Божићни медењаци

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Ражено брашно (може се користити пшенично) *	1 кг
Душо	500 г
Кристални шећер	350 г
Путер	250 г
Пилећа јаја	3 ком
Сода	3 кашичице
Млевени зачини	2 кашичице
Нутс	1 сткн
Кандирана наранџа	6 тбсп. л.
Со	1/2 кашичице
Млеко	1/3 сткн
Додатно:
Џем / џем густа шљива или јабука
Фонд за шећер

Метода кувања

Зачини: цимет + каранфилић + ђумбир + кардамом
Насјецкајте кандирано воће и орахе.
Сода разблажујемо у хладном млеку
Загрејте мед, шећер и путер док се шећер не отопи - како је назначено у основном рецепту. Уопште не грејем мед и додајем га у тесто последњи пут, али сигурно знам да ли мед медењаке не загреје укусније (на основу личног искуства, такве медењаке печемо 10 година за Божић)
Уклоните са ватре, охладите на топло (када рука пати) и у топлу масу непрекидним мешањем додајте јаја, соду са млеком, со, зачине, кандирано воће и брашно.
Темељно месимо, тесто се испоставља густим и благо лепљивим, боље је ако је мекано, није потребно превише стрмо.
Смотамо га у куглу, ставимо у емајлирану посуду или глинену посуду, покријемо фолијом, ставимо на хладно на 3-4 недеље да сазри тесто. Тесто држим у тигару од 3 литре, након што сам га гнетио 2/3 запремине, након сазревања заузима се готово цела запремина тигања.
На горњој фотографији, тесто на балкону након недељу дана сазревања (балкон је застакљен и температура је тамо око + 3-5), имајте на уму да се тесто диже, у току су процеси зрења.
Недељу дана пре празника поделите тесто на 2-3 дела. Испод је фотографија старосног теста
Разваљајте и пеците на подмазаном плеху на 180-210^{О томе}Од до приправности. Тачно време печења зависи од ваше рерне. Степен спремности је врло видљив, боја се приметно мења и површина постаје тако „пролећна“. (бар у медењацима од раженог брашна). У оригиналном рецепту тесто се пече у слојевима, али га никада нисам пекао у табаку, фигуре сам резао калупима, добро држи облик, печем га на пергаменту. Такође печем у малим квадратним тефлонским лименкама (око 7к7 цм), дебљине око 1-1,5 цм. Пошто су калупи мали четвртасти са страницама, тесто не мотам, већ поравнавам руком у облику, можете да подмажете руке уљем или само навлажите водом.
Разваљати је прилично лако, дрвену ваљак сам раније омотао фолијом, сада користим силиконску. Када тесто исечемо калупима, остају остаци, ја их поново користим. Укус уопште не трпи, али не користим брашно при ваљању, имам силиконску простирку. Иначе, тесто не месим после одлежавања, већ само одсечем (исечем ножем - како то функционише) комаде теста и разваљам до жељене дебљине ... Што се тиче остатака, једном сам их замрзнуо а затим их нарибали испод скуте, испечене у мултиварку испало је прелепо.
То су печене празнине
Охлађене колаче дебело намажите густим џемом од шљива или јабука, ставите један на други, покријте папиром одозго и чвршће притисните терет. Угњетавање је прилично симболично, имам велику тешку даску за резање, намерно сам је извагао, тежина је 1,5 кг ... има пуно медењака (када печете и украшавате један по један, али сваке године су тражили још и тренутно одлете по поклоне ... скоро недостаје)
Следећег дана колаче глазирајте фонданом од шећера (радим то као за колаче).
Чувати умотан у густи папир. Они могу дуго да лажу, али ми никада
Можете без џема, па чак и без глазуре, чувати у једноставној пластичној врећици - случајно сам открио ово ...На Божић сам одложила украсе у торбу и нашла их само на мајске празнике.Ево ... То није утицало на укус, боју и мекоћу медењака .... породица је била веома срећна. АЛИ! Са слојем и глазуром, они су једноставно магични.

Белешка

* Моја мајка и ја правимо само ражено брашно, цео трик је у томе што када тесто одлежи 3 недеље на температури од око +4, у њему се одвија процес ферментације (ражено брашно активније ферментише), али генерално , пшенично брашно и мешавина пшенице и ражи погодни су у било ком односу.

У основном рецепту има 2 пута мање ораха и кандираног воћа. Али ја то више волим.

Цубиц

Пуно вам хвала, испробаћу ваш рецепт, питам се шта се може направити од раженог брашна, мада још нисам одлучио, могу ли да пробам од различитих „мука“?

клескок35

Моја мајка и ја правимо само ражено брашно, цео трик је у томе што када тесто одлежи 3 недеље при температури. око +4 у њему постоји процес ферментације (ражено брашно се ферментира активније), али генерално је погодно пшенично брашно и мешавина пшенице и ражи у било којим размерама. Мед уопште не грејем и последњи га додајем у тесто, мада у основном рецепту пише другачије, али сигурно знам да ли се мед не загрева укусније (на основу личног искуства, такве медењаке печемо већ 10 година за Божић) успут сам још мало ставио и кандирано воће и орахе ... отприлике двоструко више

Мицхелле

клескок35:
ОХ! Изгледа да сам све погрешно урадио !!!!
Узео сам рецепт од раженог брашна и из неког разлога умесио пшенично / ражено брашно 50/50 !!!
Али испало је укусно. Ако је могуће, 2 питања:
1. Какве конзистенције треба да буде тесто?
2. Колико танко треба ваљати?

клескок35

Мицхелле, све је у реду, јер се лицитарски раж са пшеницом може мешати у било којим размерама, тесто је густо и благо лепљиво, печем га у тефлонским четвртастим лименкама, дебљине око 1-1,5 цм. Пошто калупи нису велики, квадратни, са бочним странама, ја га не котрљам, али поравнам га руком у облику, руке можете подмазати уљем или само навлажити водом.

Мицхелле

клескок35
Па .... Померио сам брашно, испоставило се да је моје тесто гушће - попут пецива и није лепљиво. Разваљао сам га око 1 цм ..... па су се, вероватно на излазу, медењаци показали мало оштри. Следећи пут хоћу.
Захвалити!

клескок35

Можда је ствар у пшеничном брашну, нисам пекла са њим, већ само од раженог брашна. Не очајавајте, медењаци би требали бити глазирани! премажите их било којим густим џемом, можете их залепити у паровима, затим дебљи слој џема на лепку, ставите их на хладно, следећег дана, глазирајте било којим фонданом или шећером по вашем избору, можете посипати . посипање. Пробајте до Божића, биће мекани! Тако могу да леже врло дуго, не губе укус, моја мајка је то некако задржала све до Ускрса. Заиста ми не понестаје

Мицхелле

клескок35:
да, лепио сам га са џемом на 2. Истина, још увек нема времена за украшавање. Планирам сутра. Леже под притиском већ 3 дана у папиру. Истина, не на хладном ...
Надам се да се неће погоршати !!!!!!

Н @ т @ ли

Постоји питање. Колико сам разумео, добијају се прилично велики колачи, залепљени на пола. Онда их треба исећи? Ако јесте, у ком тренутку, након обликовања, након застакљивања, пре јела? Или како?

клескок35

Н @ т @ ли, ове медењаке печем у малим квадратним (око 7к7 цм) лименкама, слепе празнине лепим у пару са џемом (пристојан слој џема), а затим глазуру. Ако печете у великим слојевима, исеците их одмах након печења, а затим шта год желите. Такође се могу исећи коврџавим зарезима и пећи на пергаменту, тесто добро држи облик, али онда бих их под глазуром и даље мазао џемом.

Ове године ћу покушати да фотографишем све фазе процеса ради јасности.

Летњи становник

Лицитари се или исецају из теста коврџавим резницама или се тесто сече у облику ромбова, квадрата троуглова. Ако тесто танко разваљате, залепите га џемом, џемом, а затим украсите глазуром.

Н @ т @ ли

Хвала вам!

клескок35

Ево обећаних фотографија теста за медењаке, брашно је потпуно ражено.
Божићни медењаци

конзистенција теста је отприлике овако:
Божићни медењаци

а ово је тесто на балкону након недељу дана сазревања (балкон је застакљен и температура тамо износи око + 3-5), имајте на уму да тесто расте, процеси зрења су у току.
Божићни медењаци

Хуски

Ево свећњака - јуче сам направила медењаке.
Идеја је потпуно облизана од стране кувара.

Божићни медењаци

И ево таквог дрвета направљеног од медењака и медењака. Истина, нема их још много !! Али све је пред нама !!
Божићни медењаци

занатлија

Полуди! Ево слике! Тако танка и нежна !!!
А кад за све имате времена!

клескок35

Ма, драга моја мама - викендом правим свећњаке и божићно дрвце и кућицу од медењака и ... таблету за себе од похлепе, али ЈОШ
Лиудоцхка ти си СУПЕР МАЈСТОР!

Алесја

Хуски, па како је лепо !!!!! Ова слика је деликатна !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : вов: Да ли су ови медењаци укусни?

клескок35

Алесја79, ово су укусни медењаци. Чак је и мој свеједи муж недавно питао - да ли ће ово бити новогодишњи слаткиши? Испоставило се да је о медењацима! Печем их строго једном годишње и он их очекује

клескок35

Па, ево завршетка фотографисања
то је одлежало тесто
Божићни медењаци

разваљајући се прилично лако, омотам оклагију фолијом
Божићни медењаци

то су печени комади
Божићни медењаци

Па, стварни резултат

Божићни медењаци

схоко11

клескок35 , хвала на рецепту. Мој муж је то проверио. Истина, тесто сам ставио мало касно, па сам га држао само 2 недеље. Нисам ризиковао у потпуности на раженом брашну (а није било толико), учинио сам то 50:50. Јуче сам застаклила медењаке, медењаци још имају недељу дана да сазрију, али украси су скоро сви уништени.

Ово тесто је тако-тако. Кад седне у рерну и још се није потпуно испекао, она извире као живо биће, додирнути је задовољство, потребан је понос на моћ. И арома.

Такође имам питање: да ли је заиста вредно држати медењаке умотане само у папир? Према мом искуству, медењаке је боље или спремити у врећу, или послати да омекшају пре него што их употребите преко ноћи. Баш док су лежали под угњетавањем џемом, тако су се добро осушили. Ставила је резнице у врећу за ноћ, а воила ујутру.

клескок35

схоко11, ако их у потпуности напуните глазуром, боље је у папиру, а ако нису у потпуности напуњени (само врх), онда је боље испод филма. Па, то су моје преференције, и тако свако бира у складу са својим укусом.
Веома ми је драго што вам се свидело, и ја сваки пут када овај процес донесе велику радост

плусхка

Тако сам направила ове дивне медењаке. Замесили тесто од раженог брашна. Истина, мало је касно, тако да је стајало само недељу дана. А ја сам их пекла 3. јануара, за Божић.
Окус је предиван, арома свечана.
Задовољство је радити са овим тестом: врло пријатно на додир и податно у форми. Медењаке су ценили сви - и домаћи и гости.
клескок35, хвала вам пуно на рецепту.
И ево фотографије онога што сам добио:
Божићни медењаци

клескок35

плишка, само супер, посебно кул човек
Надам се да ће рецепт бити уврштен у божићни мени, бар га имам „регистрованог“ и сваке године га направим ...

схоко11

клескок35, Управо сам застаклила на врху, па сам га данас већ ставила у торбу, уз ваш благослов. Хвала на савету.

плусхка, урадили сте то врло лепо, искрено божићно дрвце. И ја сам пекла на плеху, а затим само пресекла. Али с обзиром на тачност мог ока, медењаци нису изашли савршено правоугаони))). И данас сам на Амазону гледао одговарајуће калупе, али цена са испоруком није атрактивна (((.

плусхка

Цитат: схоко11

плусхка, урадили сте то врло лепо, искрено божићно дрвце. И ја сам пекла на плеху, а затим само пресекла. Али с обзиром на тачност мог ока, медењаци нису изашли савршено правоугаони))). И данас сам на Амазону гледао одговарајуће калупе, али цена са испоруком није атрактивна (((.

А такође немам ни калупа. Шаблоне сам штампао на картону. Тесто је разваљано око 1 цм дебљине и ножем исечено на матрице. Помало мукотрпно, наравно, али резултат је оправдао све напоре.

Ру

Пре годину дана приметио сам овог Темка. Тада сам само јадиковао да сам то касно приметио и да нећу стићи на време до Божића. И сад се спремам унапред како не бих преспавао
клескок35, већ делите мудрост - какво ражено брашно је боље узети (па, има ољуштеног, семенског или било каквог другог?) И да ли ће овде и даље ићи вештачки мед (ово пчеле праве од шећера, а не од нектара) ? природно, наравно, боље, али размишљам о кувању медењака у великом обиму и, искрено, зелена водоземац се гуши због толико природног меда

клескок35

Ру добродошли! Увек узимам ражено брашно по принципу „шта год добије“, није било пробијања. Искрено не знам за мед. Ја овај водоземац 🔗 такође повремено посећује. Али пошто ове медењаке печем једном годишње и то строго по килограму брашна, на сајму унапред направим залиху меда. Генерално, мислим да ће ићи вештачки (али бар 250 г доброг, лично бих умешао тамо - за ферментацију)

наиду

А ако је хладно на балкону? Могу ли тесто умотати у шерпу у нешто? Или шта друго да радим? Неће стати у фрижидер.

изумка

клескок35, Такође ме је јако занимао овај рецепт. А ту су и питања. Након што намажем медењаке са џемом и преклопим у парове, ставим даску за сечење на врх и савијем. Колико би требао бити тежак да се мармелада не би истиснула са стране? Ако је лименка воде, колико литара? А колико ће медењака изаћи из ове количине теста (или која је приближно величина разваљаног теста)?

клескок35

наиду, ово тесто сам ставио на балкон да сазри (балкон је застакљен и температура је тамо око + 3-5), АКО НИСЕТЕ НА 0 0 БАЛКОНА, ПУНО ЈЕ МОГУЋЕ ТАМО ДА СЕ СТАВИ!

изумка, угњетавање је прилично симболично, имам велику тешку даску за резање, намерно сам је измерио, тежину 1,5 кг ... има пуно медењака (кад печете и украшавате један по један, али сваке године се то пита све више и они тренутно одлете по поклоне ... већ готово недовољно), никад нисам пекла чаршаф, резала фигуре калупима. Тесто држим у тигару од 3 литре, након што сам га гнетио 2/3 запремине, након сазревања заузима се готово цела запремина тигања.

мамонтенок

Добро вече! Молим вас реците ми када режете тесто калупима, јер постоје остаци, јер их треба поново мешати и желео бих да из таквог поступка знам да се укус и квалитет медењака не мењају?

клескок35

мамонтенок, укус нимало не трпи, али приликом разваљања не користим брашно, имам силиконски подметач, а оклагију умотам прозирном фолијом (навикао сам на своју дрвену, не смем да се усудим да га замени силиконом). Иначе, једном сам замрзао обрезивање, а затим сам га нарибао испод колача са сиром, испекао у цртаном, испало је прелепо.

мамонтенок

Хвала на одговору! Свакако ћу покушати да кувам

*** иана ***

ох, како је рецепт стигао на време !!! Обожавам ражене медењаке са џемом ... још има времена да тесто сазри и испече за нову годину да сазрију ...

симфира

клескок35, правим тесто, али није тако стрмо да се меси на столу. Или месити у чинији?

Тесто се охладило и добро месило

клескок35

симфира, Драго ми је што се све решило, јуче вам нисам могао помоћи, на жалост, већ сам спаковао ћерку ... па, урадио сам то са њом. Ово тесто је боље ако је мекано, није потребно да буде превише стрмо. У потпуности сте у праву, хлади се и хватање + ражено брашно даје већу „жилавост“ од пшеничног брашна.

симфира

Свеједно, помешао сам брашно на столу, сада се кајем што нисам чекао, ово брашно је можда непотребно. Бојим се да касније неће бити превише кул

клескок35

Цитат: симфира

Свеједно, помешао сам брашно на столу, сада се кајем што нисам чекао, ово брашно је можда непотребно. Бојим се да касније неће бити превише кул

Не плаши се! Затим само намажите медењаке са гушћим џемом или или глазуру одозго глазуром, или покријте мастиком ... и они ће бити мекани

барбара11

Прегледао сам Иандек, као резултат наишао на ваш рецепт у који сам се одмах заљубио :) Какво дивно тесто, мирисно, пластично .... само ах!

Неке медењаке сам већ испекао, пошаљи пријатељима у пакету :) Не могу се похвалити резултатом, фотографија је ипак помало мрачна, у животу нису изгорели :) ...калупи икеа

Божићни медењаци

вичка јагода

И кајем се))) - ујутро после непроспаване ноћи прочитао сам "божићну цугу"))))))))) - тако заинтригиран, а тесто ... моје тесто сазрева, чека

клескок35

барбара11, каква лепота ! Штета што у близини немам Икеу ... Не заборавите да их чврсто спакујете у пергамент!

вицхка јагода, И ја сам за сада вредан тога, чекајући „најфинији час“, имаћу шта да радим са ћерком на новогодишњим празницима!

Бабудан

Направио сам шаблоне за себе, можда ми неко други добро дође
Божићни медењаци

а ово је за звездице за божићно дрвце ...
Божићни медењаци

Натали_рз

Медењаке по овом рецепту правим већ другу годину. Прошле године је било некако лено зезати се, испећи све у два слоја, исећи на правоугаонике, украсити и поделити за поклоне. Медењаци су се свима заиста свидели, па сам одлучио да их поновим ове нове године, али већ их правим у лименкама, бојим. И у потрази за резачима колачића наишао сам на диван образац Божићни медењаци

и ево још неколико засебних композиција за сваку собу: Божићни медењаци

добро, а осим тога, ту је и читав послужавник медењака у облику звона, божићних дрвца и животиња. А какав је мирис у кући ... Хвала вам пуно на рецепту

клескок35

Натали_рз, како дивно!

Погремусхка

Па, одлучио сам да дам породицу и пријатеље за следећу нову годину
И имам целу годину да научим како да украсим ове медењаке попут хаскија овде

Блацкхаиредгирл

Пронашао сам МК како да их направим
🔗
Премало руку сврби да бисте покушали

симфира

Реците ми како да украсим? залеђивање ће издржати? а опет, промашио сам, видиш да треба да га ставиш у торбу, моји медењаци су суви

клескок35

симфира, глазура се савршено држи, не очајавајте, медењаке премажите било којим густим џемом, покријте врх глазуром (слагом) и ставите у торбу, медењаци ће омекшати!

Погремусхка

Цитат: БлацкХаиредГирл

Пронашао сам МК како да их направим
🔗
Премало руку сврби да бисте покушали

то је сјајно! покушај и желиш и боцкаш.

симфира

Испричаћу вам своју причу са медењацима. И смех и грех, шаховска реч. Пекла сам и куповала балване посебно за медењаке. Сликала је до 1 сат пре Божића. Раширите на столу да се осуши. Тачно сам избројао 50 комада. Са осећајем задовољства повукао сам се да спавам и замишљао како ћемо их сутра са децом поклонити свима. Супруг и најстарији син остали су у кухињи. Ујутро су муж и деца први устали. Излазим у кухињу - без медењака. Не питам ништа, мислим да је мој супруг то уклонио да деца не би то расула. Доручковали смо. Питам, па, да видимо медењаке. Супруг се изненади. Где сам за њега, медењаци? Рекао ми је - не знам, кажу да није било ... Глупа сцена. Нисам га однео сину и то је то. Тада, кад су се коначно сви пробудили, син је рекао да је устао ноћу и у купатилу видео пацова !!! Шокирано смо трчали око куће тражећи где је отишла. У ходнику иза ормана пронашли смо 4 медењака.
Замислите да пацови имају мишји Божић попут Орашара. ... Догодила се таква божићна авантура. А мој пријатељ је донео медењаке по овом рецепту, то је једноставно божанствено. Сачекајмо следећи Божић