Како обликовати векну за печење у пећници

Векна од пшеничног млека



Шта вам је потребно:
Пшенично брашно - 475 грама
Вода - 50 мл.
Свеже млеко - 200 мл
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1 кашика. л.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Свежи квасац - 10 12 грама

Шта да радим:
Растворити квасац у 50 мл. топла вода.
Све производе (брашно у води) стављам у машину за производњу хлеба у режиму теста и доводим у стање приправности.

Раширим тесто на сто и почнем да калупим сам хлеб.
Прво котрљајући тесто уваљам тесто у слој.



Тада почињем да мотам тесто у колут, али са мало суптилности.
После сваког пуног окрета теста при ваљању, прстима прикљештим ивицу ролне за слој теста и, штавише, чврсто.
И тако се мора радити до краја пресавијања целог ролне. При ваљању не морате тесто јако ваљати, а истовремено не треба допуштати празнине између слојева теста.



Ивице ролне такође треба обрезати тако да нема разних неправилности и избочина, а вишак ваздуха не улази.

Овде је уредан мали бар у облику кобасице.



Векна је пресавијена тако да се постигне једнолика и уједначена мрвица унутар готовог хлеба. Мрвица постаје чврста, уједначена, али добре текстуре. Ово није хлеб од плесни, већ БАТОН!

Тако формирани хлеб ставља се на плех са шавом надоле.
Ставили смо лим за печење са комадом теста у рерну за проверу на температури од 30 * Ц док се комад не удвостручи.
После тога правимо попречне резове на радном предмету, подмазујемо обрађени део размућеним јајетом, посипамо белим сезамом. Размућено јаје готовом хлебу даје лепу сјајну кору.
На векни сам почео да правим резове након што сам припремио комад теста, док тесто не пуже јако по резаним линијама. Резове је потребно направити тако да током корекције и печења обрадак не пукне на другим местима, а посебно на дну.

Овако изгледа обрадак након корекције.



Векну ставим у рерну на температуру од 200 * Ц, а када кора постане црвена до црвена, смањим је на 170-180 * Ц и доведем у стање приправности.
Затим сам ставио хлеб на решетку док се потпуно не охлади.

Овај хлеб се добија након печења.



И овако изгледа готов хлеб у контексту. Заиста изгледа као БАТОН!



Обратите пажњу на текстуру мрвице. Мекане, прозрачне мрвице, концентрични кругови су видљиви при мотању теста у колут, али нису видљиве празнине и шавови у тесту.
Кора векне је танка и хрскава.

Добар тек свима!
Наставио сам да савладавам уметност вајања и печења хлебова, да ћу научити нове ствари, рећи ћу вам.

Админ, хвала на рецепту!

Можда глупо питање - да ли је овај део производа дизајниран за 1 или 2 хлеба?
Само стандардни хлеб је 400-450 грама,

а затим само 475 брашна и 250 мл течности.
Губим се.

И у потрази: у себи имам Декову мини-пећницу за тачно 1 такву векну, неће стати.
Ако направим 2 хлеба на 1 плеху, који је најбољи начин да их изолујем један од другог? Да ли је погодна силиконска подлога за печење?

Нема збуњености!
Да, нема проблема да се меси тесто за мање брашна. Пекао сам себи хлеб.Показало се да је то велика векна

Можете направити два хлеба одједном и ставити их на плех на одређеној удаљености један од другог - и ја сам то учинио. Тепих сам ставио само на плех и на њега комаде теста.

уз извесну удаљеност једни од других

Захвалити!
Покушао сам то да урадим из даљине (векну сам испекао пре годину дана, када сам купио шпорет), а затим су се након провере увећали и практично стопили у један и мали плех, и бојим се да би могли не пећи.
Покушаћу сутра да испечем две, видећемо шта ће бити.

Татјана, како дивно чудо! Свакако ћу покушати. Хвала вам што делите своје вештине и рецепте. Однео сам га у обележиваче да не бих изгубио.

и бојим се тога можда није печено .
Покушаћу сутра да испечем две, да видимо шта ће бити.

А зашто имамо температурне сонде за контролу печења хлеба - 100% гаранција Термометри, сонде за температуру у рерни

Татјана, како дивно чудо! Свакако ћу покушати. Хвала вам што делите своје вештине и рецепте. Однео сам га у обележиваче да не бих изгубио.

Ирисха, у твоје здравље! Надам се да ће све успети и да ће вам се свидети хлеб!

У последње време такође печем шипке, волим да увијем векну.

Зашто имамо температурне сонде?

Па, онда имате температурне сонде.
И никада их нисмо имали.

И уопште, током печења, трудим се да пећницу не отварам што је више могуће - постоји осећај да она генерално врло слабо задржава топлоту и даје мање степена него што је повучено на поделама, а затим поново сустиже жељену температуру дуже време.
Упоређујем је са мојом индукционом плочом за кухање Хотпоинт Аристон, коју сам морао да напустим када сам се преселио у предграђе. Наш напон овде је слаб у мрежи и за 3 фазе треба да платите пуно новца. Зато сам морао да узмем столну рерну. Али то ми је, наравно, сада играчка ... и мала, а конвекција у њој је једно име.
Али шта можете учинити?

Таниусха, и толико сам патила када сам обликовала хлеб. Увио сам само два завоја. И данас сам то учинио по вама - ово је примљена лепота - Хвала Вам много. Облик ми се јако свидео, изгледао је као мали багет.

Испекла сам хлеб за себе.Показало се да је то велика векна

Таниа, и ја бих исто одговорио !!!
Волим хлеб !!!

Девојке, ЗАХВАЛИТИ!

Наравно, ми бирамо оптималне услове за себе, на основу онога што имамо и морамо да прилагодимо - шта да радимо

ЦурлиСуе , сонда за температуру језгра најоптималнији је алат за праћење квалитета готовог хлеба. Покушајте да обратите пажњу на ово и, ако је могуће, купите. Помоћи ће вам да постигнете печени хлеб, чак и када је пећ слаба. И још један мали савет - пеците хлеб на загрејаном шпорету, одржаваће жељену температуру током печења.

Ира, добре шипке су праве. Добро здравље!

Гулиа, ЗАХВАЛИТИ!

Татиана, хвала на Мастер класи! Увек имам велики проблем када треба направити хлеб!
И сад знам све))

Маша, заврти и испеци до здравља!

И још један мали савет - пеците хлеб на загрејаном шпорету, одржаваће жељену температуру током печења.

Хвала на савету, али имам самостојећу мини пећницу Дек. На врху нема плоче.
И наравно да је загрејем пре печења.

Хвала на савету, али имам самостојећу мини пећницу Дек. На врху нема плоче.
И наравно да је загрејем пре печења.

Погледајте ову тему и друге повезане везе Печење са паром у рерни

Админкако лепо, баш дивно !!!

Админкако лепо, баш дивно !!!

Аха!
Лили, захвалити!

Таниа, јеси ли и ти овај хлеб испекла на пари?

Таниа, јеси ли и ти овај хлеб испекла на пари?

Не, не печем на пари - не волим мокри хлеб
Ово ми одговара, не суво, меко, не мокро - уопште, оно што вам треба

Таниа, како се праве тако лепи резови? Имам такве неспретне ствари. ...
Векна је само чудо!

Таниа, како се праве тако лепи резови? Имам такве неспретне ствари. ...
Векна је само чудо!

Волим танки филет нож - танак је и дугачак и добро је да у једном маху направе дуге резове

Не, не печем на пари - не волим мокри хлеб

Таниа, утиче ли пара на садржај влаге у хлебу? Мислио сам да је то потребно за кору ...

Гулиа, сасвим могуће на кори - али, не печем на пари, не свиђа ми се. Да, и тако је кора на хлебу добра, уз крцкање.Можда то директно зависи од рерне?
А моја рерна има функцију печења хлеба на пари, пробала сам је неколико пута, све је у реду - али не користим је, и тако ми добро иде

То је сјајно, ово даје нама, власницима обичних плинских пећи без накита, прилику да такође печемо укусни хлеб са кором! Таниа, планирам овај хлеб за сутра, па ћу те мучити са још питања

Ксиусха, нема проблема, само вас упозоравам, сутра ћу поподне бити за својим компјутером са рацијама, дете ми долази

Таниа, и сама често печем без паре, обични квасац.
Донедавно ми је пећ била стара на плин. Било је у пећи на плин да се пециво веома осуши, уштеда пара. Стога је волела да пече хлеб у котлу. Нешто више сам о нечем другом - без паре хлеб ће имати тврду кору, што ће спречити хлеб да се дигне.

Стога је волела да пече хлеб у котлу. Нешто више сам о нечем другом - без паре хлеб ће имати тврду кору, што ће спречити хлеб да се дигне.

Гулиа, то је оно што ја никад нисам, хлеб се добро диже. Очигледно то такође зависи од серије, услова припреме и других ствари ... укључујући, вероватно, од квалитета пећи, њених начина рада

Да, много зависи од рерне, сада могу да упоредим плинску рерну са електричном.

Татјана АдминХвала ти на таквој лепоти! Сада је као да су се „оловке почешљале“ да се понове, али са таквом мајсторском класом више није застрашујуће!

сада могу да упоредим гас са електричним

Гуленка, Стварно те разумем ...

Упоређујем је већ трећу годину, још увек сам у шоку ... и како сам са бензином и са чиме живео ... и како сам уопште успео да у њему нешто испечем ...

Девојке, Хвала свима! Пеците по здравље!
Волим погаче, ове „кобасице“ су укусне

Па, погледајте мог чудака. Чак и у фази гњечења, постало је јасно да има још пуно брашна, у почетку сам заспао 50 грама мање, а опет лепиња није хтела да постане лепиња, висила је као лепиња и лопатица је непрестано штипала комад од ње. Тада се чинило да је све мање-више сакупљено, али тесто није било „лепо“ ... Добро се дигло, након месења постало је пластично, али и даље врло тесно. Дивно је обликовано. Хвала на савету са филет ножем, немам га, али сетио сам се да постоје Тесцомови ножеви за резбарење и ... тамо-тадам ... први пут лепи резови!
Након што сам је ставио у рерну, веома дуго није желела да постигне температуру од 200 степени, мада сам покушао да све направим брзо .. 15 минута је висило око 170 А онда је почео да се „сунча“ и пуца ... након 25 минута отворила га је и угурала у температурну сонду. У 34. минуту температура унутра је достигла 98 степени, извадила је, а на задњој страни било је тога
јадник лаже, хлади се ...

Ксиусха, добро, у реду - и такво искуство је потребно. Оно што је најважније, сада је јасно шта и како треба радити, а онда „искуство сине тешких грешака“ ...

Таниа, да ли још увек треба да смањиш брашно? Моје брашно је јако, врло суво, али превише је да бих га смањило за 100 грама

Ево мог рецепта:
Пшенично брашно - 475 грама
Вода - 50 мл.
Свеже млеко - 200 мл
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1 кашика. л.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Свежи квасац - 10 12 грама

Тесто не сме бити врло мекано. Обавезно контролишите течност брашна, пажљиво погледајте фотографију.
И не морате кобасицу ваљати пречврсто да се тесто не би покварило приликом пробирања у пећници.

Према овом рецепту, направила сам је врло лепо, прву фотографију након пробе, а пукла је већ током печења, негде усред процеса.

Нисам могао да одолим, одсекао сам дупе док је још топло, али унутра га имам згодног!

Мрвица је супер-дупер, није сува и није мокра! Испећи ћу још. Како бисте сада себи прилагодили пропорције да не бисте попуцали ?! Да ли је ово још увек квар на тесту (мој спој) или се рерна неваљало игра?

А дупе није ништа ... лепо. Ксиусха м0усе, браво, толико си брз, а ја седим на послу и лижем усне по твојим добротама.

Ксиусха, поред брашна-течности, ту су и време доказивања, температура теста, време печења и тако даље ... за разлику од печења у х / рерни на машини и све треба надгледати. Анализирајте и гледајте тесто, оно ће вам рећи шта треба да буде срећно

Али дупе није ништа ... прелепо

Да, и вкууууснаиа, сада ћу добити још један шмач са маслацем, пре него што се мој срушио!

Да, и вкууууснаиа, сада ћу добити још један шмач са маслацем, пре него што се мој срушио!

А-а-а-а, она такође задиркује, хулиган
А ако премажете и путер одозго џемом ... о, то је то, не долазим поново овде док не дођем кући!

А ако уместо шећера ставите мед и додате целулозу од печене јабуке (прављење у микроталасној пећници), све комшије ће побећи и никада вас неће напустити.

Е, то је то, више немам снаге да гледам све ово - отишао сам да ставим тесто.

Погледајте ову тему и друге сродне везе Печење на пари у пећници

Хвала за то! Отишао сам да учим.
Пуно вам хвала на времену.
Моја 2 хлеба су већ у порасту у шпорету.
Једино што још не знам је како их покрити тако великим и правоугаоним.
Имам округлу посуду од емајла. Али неће покрити 2 хлеба.
Негде другде постоје неискоришћени тефлонски правоугаоне тацне - али тренутно их не могу пронаћи, а нису дубоки - око 5 метара дубоко - то неће бити довољно за векну.
Генерално, покушаћу ово први пут - без паре. И тамо ће се видети.

Татјана, да ли печеш векну од 200 грама са или без конвекције? Још увек не разумем када вам треба, а када не?

Испекла сам 2 векне (количина млека се повећала за око 50 грама).
Хладан, хрскав, корузаст, посут сезамом.
Сад ћу често да печем! Ударимо кризу векнама!

Ево мог рецепта:
Пшенично брашно - 475 грама
Вода - 50 мл.
Свеже млеко - 200 мл
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1 кашика. л.
Биљно уље - 2 кашике. л.
Свежи квасац - 10 12 грама

Татјана, да ли је за један хлеб?

Направио сам један хлеб. Али боље је израчунати за 350-400 грама брашна, за мању величину - биће оптимално

Будући да су ми јуче векну гладна домаћинства поцепала на комаде (чак је и мачка учествовала), данас сам направила још један. Овог пута тесто нисам направио на основу пропорција у рецепту, већ на основу сопствених осећања, мало гушћих него за бели хлеб у машини за хлеб. Укупно 250 мл. течности (млеко + сурутка) узело је 400 грама брашна, 10 грама квасца, кашику шећера, чајну сол и око 30 мл. биљно уље. Испоставило се да је тесто „шкрипаво“, било је добро обликовано и остављено да одстоји, али се из неког разлога пекло мало дуже, око 45 минута. А сада тадам:

Таниа, хвала, да није тебе, тешко да бих почео да печем хлеб у рерни, а ово је тако укусно!