Почетне културе - у питањима и одговорима (страна 4)

Ако само ставите квасац и прође дан од првог дана од почетка - нема везе. Квасу треба два дана да размисли без померања.
Али обавезно га храните за један дан као и обично.

Прва кисела теста може мирисати на труло сено, али постепено ће се након 4-5 дана појавити мирис јабука.

Прва нова почетна култура може бити готова за 5-7 дана.

Али обавезно га храните за један дан као и обично.

Прва кисела теста може мирисати на труло сено, али постепено ће се након 4-5 дана појавити мирис јабука.

Прва нова почетна култура може бити готова за 5-7 дана.

Хвала вам. Ипак, било би цоол знати како мирише труло сено
Данас ћу се вратити с посла, сигурно ћу их хранити. Јавићу сутра.

а данас имам 10 дана за квасац. а она бар то. чак и ако је порасло .... и мехурићи су нестали: (шта се дешава, не разумем. мада мирише у реду, али молим вас реците ми која би требала бити најнижа температура на месту на коме стоји?

Дакле, прво опишете шта сте радили с њом свих ових 10 дана и како се понашала

Кисело тесто сам направио од органског ражаног брашна. она је на трагу. дан је пухнуо. Хранио сам је свако јутро. још неколико дана је мехурића бацала. Драго ми је. Наставио сам да је храним. чини се да се буббле, али из неког разлога се не повећава у величини као и сви остали. Просуо сам га и сипао овај део у другу чисту посуду. данас је већ 10 дана. Гледао сам га - данас слабо блеји - 3-4 мехурића и то је све ... квасац не жели да живи са мном.
дођи да радиш док се хлеб не меси. и тако хоћеш од квасца

Колико сте почетних култура добили количински - да ли сте имали и теглу од 3 литре? Мора се користити и потрошити, а не само акумулирати.

Покушајте да оставите 30 грама почетне културе - пребаците у литарску теглу и храните је за почетак са 50 грама брашна и 60 грам воде.
После дана уклоните половину добијеног киселог теста и поново додајте исту количину брашна и воде. На тегли означите количину стартер културе да бисте видели колико расте.

Освежите стартер - требало би да почне да расте. Неће пуно порасти - ни до врха лименке.
Раст ће два пута, то је довољно.
Такође можете да користите опцију - када квасац удвостручи запремину (после 6-8 сати), промешајте га, таложите, пустите ваздух. И пустите да стоји на трагу прихране - за то време се опет може удвостручити.

А онда погледајте како ће се понашати. Само водите дневник њеног понашања и када, шта и колико јој дајете.

ста си ти. Већ сам написао да сам пуно читао о квасцима. Немам га много. грам 50. Само сам чекао 7-8 дана, заиста није било довољно и било је 500 грама, и од већине правио ражени хлеб. оставио сада 50 грама. и поново нахрани. поново нањушио - мирише на јабуке. онда није изгубљено

Да, заборавио сам да кажем да је храним из „кашике“. трпезарија "војна" кашика воде и брашна. и једном дневно га промешам да бих му дао ваздух

О Боже. Замислите, погрешно сам превео име брашна. испоставило се да сам све време правио квасац од органског пшеничног брашна. вероватно се из овога нешто мења? Заборавио сам да у Америци има много ствари, укључујући и ражено брашно. само што ова пшеница није бела већ нека врста сиве боје. А кад сам правила хлеб, био је попут раженог, киселог и сивкастог. у основи укусно. али .... не ражи

Да ли квасац делује? Да ли волите хлеб?

Кисело тесто може се правити од различите хране и брашна, што се може видети на нашем форуму. Какве сумње.

Само напријед, успех

захвалити. квасац добро мирише.Управо сам додала квасац са њим у хлеб, јер он сам не расте. док не нестанем хранићу се и видећу шта ће бити даље. само се пита зашто не расте. данас уопште нема ни мехурића

Урррах! Мој квасац ради! Данас је трећи дан који пухне и пуше. Јуче сам се плашио да га оставим на столу и ставим у фрижидер. Јутрос сам додала брашно и сурутку, сада је мој супруг по други пут код куће узнемиравајући је ...
А када то сада можете ставити у тесто?

Честитам . али вероватно ћу морати да почнем да правим квасац по четврти пут. Ражено брашно сам наручио преко интернета. Покушаћу са њом

Изгледа да вам је кућа цоол?

Авај. Да. кухиња се не греје. само кад кувамо. а остатак времена је цоол

то значи да треба да обезбедите праву температуру за време подизања квасца и доказивања теста. 28-30 степени Целзијуса.

вероватно мора да сачека лето :) да јој је било топло. добио данас ражено брашно. Окусићу квас из њега. Надам се да ће успети

Драги моји пекари, не знам у ком одељку да питам. Питаћу ово. Мој брат има алергије, екцем, а лекар је рекао да треба да једе само кукурузни хлеб, а не грам пшеничног брашна. Пекла сам, јасно је да је као цигла, желим да буде више као хлеб. можда на таквом киселом тесту? Надам се савету.
Можда је неко наишао на такав проблем. Шта још може заменити пшенично брашно и шта је у њему тако страшно?

Колико сам разумео, ваш брат је алергичан на протеине у пшеничном глутену. Нема је код раженог и кукурузног брашна. Односно, ражени и кукурузни хлеб можете да печете са квасом или квасцем. Питајте Александру о томе - она ​​води тему здраве прехране.

захвалити

Оно што сам прочитао је да се кисело тесто узгаја на температури од 20-21 степени Целзијуса.

Шта још може заменити пшенично брашно и шта је у њему тако страшно?

Форум има тему о печењу без глутена, користите претрагу.

Тема даје рецепте, укључујући и оне направљене од кукурузног брашна.

ХУРРАИ. мој вечни квасац делује !!!!. и продаја пшенице која је вероватно већ 18 дана у висини. Ускоро ћу испећи хлеб. из дана у дан чекам дуго очекиваног произвођача хлеба за поклоне

Пре прављења новог квасца (након смрти старог), поставила су се 2 питања:
1. Овде на форуму је много написано да ако некако не третирате квасац на прави начин, онда ће овај дивљи квасац прерасти у патогене бактерије .. Али како одредити шта живи у квасу? Да ли је добра? Да ли ћу отровати дете?
2. Када ми први МК стартер није успео, додао сам прстохват квасца и он је заживео, а затим га узгајао без квасца. Да ли је ово прихватљиво?

Пре прављења новог квасца (након смрти старог), поставила су се 2 питања:
1. Овде на форуму је много написано да ако некако не третирате квасац на прави начин, онда ће овај дивљи квасац прерасти у патогене бактерије .. Али како одредити шта живи у квасу? Да ли је добра? Да ли ћу отровати дете?

Дивљи квасац неће прерасти у квасац који изазива болести. Радило се о нечем другом. Лично сам написао да ако МК-квасац чувате на собној температури, тада ће започети процеси распадања. Овде су сви ризици на лицу.
Не трујте дете ако се придржавате правила храњења и складиштења и верујете свом укусу и мирису. Чим вам се изглед-укус не свиди, схватите га као сигнал аларма.
Ако је моје лично мишљење занимљиво, онда не бих узгајао МК-квасац ако је коначни производ намењен детету.

2. Када ми први МК стартер није успео, додао сам прстохват квасца и он је заживео, а затим га узгајао без квасца. Да ли је ово прихватљиво?

Да, додатак фабричког квасца је у почетку прихватљив. Они активирају процес, али онда и сами изумиру под утицајем дивљине.

Ако је моје лично мишљење занимљиво, онда не бих узгајао МК-квасац ако је коначни производ намењен детету.

Који бисте препоручили?

Уррах !!!
Пекаре, успео сам! Пекао сам хлеб од ражене креме са киселом млечном киселином од Админ-а! Ооооо супер! Коначно, конвексни кров. И укус и боја су одлични.
Велико хвала Админу и њеном квасцу, поштовању и поштовању
Прилажем фотографије, не могу да се похвалим првим успешним раженим хлебом.

Честитам

Ако дуго патите, нешто ће успети!

Али испоставило се по укусу и боји управо оно што сам желео и своје

Ако неко зна где можете пронаћи БАЗ и Ектра-Р почетне културе за пећ Панасониц СД-253, или како их могу заменити?

Драги пекари!
Имам питање, можда где су информације, али не могу нешто да пронађем.
Колико се почетна култура чува у фрижидеру? Хоће ли ићи лоше? Да ли треба да је храним или пустим да спава док јој не затреба?

Узгојио сам две почетнице - МК и Францускињу. А сада одлазим да се одморим две недеље. Шта да радим?! Како ће их спасити?! Нећу преживети њихов губитак

Да ли је могуће користити било коју почетну културу или оне назначене у упутствима за шпорет (БАЗ и Ектра-Р) за шпорет Панасониц СД-253. А ако само они, где их онда можете добити ???

У ком граду их тражите?
Генерално, наравно, за хлеб можете користити било коју киселу пећницу, рерна само пече и меси оно што у њу ставите.

Молимо вас да објасните нешто о Ектра-Р - зашто је ово квасац? Чини се да постоје само ензими и ензими.

Копирам дословно састав Ектра-Р: Ферментисани ражени слад, регулатор киселости, оксиданс, ферментисано сојино брашно (произвођач Нива-Кхлеб ЛЛЦ)
Брашно и слад ферментишу - вероватно је то разлог

И тако, моје питање је: под којим условима (светлост и температура) треба чувати Вечни квас?

Према својим карактеристикама, Вечни квасац је Мастербатцх који су описали аутори књиге Маргарет Мерзеницх и Ерица Тир
у својој књизи Печење хлеба. Ове две теме могу се чак комбиновати у једну.

Припрему овог киселог теста можете погледати овде.

Припрема матичне културе материце
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=1331.0


О дивљем квасцу нећу рећи ништа док не прикупим информације - постало је најзанимљивије

Ромцхка, реци ми, молим те, иначе сам већ био збуњен.
ја стављам Кефир стартер култура Пре три дана. Одмах сам направио тесто за палачинке на киселом домаћем млеку (мало гушће), сутрадан сам само додао стање брашна у тесто, као на палачинки (заборавио сам нешто на кефир), а јуче сам додао кефир са брашном.
Таква капа је била сјајна. Данас сам га извукао из фрижидера (пре тога на столу је била тегла квасца) и шта сада да радим, онда је оно чиме ћу га хранити разумљиво. А када можете да печете хлеб? Данас или сутра. Вероватно да се прихрана само брашном без кефира не сматра прихраном?

Можда не пишем тамо, али ово је мој први пост на овом форуму. Ја бих да питам. Недавно сам купио природни концентрат за прављење домаћег кваса и размишљао о покушају да га додам хлебу? Машина за хлеб Кенвоод БМ210. Дакле, концентрат је: вода, јечмени слад, ражени слад, екстракт хмеља. Таква пластична врећа, 40 г. Питање је да ли можете да предложите рецепт за хлеб са таквим концентратором. Шта се њима може заменити? Само улијте уместо 40 г воде? Ја само печем хлеб сваки дан за своју породицу, желим тамнију врсту фабрике црног, али не желим тамо свакодневно боцкати кафу, какао ... Главна ствар није боја, већ корист. Молим за савет. Квасс концентрат је такође квасац

Припрему овог квасца можете погледати овде.

Припрема матичне културе материце
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=1331.0

Админ, приступ теми је затворен. Како наставити ? Захвалити !

Погледајте овде - Комбиновао сам две исте теме

Вечни квасац
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=41.0

Хвала на пажњи: брзи одговор, Админ

Администратор Питам вас, направио сам кисело тесто на кефиру по вашем опису и први пут од њега испекао хлеб, доњи хлеб је био у реду, ставио сам кисело тесто у фрижидер до следећег храњења, после недељу дана колико узимам погледај, и изгледа као мртва, нема ферментације у њој, нема само брашна и млека, шта да радиш?
Нахраните је или баците и започните нову, али опет, питање може бити да сам нешто погрешио и да ову грешку не поновим поново?

Ставили смо га у теглу са пластичним поклопцем са рупама

можда је то разлог што сам чврсто затворио поклопац

Квасац је био у вашем фрижидеру - какву ферментацију очекујете од њега? Штавише, не знате на којој температури га имате.
Оптимално + 8-10 * С. Ова температура се може подесити у фрижидеру помоћу термостата (доступан у сваком фрижидеру). Нашао сам такво место у кутији са лековима, можете га и топло завити.
Стартер држим у малој тегли са рупом на поклопцу.

Стартер култура из фрижидера мора се хранити свежом порцијом брашна и млека (кефир, скут, павлака, сурутка итд.)

Сада радим ово:
Узимам од хладног киселог теста 2 кашике. л. клизачем пребаците у чисту велику теглу од 500 мл.
Додам 40 грама брашна и 50 грама млека. На пример, 20 грама павлаке или скуте, остатак до 50 грама додам воду и мешам. Све комбинујем са киселим тестом, мешам, покривам салветом и остављам да ферментира један дан.

Ако је добро порасло после 9-12 сати, мешам и поново остављам до краја дана, затим поново мешам и поново додам део брашна и млека (види горе).

Ово прихрањивање мора се извршити 3 пута, тако да квасац добије снагу и постане активан након хибернације, а тек онда се активира.

Здраво РОМА! За вас сам за савет. Ставио сам кефир кисело тесто. Данас је 6. дан. Урадио сам све по вашем рецепту. Прекјуче сам додала суво грожђе. Јуче је изгледала овако.

Данас сам га помешао, као и претходних времена. Стално стоји на столу. Не стављам је у фрижидер. Ујутро сам га умешао као и обично и сада изгледа овако:

Не примећују се очигледне промене, она не расте. Сутра ће бити 7 дана, а она седи мирно. Шта да радим са њом даље?

Коју количину киселог теста, чиме храните, колико често, којим брашном?

Квас се можда неће високо подићи - довољно је 2 пута, поготово ако нисте гладни.

Кисело тесто на пшеничном и раженом брашну разликује се у понашању и структури мехурића.

Ваша предјела је сада спремна - можете почети са печењем. 50 грама киселог теста можете оставити за даље узгој, уклонити на хладном месту - у топлоти на столу ће ферментирати или ће га требати хранити као Францускиња сваких 6 сати и одбацити део.

Да би квасац био активан, мора се периодично хранити и пустити да се одмори.

Изаберите опцију за складиштење. Држим га у фрижидеру.

рум, обратио сам ти се данас због квасца.
Имам кисело тесто на раженом брашну и јогурту, извукао сам га јуче из фрижидера, стајало је до јутрос и кад сте ми одговорили, хранио сам га као што сте горе написали, али није било реакције, осим на почетку малих мехурића из мешајући пластичним штапићем, прошло је пола дана, па видите фотографију мог квасца, шта да радим?

Добро јутро! Последњи пут сам је хранио грожђицама пре два дана. Запремина 0,5Л. Данас сам хранио и 100 мл раженог брашна + 100 мл сурутке. Сада изгледа овако.

Можда уопште није гладна? Или је густа?

Девојке, написао сам да је квасац из фрижидера у режиму спавања.

Ево шта сам вам написао у горњем посту:
„Радим ово сада:
Узимам од хладног киселог теста 2 кашике. л. клизачем пребаците у чисту велику теглу од 500 мл.
Додам 40 грама брашна и 50 грама млека. На пример, 20 грама павлаке или скуте, остатак до 50 грама додам воду и мешам.Све комбинујем са квасцем, помешам, покријем салветом и оставим да ферментира један дан “.

Белешка - Узимам од хладног киселог теста 2 кашике. л. са тобоганом, односно не сав квасац који имате - већ само 2 кашике. л са тобоганом.

Тако обнављам предјело новом порцијом прихране (прочитајте којом).

Ако кисело тесто још увек спава - дајте му укусно - прихрањивање старим скутом (јако га воли) или додајте 1/2 кашичице течног меда - развеселите кисело тесто, а затим наставите да храните као и обично. Туците често виљушком, додајте ваздух.

Имам и ражену квасину.

Роми хвала на одговору, учинио сам то јуче

Узимам од хладног киселог теста 2 кашике. л. клизачем пребаците у чисту велику теглу од 500 мл. Додам 40 грама брашна и 50 грама млека. ...

али после тога, добро разумем, све комбинујем са квасцем.?

Све комбинујем са квасцем, помешам, покријем салветом и оставим да ферментира један дан “.

Администратор је данас трећи дан да се чак ни не игра, видели сте моју фотографију.
Истина, киселог је укуса и мирисе нормално, посуду са њом дрзим барем на грејној подлози током дана и стављам је у фризидер на ноц, али данас је нисам ставила у фризидер јер јос увек Не играм, додао сам јој 2г данас. суво дрхтање, али уз дрхтање није постала ведрија.
Наравно, могу да је бацим, али разумем да сам нешто погрешио и желим да следећи пут не понављам грешке (1 грешка, ако сам, наравно, ово грешка открио да сам квас држао у фрижидер у добро затвореној тегли), и шта још.