Пшенични хлеб од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
пшенично брашно	500г.
млеко	100г.
маслац	200г.
квасац	100г.
со	1 / 2х л.
шећер	4ст. л.
јаје	3 ком.
ванилин	1х л.
суво грожђе	100г.

Метода кувања

Тесто правимо у апарату за хлеб, састојке стављамо према упутствима, у мом случају од почетка течности: млеко (топло), путер (омекшан), јаја, кисело тесто.
Следе сол, шећер, ванилин, брашно; Суво грожђе додајемо током процеса гнетења, у мом ХП-у постоји сигнал који обавештава о тренутку додавања било какве корисности.
После гњечења у апарату за хљеб, тесто се мора пар минута дробити ручкама, ставити у калуп, користимо било који (подмазан биљним уљем), из ове шарже добили смо два мала хљеба (погоднија од једног великог ).
Покријте пешкиром и оставите да се диже око минут. 30-40, зависиће од перформанси вашег стартера, како ће порасти, шаљемо га загрејаног на 180г. рерна 35 минута.
Можете поједноставити поступак и радити све у ХП-у (у мом програму „пециво“), али боље је у рерни, а тесто треба да осети топлину руку.
Уживајте у свом хлебу.

Време је за припрему:

2.5х

Програм кувања:

батцх

Белешка

Слични рецепти

Чоколадно-павлака маслац хлеб (произвођач хлеба) (Дипво)

Хлеб "Просто муффин" у апарату за хлеб (Хеклање)

Путер хлеб од брашна 1 разреда у производњи хлеба (Сонадора)

догсертан

Леп хлеб. А какво се брашно користи, мислим на разред? А око киселог теста није сасвим јасно, од којег брашна и какве влаге?

Омела

Николаи, леп хлеб !! Да ли сам добро разумео да нема ферментације теста, одмах за пробијање у калуп ?? И такође, назначите садржај влаге у квасцу, пзхл.

мотниц

Брашно се користи првог разреда, пробао сам највише оцене, разлике практично нема, само белина.
Имам најједноставнију верзију стартера која одговара 100%: у 100мл. воде (топло) ражено брашно, мешајте до једноличности павлаке средње вискозности, ставите на топло место (ја сам на батерији). После дана додајемо исто, након 3-4 храњења већ можете да га користите. Имам га у литарској тегли, храни се након сваке употребе истим поступком, стајаће мало топло и након активног процеса ферментације стављамо га у фрижидер на чување.
Још једна нијанса, након неког времена прешао сам на храњење пшеничним брашном и кисело тесто постало бело (користим једно у белом и сивом хлебу), али треба започети са ражом.

догсертан

Цитат: мотниц

Још једна нијанса, након неког времена прешао сам на храњење пшеничним брашном и кисело тесто постало бело (користим га у белом и сивом хлебу), али треба започети са ражом.

Сад разумем, хвала.
Покушаћу да је испечем.

Омела

Нисте одговорили:

Цитат: Омела

Да ли сам добро разумео да нема ферментације теста, одмах за пробијање у калуп ??

мотниц

Ферментација је присутна, јер квасац ради, нема смисла трошити време на разна времена чекања, у овом случају гњечити се неколико пута, довољно провере након главне шарже. Хвала на интересовању.

схакти

Чини ми се да ћу малу количину киселог теста и мало времена за дизање или ферментацију добити тешку и густу циглу. Имао сам их на почетку почетне активности

Омела

Цитат: мотниц

у овом случају нема смисла, довољно провере након главне серије.

Па, не знам .. за 500г. брашно 100г. кисело тесто + пециво и само 40 минута корекције.

схакти

На хлеб ставим 200-350г киселог теста на 500г брашна и подижем га 2 пута по 2 сата. Кисели хлеб је дугачак. Квасац се не диже за пола сата ...Стручњаци ће ме исправити, ако ништа, али немате ни мало пробе у богатом хлебу ...

мотниц

Не могу да оповргнем ваше аргументе, јер сви имају различите квасце, схватам како је описано. Све течности у топлом облику се помешају са квасцем приликом полагања, провера на топлом месту (на радијатору или на шпорету са мало отвореном рерном, лети лети без овога) је довољна 40 минута.