Питајте стручњака: све о домаћим ферментисаним млечним производима

О ТОМЕ! Сјајно. Занимљиво.
Знао сам да се множе.
Из овога следи да се поновно кисело тесто може вршити у недоглед?

То је немогуће

Образложите, међутим.
Множе се.

Здраво Екатерина. Молим вас реците ми да ли постоји представништво у Оренбургу?

Образложите, међутим.
Множе се.

Они се множе и мутирају са сваком поновном ферментацијом. А такође не можете да обезбедите стерилне услове за бокс у својој кухињи, тако да са сваким претераним стартером неконтролисано узгајате сва срања. Али то нису сви разлози, трајаће предуго за објашњење

Јо-мајо. Постоје и мутанти.
Па, генерално је јасно.
И које се бактерије углавном множе у млеку. Лацто.
И има ли сврхе мучити се разним квасцима.
У смислу јогурта, кефира, ферментисаног печеног млека.
У основи иста ствар?

У основи се множе млечнокиселе бактерије (стрептококи и бацили млечне киселине), сирћетне и пропионске киселине. Неки сојеви бифидобактерија такође се множе у млеку. Хоћете ли се мучити са различитим квасацима, одлучите сами. Они се разликују по саставу врста бактерија.

Добар дан! Молим вас, помозите ми да схватим! Јуче сам први пут пробао стартер Лактин јогурт, купио млеко од Избенке - целих 3,2% -4,5%. Загрејао је млеко како је назначено на кесици са киселим тестом, ... разређивао кисело тесто у посебној чаши и мешао са укупном масом млека ... Сипао у тегле и ставио на 9 сати. Ујутро сам открио чудну слику - несхватљиво нешто жућкасто-беж, слично креми, лебди одозго, кисело млеко одоздо ... Реците ми, молим вас, шта није у реду? Можда млеко није у реду? Произвођач јогурта Тефал, режим је изабрао „јогурт“. Једноставно више нема лактинског „јогурта“, постоји „скут“. А ту је и сет почетних култура Иогуртела.

Девојке, Ксенија је дала апсолутно тачну примедбу!
Свако млеко из продавнице, осим УХТ, мора да се кува, посебно цело млеко.
Квасац „воли“ чисто млеко и савршено га ферментира.
Нечистоће стране микрофлоре могу довести до таквих резултата.

Све адитиве додајемо САМО пре употребе.

Цатхерине! Схватио сам да то није у вашим правилима, али ... То се тиче додавања млека у праху за повећање садржаја масти. У продавницама имамо млеко са садржајем масти од 3,2 - 3,5% или мање. Дебља се дешава, али не свуда и не увек. Упутство за Даевоо (моје) каже да за густи јогурт треба додати 10 ЖЛИЦА (обично додам 10 кашика из машине за хлеб) на 1 литар. Није написано какав и какав садржај масти ћемо добити млеко и готов производ.
Ако вам није тешко! Колико грама додати и колики је садржај масти у излазу?

Такође сам прочитао на Интернету да можете да чувате почетне културе у замрзивачу. Ово сам због чињенице да се не препоручује држати отворену кесицу квасца. Можда у замрзивачу можете? Једем један јогурт и то не пуно. 7 конзерви за мене је једна пуно.
Хвала унапред!

Добар дан!

Обично је садржај масти у готовом производу једнак садржају масти у коришћеном млеку, са изузетком скуте и грчког јогурта (јер тамо уклањамо сурутку).
Мислим да исто важи и за млеко у праху.

Што се тиче складиштења у замрзивачу: ово је такође потенцијално опасно. Торба је отворена. Чак и ако се бактерије не размножавају у замрзивачу, опет, вероватноћа да ће тамо доћи не смањује се. И све што је ужасно умножиће се у млеку

Пракса показује да се домаћи јогурт добро чува. Корисна је око 5-7 дана. Само за малу децу, наравно, највише 2-3 дана.

Додајем, прошла је већ година. У упутству за моје тефалије писало је да се, по мом мишљењу, може направити око 100 грама по литру. Па, тако ми се више свиђа, јер волимо да одломимо јогурт у комадима. А ако затим помешате шећер и ванилију, већ ће се испоставити да пијете. Да, и неколико пута је на дно тегли положила густу брескву, боровницу, трешњу са орасима, џем од наранџе). Али онда су закључили да је после кувања погодније одозго, јер то није увек лов на њега. Главна ствар је да не заборавите да прву чашу сипате без шећера итд., Само киселом тестом. Па, а затим уклоните ово стакло у хладњачи да га нико случајно не прогута, баш сам недавно помислио да налепим налепницу на ову теглу, на пример на кабину за трансформатор

Знате, нажалост, произвођачи јогурта и други техничари нису добро упознати са темом кувања))
Израда ових додатака може бити претерано опасно пре него што је јогурт спреман. Пошто шећер итд., Провоцирају развој патогене микрофлоре.
Осим тога, доводи до чињенице да се неке бактерије активније размножавају, а развој других је потпуно "загушен". И ово је одређена неравнотежа. Производ губи своју корисност.
На вама је да одлучите, наравно, али ипак не вреди.

Да, млеко се грејало у мултиварку. Ујутро сам ставио млаку. Онда га је само прокувала у шпорету за млеко. Никад нисам добио јогурт. Почетне културе купљене су у Истраживачком институту млечне индустрије на Лусиновској. И напуним га стилизованим млеком из продавнице, све одлично функционише. Имам произвођача јогурта Моулинек. Можда треба да скратите време?
Температура није измерена, јер нема шта да се мери. Али млеко је било млако. Али продавницу је наточила директно из фрижидера и поставила преко ноћи. Ујутро је јогурт испао баш као у продавници. Гледао сам сеоско млеко, покушавао да ухватим тренутак јогурта. Чинило се да је ухватила. Али након неког времена производ се растопио у две фазе - течност и скут. Руке су пале, престао сам да правим јогурт. Живим на дачи 6-7 месеци, желео бих да поставим свој јогурт!

За кисело тесто је важно поштовати температурни режим када је сирење сигуран знак прегревања. Не грејете стерилно млеко - можда зато још увек постоји разлика ...

О ТОМЕ! Први пут сам савладао целу тему. Уффф.
Већ 4 пута. Јогурт. 3 пута из продавнице. Поново кисели воду .
Ствари су добре. Кашика вреди.
Последњи пут из Генезе. Све вреди. Изгледало је мало кисело.
Ништа не стерилишемо. Опрали смо је као и обично и то је то.
Бацио сам картон млека на батерију сат времена и то је то.
Нисам волео да стављам воће пре њега.
Јагоде у топлом млеку 8 сати ..... алармантно.
Јогурт Редмон. У упутствима пишу о петострукој поновној ферментацији.
Ово је стварно?

Са сваком поновном стартер културом, бактеријска чистоћа се смањује, а ризик од уношења вишка микрофлоре се повећава.
Због тога не препоручујемо поновну ферментацију више пута.

И такође треба имати на уму да неке бактерије могу живети само у млеку, али се не могу размножавати, на пример, бифидобактерије, стога производи са њиховим садржајем углавном нису предмет прекомерне ферментације.

У почетку сам га подесио на 6 и 7. Али онда се сурутка појављује у малим количинама. Сутра ћу покушати, наравно, поново у 7.

Ставите нешто на дно, можда прегрејано.
Генерално, према вашој поруци - густина се даје времену ферментације и садржају масти у млеку.
Ако је ваш избор немасни и незаслађени (апликација за здраву исхрану), зашто онда жвакати млеко у праху?))

Здраво Екатерина. Молим вас реците ми да ли постоји представништво у Оренбургу?

Да - бацићу контакте у лични :)

Јо-мајо. Постоје и мутанти.
Па, генерално је јасно.
И које се бактерије углавном множе у млеку. Лацто.
И има ли сврхе мучити се разним квасцима.
У смислу јогурта, кефира, ферментисаног печеног млека.
У основи иста ствар?

Хвала колегама на одговорима.Уопштено говорећи, слажемо се.

Млеко је легло за раст и развој различитих бактерија!
Различити производи се добијају због различитог састава бактерија, односно имају различита својства (и укус и „побољшање здравља“).
Због тога бисте требали пробати бар једном читаву линију производа и одабрати свој омиљени производ.

Недвосмислено

У основи се множе млечнокиселе бактерије (стрептококи и бацили млечне киселине), сирћетне и пропионске киселине. Неки сојеви бифидобактерија такође се множе у млеку. Хоћете ли се мучити са различитим квасацима, одлучите сами. Они се разликују по саставу врста бактерија.

Па јесу ли то лактобацили?
Сирћетна киселина је она у сирћету?
Састав врсте је различит, али како различите бактерије утичу на тело. Какав је њихов ефекат.

Бактерије млечне киселине и лактобацили су једно те исто. Оцетне киселине нису у сирћету, оне производе сирћетну киселину. Сирћетну киселину, иначе, производе и бифидобактерије, али они су хетероензимски микроорганизми, дакле, 2 дела сирћетне киселине производе још један део млечне киселине и малу количину мравље киселине. Укратко се не може рећи како различите врсте бактерија утичу на тело, постоји пуно дебелих дисертација на ову тему. Поред тога, много тога зависи од специфичних сојева и њихове метаболичке активности.

Састав врсте је различит, али како различите бактерије утичу на тело. Какав је њихов ефекат.

Што се тиче чињенице да их има пуно и не може се укратко рећи - апсолутно сигурно.
Али ипак желим да покушам, пошто се такво питање поставило.
Само што ћу се ограничити на Лактину, јер их сигурно знам.

Кисело тесто "ИОГУРТ"

Исправан јогурт се добија ферментацијом млека са бугарским бацилом (Лацтобациллус булгарицус) и термофилним стрептококом (Стрептоцоццус тхермопхилус).
Бугарски бацил и термофилни стрептокок нормализују састав и активност микрофлоре дигестивног тракта, производећи млечну киселину, која спречава задржавање патогених и опортунистичких микроорганизама у цревима, а такође сузбија труљење микроба.

Штавише, 2 врсте бактерија које долазе са јогуртом не дозвољавају нашем имунитету да заспи. Стимулишу производњу интерферона и макрофага (ћелије које хватају и растварају ванземаљске и потенцијално опасне микробе за наше тело), ​​смањујући ризик од развоја многих болести и претварајући обично млеко у одличан здрав производ.

У неким случајевима јогурти могу ублажити алергије. Они лече цело тело, олакшавају живот онима који пате од болести јетре, панкреаса и онима који се осећају непријатно са обичним млеком.

Фермент "РИАЗХЕНКА"

Риазхенка је ферментисано млечно пиће направљено од печеног млека ферментисаног културама стрептокока млечне киселине.
- има врло осетљив укус
- одлично утаживање жеђи
- протеин из ферментисаног печеног млека апсорбује се много брже него из млека
- успоставља равнотежу у стомаку, посебно након што поједете велику количину тешке хране
- садржи комплекс биолошки активних супстанци (ензими, слободне аминокиселине, антибиотске супстанце)
- веома корисно код болести јетре и жучних путева, гојазности, атеросклерозе, хипертензије
- чаша ферментисаног печеног млека садржи четвртину дневне потребе тела за калцијумом и 20 процената дневне потребе за фосфором.
- млечна киселина садржана у ферментисаном печеном млеку повећава апетит, а такође нормализује гастроинтестинални тракт. Због тога деца обавезно морају да кувају ферментисано печено млеко, а како би га дете још више попило са великим задовољством, пићу можете додати бобице

Кисело тесто "скута"


Тачан бактеријски састав скуте је веома важан!
У скути не сме бити гљивица и квасца!

Почетна култура укључује бактерије млечне киселине (различити сојеви лактобацила) и термофилни стрептокок.
Улога бактерија овде је да претворе тешки млечни протеин у лак за асимилацију.
А такође лактобацили раде на имунитет.
Али општа својства резултујућег производа биће много шира.
Јединствена својства свјежег сира су резултат технологије производње овог производа. У процесу прављења скуте од млека ослобађају се највредније компоненте - лако сварљиви протеини и млечна маст. Свјежи сир је богат калцијумом и фосфором, без којих је немогуће потпуно формирање коштаног система.
Супстанце садржане у скутном сиру су неопходне деци током раста костију, укључујући зубе, трудницама, са преломима, болестима крвотворног апарата, рахитисом, са хипертензијом, са срчаним обољењима, са болестима бубрега и многим другим болестима.
Скута је веома корисна за здравље деце и користи се у дечјој и медицинској исхрани код болести јетре, бубрега, гастроинтестиналног тракта, кардиоваскуларног система и плућа. Млечни протеини - казеин садржани у скутном сиру - имају високу хранљиву вредност и могу да замене животињске беланчевине, 300 г скута је дневна доза протеина потребна за тело. Аминокиселине садржане у скути помажу у спречавању болести јетре, а витамини Б штите од атеросклерозе.
Прави скут није богат само основним витаминима, већ га тело лако апсорбује, стога је овај производ највреднији за децу и старије особе. Немасни скут има дијететска својства, услед чега је укључен у многе дијете за мршављење и „дане поста“.

Кисела павлака од павлаке

Павлака се добија од креме ферментацијом киселим тестом који садржи млечно-киселе бактерије и млечно-киселински стрептокок.
Ове бактерије у процесу прераде млека „излучују“ довољну количину витамина А, Д, К, Б, Ц, ниацина ПП, као и драгоцених елемената у траговима за наше тело - кобалта, калцијума, бакра, мангана, молибдена. Павлака садржи четири пута мање холестерола од путера.
Павлаку са садржајем масти до 15 процената најбоље је јести „уживо“. Користи се у дијететској исхрани за болести дигестивног система, укључена је у дијете са смањењем сексуалне функције и код вегетативне дистоније.
Павлака са садржајем масти 20-25 процената назива се „стона“ и најчешће се користи за прављење сосова. Павлака, попут осталих ферментисаних млечних производа, веома добро делује на регенерацију коже и јача кости.

Кисело тесто "КЕФИР"

Почетна култура Кефир садржи бактерије млечне киселине (Лацтоцоццус лацтис субсп.лацтис, Лацтоцоццус лацтис субсп. Цреморис, Леуцоностоц месентероидес субсп. Цреморис.) И кефирске гљиве.

Они активирају гастроинтестинални тракт, убрзавају процес варења, подстичу апетит, благотворно делују на цревну микрофлору и помажу у њеном чишћењу.

Кефир има дијететска и лековита својства. Активира имуни систем, повећава тонус тела; нормализује метаболизам (укључујући угљене хидрате); олакшава и лечи кардиоваскуларне болести; има ефекат зарастања рана; изглађује и лечи алергијске болести, укључујући и децу; антимикробни, антиинфламаторни ефекат; савршено уклања токсине, наслаге соли, повећава сексуалну активност; промовише подмлађивање тела; изглађује нежељене ефекте лекова, избацује потрошене антибиотике из тела; код дијабетеса, смањује шећер у крви; побољшава памћење и пажњу.
Кефир је одличан козметички производ.

Јести свеже!
Фермент "ВИТАЛАКТ"


Виталацт је посебан кефир у нашем асортиману почетних култура.
Виталацт садржи бактерије млечне киселине (Лацтоцоццус лацтис субсп.лацтис, Лацтоцоццус лацтис субсп.цреморис, Лацтобациллус ацидопхилус, Леуцоностоц месентероидес субсп.цреморис) и кефирске гљивице.

То је разлог његових чудесних својстава на телу и лаганог, освежавајућег укуса.

Захваљујући ацидофилном бацилу, који је део стартер културе, формирају се заштитна својства гастроинтестиналног тракта, јер ове бактерије имају способност да производе сопствени антибиотик за широк спектар патогених и опортунистичких бактерија, укључујући стафилококе. Такође, ацидофилни бацил помаже телу да производи интерферон, ојачавајући тако укупни имунитет.

Овај пријатан напитак са благом киселином стимулише стомак и панкреас, помаже у чишћењу тела и нормализацији варења.
Кисело тесто "БИФИДУМ"


Бифидум је посебан квасац! Осетљивији је на квалитет млека од осталих врста, то је нека врста лакмус-теста. Због тога за Бифидум морате пажљиво одабрати млеко.

Бифидум садржи бактерије млечне киселине ((Стептоцоццус тхермопхилус, Лацтобациллус плантарум, Лацтобациллус ацидопхилус) и бифидобактерије (Бифидобацтериум бифидум, Бифидобацтериум инфантис, Бифидобацтериум лонгум)

Бифидобактеријум има пуно ВАЖНИХ функција за тело.
* Заштитна - једна од главних функција. Због своје чврсте везе са цревном слузницом, стварају заштитну баријеру на цревној слузокожи, која спречава агресију патогених (узрочника болести) бактерија.
* Дигестивни - учествују у паријеталној пробави и користе честице хране.
* Синтетизовање - синтеза великог броја супстанци важних за наше тело. Међу њима су аминокиселине, протеини, витамини-К, Б (Б1, Б2, Б3, Б6).
* Апсорпција - активира апсорпцију витамина Д, калцијума и гвожђа.
* Имуни - стимулишу репродукцију и повећавају активност имуних ћелија (Б-лимфоцити, макрофаги, моноцити). Имају ефекат на синтезу интерферона (протеина који помаже у борби против вирусне инфекције).
* Антиалергијски - бифидобактерије инхибирају претварање прехрамбеног хистидина у хистамин (супстанца која изазива развој алергијских реакција).
* Детоксификују - учествују у уклањању цревних отрова (индол, скатоле). Они везују токсична хемијска једињења која имају канцерогени ефекат.

Хвала вам што сте овде све добро објаснили. Али и даље можете поставити ово питање - можете ли киселу павлаку и риазханку ферментирати јогуртовим бактеријама или је ипак боље купити све ферменте?

Или ферментирати риазханка са павлаком?

Здраво Екатерина. Молим вас реците ми да ли постоји представништво у граду Златоуст, Чељабинска област?

Хвала вам што сте овде све добро објаснили. Али и даље можете поставити ово питање - можете ли киселу павлаку и риазханку ферментирати јогуртовим бактеријама или је ипак боље купити све ферменте?

Или ферментирати риазханка са павлаком?

Још једном бих желео да нагласим да нам различите бактерије (сојеви или врсте једноставно речено) и њихов различит однос (равнотежа) - дају различите производе.

Неће успети од јогурта од павлаке, јер у њему нема бугарског штапића
Сходно томе, напротив, такође делује.

Једноставно можда не разумем питање: зашто куповати киселу павлаку и покушавати од ње добити јогурт?

Здраво Екатерина. Молим вас реците ми да ли постоји представништво у граду Златоуст, Чељабинска област?

Најближи у Миасс-у.

Једноставно можда не разумем питање: зашто купити киселу павлаку и покушати добити јогурт од ње?

вероватно нисте стварно разумели. Питао сам да ли је могуће додати крем од јогурта у крему и добити павлаку?
Да ли је могуће додати киселу павлаку у печено млеко и добити риазханка?
Објаснићу зашто питам. Почетне културе купујем у кесицама за 500 литара производа. 500 је овде, наравно, нешто савијено, али мени већ дуго довољно. Али као што знате, јогурт правите много чешће од риазханке, али не желите да печурке нестану ..

Цатхерине, добро веце. Пошаљите ми е-поштом контакте (адресу, бројеве телефона) канцеларије Миасс.

вероватно нисте стварно разумели. Питао сам да ли је могуће додати крем од јогурта у крему и добити павлаку?
Да ли је могуће додати киселу павлаку у печено млеко и добити риазханка?
Објаснићу зашто питам. Почетне културе купујем у кесицама за 500 литара производа. 500 је овде, наравно, нешто савијено, али мени већ дуго довољно. Али као што знате, јогурт правите много чешће од риазханке, али не желите да печурке нестану ..

Добар дан!
Збунили сте ме још више

Узмимо још једном и по реду.
Ако додате крему од киселог теста у крему за јогурт стартер - добићете јогурт са високим садржајем масти!
Ако печеном млеку додате павлаку, добићете печену павлаку! (успут, скута на печеном млеку испада врло занимљива)

Али не постоји начин да направите ферментисано печено млеко од павлаке или павлаке од јогурта - различите бактерије!

Даље, желео бих да приметим избор почетне културе. Не можете поделити квасац. Ово је опасно.

На основу прикупљеног искуства и консултација са стручњацима, припремили смо следећи материјал (биће вам релевантан).

Како потрошач може схватити шта је „добра“ почетна култура?
Разоткривање митова

1. МИТ: Што је већа концентрација бактерија, то боље!
Заправо то није случај.

Постоји одређени праг изнад којег се концентрација бактерија у производу не може дефинисати дефиницијом. Овај праг је 10 према 9. степену. Бактеријама је потребан хранљиви медијум за раст и развој, када је понестане, почињу да се распадају.
Стога није толико важно која је концентрација бактерија била у квасцу (у разумним границама), она ће бити приближно иста у ферментисаном производу.

Штавише - ако је концентрација у сувом облику много већа - ферментација се дешава много брже него што је потребно, а то је лоше (види следеће митове), испада да је производ кисео, увијен или недовољно користан.

Показатељ високе концентрације на кесици почетне културе је рекламни трик усмерен на непросвећеног потрошача (сада знамо да то није важно!).
Штавише, неки произвођачи једноставно дају лажне податке (нереални бројеви).
Ако је назначено да је концентрација много већа, а производ ферментира за 7-12 сати (како и треба), онда паковање садржи лажне податке и не треба веровати таквом произвођачу

2. МИТ: Што је производ дебљи, то је већи квалитет стартера.
То није у потпуности тачно.

У стварности, ови параметри нису једнозначно повезани. На дебљину производа утичу садржај масти у млеку, време ферментације и бактеријски састав.
Различити микроорганизми, различити сојеви - дају различиту густину.
Добра скута је неопходна и карактеристична за неке врсте фермента, за друге су важније предности ферментације са посебним сојевима бактерија.
Најчешће се врло густи угрушак добија ферментацијом најнепретенциознијом и прилично бескорисном бактеријом - термофилним стрептококом. Ако је само присутан у почетној култури или доминира, сирница ће бити гушћа него ако у почетној култури има других бактерија.

3. МИТ: Што брже квасац ферментира, то боље.
Није уопште тако

Ако производ изађе врло брзо, онда је прилично лош. Ако је време ферментације (примарно, а не прекомерно врење) близу 4-5 сати, онда је то показатељ неравнотеже бактерија. Током овог времена, сви сојеви бактерија немају времена да се отворе, а производ може постати кисео, па чак и скут, то јест, брзо ферментирани производ ће се показати неукусним и мање корисним.
Изаберите почетне културе којима је при нормалним температурама потребно најмање 6 сати за примарну ферментацију!

МИТ 4: Што више киселог теста у врећи (тежина), то боље!

За ферментацију "домаћих" количина потребна је минимална количина киселог теста, па је зато упакована у 0,5 - 1 г. Велике количине су непотребне и ни у ком случају не смете чувати отворену врећу! Ово је опасно због контаминације страном микрофлором, која ће се множити током ферментације.

Али постоје „занатлије“ који у велике количине пакују индустријске почетне културе и препоручују потрошачима да врећу једноставно поделе. НЕ РАДИ ТО !!!

Највероватније је изабрана врста амбалаже резултат чињенице да компанија нема опрему или могућност паковања мањег обима, а овај неетички рекламни корак (предлог за поделу пакета као маркетиншку предност) потребан је да би се прикрило контра.

Цатхерине, добро веце. Пошаљите ми е-поштом контакте (адресу, бројеве телефона) канцеларије Миасс.

Шаљем :)

Шаљем :)

Захвалити.

Ставите нешто на дно, можда прегрејано.
Генерално, према вашој поруци - густина се даје времену ферментације и садржају масти у млеку.
Ако је ваш избор немасни и незаслађени (апликација за здраву исхрану), зашто онда жвакати млеко у праху?))

Такође бих волео да будем дебео. Стога сам покушао да додам млеко у праху (неко је овде написао на форуму). С обзиром да је без масноће, чини се да не крши моје принципе)))) А да није било „смрдљивог“ слоја на дну, резултат би ми у потпуности одговарао. Иначе, 7 сати излагања ми даје само одвајање серума и ни на који начин не утиче на „шмркљање“. Закључио сам да сам на мене утицао или додавање млека у праху (СКИМ) или „стерилизација“ шољица. пошто сам их пре тога само испирао у врућој води.
Хвала на савету . Покушаћу да дам салвету на дно и поново је поставим 7 сати.

Хвала на координатама. Док правите јогурт. Мени и мојој породици се стварно свидело. Деца једу са великим задовољством. Постоји питање. У осталим сувим стартер културама, ферментација траје од 8-12 сати, а поновни производ се припрема од 5-6 сати. А како задржати „свој јогурт“ 8 сати и за поновну ферментацију?

Хвала на координатама. Док правите јогурт. Мени и мојој породици се стварно свидело. Деца једу са великим задовољством. Постоји питање. У осталим сувим стартер културама, ферментација траје од 8-12 сати, а поновни производ се припрема од 5-6 сати. А како задржати „свој јогурт“ 8 сати за поновну ферментацију?

Веома нам је драго што вам се свидело!
При поновној ферментацији време се преполовљава, јер су се бактерије већ пробудиле и више не треба времена.

Такође бих волео да будем дебео. Стога сам покушао да додам млеко у праху (неко је овде написао на форуму). С обзиром да је без масноће, чини се да не крши моје принципе)))) А да није било „смрдљивог“ слоја на дну, резултат би ми у потпуности одговарао. Иначе, 7 сати излагања ми даје само одвајање серума и ни на који начин не утиче на „шмркљање“. Закључио сам да сам на мене утицао или додавање млека у праху (СКИМ) или „стерилизација“ шољица. пошто сам их пре тога само испирао у врућој води.
Хвала на савету . Покушаћу да дам салвету на дно и поново је поставим 7 сати.

Идеја стерилизације, иначе, можда је блиска истини. Ако је „шмркљан“ само на дну, онда можда одмах попарите и сипате млеко?
Оставите шоље да се охладе.
Срећан јогурт!

И желим одмах да питам.
Све исто. Број корисних бактерија у припреми јогурта у процесу ферментације повећава се у односу на почетни број. И кад прекисело тесто.

[Поља]

Поља, Добар дан!

Драго ми је што вас поздрављам.

Приликом припреме јогурта, бактерије се множе у повољном окружењу, које ми за њих стварамо у апарату за јогурт / термос / мултиварку / електричну рерну. Нажалост, не умножавају се само корисне бактерије, већ и штетни „уљези“, због чега је веома важно пре припреме јогурта / кефира / ферментисаног печеног млека / ... стерилисати сва јела која ће се користити: лонац, термос / тегле, кашика за мешање квасца, термометар.

При ферментацији млека сувим квасцем, бактерије се дуго „буде“, па млеко може да остане течно 5-7 сати, а затим се у року од сат времена млеко згусне и добијемо ферментисани млечни производ. Размножавање бактерија у последњем сату ферментације на фотографији:



током поновне ферментације процес је бржи, јер су бактерије већ започеле свој „посао“ и лакше им је „заузети даље повољно окружење“, па готов јогурт стављамо у фрижидер да зауставимо раст бактерија.

Подсећам те:

Неке информације и одговори на најчешћа питања:

8. Да ли се производ може поново ферментирати?
Да ти то можеш. За поновну ферментацију треба вам 2-5 кашика готовог производа ПРВЕ стартер културе (из паковања) за 1-3 литре млека.
Не препоручује се прекомерна ферментација бифидума.
Не препоручује се прекомерно врење од преврелог.
Треба имати на уму да иницијално припремљени производ садржи максималну количину корисних бактерија, а са сваким поновним кисањем њихова почетна „чистоћа“ опада (односно долази до ферментације и уз учешће бактерија унесених из околине).
Време сазревања током поновне ферментације знатно се смањује (до 2,5-5 сати).

Да. Захвалити. Схватио сам. Сви се множе. И наше и ваше.
Подвргнути савршено стерилном окружењу, можете поново ферментирати бескрајно, али ...
То је само у свемиру.
А дијаграм је баш попут атомске реакције.

Треба ми ваш савет: Купио сам лактинску почетну културу. Већ недељу дана кварим млеко у литрима, али не могу да направим јогурт у мултиварку (постоји таква функција). Млеко уопште није ферментисано. Иако све радим према упутствима. Зашто то не могу?

Треба ми ваш савет: Купио сам лактинску почетну културу. Већ недељу дана кварим млеко у литрима, али не могу да направим јогурт у мултиварку (постоји таква функција). Млеко уопште није ферментисано. Иако све радим према упутствима. Зашто то не могу?

Имао сам ово неколико пута. У мом случају, почетну културу стављам у врло топло (више од 40 * Ц) млеко - бактерије су умрле (прокувале). Можда још увек имате случај са млеком. Антибиотско млеко није ферментисано. Замените барем млеко, загрејте млеко строго на 38-40 * Ц.

Бавио сам се и двема врстама супер-пастеризованог млека, једном, такорећи, свеукрајинском „Сељанске“, а другом „Фармерске“ заштитног знака „Награда“, нарученом за супермаркете „Силпо“, „Фоззи“ и "Фора", и тако је у првом било убода, није криво млеко, код њега је увек било све у реду, али код другог, први пут уопште није ферментирало, након што је стајало 10 сати , претворио се у горку карамелу, а у другој је ферментирао, али се јако истезао. И претпостављам да постоји супер пастеризација, била је то просто дивља количина хемије која је појела корисне бактерије
Генерално, за почетак узмите или само пастеризовано млеко са врло добрим. кратак рок трајања (до недељу дана) или изаберите супер-пастеризовано млеко, није потребно да се кува и најпогодније је за јогурте

Реците ми, може ли се млеко, оно што жене продају на пијацама, користити за јогурт? Све је то исто пре-чир)))

Наравно да можете, тек након кључања мора се охладити на топло стање од 38 степени, а затим додати квасац.

[Хелена]

Треба ми ваш савет: Купио сам лактинску почетну културу. Већ недељу дана кварим млеко у литрима, али не могу да направим јогурт у мултиварку (постоји таква функција). Млеко уопште није ферментисано. Иако све радим према упутствима. Зашто то не могу?

Здраво, Хелена! Разлога може бити више.

На пример, ако почетну културу сипате у превруће млеко. Бактерије могу угинути чак и на температурама изнад 45 степени! Да ли користите термометар?

Чак и ако сте почетну културу увели у млеко на угодној температури, то може бити овако: неки произвођачи јогурта се прегревају (држите температуру изнад угодне температуре). Ако постоји таква сумња, треба да измерите температуру коју одржава произвођач јогурта. Термометар треба да буде у тегли, односно меримо температуру млека киселом тестом. Измерена?

Понекад се догоди да млеко не ферментира за 12 сати. Можда мултиварка не одржава идеалну температуру, велике губитке топлоте (хладноћа у соби) итд.У 99% случајева млеко ће ферментирати ако му дате више времена.

Ферментирани млечни пробиотички микроорганизми бугарских стартер култура не ферментирају млеко или кајмак, односно не живе у млечном окружењу, у следећим случајевима:
- ако је млеку и / или креми додан антибиотик (обично тетрациклин) ради повећања рока трајања;
- ако се млеку и / или креми додаје алкохол да би се повећао рок трајања;
- ако млеко које сте купили није млеко или чак млечни напитак (млеко у праху разблажено у води);

Какво млеко сте користили - исто или различито? пастеризовано или ултрапастеризовано?

Хелена, молим вас, напишите детаљно о ​​самом процесу, као што сте и урадили, чак можете и корак по корак. Решимо ваше питање.

[Алинка]

Реците ми, може ли се млеко, оно што жене продају на пијацама, користити за јогурт? Све је то исто пре-чир)))

Алинка, ако је могуће узети млеко од поуздане краве, онда се, наравно, може користити за ферментацију, прво довести до кључања и охладити на жељену температуру. Боље је не узимати од непознатих млекара (и крава). Али ако постоји велика жеља, бар се заинтересујте за сертификате. Ипак, најбоље је не ризиковати

[Хелена]

Треба ми ваш савет: Купио сам лактинску почетну културу. Већ недељу дана кварим млеко у литрима, али не могу да направим јогурт у мултиварку (постоји таква функција). Млеко уопште није ферментисано. Иако све радим према упутствима. Зашто то не могу?

Хелена, још једно питање. Да ли јогурт правите у самој посуди мултиварке или у чашама које ставите у посуду и на режим јогурта?

[Хелена]

Здраво, Хелена! Разлога може бити више.

На пример, ако почетну културу сипате у превруће млеко. Бактерије могу угинути чак и на температурама изнад 45 степени! Да ли користите термометар?

Чак и ако сте почетну културу увели у млеко на угодној температури, то може бити овако: неки произвођачи јогурта се прегревају (држите температуру изнад угодне температуре). Ако постоји таква сумња, треба да измерите температуру коју одржава произвођач јогурта. Термометар треба да буде у тегли, односно меримо температуру млека киселом тестом. Измерена?

Понекад се догоди да млеко не ферментира за 12 сати. Можда мултиварка не одржава идеалну температуру, велике губитке топлоте (хладноћа у соби) итд. У 99% случајева млеко ће ферментирати ако му дате више времена.

Ферментирани млечни пробиотички микроорганизми бугарских стартер култура не ферментирају млеко или кајмак, односно не живе у млечном окружењу, у следећим случајевима:
- ако је млеку и / или креми додан антибиотик (обично тетрациклин) ради повећања рока трајања;
- ако се млеку и / или креми додаје алкохол да би се повећао рок трајања;
- ако млеко које сте купили није млеко или чак млечни напитак (млеко у праху разблажено у води);

Какво млеко сте користили - исто или различито? пастеризовано или ултрапастеризовано?

Хелена, молим вас, напишите детаљно о ​​самом процесу, као што сте и урадили, чак можете и корак по корак. Решимо ваше питање.

Нажалост, још нисам стигао набавити термометар, почетник сам. Па ипак, схватио сам разлог својих неуспеха) поента је у мултиварку. пише да у њему можете направити јогурт, изгледа да се испоставља другачије. Јуче сам покушао да направим последњи квасац у термосу и успео сам! Истина, не знам када да га извучем на време и мало га преекспонирам.
Али учинила је ово: прокувала је млеко, охладила га. Уместо термометра, забио сам прст у проверу: Д је сипао квас у шољу, додао 3 кашике млека, добро промешао и сипао у остатак млека и промешао и њега. затим све сипао у термос.

[Хелена]

Нажалост, још нисам стигао набавити термометар, почетник сам. Па ипак, схватио сам разлог својих неуспеха) поента је у мултиварку. од њега и написано је да у њему можете направити јогурт, по свему судећи испада другачије.Јуче сам покушао да направим последњи квасац у термосу и успео сам! Истина, не знам када да га извучем на време и мало га преекспонирам.

Хелена, можете да наставите питање: у којој мултиварки припремате јогурт? У оном који је назначен у вашој техници - Поларис 0508?

[Хелена]

Хелена, можете да наставите питање: у којој мултиварки припремате јогурт? У оном који је назначен у вашој техници - Поларис 0508?

Да, тако је, унутра.

[Хелена]

Нажалост, још нисам стигао набавити термометар, почетник сам. Па ипак, схватио сам разлог својих неуспеха) поента је у мултиварку. од њега и написано је да у њему можете направити јогурт, по свему судећи испада другачије. Јуче сам покушао да направим последњи квасац у термосу и успео сам! Истина, не знам када да га извучем на време и мало га преекспонирам.
Али учинила је ово: прокувала је млеко, охладила га. Уместо термометра, забио сам прст у проверу: Д је сипао квас у шољу, додао 3 кашике млека, добро промешао и сипао у остатак млека и промешао и њега. затим све сипао у термос.

Хелена, термометар се може купити на истом месту као и почетне културе, требало би да се продају. У сваком случају, било да ћете то радити у термосу или покушати поново у мултиварку, можда се одлучите за куповину јогурта, термометар ће вам добро доћи за увођење стартер културе у млеко на угодној температури. Не препоручује се провера прстом, некоме су хладне, некоме вруће. Док не набавите термометар, температура млека може се проверити на унутрашњем набору руке изнад длана, где је кожа нежна, а не подложан екстремним температурама.

Можете да направите јогурт у термосици, почните да проверавате након 6 сати - отворите га, лагано промућкајте да видите да ли је млеко још увек течно или се већ појавио угрушак Ако је течност, проверите поново након пола сата. Ако термос добро одржава температуру, јогурт ће бити готов у року од 6-8 сати.

А у спором шпорету још увек можете да правите јогурт, користећи га као термосицу (бар док не добијете термометар како бисте били сигурни да се режим јогурта прегрева). Само немојте у саму посуду, већ у тегле, стављајући у посуду крпу, силиконски подметач, сипајући топлу воду (око 40 степени) да бисте створили ефекат термоса. У овом случају, мултиварку уопште није потребно укључити. Када се млеко згусне, само извадите тегле, затворите их и ставите у фрижидер. У овом случају се неће показати да је јогурт за пиће (као у термосици, јер се из термосице улије у тегле, угрушак се сруши), али толико густ да се у њему обично после ноћи у фрижидеру налази кашика

[Хелена]

Да, тако је, унутра.

Хелена, а у вашој мултиварки 0508 постоји ли засебан режим јогурта?