Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

[дзмитрили]

Такође ћу као могућност претпоставити да, пошто је бочица са стартер културом већ била отворена неко време (да ли сам вас добро разумео?), Онда се или погоршала, или су се штетне бактерије везале за корисне бактерије стартер културе и оне су ферментирале млеко „на свој начин“. Па, или млеко ни овај пут није било успешно.
Али генерално, дзмитрили , Вама са белоруским квасом у темама Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2) или Апарат за јогурт - избор, прегледи, питања рада (2)... У овој теми, стручњак за Лацтина стартер културе. Иако је могуће да ће вам Екатерина нешто рећи, само треба сачекати сутра.

Стерилисано млеко је у реду.

Питам се да ли су једне лепе ноћи уместо јогурта ово видели!
Ко је крив? Квас? Млеко?
Врх је прилично јогурт, само са мехурићима. Дно је зелено-жуто. Плашили су се да једу.

Одлучили смо да не нагађамо много о талогу кафе и проследили смо питање и опис нашим стручним микробиолозима. Надамо се да ће пружити тачнији одговор.
Извињавамо се што смо морали да сачекамо)

Питам се да ли су једне лепе ноћи уместо јогурта ово видели!
Ко је крив? Квас? Млеко?
Врх је прилично јогурт, само са мехурићима. Дно је зелено-жуто. Плашили су се да једу.

Добро је што нису покушали! Наш микробиолог је рекао да је ово класичан пример брзог развоја Е. цоли.

Добро је што нису покушали! Наш микробиолог је рекао да је ово класичан пример брзог развоја Е. цоли.

Ваш микробиолог је тачно рекао

Добро је што нису покушали! Наш микробиолог је рекао да је ово класичан пример брзог развоја Е. цоли.

А одакле би могла да дође? Већ се бојим!

А одакле би могла да дође? Већ се бојим!

И не описујете поступак кувања) Тешко је са сигурношћу рећи.
Али, генерално, наше кухиње нису стерилне. Због тога препоручујемо да проверите млеко, врело посуђе и термометре да бисте проверили и температуру.

Иначе, из истог разлога не препоручујемо чување отворених стартер култура! све може ући у њих!

ох, нешто и постало ми је нелагодно ...

ох, нешто и постало ми је нелагодно ...

Који је разлог ваше бриге?
У ствари, ако се придржавате најједноставнијих правила - кувања ферментисаних млечних производа код куће - поступак је једноставан и сигуран.
Прављење јогурта је лакше него што мислите! Чак и мајка новорођене бебе може наћи времена за ово Проверено од нас!

Требаће вам 4 минута 39 секунди (измерили смо!)
* Врела вода - 59 секунди
Док вода кључа, припремите све што вам треба: кашику, термометар, шерпу, апарат за јогурт или термосицу, извадите млеко и кисело тесто из фрижидера.
* Све предмете потребне за кување прелијте кључалом водом - од 14 до 33 секунде.
* Загрејте млеко - 2 минута 14 секунди (1 литар до 40 степени)
Док се млеко загрева, припремите апарат за јогурт (прикључите) и теглу / термос за сипање киселог млека.
* Почетну културу сипајте у млеко и темељно промешајте - 17 секунди.
* Сипајте млеко у тегле / термос и затворите - 13 до 36 секунди.
Укупно: не више од 5 минута!

Здраво, постоји потреба за домаћим јогуртом, користићу термос, постоји неколико питања, како измерити температуру млека и колика треба да буде? Први пут сам то урадио на „Нарину“ и кисело тесто је стратификовано, вероватно преекспонирано или је имало високу температуру, сада желим да испробам активност, како га правилно кувати? Захвалити !!

Здраво, постоји потреба за домаћим јогуртом, користићу термос, постоји неколико питања, како измерити температуру млека и колика треба да буде? Први пут сам то урадио на „Нарину“ и кисело тесто је стратификовано, вероватно преекспонирано или је имало високу температуру, сада желим да испробам активност, како га правилно кувати? Захвалити !!

Елена, температуру млека треба мерити течним термометром. Дечји термометри обично лажу.
У екстремним случајевима можете (није увек сигурно) проверити температуру ЧИСТИМ прстом. Или га једноставно накапајте на свој длан. Стога температура не би требало да буде већа од 40 грама. треба да буде мало топлија од сопствене температуре и да никако не гори.
Али термометар је поузданији и, ако се обради, сигурнији.
Што се тиче активације, само желим да се уздржим :) Не препоручујемо поновно ферментацију на јогуртима купљеним у продавници (чак и ако је без воћа и других адитива):
1. Нисте сигурни у услове транспорта и складиштења.
2. Мање користи, јер је претеран. На пример, бифидобактерије се не размножавају у млеку, стога их је са сваком поновном ферментацијом све мање.
3. Не знате шта се налази у јогурту.
4. Бактерије током поновне ферментације претрпеле су температурне промене (од топле до хладне, а сада назад). Ово је за њих додатни „стрес“, који утиче на квалитет производа.
Боље је користити било коју суву стартер културу - има их много.
Ако је ваша одлука чврста, придржавајте се бар основних сигурносних правила:
1. Изаберите јогурт без адитива (без шећера, воћа, згушњивача и конзерванса), незагрејан, свеж - по могућности данас, са кратким роком трајања.
2. Као у случају киселог теста, и млеко прокувајте и охладите на 40 степени.
3. Додајте јогурт у млеко (око 100-120 грама по литру)
4. Оставите у термосу 4-6 сати.
Али ипак понављам - измерите предности и недостатке.
Срећно!

Хвала вам пуно на брзом одговору: росе: да, разумем да је кисело тесто боље, али бојим се да поново покварим храну, ипак морам да прочитам о „НАРИНЕ“ и „бифибактурину“, саветовано ми је, али код њега се данас испоставило јогурт са сурутком

Пробао сам павлаку. Крем "Кућа на селу" 20%, загрејан на 40 степени, додао је кисело тесто у произвођач јогурта. Изложеност 12 сати. Дебљина финалног производа је таква да га је немогуће истресати из тегле, само кашиком одаберите Укус ... Волео бих израженију киселост, а овако је испао укус креме са НАРУЧАК киселости. Али то се свидело мојем мужу. И ту је дуктилност .. овде посеже за кашиком ... Желим да питам за састанак

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја
док стручњаци надокнађују, рећи ћу вам о свом искуству павлаке са ВИВО стартер културама (које правим више од годину дана), за изражен укус киселе павлаке морате узимати крему са мањим садржајем масти. Највише од свега волим 12% -Селианские, али ово је у Украјини, ви имате своје
О вучењу и занима ме да слушам

🔗 🔗

Па, данас сам пробао са 10% креме, истом оном "Кућа на селу". Ставио сам га јуче у поноћ, процењујући да би до 10-11 било нормално. Потпуно сам заборавио на чињеницу да је нешто било у апарату за јогурт и сетио сам се само другог сата дана. Ништа није дигло, све је било течно, већ је било течно .. Све из тегли сам сипао у кутлачу (код на дну сваке тегле налазио се угрушак дебљине не више од 1 цм), мешао, поново сипао и укључио произвођач јогурта. После 1,5 сата тегле би се могле преокренути !!! И изгледа да нема потезања ... Ништа не разумем!

Па, данас сам пробао са 10% креме, истом оном "Кућа на селу". Ставио сам га јуче у поноћ, процењујући да би до 10-11 било нормално. Потпуно сам заборавио на чињеницу да је нешто било у апарату за јогурт и сетио сам се само у другом сату дана. Ништа није дигло, све је било течно, већ је било течно .. Све сам из тегли сипао у кутлачу на дну сваке тегле налазио се угрушак дебљине не више од 1 цм), мешао, поново сипао и укључио произвођач јогурта.После 1,5 сата тегле би се могле преокренути !!! И изгледа да нема потезања ... Ништа не разумем!

Здраво, Елена!
Погледајмо ваше летове :)
Започећу са вашим првим питањем о киселости и жилавости.
Да бисте додали киселост, потребно је да је задржите мало дуже.
Дуктилност је највероватније ствар прегревања. Настаје због посебног хировитог стрептокока, који даје већу густину, али под неидеалним условима постаје вискознији.
Сада, према другом искуству (да ли сте први пут укључили апарат за јогурт?): Тешко је рећи једнозначно, али ипак смо склони да верујемо да крема није била врло доброг квалитета.
Кисело тесто је добар показатељ квалитета млека - НЕ ферментира 100% реконституисано млеко, крему од антибиотика, соде итд.
У овом случају се антибиотик „бори“ са квасцем. Ово је сложен микробиолошки процес. Као резултат, квасац побеђује, али много касније.

Наравно да јесте! Изгледа да је крема прилично добра, стално је користим (у различите сврхе различитог садржаја масти). Тако да нисам могао да разумем за себе - показало ми је да се вискозност појавила управо из чињенице да сам преекспонирао, али тако да је постојала киселост потребна за павлаку, чинило се да је потребно још мало је задржати. Тада би се испоставило да би вискозност постала још већа?
Испоставило се да је друга павлака непријатна - укус је изражен, у поређењу са купљеном, онда од 10% креме има укус као 20% у продавници. Али од 22% имао је укус као 40% Валио - врло густ и свеж.
Такође, ИМХО, сваки произвођач јогурта има свој карактер. Имам Тефала. И поуздано знам да не морате ништа претходно да загревате у мојој направи за јогурт - ставите је одмах из фрижидера и биће у реду (искуство прављења јогурта на Ацтивији), а ако га ставите загрејаног, ће се прегрејати!
Први пут сам то урадио према упутствима - загрејао сам крему на 40 степени и тек онда је ставио у машину за јогурт. Можда од овога вискозност? Мораћу да покушам једноставно да умешам стартер у хладну крему и да га ставим у апарат за јогурт .. Штета, један пакет је остао за експеримент

Када сам имао апарат за јогурт ДЕКХ-108, такође готово никада нисам ништа загревао, а понекад сам узимао не само из фрижидера, већ из нулте коморе, где је температура била максимално + 2 степена и све је ферментирало савршено, иако је јогурт произвођач се у принципу није прегревао, само је крајњем производу требало више времена да ферментира, али мени то није било критично

Наравно да јесте! Изгледа да је крема прилично добра, стално је користим (у различите сврхе различитог садржаја масти). Тако да нисам могао да разумем за себе - показало ми је да се вискозност појавила управо из чињенице да сам преекспонирао, али тако да је постојала киселост потребна за павлаку, чинило се да је потребно још мало је задржати. Тада би се испоставило да би вискозност постала још већа?
Испоставило се да је друга павлака непријатна - укус је изражен, у поређењу са купљеном, онда од 10% креме има укус као 20% у продавници. Али од 22% имао је укус као 40% Валио - врло густ и свеж.
Такође, ИМХО, сваки произвођач јогурта има свој карактер. Имам Тефала. И поуздано знам да не морате ништа претходно да загревате у мојој направи за јогурт - ставите је одмах из фрижидера и биће у реду (искуство прављења јогурта на Ацтивији), а ако га ставите загрејаног, ће се прегрејати!
Први пут сам то урадио према упутствима - загрејао сам крему на 40 степени и тек онда је ставио у машину за јогурт. Можда од овога вискозност? Мораћу да покушам једноставно да умешам стартер у хладну крему и да га ставим у апарат за јогурт .. Штета, један пакет је остао за експеримент

Елена, вискозност се не појављује због прекомерне изложености, већ због непријатне температуре. Дакле, стрептококус је заштићен. По мом мишљењу, овај процес је горе детаљније описан. Највероватније, стартер културу сте напунили на температури мало изнад 40, можда 42-43 степени.
Такође запамтите да су бактерије живе и реагују на расположење. У последње време често чујем да се први пут испоставља да је производ жилав - кад се бринете
Што се тиче припреме активација. Ово је прекомерно.Треба имати на уму да бактерије у Ацтивији и другим јогуртима више нису у сувом стању (као у квасцу), већ у активираном стању. Стога је потребно мање услова.
Па, увек постоји павлака за вас

Користио сам термометар. Имам добар. Тачније, у време додавања квасца температура креме је била 39,8 степени.
Па, генерално, покушаћемо да потражимо оптималне режиме! Захвалити!

Да будемо прецизни, температура креме је била 39,8 степени када је додат стартер.

Ово је мало превише, за ферментацију ВИВО павлаке (као и за кефир) потребна је температура у распону од 29-31 степени и бактерије се у складу с тим множе више од 10-12 сати, па ваша павлака ферментирано готово близу норме. Можда су бактерије већ припремљене за зимски сан?

Користио сам термометар. Имам добар. Тачније, у време додавања квасца температура креме је била 39,8 степени.
Па, генерално, покушаћемо да потражимо оптималне режиме! Захвалити!

Експеримент. Покушајте да не загревате крему, можда би било боље. тим пре што је ово ваш доказани начин рада са произвођачем јогурта, повећајте време ферментације.
Пријатно!

Почели смо да правимо јогурте и друге ВИВО стартер културе. Неколико недеља касније, стомак ме почео болети (раније нисам имао појма где је ...)
Па, уследио је поремећај стомака након 3 недеље. Али ако сам још чуо за поремећај да је нормално када почнете узимати пуно ових врло бактерија, али да вас стомак заболи ... Нисмо ово очекивали ... Можда је разлог тај што смо ретко користили кисело млеко раније, али да ли су почели нагло?

Добар дан! Хвала на правој теми. Да ли су упутства укључена у све квасце? Шта мислите који је јогурт / кефир предјело мање хировит? Одакле је боље започети, ако сам до сада јогурт правио само на природним активацијама (знам за бескорисност, тражим алтернативу) једноставним разређивањем у млеку и у ЦФ за програм „јогурт“ и таква „чиста“ шема одговара.

Почели смо да правимо јогурте и друге ВИВО стартер културе. Неколико недеља касније, стомак ме почео болети (раније нисам имао појма где је ...)
Па, уследио је поремећај стомака након 3 недеље. Али ако сам још чуо за поремећај да је нормално када почнете узимати пуно ових врло бактерија, али да вас стомак заболи ... Нисмо ово очекивали ... Можда је разлог тај што смо ретко користили кисело млеко раније, али да ли су почели нагло?

Да ли у исхрани није било ничег новог?
Како је чуван квасац? Где је купљен (од званичних представника)?
Ако можете сигурно да одговорите на сва ова питања, онда постоји још један предлог.
Понекад лекари не препоручују пијење "киселих" ферментисаних млечних производа (кефир и рођаци ацидофила) онима који имају високу киселост.
Наш лекар је потврдио хипотезу и рекао да се у овом случају не препоручује пити ЦП на празан стомак.

Проверите киселост и будите здрави!

Добар дан! Хвала на правој теми. Да ли су упутства укључена у све квасце? Шта мислите који је јогурт / кефир предјело мање хировит? Одакле је боље започети, ако сам до сада јогурт правио само на природним активацијама (знам за бескорисност, тражим алтернативу) једноставним разређивањем у млеку и у ЦФ за програм „јогурт“ и таква „чиста“ шема одговара.

Елена, добар дан!
Упутства за припрему и чување треба приложити свим стартер културама намењеним за припрему ферментисаних млечних производа код куће.
Сви производи се припремају једноставно: упале се, ставе програм „јогурт“ и готови сте.
Питање хировитости је контроверзно.
Зависи на какву компанију од киселог теста мислите. Лактинске стартер културе су у принципу непретенциозне.
Најчешћа „потешкоћа“ је вискозност производа, али није ни опасна и, како кажу, „није за све“. Могуће приликом припреме било ког производа.
Остали „проблеми“ су врло ретки.

Пробао сам кисело тесто на кефиру. Испоставило се и шмркљање. Лично то не бих јео, јер уопште не волим млеко и практично га не користим. Али, мој супруг га је заиста волео и рекао да кефир није окусио укусније. Питала је да ли га је срамота због видљивости, а он је рекао да није ни обраћао пажњу

Хвала пуно!!! Шта бисмо без тебе?

Кисело тесто за скуту. Млеко. После кувања и загревања на дну чаше остају црвене тачке, сличне боји крви (као што је то понекад случај код сирових јаја). Пре тога сам кувао и никада није било таквих тачака. Сигуран сам у чистоћу шоља. Ако је могуће, помозите ми да то схватим. Захвалити.

Пробао сам кисело тесто на кефиру. Испоставило се и шмркљање. Лично то не бих јео, јер уопште не волим млеко и практично га не користим. Али, мој супруг га је заиста волео и рекао да кефир није окусио укусније. Питала је да ли га је срамота због видљивости, а он је рекао да није ни обраћао пажњу

Елена, твоја творница јогурта се мало прегрева.
Покушајте да проверите температуру хране 2-3 сата након што је подесите да ферментира. Не би требало да буде веће од 40 грама.

Из неког разлога, мој супруг је углавном вискозан - каже да је погодније јести кашиком

Кисело тесто за скуту. Млеко. После кувања и загревања на дну чаше остају црвене тачке, сличне боји крви (као што је то понекад случај код сирових јаја). Пре тога сам кувао и никада није било таквих тачака. Сигуран сам у чистоћу шоља. Ако је могуће, помозите ми да то схватим. Захвалити.

Разјаснићу, после воденог купатила? Да ли је производ увијен? Да ли се серум скинуо? Каква чаша? Произвођач јогурта? Опишите поступак детаљније, молим вас, пренесите га микробиологу, ја се још нисам упознао са тим)

Елена, твоја творница јогурта се мало прегрева.
Покушајте да проверите температуру хране 2-3 сата након што је подесите да ферментира. Не би требало да буде веће од 40 грама.

Из неког разлога, мој супруг је углавном вискозан - каже да је погодније јести кашиком

Потпуно признајем: (Никада није било проблема са Ацтивијом. Ове бактерије су осетљивије, али немам времена да трчим са термометром

Хвала ти, Екатерина! Покушаћу да појасним.
Произвођач јогурта Тефал Мулти Делицес. Кисело млечно сирно кисело тесто. Млеко "Селианское" супер-пастеризовано (на пари). Програм "Цурд", инсистирао на 8 сати. Испоставило се да је густа и глатка, попут јогурта. По завршетку ферментације муж је сипао воду на дно произвођача јогурта и укључио програм „Десерти“ на 40 минута (тамо вода кључа и изгледа као парно купатило). Цела маса се згуснула и била је уједначена све док је нисам преместио у слободне чаше са посебном пластичном мрежицом уметнутом да одвајам сурутку.
Чини се да је серум нормалан: жућкаст и прозиран, без страних укуса и није киселкаст. Изгледа да је и скута прилично добра. Само две чаше имале су црвенкасте мрље. У једном, два пречника око пола милиметра и мноштво малих око врха игле. И чини се да је око њих скута добила благо црвенкасту нијансу. У другој чаши има неколико малих. Открио сам их када сам бацао скут у чашу са уметком - они су сада на врху. Боја није светло црвена, већ је ближа боји крви (као што се понекад дешава у сировом јајету).
Чаше су опране пре ферментације водом и сољу (сипала сам сол на дно, затим мало воде, дуго је прала под славином, затим је мој супруг након осмозе сипао мало воде на дно чаша и на дно произвођача јогурта (киселост ~ 6,55) и укључио програм 40 минута „Десерт“.
--------------------------
Напомена 1. Упутства за ову продавницу јогурта кажу да шоље треба да оперете у машини за прање судова или у „топлој сапуници“. Није потпуно јасно шта то значи: да ли је потребно опрати се сапуном, или Французи тако детерџент називају - не знам. Али ни једни ни други не желе да се перу. Моја са сољу или лимуном.Даље у упутствима је назначено да се шоље не могу сипати кипућом водом, иако је материјал означен као стакло (можда због чињенице да може пуцати током наглих промена). Немам машину за прање судова, па смо супруг и ја одлучили да ставимо воду на програм „Десерт“.
--------------------------
Напомена 2. У књижицу са рецептима за произвођача јогурта за програм „Цурд“ одмах се убацују мреже за испуштање сурутке - њима се сирина ферментира. Али мреже су пластичне и не знам да ли могу да се термички обраде, па их убацујем након ферментације. Од лекара сам видео специјалне стерилизаторе са ултраљубичастом светлошћу за инструменте, али не знам да ли постоје такви стерилизатори за посуђе и да ли су погодни за такве намене ...
--------------------------
Још једно питање о млеку. Понекад је нормалног укуса - врло сличан природном, а понекад некако трпки (не баш пријатан), мада нормално ферментира (посебно сам пробао). Шта значи ова трпкост? И уопште, када би било могуће пронаћи барем неке информације о томе како одредити квалитет млека код куће ...
--------------------------
Још једном вам пуно хвала на пажљивом односу према нашим проблемима ... Једноставно, понекад се испостави да је то врло тешко разумети ...
Да ли су почетне културе „Сопствени јогурт“ само у Русији или их је могуће купити и у Кијеву?

Извините, заборавио сам ... Управо сам ставио млеко из фрижидера пар сати пре ... Затим га одчепим, сипам у флашу са киселом тестом (око 3/4), ставим у боцу и налијем врати у врећу са млеком. Затворим га поклопцем, ставим, окрећем напред-назад, а затим сипам у чаше.

[леиа]

Да ли се почетне културе „Ваш јогурт“ продају само у Русији или их је могуће купити и у Кијеву?

леиа, ферменти у Кијеву имају своје)) Могу се купити у Институту за млеко и месо.
А за стерилизацију посуђа довољно је да је прелијете кључалом водом из котла.

Да ли су почетне културе „Сопствени јогурт“ само у Русији или их је могуће купити и у Кијеву?

Почетне културе јогурта Свои су бугарске стартер културе ЛАЦТИНА. Претрага у Украјини одаје их пуно. И успут, јефтинији су него у Русији.

Нисам пробао лактин, али локални Виво јогурт на бугарском бактеријском бацилу је да)
У Украјини је све јефтиније, па добро нам дошли)

Извините, заборавио сам ... Управо сам ставио млеко из фрижидера пар сати пре ... Затим га одчепим, сипам у боцу са киселом тестом (око 3/4), ставим у боцу и налијем врати у врећу са млеком. Затворим га поклопцем, ставим, окрећем напред-назад, а затим сипам у чаше.

Ваше питање се још обрађује.
Веома је необичан. Ово је заправо први пут да се упознајемо. Чак је и фотографија тражена за бодове) (ако имате - пошаљите)
Какву воду користите? Обично тече?

О трпкости млека.
Тешко је речима описати укус
Дуго сам покушавао реч трпкост и није ми ишло најбоље)
Могу рећи ово: квасац је одличан показатељ квалитета млека. О овоме смо већ писали.
Ако је млеко неприродно или са антибиотиком, тада га квасац неће узети, односно производ једноставно неће ферментирати.
Ако је млеко у целини „пристојно“, вероватно бих помислио да крава нешто једе тако да има укус млека

Потпуно признајем: (Никада није било проблема са Ацтивијом. Ове бактерије су осетљивије, али немам времена да трчим са термометром

Елена, да ли грејеш млеко или заспиш у хладном?

[леиа]

леиаА за стерилизацију посуђа довољно је да је прелијете кључалом водом из котла.

Варате се - опарење посуђа и стерилизација су различити концепти. Опарирање генерално не доводи до стерилности.

Почетне културе јогурта Свои су бугарске стартер културе ЛАЦТИНА. Претрага у Украјини одаје их пуно. И успут, јефтинији су него у Русији.

Да, у Украјини има пуно фермента.
Само приликом одабира почетне културе, не заборавите да од продавца затражите документе
Обично нема толико великих и званичних продаваца.Сви они су на званичним сајтовима почетних култура.

Говорећи о црвеним тачкама) Чак нису ни потпуно црвене, већ више смеђе - ближе смеђој.
Био је случај ... Одлучио сам да користим јогурт, који је врло дуго стајао у фрижидеру - око три недеље (две сигурно). Дакле, у чашама са јогуртом примећене су исте црвене тачке. Не знам колико је такав производ штетан, али све је прошло без инцидената.

Изгледа да је и скута прилично добра. Само две чаше имале су црвенкасте мрље. У једном су два пречника око пола милиметра и мноштво малих око врха игле. И чини се да је око њих скута добила благо црвенкасту нијансу. У другој чаши има неколико малих. Пронашао сам их кад сам скут бацио у чашу са уметком - они су сада на врху. Боја није светло црвена, већ је ближа боји крви (као што се понекад дешава у сировом јајету).

Ево првог одговора нашег микробиолога:
"Дуго сам тражио могући узрок. Црвена боја млека или мрље црвене појављују се као резултат развоја микроорганизма Б. Продигиосум -" чудесна шипка ". Ово је врло ретка појава. Овај недостатак је својствено млеку краве. Додатна потврда овог узрока је појава млечних пахуљица. Такође се може појавити црвена боја ако је крв ушла у млеко. "
Узимајући у обзир да сте користили пастеризовано млеко, постаје готово немогуће поставити „дијагнозу“ за та места.
У сваком случају, такав производ не би требало да се конзумира из душевног мира.
Буди здрав!

Хвала вама и вашим микробиолозима, Екатерина !!!
1. Извините што сам нестала - мој муж је био болестан. И, као што сте тачно „предвидели“, испоставило се да су то стомачни проблеми, само мало озбиљнији.
Лекар нам је дозволио да једемо све квасац (само не кисели), осим „Нарине“ (ацидолакт?), И јели смо га само кад су имали болове у стомаку.

2.

Црвена боја млека или мрље црвене боје резултат су развоја микроорганизма Б. Продигиосум - „чудесни штапић“.

Да ли је овај „чудесни штапић“ (како занимљиво име) веома штетан?

Додатна потврда овог разлога је појава млечних пахуљица.

Да ли морате да имате житарице? А како изгледају - велике или мале? (Неколико пута се догодило да се сав јогурт састојао, као, од малих тачака).
3. Штета је што нема фотографија бодова - нажалост, ја сам „последњи мамут“ - без камере уграђене у мобилни телефон. (
4. Можете ли да коментаришете другу верзију тачака:
Назвао сам институт за млеко и месо. Рекли су да су то слабо растворене бактерије саме квасине. Да сам га јако пукао у тегли.
И, у зависности од квасца, тачке могу и даље бити жуте и, чини се, плаве ... И ово није штетно ...
Да ли је то могуће?
Случајно сам тада мање протресао теглу. Обично се бактерије лепе за дно и растварају се постепено, а затим и све бактерије
одмах пао са дна нису били видљиви, па сам кратко протресао теглу и сипао је у млеко.
Опет је било исто: бактерије су одмах заостале за дном, али ја сам их трзнуо мало дуже и на крају сам ипак нашао 1-2 црвене тачке на дну чаша, само што је први пут квасац био "скута" ", а други -" јогурт ".

Говорећи о црвеним тачкама) Чак нису ни потпуно црвене, већ више смеђе - ближе смеђој.

Здраво Кииофф! Зар се не сећаш какво је млеко било?

[леиа]

Здраво Кииофф! Зар се не сећаш какво је млеко било?

Здраво Здраво, леиа))
Наравно да се сећам) Млеко је било ТМ „Повна чаша“ из Силпа.

Каква је разлика између јогурта који се купује у продавници и има недељног складиштења од тога. који месец се чува? Да ли овај други садржи живе јогуртове бактерије?

Тешко је одговорити на ово питање недвосмислено.
Можда је дужи период због добре опреме (мада месец дана - то се ретко дешава) и бактерије ће бити тамо, или можда - конзерванси, термизација итд. - тада тамо неће бити бактерија

У сваком случају, свежи домаћи јогурт ће имати велику корист у погледу садржаја корисних бактерија.

Веома је тешко добити потпуно некисели јогурт. Једном се то догодило случајно.
затим 2 пута заредом - кисело.
Истина, истовремено сам покренуо произвођаче хлеба (два са интервалом од 30 минута) - у кухињи је било вруће. Можда је утицало?
Генерално, постоји ли било каква правилност у добијању киселог и некиселог јогурта?

Здраво. Имам ово питање. Правим јогурт за бебу. Има 11 месеци. Кувам сваки дан. Али понекад дам јуче. И то врло ретко прекјуче, односно трећег дана. Да будем искрен, понекад се напреже сваке вечери да прокува млеко, охлади, стерилише посуђе и стави јогурт. Да ли ваше дете мора свакодневно да припрема свежи јогурт? Или могу да кувам три дана? У мом фрижидеру на хладном је јогурт. Тамо је температура 2-3 степена.

Извините - више о црвеним тачкама.
Млеко и бактерије у боци сам тестирао одвојено.
У млеку нисам нашао ништа, али када сам млеко сипао у флашу киселог теста, у беж угрушцима влажних бактерија почеле су се налазити познате браонкасто-црвенкасте тачке. Тада сам мућкао теглу док се укупна маса бактерија не раствори и поставио је да одстоји пар минута. Као резултат, на дну тегле било је око 40 „старих пријатеља“ (тачака) различитих величина. Дрхтао сам неколико минута, али нисам нашао значајније промене у количини.