Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Рећи да сам срећан значи не рећи ништа! Једноставно сам задивљен резултатом! Нисам ни помислио да бих лако могао да кувам тако квалитетну и укусну шунку. И, наравно, онима који још увек сумњају у то да ову шунку „купују - не купују“ топло препоручујем, ВРЛО !!!

у тескому после 3 сата нисам добио шунку (свињско месо + састав говедине) млевено месо је било сирово ..
девојке су се понудиле да провере да ли ми термометар показује исправно ... Сећам се да је то требало да урадим, али до сада није било згодно ... (пола пржено док се не скува ... пола у замрзивачу ... ( Мислим да ћу ставити пицу ...)
Урадио сам све по правилима ... Половину сам заврнуо ... Другу сам фино исекао .. Умешао сам је ииксером са кукама на конце .. па сам је ставио у тиквицу ..и један дан у фрижидеру ... узаврела негде 7 мм вода није доспела до црвеног обода ... стрелица је била унутар црвеног троугла ... вода ... али иста се улила .. заиста, мада не прокувати, нестаје ... ... Био сам 100% сигуран да ће бити цоол и посећи ћу га до стола и каааак ћу се похвалити каква сам љубавница ... да схцхасссс ...

Жења, не сећам се заиста ове приче у свим њеним детаљима ... али да ли би могао да ми одговориш на два питања?
Прво: да ли сте додали нитрит?
Друго: кажете да се температура држала унутар црвеног троугла ... где тачно? Тамо, од 75 до 85 - ширење од 10 степени. Покушајте да се што тачније сетите каква је била температура, а ја ћу покушати да пронађем разлог неуспеха, ако наравно желите. У реду?

Лен то није додао ... немам ...
треба да купим???
прво је стигла до краја троугла .. Одједном сам укључио велику снагу .. како би вода брзо достигла жељено стање .. затим сам је одбио и стрелица је била у средини ... припремао сам се салате у ово време и строго контролисали ниво воде и стрелицу ... у средини .. тачно али...

Па, лично сам алергичан на све ово смеће, па га не користим.
Сад разумем шта ти се догодило. Ниси почео одмах. Највероватније сам трчао по форумима, пуно читао и питао за савет, зар не? На крају, у својој глави сте од свих ових савета људи који све кувају на различите начине добили прави месхмасх, а уместо једног одређеног рецепта створена је одређена колективна слика шунке. Пазите, нисте додали нитрит, али сте из неког разлога шунку ставили на један дан у фрижидер да „сазри“. И требало би да сазри само са нитритном сољу, без тога једноставно нема шта да се уради, нема шта да се сазри. У брошури из Тескома рецепти садрже одређену „месну мешавину“, да ли знате шта је то? Ово није ништа више од нитрита, па се саветује чишћење на хладном 24-48 сати. Са овим сређено. Даље - више: Већ сам рекао да сам много пута проверио да ли ће шунка, која није била унапред охлађена, бити спремна и да ће за тачно три сата добити 72 степена ако се кува на 78-80 ° Ц, тј. стрелица је у средини, као код вас. Али ваша шунка је скоро ледено хладна (у фрижидеру један дан), а потребно је много дуже од три сата да загрејете сву ову масу дебљине 11 цм и доведете је на 72Ц. Ово месо са нитритима је већ зрело и не треба му толико времена - донео га је за пар сати на температуру од 60-65Ц унутар комада и већ је сигурно, хемија, „у лице“ нитрита обавите свој посао и неће дозволити да се месо поквари, па чак и обрнуто ће дати укус кобасице и ружичасту боју и неће имати никакав сирови укус. Природна шунка само треба да достигне 70-72 Ц, иначе ће се испоставити шта се догодило.
Зхениа, друкх, не буди узнемирен! Само следећи пут, када скупите храбрости и пожелите да кувате шунку, немојте скакати по форумима, „откидајући врхове“, већ одаберите неког аутора, чија шунка вам се највише допада и строго се придржавајте технологије кувања, јер је рецепт већ тестирао сам аутор и свако има своју технологију, било са нитритом или без њега. И све ће вам поћи за руком, видећете, нећете видети доба воље!
Забога, само немој да ме вређаш, не држим ти предавање, само што имам толико различитих шунки иза рамена, шо мамадарагаја. А такође и „здрав разум и животно искуство“, како је рекао професор Приображењски. Исусе, одлучио сам да похвалим себе вољеног.
Пре тога још увек нисам могао да схватим како се може догодити да тако једноставна ствар као што је кување шунке (па, у ствари, све сам помешао, ставио да прокључа и „с поштовањем, Мониа!“), Одједном падне у каменац, буквално на ниво места. И само сам на вашем примеру схватио шта се дешава. А на форумима се трчи око препрека, где се „шунка-новајлије“ међусобно такмиче - ко ће научити више, а ко гадно кувати!
А сада ћеш успети, атвицха!