Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

Одељак "Кнедле" рецепти за тесто за кнедле, кнедле, резанце .....

Резачи за тесто и резачи за резанце

АТЛАС-150
Слом АТЛАС-а
Ла Фаббрица делла Паста
МАРЦАТО-АТЛАС
ПЕТЕРХОФ+ФОТО
„Волмен“, Андерс Петтер+још увек
БЕРГНЕР
ФАЦКЕЛМАНН
слом ФАЦКЕЛМАНН
Поређење фотографија 2 аутомобила компаније НаталиаН
Делта ДМ-19
Машина за израду тестенина РЛ-177
ЕКСЦЕЛСА
Резач кухињских резанаца+ФОТО
Бергнер 901
Ампиа
КУЦХЕНПРОФИ
Ронцо произвођач тестенина и кобасица
Ваљање теста

Ваљање теста на машини за писање од стране Админ + ФОТО
прављење кнедли
Видео о кући. резанци и прорез за тесто
Разваљајте тесто од квасца
Ваљајући лиснато тесто од фоктрадер-а+ФОТО
Цаннеллони

о глутену
о тврдој пшеници

Сушење резанци

Сушење домаће тестенине
Сушење у електричној сушари
Сушара за резанце
Сушара за резанце
Сушара за резанце
Сушара за резанце

Зубастик
Дуго сам сањао о таквој машини! Где сте га купили? А колико новца вреди? Ако није тешко одговорити

Нира, Купио сам у свом граду (Кхабаровск) у продавници посуђа, кошта око 5500 рубаља. (комплет шкаре са два додатка, као на вези Геннадии, додатак за равиоле, широк додатак за тестенине са коврџавим ивицама и додатак за шпагете). Из читавог скупа закључио сам да су за домаће резанце довољне нативна млазница и млазница за шпагете, дебеле резанце највероватније неће бити потребне, користићу само феттуццине (такође у својој млазници).
Постоји још јефтинија верзија такве машине, немачка ако добро изгледате, може се наручити путем Интернета, кошта само 700 рубаља, у Москви се продаје слободно! У неким градовима се продаје на пијацама, у великим продавницама посуђа (познаници су ме тражили у случају да га овде нисам пронашао). Да није сан о равиолима, радије бих купио овај немачки Петерхоф

Можете ли да ми кажете да ли добро разумем да ове машине не само да секу тесто већ и да га развлаче? односно постоје ли ваљци? Можете ли истовремено развлачити велики комад теста?
Да ли је ова машина потребна у вашој кухињи? да ли често користиш?

Рустична пећ
Одговараћу док нема Зубасика (надам се да се нећу увредити0)))
Машина разваља слој ширине 15 цм, а дужина зависи од оригиналног комада теста, верујте ми - боље мање ...
принцип је следећи: 2 ваљка провлаче тесто кроз себе, на дугмету за подешавање налазе се бројеви од 1 до 9, односно прво тесто уваљате у 1, а затим 2 и тако даље до дебљине која одговара. Ствар је у томе. да ови ваљци збијају тесто, уклањају вишак ваздуха из њега и зато се на крају добија савршена танка трака теста. али ... ако одмах ставите 5 или 9, тесто ће бити само са рупама - тестирано искуством))))
од комада до средњег брега (добро, дете од 10 година, на пример), можете да развучете траку од 30 цм - ако не и дуже, па је једноставно незгодно одмах узети велики комад. уосталом, када тесто излази из ваљака, мора се промовисати и слагати, у супротном .. губитак времена - држаће се заједно.
Правила сам резанце на оним млазницама које су биле у комплету .. то се свидело мом супругу, али ипак треба вежбати, иако смо то урадили први пут, али онако како сам ја желела)
Ми га, на пример, користимо по потреби и жељи.

Девојке, реците ми плиз, која је величина машине? заузима пуно простора?
моје главно ограничење је место складиштења (

Рустична пећ
Имам га у кутији испод стола, па, уопште је тежак - ова кутија, обка величине око 25 цм, - квадратна је, сама машина није превише велика и лагана - друга млазница је тешка ( који долази уз комплет)

Зубасик се није увредио, то је сигурно
Дакле, овде је детаљно приказан поступак израде тестенина на машини:
Само што тесто направим нагло одједном, не посипам брашно одозго и разваљам га на пуну ширину машине - испадне прелепи дугачки слој теста, може се разваљати чак и до стања папируса папир.
Ауто сам купио недавно, први пут сам одмах схватио да неће стајати у празном ходу! На њему можете разваљати тесто на различите начине, иако дебело (4,5 мм.).
Већ сам говорио о равиолима на машини, лира70 је описао поступак који замењујем таквим калупима
Погодно, речи једноставно нема! Недавно сам направио надјев од скуте - помешао сам превише течну скутину, надјев се сипао попут павлаке благо густе. Пао сам у хистерику да бих морао да је избацим - пробао сам са таквом млазницом - невероватно се пљесни! Ивице зубима држите заједно, не можете га поцепати, плашио сам се да ће се приликом замрзавања и кувања све разићи - ништа слично !!!
Тачно, сада имам мало другачији облик:

Овај сет не садржи ни најмањи калуп за кнедле, као што сам у Децоку наручио Децок на Интернету - чекам!
А ту су и други сетови, тамо можете направити квадратне равиоле, можда тамо где се продају:

Генерално, поступак рада са тестом је супер једноставан - комбајн се меси (за секач за резанце пожељно је имати стрмо тесто, штедњак га не може повући, мада га многи уопште не месе, већ га једноставно ваљају много пута га избаци брашном, добија се исти резултат), резач за резанце развлачи тесто, калуп лепо реже кругове и штипа.
Збуњује ме само ширина слоја, волео бих да имам шири резач за тесто или било који други слатки, али шири.

Иначе, машину не чувам у кухињи, она је у ормару у кутији драга моја, према упутствима за рецепт и наведеним
Машина се не сме прати, већ само обрисати влажном крпом. врло тешко, ко год буде куповао на Интернету у другом граду, платиће доставу вероватно много
Од додатних млазница, јако су ми се свидели шпагети - на њима можете да направите веома лепе домаће резанце када желите веће резанце, јер у комплету се налази млазница за резанце која изгледа готово као резанци, само не округла, већ са оштрим угловима. Ако ме занима, могу детаљно да фотографишем следећи поступак и покажем резултат свих прилога.

Тамо сам јуче наручио Атлас са три додатка, укупна цена је око 1700 лајкова

Момци! Добио сам своју машину, са два наставка (за широке и уске резанце).
ТО ЈЕ НЕШТО! дебљина ваљања теста од 3 мм до 0,2 мм.
Све је тако елементарно да је дете од 5 година резало резанце за целу породицу.
Генерално, врло сам срећна
КХП је месио тесто, моја ћерка је разваљала и исекла резанце, а кнедле су изашле из остатака теста (вајале су их на дасци).
Желео бих још једном да се захвалим мом ХП-у - тесто је тако савршено измешано да се чак и танки ваљани слој може рукама развући у ширину апсолутно без прекида.
Генерално, ко воли домаће резанце и кнедле са танком кором (ово је све о мени) - ова машина је веома, веома вредна.

тако се то зове (први бројеви су чланак)
08.152 12 00 Машина за резанце Атлас са 3 непокретна наставка

3 млазнице се котрљају, широки резанци, уски резанци. Произведено у Италији.

Изнад на форуму је била веза до фотографије ове машине:
(Имам АТЛАС-150, кошта 1.700 рубаља)

за резач за резанце пожељно је имати стрмо тесто, пећ не може да га повуче.

Зубастик, овде се не слажем
само ХП САВРШЕНО меси тесто за резанце и кнедле, уопште га не треба мешати рукама. Рецепт за тесто сам преузео из Панасониц-ових упутстава, нити додајте - не одузимајте.
Природно, кад је тесто већ почело да се развлачи, мало га попрашим брашном да се не би слепило. Али било је прашњаво, ништа више! Тесто би се залепило за саму машину и није размишљало.
А ја сам стари заљубљеник у кнедле и резанце - верујте ми, рукама нисам правио тако еластично тесто као од ХП-а. Нереално је тући ово тесто таквом снагом као ХП 20 минута.

постоје проблеми са причвршћивањем равиола, пуњење неједнако гута, изгледа из шавова, боље је не узимати.

Ваљање теста, резање резанци

Шта то радите људи !!! Сада не могу да живим без машине за тестенине, а додатак за равиоле није баш добар, зар не? Иначе сам такође одмах ставио став према њој - заиста их волим

Потврђујем да без ових прилога не можете „живети“! Имам свој прилог за равиоле непомичан, неуспешан.

Правим овакве кнедле:
Тесто се меси у рерни
Млевено месо се прави у ово време,
Тесто се разваља на танку широку млазницу (тамо имам 9 начина дебљине ваљања теста),
Ову траку сам исекао на квадрате жељене величине коврџавим резачем на точковима (додатак за млазницу),
Сада седимо удобније и вајамо док тргови не истекну.
Ставимо га на послужавник одмах при вајању и ставимо у замрзивач.

Не заборавите да укључите радио или ТВ, време ће брзо тећи, а биће 200 комада кнедли, а ако цела породица ...

Док се прави један део кнедли, по жељи можете направити другу серију теста.
За мене је боље да одмах одмах направим 200 комада, него да вајам сваки дан.

Од истог теста можете и лепити равиоле са различитим пуњењем, а такође их ставити у замрзивач.

И кнедле такође ...

И широке или уске резанце од остатака теста ...

Све ће ићи брзо са тако добрим везама!

Ову траку сам исекао на квадрате жељене величине коврџавим резачем на точковима (додатак за млазницу),
Сада седимо удобније и вајамо док тргови не истекну.
Ставимо га на послужавник одмах при вајању и ставимо у замрзивач.

Нешто имам лошу представу како кнедле изгледају са квадрата теста. Могу ли добити више детаља?

Врло једноставна. Ставите надјев на квадрат теста и обмотите га дијагонално, добијамо троугао, који фиксирамо на ивицама, повезујемо крајеве дуж дуге стране и причвршћујемо, добијамо кнедлу са једним оштрим углом на врху, а не заобљеним .
А онда је ваљање округлог теста из теста врло туробно и дуго.

А онда је ваљање округлог теста из теста врло туробно и дуго.

осим тога, испада дебље од разваљања једног великог слоја.
Ако заиста желите „кругове“ - ваљани слој можете исећи не на квадрате, већ га исећи чашом, али тада је обрезивање неизбежно. Иако користите тестере, она разваља чак и калдрмисане комаде

Пећ, Не упоређујем тесто за месање са ручном методом, упоређујем како то чине комбинација Босцх и ХП. Не волим кад се кнедле или резанци посипају брашном одозго, јер често скувам супе са њима. Када на тесту има брашна, испада да је чорба мутна и без укуса. За тако чисте производе радим врло стрмо тесто које се не може разваљати рукама, али је лако на машини за писање. Да се ​​не би залепили током замрзавања, ставио сам их на посебну палету и подлогу, на коју се ништа не лепи. Тако стрмо тесто неће месити ХП (у главни рецепт додајем 50-100 грама брашна), може се сломити. А комбајн га чини савршеним, без стреса. У ХП-у волим тесто ако вајам кнедле на старомодан начин, разваљам га рукама и не користим калупе за вајање.

Овде постоји „мала тајна“.
Када тесто разваљате на машини, морате га провући кроз ваљак у 3 корака, постепено доводећи дебљину теста до жељене, правим положај 1, 4, 7 (. А ако је тесто течно , затим пролазећи тесто прво посути површину брашном да се при одласку не држи у комаду (савија се попут хармонике). Са брашном излази глатко, уједначено. Тако додавање брашна може надокнадити његов недостатак у тесто до жељеног. Нарочито када треба да исечете резанце, тесто би требало да буде још стрмије него на кнедлама.

Овде постоји „мала тајна“.
Када тесто разваљате на машини, морате га провући кроз ваљак у 3 корака, постепено доводећи дебљину теста до жељене, правим положај 1, 4, 7 (. А ако је тесто течно , затим пролазећи тесто прво посути површину брашном да се при одласку не држи у комаду (савија се попут хармонике). Са брашном излази глатко, уједначено. Тако додавање брашна може надокнадити његов недостатак у тесто до жељеног нивоа.Нарочито када резанце треба резати, тесто би требало да буде још хладније од кнедли.

Админ, вајате кнедле од теста бр.7 Довео сам га до максимално 5, било је застрашујуће да ће бити претанко, сад ћу покушати следећи пут!

Админ, вајате кнедле од теста бр.7 Довео сам га до максимално 5, било је застрашујуће да ће бити претанко, сад ћу покушати следећи пут!

Ја нисам Админ
али је правила кнедле од 8 па и од 9.
Али вајам на дасци, па је додирнем прстима на минимум.
И успут, не морате да мешате брашно рукама након ХП-а, тесто је врло кул.

Админ, вајате кнедле од теста бр.7 Довео сам га до максимално 5, било је застрашујуће да ће бити претанко, сад ћу покушати следећи пут!

Прво на 1, па идем на 3-4, па на 7-8, а резанци су још тањи

Пријатељи, и да ли можете да користите ову машину за развлачење теста величине кнедле (округлог, металног) или ће ширина ваљаног теста бити мања од пречника круга?

Пријатељи, и да ли можете да користите ову машину за развлачење теста величине кнедле (округлог, металног) или ће ширина ваљаног теста бити мања од пречника круга?

Андреевна,
величина целе посуде са кнедлама није једнозначна.
Али један дугачки ваљани слој (узмите не више од 30 г теста, посебно га измерите) довољан је да се напуни половина кнедли. Штавише, један крај ставите на творницу кнедли, напуните га месом, а затим затворите другим крајем, а да га директно не одсечете (то јест, ових 30г је довољно и за доњи и за горњи слој кнедли)
Учинио сам то, врло повољно и брзо. Тесто, чак и врло танко, добро се држи током кувања.

Тамо, чак и у апликацији, постоји резање за тесто жељене величине - можете поставити квадрате 10к10, таман за кнедле или тестенине.

Админ, која је ово млазница? Ја немам

Ох, следио сам везу, толико негативних критика, не разумем. Многи људи пишу да је с њом много проблема - па, каква невоља? Кажу да је потребно опрати га, заврнути, одвити! Пука глупост - машина се не може опрати напротив, пише у упутству, само је обришите крпом и очистите ваљањем малог комада теста. Ништа се не лепи за машину када ваљате тесто, морате га обрисати само брашном. Причвршћивање је такође основно, заиста треба да складиштите место, али шта спречава да се складишти било где у стану? Не користим га сваки дан, као ни машину за млевење меса, износим је из собе када је то потребно.

У МЕТРО-у постоје две могућности: само ваљање теста (око 1650 рубаља) и са 3 додатна додатка (5192 рубаља). Један додатак за резанце ширине 1/10 „ако се правилно преведе, један за 1/7“, један за равиоле. Нерђајући челик, са дрвеном дршком и дрвеним ваљцима за вођење (равиоли) + 2 дрвене кашике и нож са 2 точка. Произведено у Италији.

У МЕТРО-у постоје две могућности: само ваљање теста (око 1650 рубаља) и са 3 додатна додатка (5192 рубаља). Један додатак за резанце ширине 1/10 „ако се правилно преведе, један за 1/7“, један за равиоле. Нерђајући челик, са дрвеном дршком и дрвеним ваљцима за вођење (равиоли) + 2 дрвене кашике и нож са 2 точка. Произведено у Италији. Већ сам наручио поклон за Нову годину, морам да сачекам 8. марта, ако се не предомислим. На линку има пуно негативних критика, мада кнедле и резанце увек лоше разваљам

девојке, за 5 хиљада - ово је превише ИМХО
у три медведа или у заједничкој куповини - италијанска машина (котрљање + 2 врсте јуфки) - не добија се више од 1700.
И равиоли - свеједно, пуњење не улази у тесто.

И како се тамо углавном додаје млевено месо? Кашичица одвојено на сваком квадрату или већи део одједном.

Лика, тамо се два слоја теста стежу ваљцима и између њих се убацује држач за млевено месо, млевено месо се ставља у овај држач и окреће дршка.
Још једном могу да се поновим - од свих опција, боље је узети машину без додатних додатака, где постоји једна изворна млазница за резање јуфки. Ово је довољно за развлачење теста и прављење домаћих резанаца. Равиоли се испостављају страшним - пуњење се не хвата како се очекивало, испадну празни, а чак се и таква срамота дешава у шавовима. Недостатак овог наставка је тај што се између самих равиола формира трака теста, која ће потом морати да се избаци, јер се прекида од једног и другог реда равиола.
Генерално, из свог искуства узео бих једноставну машину са једном матичном млазницом на којој можете правити домаће резанце.
Али чини ми се да је тешко зажалити саму машину. Жао ми је само што је преуска и настављам да ловим за глобалнијом верзијом.
Генерално, морате да напишете писмо менаџменту Панасоница, пошто они тако темељито проучавају наше тржиште, зашто не бисте смислили кнедле код куће? Шта је тако сложено у таквој јединици? Па, постоје велике, мале је заиста лако направити. Истина, ако то учините, онда ће продавци професионалних машина за кнедле и произвођачи кнедли морати да пукну! Само ће се момци Панасоница обогатити

И како се тамо углавном додаје млевено месо? Кашичица одвојено на сваком квадрату или већи део одједном.

Покушао сам и кашиком, не иде. Ако желите лепе равиоле - купите овакву млазницу за пени и направите је ручно, једноставно и лепо.

Још једном могу да се поновим - од свих опција, боље је узети машину без додатних додатака, где постоји једна изворна млазница за резање јуфки. Ово је довољно за развлачење теста и прављење домаћих резанаца.

Али шта је са шпагетима?

Али шта је са шпагетима?

Шпагета је превише и ја их користим! Али ако имате финансијских проблема и бирате између цене машине и присуства млазнице за шпагете, онда мислим да је боље да се иде без ње. Штавише, све врсте тестенина морају се правити од брашна од тврде пшенице, али је тешко и скупо је набавити, многима је лакше купити готове.
Изражено је у претходном посту мало нетачно „Генерално, из свог искуства узео бих једноставну машину са једном нативном млазницом на којој можете правити домаће резанце“ - овде је потребно исправити да не бих „узимао“ већ „ саветујте да узмете „јер сам све од шпагета нећу одбити.

Девојке, СОС !!!! Прочитао сам пуно добрих ствари, извадио АТЛАСинку и почео да правим кнедле. Заглавила се. Почео сам да је вртим да бих је очистио, а када сам све истресао из ње и почео да сакупљам, искочиле су две гвоздене плоче, које су причвршћене клиновима, сада не знам како да их саставим. Ако неко има прилику, опишите како вијци вире - споља или изнутра и како су ове плоче повезане - равним ивицама или заобљене. Заиста се надам вашем превременом одговору. С поштовањем, Надежда.

Лика, тамо се ваљцима стежу два слоја теста и између њих се убацује држач за млевено месо, млевено месо се ставља у овај држач и окреће дршка.

На фотографији на кутији видео сам два ваљка са калупима изнад њих два дрвена водећа ваљка за тесто, али нисам видео држач за млевено месо

Ево машине која се продаје у МЕТРО-у Ла Фаббрица делла Паста.
Рецепт за равиоле каже да пуњење треба стављати кашиком, пажљиво, а затим полако окретати осовину. Равиоле можете исећи када је мало сув. Текст упутства био је врло слабо видљив, нисам га у потпуности превео. Постоји толико много опција за машине и прикључке, има их са мотором и неким другим механизмима за сир, песто, парадајз. Тако занимљиво

Лепе ствари! Поготово чињеница да је електрична. Ручни такође није лош.
Имам ручну машину Пастаиа Италиана из ове серије. Прави широк слој теста и додатни. млазница (као на слици) за резање танких и широких јуфки.

Скрећем вам пажњу на чињеницу да сам истовремено стицао и специјалне понуде. ручна машина за израду тестенина, чуњева итд.Али очигледно је да за то треба да користите другу врсту брашна (дурум?), Пошто су рогови испали, али када се осуше, поделе се по дужини и испоставило се ... И морате их јести само свеже, тесто испада као кнедле у квалитету.
Дакле, моја љубав са овом машином се није догодила, одвешћу је на дачу да учим ...

И како се тамо углавном додаје млевено месо? Кашичица одвојено на сваком квадрату или већи део одједном.

За ову машину постоји таква млазница, која вам омогућава да аутоматски ставите млевено месо између слојева теста, али према прегледима то не функционише баш најбоље.

Па, коначно сам се дочепао резача за резанце (Атлас-150) .. са стандардном млазницом за 2 врсте јуфки .. Умесио сам тесто у машини за израду хлеба према приложеном рецепту (мислио сам да могу нешто потражити занимљивије, а Јамие Оливер даје исти) .. почео да се котрља .. рећи ћу вам, ужасно је занимљиво .. још увек треба додавати брашно када се пристојно разваља и пожељно је да је друга особа у стисак, тако је згодније .. исеци танко за супу, широко за Царбонару .. срећан као слон цео викенд мислио сам да га разваљам, мој муж је буквално држао и није јој дозволио да га узме тврдећи да није у могућности толико да једе

„Админ, да ли сам добро разумео да правите равиоле на машини?

Не, немам, јер млазница то чини одвратно (као и млазница за кнедле). Ствар укуса и жеље, али не бих препоручио куповину ових додатака, они непомично леже. Слика, наравно, испада прелепо.
Лакше је разваљати слој, ставити пуњење, затворити га другим слојем и ваљком исећи квадрате потребне величине (причвршћивање на млазнице), а испада врло уредно и лепо.
Или друга опција - исеците на квадрате, ставите једно пуњење, покријте другим, причврстите ивице зупцима виљушке - такође се испоставља уредно и лепо.

Генерално, више волим да правим кнедле, додајем их чак и готовом боршу, по неколико комада. Направим најједноставније тесто - брашно, јаје, сол, воду и све на око. Мењем миксером или апаратом за хлеб, додајем брашно када се ваља на машини.

Админ, и која је ширина теста на вашој машини? Тражим шири уређај, али до сада нисам пронашао ништа осим страшне врсте уређаја, већ дуго дајем везу овде.

Админ, и која је ширина теста на вашој машини? Тражим шири уређај, али до сада нисам пронашао ништа осим страшне врсте уређаја, већ дуго дајем везу овде.

Опростите ако нисам сасвим сигуран у одговор, ауто је спакован у кутије са стварима и још није стигао. Ако се визуелно сетим - онда је ширина 15 цм, а у дужини колико ће се добити од комада теста. За мене је ово прикладна ширина, испадају 2 траке, али ако преко, онда се прикладни квадратићи исеку одмах испод кнедли, затим преклопе дијагонално и ... здраво.

Још једном имам италијански ручни рез, сет укључује млазницу за широко резање теста, додатак за резанце (танак и дебео 2 у 1) и пршут. за сечење квадрата.
Али дуго сам куповао.

Резач за резанце произвођача МАРЦАТО-АТЛАС Италија .. Поставићу фотографију кутије и самог резача за резанце. У комплету је био уређај за коврџаво сечење теста на равним квадратима .. са ромбовима, величина је подесива .. и нож за глатко сечење траке надолазећег теста .. како сам разумео за лазање .. Млазница за прављење равиоли .. купују се одвојено .. мало потражње .. Иако претпостављам да се на то можете навикнути .. и правити врло укусне равиоле .. кнедле у чорбама са различитим пуњењем ... Генерално, покушаћу .. пријавићу ..
И још .. Купио сам га у Оренбуоги .. пре 15 година .. случајно сам наишао на одељење ове конкретне компаније .. ШТА САМО НИЈЕ БИЛО !!! И машине за прављење рогова и коврџаве тестенине ... различите врсте шпагета. Слично и ради на принципу електричне брусилице за месо .. Али на њему постоји невероватан број додатака .. различитих величина и конфигурација .. !!! Генерално, полетеле су ми очи .. Али пао сам на овог резача за резанце ... Једино Оно због чега још увек жалим ... нисам купио електрични погон за то ... Бочно се причвршћује лаганим заокретом у уторима прилагођеним за ово ..Тада би се рад са њом претворио у дечију игру ... Нема потребе да је прикачите за сто .. што је још згодније ... Дакле, они који желе да купе .. имајте ово на уму !!

У вези са резанцима за сушење .. живим сам .. месење из једне шоље ми је довољно за две обилне вечере .. Ако дође мој син .. једемо одједном .. Према томе, ако постоји Ц / П .. потреба за припрема јуфке за будућу употребу .. нестаје .. Да, и месити стрмо у поређењу са хлебним тестом .. да у два дела .. за Ц / П је стресно ..
Сушио сам га ... преко ноћи на једној страни .. ујутро преврнем ... увече у платненој врећици .. Али сушени резанци морате дуже да кувате да омекшају .. и укус од адитива је почело да се кува и .. Па хито ...... намигује
Одлучите сами ..

Резач за резанце произвођача МАРЦАТО-АТЛАС Италија .. Поставићу фотографију кутије и самог резача за резанце.

Ауто је врло добар. Недавно сам купио један од таквих у Москви на пијаци Багратионовски, јер је мој вољени човек окорјели макарон. Истина то још није тестирала. Покушаћу - поделићу утиске. Кад смо већ код цене. Купио сам га за 750 рубаља. У „европском“ у одељењу „Еуродом“ видео сам исто за 2600.

УРРРРРАААААААААААА !!!!
Донели су га. Тако мала кутија. Прилично. Плашио сам се да сам огроман, нема где да одложим сву своју робу.
🔗 🔗

Чланови форума, који имају резанце или ко зна, реците ми - ова резанца (ваша) не може се кувати за будућност? Па, као тестенина из продавнице, тако да увече, ко дође - пукне. Само у порцијама? Дакле, треба да се осушите? Како се сушите, где? Уопште немам где да окачим резанце. Не желим да будем на ушима.

Чланови форума, који имају резанце или ко зна, реците ми - ова резанца (ваша) не може се кувати за будућност? Па, као тестенина у продавници, тако да увече ко год дође пукне. Само у порцијама? Дакле, треба да се осушите? Како се сушите, где? Уопште немам где да окачим резанце. Не желим да будем на ушима.

Уситњене резанце сушим једноставним раширивањем на папир на тацни (плех, сто) у сушари.

Правим шпагете са филом (сос, сос) и раздељене у слој. Замрзавам тегле у замрзивачу, затим директно из замрзивача у микроталасној пећници - и храна се сервира, укус и квалитет замрзивача не трпе.
Такође је могуће резанце скувати у замрзивачу, затим за прилог или за пуњење чорбе без одмрзавања.
Иначе, врло често замрзавам многа јела у деловима - и боршч и различите супе, житарице, палачинке итд., Онда то добро помогне. Одмах у микроталасној пећници и спремно, мора се дати само више времена.

А ако се осуши, онда на собној температури?

Обилно поспите брашном, лагано промешајте, сложите у један слој и осушите на собној температури *, повремено мешајући да се не лепе за папир. Сада га можете ставити ближе грејању. Суши се брзо. Ставим га у врећу и оставим неко време отвореним, да се јако добро осуши.

Свима добра забава !!! Резанце сам секао ручно. Разваљам слој теста, пустим да се мало осуши, па га исечем. Склапам га у један слој на великом комаду тканине. Пошто се у почетку претпоставља мало више брашна, то не дозвољава да се резанци држе заједно. Сушим га неколико дана, раширим на сто, затим просијам вишак брашна, ставим у пластичну кесу - и чува се дуго.

Шта је брашно од тврде пшенице? По чему се разликује од обичне пекаре? Још глутена? Или шта друго?

Нашао сам га овде:

Садржај и квалитет глутена утиче на способност брашна да обликује тесто и задржи облик који се даје тесту; о својствима кувања производа (да би се одржао облик током кувања, осигурала еластичност, искључила лепљивост, смањила губитак сувих супстанци).

Глутен из брашна од тврде пшенице има карактеристике које омогућавају добијање теста са оптимално еластично-пластично-еластичним својствима, способно да „пригуши“ напрезања која настају стварањем полупроизвода, сушењем производа и њиховим транспортом.

Чврстоћа, чврстоћа структуре теста у свим фазама процеса израде тестенине обезбеђена је количином глутена, не мањом од 28%. Значајно смањење садржаја глутена доводи до промене структурних и механичких карактеристика полупроизвода, сувих и заварених производа у правцу пропадања; повећање - практично нема значајан утицај на ове карактеристике, повећавајући само њихову хранљиву вредност повећањем садржаја протеина. Истовремено, подложно потребним производним параметрима, могуће је добити производе довољно високог квалитета од брашна са садржајем глутена мањим од 28%.

Тестенине направљене од брашна са малим садржајем глутена са поремећеним технолошким параметрима одликују се смањеним карактеристикама чврстоће, што доводи до повећаног садржаја нестандардних производа, укључујући мрвице и деформисане производе.

🔗
Закључак је: у тесто додати глутен ???

А шта је брашно од тврде пшенице? По чему се разликује од обичне пекаре? Још глутена? Или шта друго?

Брашно од тврде пшенице одликује се чињеницом да је направљено од тврде пшенице. Таква пшеница је тврђа од обичне пшенице и садржи неупоредиво више БАЛАСТНИХ ТВАРИ (влакана, пектина), врло корисних за тело. Они се не опорављају од производа направљених од таквог брашна, јер (цитирам) "Баластна супстанца је супстанца која пролази кроз тело у непрерађеном облику. Не апсорбује се у крв и не даје енергију. Главни задатак баластне супстанце је да обезбеди редовно чишћење црева."Својство баластних супстанци да се не упије у тело веома је драгоцено за здравље. Да то објасним једноставно - надражујућа супстанца улази у стомак, што је врло тешко сварити, тело мора да потроши пуно енергије како би се ослободило непробављиве хране у стомаку. У исто време, тежа артиљерија иде у борбу, киселина се избацује да помогне варењу. Ослобађање киселине није ништа друго до вишак холестерола. Редовном употребом баластних супстанци, киселост крви се смањује (због ослобађања холестерола), црева се чисте од штетних материја, тело се осећа засићено, али калорије као такве не прима.
Главни производи који садрже баластне супстанце су ораси, житарице, мекиње, поврће (без скроба), воће.

Ниједан глутен не може спасити тесто, сировине за производњу обичног брашна и брашна од тврде пшенице су различите.
Са становишта предности производа, прављење тестенина код куће од обичног брашна не доноси никакву корист, већ управо супротно. Корисније је купити тестенине у продавници са саставом ХАРД пшеничног брашна + вода + сол. У Италији је усвојен закон о обавезној поузданој назнаци врсте брашна у производњи тестенина.

Закључак је следећи: у тесто додајте глутен.

Ниједан глутен не може спасити тесто, сировине за производњу обичног брашна и брашна од тврде пшенице су различите.
Са становишта предности производа, прављење тестенина код куће од обичног брашна не доноси никакву корист, већ управо супротно. Корисније је купити тестенине у продавници са саставом ХАРД пшеничног брашна + вода + сол. У Италији је усвојен закон о обавезној поузданој назнаци врсте брашна у производњи тестенина.

И купио сам резач за резанце. Емпире Ла Фаббрица делла Паста.
И чини се да је била глупа са избором и сломила једну боцу
Купио сам га у метроу. Била је мала, са једном млазницом, па би било боље да је она узме.
У мојој: везаност за равиоле. Са њом је све јасно, нисам рачунао на њу. Следе још две млазнице. Једна резанце и шпагете чини тање (резанци? Јер без рупе у средини), а друга резанце чини тањим и ужим резанцима, само дебљим. Штавише, од последње млазнице вермичеле постоји двоструки ред управо ове вермичеле. Па, гомила свакаквих малих звончића, попут четке за чишћење, две дрвене лопате, секача са две оштрице, за равномерни слој.
У нашем граду нисам видео друге опције.
Али генерално, ствар је у реду. Стварно ми се допало. Све се може учинити тако брзо. А какво танко тесто можете добити Тачно, не знам за шта тако танко тесто може бити погодно.
На мојим резалицама за резанце постоји само 6 одељења, а не 9 као код многих овде. Али изгледа као 9 и нигде другде, јер је већ на 6 тесто заиста прозирно.
Коначно, могу да лепим пуно кнедли и то без проблема цео дан. Или можда неку другу штрудлу за којом сам јебено луд - снови, снови
Па мислим, можда је тако прозирно тесто погодно за штрудлу? Никада то нисам радио, јер би било збуњујуће ручно развлачити тесто. Сада желим.

Такође можете радити лазање

Открио сам како се разликује по 6 одељења и 9. Речено ми је да 6 одговара 9, али између њих где је 9 једноставно више одељења. Ако је ово истина, онда не бисте требали бити узнемирени.

Лазање, да, можеш, већ сам о томе размишљао. Много је волим. Али врата за мене ускоро ће морати да се прошире

фоктрадер, а шта вам се није свидео избор?

Лика , Објаснићу у чему је ствар. Неопходно је обратити пажњу на причвршћивање једноставнијег модела.
Једноставно не разумем, зашто ја имам скоро исте две млазнице? Разлика у дебљини готовог производа је готово нула. Био би ми довољан један додатак за очи и за уши. А равиолница је генерално грозна. Дуго нисам видео тако нешто. И што је најважније, квадрати равиола су толико оскудни да није ништа чудно што их девојке нису могле напунити пуњењем. Још нисам пробао са филом, већ сам кроз њега једноставно уваљао тесто у двоструком слоју. И оно што сам видео није ми пријало. Мораћу да пробам са пуњењем. Али чини ми се да ништа неће успети. Постоји сумња да би тесто за равиоле требало да буде другачије, гушће или тако нешто. И као резултат нисам сигуран.
Сада бих, не размишљајући, узео једноставнији модел, са једном млазницом. Тачно, не знам која је млазница у овом моделу. Шта ако у њему нема везаности за вермицелли? И свидела ми се. Али ни ово није критично. Најхладнија ствар код овог резача за резанце је способност развлачења теста. Остало су лепа звона. Иако неспорно лепо што резанце може брзо да исече. Све остало сматрам необвезним делицијама

Онај који у МЕТРО-у „није скуп“ (1615 рубаља) има 3 ваљка у низу, све који се не могу уклонити. Један за развлачење теста, а два за шпагете и резанце. Нема више ништа. Кутија је била отворена, па сам је прегледао.

А равиолница је генерално грозна. Дуго нисам видео тако нешто. И што је најважније, квадратићи равиола су толико оскудни да није ништа чудно што их девојке нису могле напунити пуњењем. Постоји сумња да би тесто за равиоле требало да буде другачије, гушће или тако нешто.

Дакле, равиолки би требали бити мали - на пола залогаја. Чињеница да у нашим продавницама у замрзивачима поред кнедли лежи и назива се „равиоли“ нема никакве везе са њима. Тесто им мора бити тесно. Свежи, прави равиоли (такође у МЕТРО-у) имају јаку жуту и ​​еластичност. Можда тамо ставе још јаја (жуманца). На сајту ових машина потребно је потражити рецепте.
фоктрадер, Мене је управо ову млазницу највише занимала писаћа машина. Заиста сам мислио да нешто није у реду са машином за писање, није ишло добро.
Питам се можете ли на њему разваљати фило тесто? Или би требало да буде још тањи од 9.

У упутству за моју резалицу за резанце .. писало је; У прошлости шта за резанце .. шта за равиоле .. за 500г брашна има 5-6 јаја ..
И разваљам тесто кроз дељење .. рецимо 1 па одмах 3 ако вам треба танко тесто .. онда после три буде 6-7 или 8 .. у зависности од потребне дебљине ..

Онај који у МЕТРО-у „није скуп“ (1615 рубаља) има 3 ваљка у низу, све који се не могу уклонити. Један за развлачење теста, а два за шпагете и резанце. Нема више ништа.

Ево моје резалице за резанце само такву, само упола цене.

Имам још једну луду идеју. А ако се резанци не осуше, већ замрзну (не скувају), шта ће се догодити?