бифидума из фрижидера и за сат-два био загрејан на собну температуру.

Добар дан. Направио сам бифидум, испало је укусно, али прхко, после 4 сата измерио сам температуру у једној од тегли, била је 35,6. Очигледно није довољно. Моја ћерка је била ириска, али отворила је уста. Поједена је прва кашичица. Како само уклонити ову шмркљаву?

оптимална температура за почетне културе је 36-40г. Снотти нестаје након стајања у фрижидеру.

Девојке, али постоје неке карактеристике за загревање готовог производа, не можете га дати беби из фрижидера.

могуће је у воденом купатилу, температура није виша од 40г. могуће је у посебним уређајима за храну за бебе. Али не у микроталасној.

И загревам га у микроталасној 15-20 секунди.Зашто не може бити у микроталасним пећницама?

оптимална температура за почетне културе је 36-40г. Снотти нестаје након стајања у фрижидеру.

Чињеница је да је након фрижидера прљав.

Чињеница је да је након фрижидера прљав.

то значи да је током кувања температура млека била испод 36г.

И загревам га у микроталасној 15-20 секунди.Зашто не може бити у микроталасним пећницама?

све корисне бактерије умиру

Кување Бифидума у ​​термосу или у производњи јогурта.
Посуђе прелити кипућом водом.
Загрејте УХТ млеко на 36-38г.
Ако користите друго млеко, прокувајте и охладите на 36-38г.
Додајте почетну културу по цени од 1 кесице за 1-3 литре млека.
Микс
Сипајте у тегле за термос или јогурт.
Затворите апарат за производњу термоса или јогурта.
После 6-9 сати, Бифидум је спреман.
Време зависи од количине и процента масти у млеку.
Чувати у фрижидеру не више од 3 дана за децу
За одрасле не више од 5 дана.
Не препоручује се поновно закисељавање Бифидума.
Сви природни адитиви (мед, бобице итд.) Додају се непосредно пре употребе.
Пријатно.

Бифидум је јединствени ферментисани млечни производ нежног благог укуса, добијен у процесу ферментације млека бифидобактеријама и лактобацилима.

Његова посебна својства су захваљујући бактеријском саставу:

Идеално за храњење беба од 6 месеци старости - нормализује цревну микрофлору, помаже у формирању имунитета, промовише бољу апсорпцију хранљивих састојака, витамина и микроелемената

Корисно у лечењу дисбиозе, различитих алергијских реакција, дисфункције дигестивног система, респираторних инфекција и заразних болести гастроинтестиналног тракта

Ефикасан у рехабилитационој терапији, пољу примене антибиотика и моћних лекова.

Надам се да ће наш мехурићи стомачић стар 6 месеци смирити бифидум, у супротном, како су почели да уводе храну, трбух ми је поново почео да смета.

трбух би требало да се смири, мајке деле своју радост, што буквално одмах помаже.

све корисне бактерије умиру

Да ли умиру од микроталаса или температуре?

све заједно - и температура и таласи.

СУВА ЛЕПОТА КУЛТУРА ЛАТ БИО Сирни сир "Цурд"
1 кесица 1 г за 1-3 л млека

Скута је један од најздравијих ферментисаних млечних производа.
у процесу прављења скуте из млека се ослобађају највредније компоненте - лако сварљиви протеини и млечна маст

богата калцијумом и фосфором, без којих је немогуће потпуно формирање коштаног система. Калцијум и фосфор у оптималном омјеру 1: 2.

неопходно за децу током раста костију, укључујући зубе, за труднице, за преломе, болести крвотворног апарата, рахитис, за хипертензију, за болести срца, за болести бубрега и многе друге болести

млечни протеин казеин садржен у скути има високу хранљиву вредност, аминокиселине помажу у спречавању болести јетре, витамини Б штите од атеросклерозе
Свјежи сир није богат само основним витаминима, већ га тело лако апсорбује, па је овај производ највреднији за децу и старије особе.

Постоји неколико тајни када се прави домаћи скут.

* За кремасту скуту - екстракујте сурутку на ниским температурама (до 42 степени).
Да би се добила зрнаста скута - на температури од 42 до 55 степени.
* Можете прилагодити сувоћу / сочност скуте: што се више сирутке одлива, скута ће бити суша.
* Садржај масти у сиру је 2-2,5 пута већи од садржаја масти у млеку.

Користан савет!
Нудимо рецепт за прављење скуте - економичан и практичан!
1. Ферментишите 3 литре млека са 1 кесицом стартер културе „Цурд“.
2. У року од 5 дана узмите потребан део од ферментисаног и скувајте онолико скуте колико можете да поједете одједном - биће пола литра или један и по, по вашем избору.
Уживајте у свом скутном сиру! Кувајте са задовољством :)

За припрему скуте требат ће вам:
1 литар УХТ млека
1 г суве почетне културе „скута“

Кување.
Загрејати млеко на 80 степени.
Охладити на температуру од 32-38 степени.
Додајте суву стартер културу и темељно мешајте.
Добијену смешу сипајте у термос и оставите 8-11 сати (у зависности од квалитета млека и губитка топлоте термоса).
Нежно сипајте готову скуту у посуду (шерпу) и загрејте на лаганој ватри (у воденом купатилу) до температуре:
Опција 1. До 32-35 степени за мекану скуту;
опција 2. До 45-55 степени за гранулирану сирницу;
Угрејани угрушак сипајте у густу крпу (газу или посебну врећу).
Након одвајања сурутке, готов скут пребаците у чисту посуду.
Ставите у фрижидер на чување.
Чувати у фрижидеру (на температури од 2-6 степени) не више од 36 сати.
Пријатно!
Пријатно!

Можете ли ми рећи да ли треба да покријете теглу поклопцем када припремате јогурт или не? Неке посебне препоруке?

не треба да затварате сваку теглу, поклопци су само за чување у фрижидеру, затварају се само заједничким поклопцем произвођача јогурта или, ако их ставите у посуду мултиварке, такође вам не требају поклопци, већ затворите поклопац мултиварке

Хвала за брз одговор! Када направим јогурт у цртаном филму, тегле покријем поклопцем. Да ли ово нешто мења? Можда кршим технологију и квалитет јогурта опада?

Добар дан. Реците ми молим вас, ако сам на време прекомерно изложио бифидум, температура је била нормална и постало је сирасто - у таквом производу има корисних бактерија и може ли се дати беби?

Хвала за брз одговор! Када направим јогурт у цртаном филму, тегле покријем поклопцем. Да ли ово нешто мења? Можда кршим технологију и квалитет јогурта опада?

у мулт су прекривени поклопцима - плаше се кондензације која улази у производ. али добро тече дуж жлеба ако се пажљиво отвори. Ако покријете саме тегле, она ће се накупити унутар тегле, што није пожељно. а загревање производа није у потпуности једнолико.

Добар дан. Реците ми молим вас, ако сам на време прекомерно изложио бифидум, температура је била нормална и постало је сирасто - у таквом производу има корисних бактерија и може ли се дати беби?

Здраво. бактерије су остале живе и здраве. Баците готов бифидум на газу, вишак сурутке ће се исцедити и постојаће нормалан производ конзистенције, али ће мало кисели.

Здраво! После 3 месеца сувих узорака киселог теста, покушавам да направим јогурт (катик) по Покхлебкину, или, тачније, да узгајам бугарски штап на овај начин: купујем свежи петодневни јогурт Мецхниковскаиа од Избенке (па, врло укусан, Упоредио сам са другима), ферментирам млеко са њим за 34-37 степени 12 сати у првој киселој тести, 10 сати за следећу. Пробао сам различито млеко из паковања, ултра-пастеризовано, са садржајем масти од 3,5 до 6%, ферментисано у производјачу јогурта са термостатом, и испод поклопца и без поклопца (нисам видео велику разлику). Ферментира добро, прилично густо, али 3-4 пута се јако манифестују кисели укус и мирис и морате зауставити прекомерно врење. Одлучио сам да покушам свеже пастеризовано 5-дневно млеко, јогурт и млеко истог произвођача - млеко је ферментисано са врло добрим укусом и равномерно, без вишка киселине, али врло течно, готово се не згусне! Зашто недостаје густина? Млеко је очигледно добро, чак је и крема видљива на површини у теглама пред крај квасца. Да бих загрејао млеко, имам засебну емајлирану кутлачу, све прелијем кључалом водом - кашике, лименке, поклопце, поклопац јогурта, не ометам ферментисани производ у јогурту, ферментира се у мрачно место.
Такође није баш најјасније - у чланцима о бугарском штапу оптимална температура развоја је 40-45 степени, Похлебкинова 35 степени, у раду који сам пронашао на технологији индустријске производње усиреног млека Мечникова 40-45 степени, Не сећам се тачно, али на граници од 37 -39 степени. Коју температуру је боље изабрати да не буде течна и да бактерије не умру?
Хвала вам унапред на било ком одговору, већ месец дана покушавам сваки дан, не могу да нађем најбољу опцију ... Али заиста желим, јер резултат је потрошње мог производа, дефинитивно је дословно на мом лицу (кожа и кожа мог детета су се побољшале), али нестали су проблеми моје ћерке, који су се појавили тек током креота, супер-мршаво дете се чак и удебљало, а образи су постали ружичасти, нокти зауставио пилинг (периодични проблеми са производњом ензима).

Добар дан. Имао сам такву ситуацију: ставио сам бифидум, код куће је хладно, после 10 сати, а било је у 2 сата ујутро, чинило се да се згуснуо. Ставим у фрижидер, ујутру изгледам потпуно течно. Па, вратио сам га у произвођач јогурта. После 4 сата постала сам тужна. Дакле, питање је да ли је могуће то учинити? Или је боље не давати га малом?

Здраво! После 3 месеца сувих узорака киселог теста, покушавам да направим јогурт (катик) по Покхлебкину, или, тачније, да узгајам бугарски штап на овај начин: купујем свежи петодневни јогурт Мецхниковскаиа од Избенке (па, врло укусан, Упоредио сам га са другима), ферментирам млеко са њим за 34-37 степени 12 сати у првој киселој тести, 10 сати за наредне. Пробао сам различито млеко из паковања, ултра-пастеризовано, са садржајем масти од 3,5 до 6%, ферментисано у производјачу јогурта са термостатом, и испод поклопца и без поклопца (нисам видео велику разлику). Ферментира добро, прилично густо, али 3-4 пута се јако манифестују кисели укус и мирис и морате зауставити прекомерно врење.Одлучио сам да покушам свеже пастеризовано 5-дневно млеко, јогурт и млеко истог произвођача - млеко је ферментисано са врло добрим укусом и равномерно, без вишка киселине, али врло течно, готово се не згусне! Зашто може доћи до недостатка густине? Млеко је очигледно добро, чак је и крема видљива на површини у теглама пред крај квасца. Да бих загрејао млеко, имам засебну емајлирану кутлачу, све прелијем кључалом водом - кашике, лименке, поклопце, поклопац јогурта, не узнемиравам ферментисани производ у јогурту, ферментира мрачно место.
Такође није баш најјасније - у чланцима о бугарском штапу оптимална температура развоја је 40-45 степени, Похлебкинова 35 степени, у раду који сам пронашао на технологији индустријске производње усиреног млека Мечникова 40-45 степени, Не сећам се тачно, али на граници од 37 -39 степени. Коју температуру је боље изабрати да не буде течна и да бактерије не умиру?
Унапред вам хвала на било ком одговору, већ месец дана покушавам сваки дан, не могу да нађем најбољу опцију ... Али заиста то желим, јер резултат је потрошње мог производа, дефинитивно је дословно на мом лицу (кожа и кожа мог детета су се побољшале), али нестали су проблеми моје ћерке, који су се појавили тек током креота, супер-мршаво дете се чак и удебљало, а образи су постали ружичасти, нокти зауставио пилинг (периодични проблеми са производњом ензима).

Здраво. Једноставно није могуће створити или узгајати бугарске бациле код куће! То захтева посебне лабораторијске услове које не можете обезбедити код куће. Оно што радите са фабрички направљеним готовим производом, додајући га млеку, назива се самоквас. У таквом производу уопште нема корисности, већ само укус, али опасност је огромна. Само имате велику срећу што се нико није разболео. Ево препорука специјалисте
Сергеи Андрианов
Генерални директор
ЛЛЦ "Биопродуцт"
„Развој и увођење у индустријску производњу иновативних ферментисаних млечних производа функционалне исхране“

Зашто не можете користити обичне јогурте као предјело?
Али јогурти купљени у продавници, посебно они са кратким веком трајања, садрже и корисне бактерије, кажу присталице ферментације на купљеним јогуртима. Да, садрже бактерије, али ни на који начин не могу да делују као квасац!

Постоји Савезни закон „88-ФЗ„ Технички прописи за млеко и млечне производе “, којим се утврђују обавезни захтеви за квалитет и безбедност млечних производа, укључујући стартер културе. Овај закон поштују апсолутно сви произвођачи. У њему су наведени стандарди за млечне производе, укључујући микробиолошке индикаторе. Јогурте (и друге млечне производе) купљене у продавници можете користити без ризика по здравље само за предвиђену намену. Односно, купујте и једите!

На пример, ТР дозвољава занемарљиве количине бактерија Е. цоли у јогурту. У чаши јогурта њихова количина може досећи и до 1000 К.Е.Е. и то ће се сматрати прихватљивом нормом. Здраво тело их неће приметити и лако ће се носити са њима.
Али ако такав јогурт користите као почетну културу, колонија Е. цоли може значајно порасти у готовом производу!

Јогурте и друге производе купљене у продавници не можете сматрати стартер културама, јер су за стартер културе постављени строги стандарди. А за исте јогурте ови стандарди су вишеструко повољнији.

Упоредимо обавезне стандарде:
1. У 1 граму стартер културе има 100 пута више микроорганизама млечне киселине него у било ком ферментисаном млечном производу.
2. Есцхерицхиа цоли, квасац и плесни нису присутни у стартер културама, али су дозвољени у малим количинама у јогуртима из продавница.
3. Индустријски ферментисани млечни производи такође могу садржати минималне количине Стапхилоцоццус ауреус, Салмонелле и других патогених микроорганизама.

Воскл_Знак.јпг Тако, користећи јогурт из продавнице као фермент, стварате повољне услове за раст и развој не само корисних микроорганизама (који у таквом јогурту нису довољни за прекомерно врење), већ и услове за раст и развој нежељене микрофлоре. А ово је већ опасно! Употреба таквог производа може довести до озбиљних тровања и токсичних инфекција.

Поред тога, произвођачи јогурта купљених у продавници не пишу да се њихов производ може користити као почетна култура. Ово би такође требало да привуче пажњу. Нико неће бити одговоран за ваше здравље, јер сте производ користили у друге сврхе.

Не ризикујте своје здравље - своје и здравље својих најмилијих. Обавезно проверите информације примљене са Интернета и критички узмите било који савет! Напокон, здравље је вредност коју новац не може купити.
Буди здрав и здрав јогурт!


Мој савет као потрошача ферментисаних млечних производа на бази култура од киселог теста. Купујте почетне културе и кувајте без икаквих здравствених ризика.

Добар дан. Имао сам следећу ситуацију: ставио сам бифидум, код куће је хладно, после 10 сати, а било је у 2 сата ујутру, чинило се да се згуснуо. Ставим у фрижидер, ујутру изгледам потпуно течно. Па, вратио сам га у произвођач јогурта. После 4 сата била сам тужна. Дакле, питање је да ли је могуће то учинити? Или је боље не давати га малом?

Здраво. Дозаквасс је дозвољен, али није препоручљиво давати ово детету.

Пријатељи, скувао сам Рјаженку, делим своје искуство са вама.
Тако.
Ферментисано печено млеко са домаћим крављим млеком.
Кување у цртаном филму.
Млеко је кувано право у чинији са отвореним поклопцем.
Док је кључало, укључио сам режим грејања и затворио поклопац.
Оставио сам га преко ноћи.
Ујутро сам га искључио, отворио поклопац, сачекао док се није охладио на 38г.
Додано кисело тесто, мешано.
Затворио сам поклопац, укључио режим јогурта.
За 14 сати ферментисано печено млеко је готово!
Испало је густо, морао сам да га добро измешам да бих га пребацио у теглу.
Врло укусно !!!
Не заборавите да сва јела пре употребе прелијете кипућом водом!

Добро вече! Била сам веома заинтересована за могућност прављења ферментисаних млечних производа код куће. Купио сам стартер културе Лактин јогурт и Бифидум. Јуче сам купио апарат за јогурт Смиле Даири Китцхен, који се састоји од једне тегле од 1 литра.
Данас сам први пут покушао да направим јогурт. Опрала сам све посуђе у антибактеријском средству и облила их кључалом водом, обрисала термометар алкохолном салветом. Млеко је узело Простоквасхино само пастеризовано. Кувано, охлађено на 38,5 гр. (Користио сам обични живин термометар, у недостатку другог) Сипао сам предјело за јогурт и ставио да се кува. После 6 сати изгледало је да се производ добро згусне. Кад сам јогурт мало помешао, испоставило се да је млевена конзистенција, али не кисела. Сада стоји у фрижидеру. Додао сам пире банану у готов производ, помешан у блендеру. Након тога, јогурт је већ постао хомоген, али више личи на пиће. Чини се да је то први пут нормално, покушаћу поново.
Питања:
1. сигурно сам погрешио, пошто је јогурт изашао сираст, можда сам га извадио рано?
2. На крају 6 сати измерена је температура у јогурту. Термометар у граници од 42 гр. скала је скочила далеко напред, да ли је могуће прегревање и због тога таква постојаност?
3. Читајући различите теме, проблем прегревања у производњи јогурта је описан свуда. А шта је боље од произвођача јогурта или само термоса (јефтиног и веселог и без муке)?
4. Да ли је потребан термостат?
Рећи ћу да сам прочитао чланак очигледно ваше стручњакиње Олге Соколове. На првој страници имате одломак из овог чланка. Иако је могуће да је одређени аутор једноставно прикупљао информације од различитих аутора ... у сваком случају, ово је одломак из чланка који брине.

Жене често одмах купе термостат и поносне су што ће уз његову помоћ одржавати температуру у апарату за јогурт унутар +/- 0,1 степени. Не желим да вас разочарам, али то је бацање новца.Ствар је у томе што строго дефинисана температура игра важну улогу за пилиће, али микроорганизми добро расту и развијају се у прилично великом температурном опсегу. Дакле, ако произвођач јогурта производ не прокува и после га не замрзне, онда вам није потребан ни термостат.

Још један фактор који се противи термостату су сами микроорганизми. У просеку се осећају одлично на 37 степени, али свака врста микроорганизама има своју оптималну температуру. А ове температуре су прилично различите. На пример, за бактерију Лацтоцоццус цреморис најбоља температура је 22-25 степени. А температурни опсег који подноси креће се од 10-39 степени. За термофилни стрептококус оптимална температура је око 40-45 степени, а може да издржи и до 53 степена.

Али свуда је записано да је прегревање деструктивно ... Губим се, треба ли ми и даље термостат или не?

Хвала унапред на одговорима!

Мој савет као потрошача ферментисаних млечних производа на бази култура од киселог теста. Купујте почетне културе и кувајте без икаквих здравствених ризика.

Здраво!
Пуно вам хвала на одговору, саслушаћу. Питање је уклето - како су пре појаве сувих стартер култура сви ови производи били ферментисани - ферментисано печено млеко, катик, јогурт, итд. Наши не тако далеки преци. Ово није контрадикција са вашим речима, већ само размишљање. Исти катик почео је са киселим млеком или киселом павлаком са пуно прекомерног квасца ...
Иначе, о течном производу од пастеризованог пуномасног млека - коначно сам савладао целу тему и нашао сличан случај са истим млеком. Јуче сам је прокувао пре ферментације и све је успело. Ваш одговор сам видео тек данас, а јуче сам га ферментирао са свежим умазаним млеком Мечникова (на тегли пише да је састав термофилни стрептокок и бугарски бацил), добио потпуно исто, али мало гушће млеко у млеку.
И питам се да ли постоји таква услуга негде: да предате свој производ на анализу како бисте разумели који однос и шта тачно ферментира?

[ЛараЦ]

ЛараЦ Стручњак ће вам наравно одговорити. Само желим да кажем, на основу свог искуства коришћења млечне кухиње Смиле Иогурт Макер. Моја копија се прегреје, скоро до 50 * Ц. Замена уобичајене пластичне посуде са стакленом теглом помогла је да се прилично смањи прегревање. Банка таква, капацитета 1,2 литра.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @ Захвалити! : росе: Када сам проучавао критике о овом произвођачу јогурта, прочитао сам да многи људи користе обичне тегле од литре. Такође сам желео да ово радим у будућности. Стакло сигурно улива више самопоуздања од пластике. Али први пут сам то урадио у свом контејнеру.
И док сам прегледавао локалне теме, наишао сам на поруку која ме је јако изненадила. Каже да се користе пластичне посуде, јер се оне загревају мање од стакла.

Добро вече! Била сам веома заинтересована за могућност прављења ферментисаних млечних производа код куће. Купио сам стартер културе Лактин јогурт и Бифидум. Јуче сам купио апарат за јогурт Смиле Даири Китцхен, који се састоји од једне тегле од 1 литра.
Данас сам први пут покушао да направим јогурт. Опрала сам све посуђе у антибактеријском средству и облила их кључалом водом, обрисала термометар алкохолном салветом. Млеко је узело Простоквасхино само пастеризовано. Кувано, охлађено на 38,5 гр. (Користио сам обични живин термометар, у недостатку другог) Сипао сам предјело за јогурт и ставио да се кува. После 6 сати изгледало је да се производ добро згусне. Кад сам јогурт мало помешао, испоставило се да је млевена конзистенција, али не кисела. Сада стоји у фрижидеру. Додао сам пире банану у готов производ, помешан у блендеру. Након тога, јогурт је већ постао хомоген, али више личи на пиће. Чини се да је то први пут нормално, покушаћу поново.
Питања:
1. сигурно сам погрешио, пошто је јогурт изашао сираст, можда сам га извадио рано?
2На крају 6 сати измерена је температура у јогурту. Термометар у граници од 42 гр. скала је скочила далеко напред, да ли је могуће прегревање и због тога таква постојаност?
3. Читајући различите теме, проблем прегревања у производњи јогурта је описан свуда. А шта је боље од произвођача јогурта или само термоса (јефтиног и веселог и без муке)?
4. Да ли је потребан термостат?
Рећи ћу да сам прочитао чланак очигледно ваше стручњакиње Олге Соколове. На првој страници имате одломак из овог чланка. Иако је можда одређени аутор управо сакупљао информације од различитих аутора ... у сваком случају, ово је одломак из чланка који брине. Али свуда је записано да је прегревање деструктивно ... У губитку сам да ли је термостат још увек потребан или не?

Хвала унапред на одговорима!

Здраво. Производ од скуте се прегрева.
Наравно, са термостатом је сигурније посматрати температурни режим, али можете покушати да започнете силиконском простирком или салветом, полагањем произвођача јогурта на дно испод тегли.
Термозе се разликују, ако ваш термос добро одржава температуру током прописаног времена, можете га користити.

Здраво!
Пуно вам хвала на одговору, саслушаћу. Питање је уклето - како су пре појаве сувих стартер култура сви ови производи били ферментисани - ферментисано печено млеко, катик, јогурт, итд. Наши не тако далеки преци. Ово није контрадикција са вашим речима, већ само размишљање. Исти катик почео је са киселим млеком или киселом павлаком са пуно прекомерног квасца ...
Иначе, о течном производу од пастеризованог пуномасног млека - коначно сам савладао целу тему и нашао сличан случај са истим млеком. Јуче сам је прокувао пре ферментације и све је успело. Ваш одговор сам видео тек данас, а јуче сам га ферментирао са свежим умазаним млеком Мечникова (на тегли пише да је састав термофилни стрептокок и бугарски бацил), добио потпуно исто, али мало гушће млеко у млеку.
И питам се да ли постоји таква услуга негде: да предате свој производ на анализу како бисте разумели који однос и шта тачно ферментира?

Здраво. Обратите се СЕС-у свог града, ако имају тако плаћену услугу, урадиће такву анализу

[ЛараЦ]

ЛараЦ Стручњак ће вам наравно одговорити. Само желим да кажем, на основу свог искуства коришћења млечне кухиње Смиле Иогурт Макер. Моја копија се прегреје, скоро до 50 * Ц. Замена уобичајене пластичне посуде са стакленом теглом помогла је да се прилично смањи прегревање. Банка таква, капацитета 1,2 литра.

одлична опција!