Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) (страна 83)

Да бисте их припремили, потребан вам је месечник или само дестилатор.

али не можете преко нас - а ово је на фарми !!!!

Људмила, хидролат (хидросол) је цветна вода. Начин припреме - пара пролази кроз биљне сировине, засићена свим корисним (од онога кроз шта пролази) и та пара се сакупља у облику кондензата у посебном контејнеру. То се обично ради у производњи, у добро затвореним апаратима. А код куће можете користити апарат за кафу за гејзир, јер постоји исти принцип - пара пролази кроз талог кафе, а готова кафа се сакупља у горњем делу апарата за кафу. (па, тако нешто)))
Док сам писао, они су већ на све одговорили) Моонсхине ... - испашће пуно одједном, али хидролат не можете дуго чувати, већ сте га недељу дана кували у апарату за кафу опет свеже ...

али не можете доћи до нас

тако изгледа !!! Желимо вам најранију могућу топлину у вашим домовима.

Ирина, али нисам знао ништа о апарату за чај! Можда ми треба?)))

Желимо вам најранију могућу топлину у вашим домовима

Захвалити!!!

Нисам знао ништа о апарату за чај! Можда ми је потребна

Можда и знаш! Ствар је изузетна по томе што је могуће кувати лековито биље. Јако га волим, мада сам га купио из похлепе, али сада, у хладној сезони, не уклањам га са стола. Лакирамо чај у литрима!

Остали сте без икаквих „руку“ ... А шта ћете?

Сачекаћу пролеће. Већ сам наручио плочицу (потребно је некако кувати), али мораћемо да сачекамо са рерном ... поправци поједу СВЕ.

Затим микроталасна ... Сада рерна ...

и то је тачно ... напади равно

стари град, мали и леп

Да, град је заиста диван, а има пуно цркава, само Новодевички самостан нешто вреди. У њему сам крстио децу, извини што нема слика.

У њему сам крстио децу, извини што нема слика.

Ево, Анечка, овај манастир и црква Одигитрије Смоленске

хидролат (хидросол) је цветна вода. Начин припреме - пара пролази кроз биљне сировине, засићена свим корисним (од онога кроз шта пролази) и та пара се сакупља у облику кондензата у посебном контејнеру. То се обично ради у производњи, у добро затвореним апаратима. А код куће можете користити апарат за кафу за гејзир, јер постоји исти принцип - пара пролази кроз талог кафе, а готова кафа се сакупља у горњем делу апарата за кафу. (па, тако нешто)))

Линга, врло информативан и занимљив ... Хвала вам пуно на науци ...

Ирина, али нисам знао ништа о апарату за чај! Можда ми треба?)))

Ирина, и шта је ово апарат за чај? Било би врло занимљиво видети ...

Сачекаћу пролеће. Већ сам наручио плочицу (потребно је некако кувати), али са рерном ћу морати да сачекам ...

Ан, Не бих имао пећ до пролећа ...

Лиудоцхка, нема избора. Наравно да неће бити лако с обзиром на нашу љубав према печењу. Сад ћу доћи у наше село по пецива.

Дођи, Аниа! Испећи ћу вам медењаке ...

Девојке, а данас сам купила Пуерх чај, па, морам да покушам, нисам раније чула за ово. О томе је врло добро написано, али пробао сам и мирише на рибу. Наш је бољи од неупоредивог.

натусхка, да ... Пуер ... он је такав, рибаст ... Ни ја нисам пио (вероватно), али људи кажу и Интернет.А Имела је написала да је волела једног.

: гирл_цраи1: Желим да будем у Вјазми!

шта је овај апарат за чај? Било би врло занимљиво видети

Сад се сликам





Ево. Усликао сам се детаљно.

Пуер, он је тако рибар

Не, девојке! Пу-ерх пу-еру сукоб!
Има рибе, постоји неутрална (прилично ниједна), а има и страшан - мој омиљени - бели пуер. Ово је чај !!!!! То су најнежнији горњи пупољци, некако сушени под земљом, сребрнасто-бели. Дају врло лаган чај сламнате боје са најнежнијом цветном аромом! Не саветујем људе сломљеног носа или љубитеље арома, они то неће ценити! Али људи-пси - она ​​ствар, само зараза скупа !!!

Желим да идем у Вјазму!

Леноцхка, па шта се догодило? Дођи драга!

и ту је страшан - мој омиљени - бели пуер. Ово је чај !!!!! То су најнежнији горњи пупољци, некако сушени под земљом, сребрнасто-бели. Дају врло лаган чај сламнате боје са најнежнијом цветном аромом! Не саветујем људе сломљеног носа или љубитеље арома, они то неће ценити! Али људи-пси - она ​​ствар, само зараза скупа !!!

Ира. девојке! О пуеру сам прочитао следећу фразу: "Ако сте купили скупи пуер, честитам! Купили сте не прави пуер." Објашњавају то чињеницом да траје 10 до 50 година. А такав пуер је готово злата вредан ... Ово нам сигурно не доносе. Али слажем се да нам долазе и добри пуери. Сигурно нису стари 50 година, али сигурно нису ни једногодишњаци.

Сад се сликам

Ира, хвала ти на фотографији! врло занимљив чајник. Сигуран сам да је ово најбоље за наш чај! Сад ћу знати шта да тражим. Мој син треба да наручи у Алма-Ати. Тамо је све много јефтиније.

Људмила, хвала ти на науци и на теми - о чему овде није било речи!
Ирина, хвала ти на фотографији апарат за чај - „претражићемо“)))

Линга,! Мислим да ћемо током дуге зиме, уз шољицу чаја, у разговорима додирнути више тема ...

Људмила, надам се, искрено овде!)))

Замислите, имамо мраз за 20 степени, снега већ има доста, а моји пријатељи су отишли ​​на дачу, па их молим да ми скупе смрзнуто лишће малине (нема ништа друго!) Па, је ли то у реду? Питам се да ли ће је донети или не?

Па, је ли то у реду?

Лен, добро ... У сваком случају, ми те разумемо! И што је најважније, више не морате да шаљете лишће у замрзивач ..

Сви убеђени. Сутра наручујем апарат за чај. Данас сам цело вече радио маркетиншка истраживања. Штета је што у близини куће нема продавнице, али да идемо на други крај града ... Морат ћемо сачекати један дан.

Ох, девојке ... Пуеру је потребно мало навикавања. И боље је ако вам то скува неко ко зна како се то ради. Тада ћете, највероватније, видети да то уопште није „рибље“, већ сува шљива, мало земљана, али не и пљеснива, већ таква ... па, као што се дешава у пролеће, када је земљиште отворено за усеве. А онда, када будете знали чему треба тежити приликом кувања, ухватите ове белешке. Пуер се не може кувати као обичан чај, црни или зелени. Постоји читава техника која се назива „кување пуер-а по методи Лу Иу“.
Пуерх је иначе зимски чај, баршунаст, загрева, мршави, иначе и ноћу није узбудљив. И једноставно, укусно када у њему пронађете оно што волите.
Извињавам се што прекидам! Шпијунирам грану, мада нема лишћа, али рецепт ми се свидео, па, за општи развој, читам, искривим га

Вероница, срећан шопинг! Поделите своје утиске касније.

Ироцхка, па, зашто ти је жао ... драго ми је што си са нама, мада не изричито ...
Тако сте лепо писали да сте желели да испробате овај пуер ... И још више, желите да разумете како је направљен ... Можда можете да учините нешто још занимљивије са нашим чајем?
Хвала ти, Ира, што си поделила информације! Врло занимљиво! О њему ће бити потребно читати на интернету ...

лаппл1, ви, људи упознати са ферментацијом, разумећете како се то ради. Тамо постоји посебан начин.
Ако одједном постоји неки чајни клуб у Вјазми (сада их има у многим градовима) или сте на неком месту где постоји, можете истовремено отићи и пробати добар пуерх и видети како се то прави. Само што сам први пут пробао на сајму чаја који смо одржали скоро на Црвеном тргу. Било је чајева свих земаља и народа, а истовремено су, у оквиру културног програма, организовали дегустације. Имали смо велики чајни клуб на Курскаји, нажалост, био је затворен - па су га његови чајни мајстори скували за мене. И ... први гутљај - „рибљи“, па ... онда је прошло боље

Хвала ти, Ирочка! 2 поста, и толико корисних информација!
Ира, читао сам о пуеру. Али некако дијагонално. Сви појмови су ми били познати. Покушаћу да то боље схватим преко зиме.
И посебна хвала на савету! Не знам за Вјазму, али у мојој родној Алма-Ати, мој бивши студент поседује кафић. И код ње послужују чај. Али пре него што нисам био у тој теми, дакле, оно што ми је дала да пијем, нисам се заиста упуштао у то. Сада ћу је повремено сигурно замолити да ми одржи мајсторску класу о кувању пивара.

Луда, али на дачи можеш да загрејеш купаоницу и на бојлер ставиш контејнер са лишћем за парење, имам такву ствар, из совјетских кантина, попут цедиљке, али величине слива стављам зеленило након прања за пражњење и сушење или у обичном мантолу. тек сада треба да проучите и развијете ову тему за даљу употребу код нас, она је већ у пламену.

најдражи ми је бели пуер

Да ли има име? Купио сам Пуер "Спаваћа купола". (9 комада -50г-51руб). Написана је стара 6-7 година и што дуже буде чувана на полици, то ће бити боља, али ће истовремено бити добра и до 30. септембра 2017. године.

„Лу Иу-ов начин прављења пуер-чаја“

Да, упутства кажу да се сипа кључалом водом и можете да кувате неколико секунди.
Такође је записано у специфичностима производње - "кључ је специфичан процес ферментације. Ако се у производњи црног чаја ферментација врши због ензима самог листа, онда овде због влаге самог лишћа и трајање старења чаја у „гомилама“.
Такође је записано да је 40% људи, месец дана пијући чај, смршало, а 30% је имало пад холестерола. Спречава активно ширење ћелија карцинома. Не зараста, већ активно помаже у лечењу "
Можда ћемо заједно покушати да набавимо и врсту таквих?

тек сада треба да проучите и развијете ову тему за даљу употребу код нас, она је већ у пламену.

Хелен ... Али ми немамо купатило. У нашој кући је туш кабина. А комшије имају купалиште. Идемо тамо, али експерименти су незгодни ... А ни у купалишту није баш згодно. Тамо, на крају крајева, треба парити лишће само пар минута.
Радије бих пробао са мантовером или соковником. Или ћу га пржити у котлу ... Експериментисаћу, наравно. Али у новој сезони ...

Можда ћемо заједно покушати да набавимо и врсту таквих?

натусхка, свакако ћемо покушати. Те гомиле нам није тешко направити.

Девојке! И такође сам веома заинтересован за Црвени чај...

Црвени чајеви прелазе у црну нијансу чаја, имају заједнички назив „оолонги“ (од кинеског „одугуљаст"-" Црни змај "). Лист за производњу „оолонга“ бере се у време активног раста. Карактерише их светло црвена инфузија, пријатан, оригиналан, "пикантни" укус, величанствена зачинска арома. Зналци то описују речју „невероватно“. Црвени чај је „шампион“ у садржају есенцијалних уља, садржи много више катехина и других корисних супстанци од црног чаја.
Производња црвеног чаја састоји се од следећих процеса: увенуће, ваљање, ферментација, тостирање, секундарно ваљање и сушење.
За разлику од производње црног чаја, зелени лист вене на сунцу. на плетеницама од бамбуса или папира, понекад загреваним на ватри или у соби са загрејаним ваздухом. Након сушења, ефекат ензима се не зауставља: ​​сировина је мало оштећена и одржава се на одређеној температури за развој оксидативних процеса и појачавање стварања ароме. У овим условима, ферментација започиње на оштећеним ивицама лисних плоча, а не у целој маси листа.
Увијање и врење листа врши се по скраћеној шеми: Процеси се заустављају када врхови лишћа добију црвенкастосмеђу нијансу и карактеристичну арому. Оптимално време увијања је 30 минута, време ферментације 2,5–3 сата. Сврха првог увијања и ферментације листа није толико да се листу да увијени облик, већ да делимично оштети ћелије неких делова испирања (до 30–35%). Прво увијање уништава осетљиве делове испирања, у којима се одвијају дубоке оксидативне трансформације, дајући листу сва својства ферментисаног чаја. Остатак, већина лисне плочице, не пролази кроз значајне промене. Дакле, црвени чај комбинује у једном листу листове са нормалном ферментацијом и делове са нетакнутим ћелијама, где ензимска оксидација супстанци није завршена.
Накнадни процеси - топлотна обрада у облику наздрављања, сушења, држања многих сати након загревања у затвореним кутијама или врелим котловима - такође дају чајном листу неке карактеристичне особине.
Сврха процеса тостирања ферментисаног листа је промена његовог хемијског састава, развијање специфичних својстава и заустављање деловања ензима. Друго увијање након пржења листа врши се једном, док се примећује деформација елемената испирања чаја, дробљење оних ћелија које нису уништене током првог увијања, испуштање ћелијског сока на површину листа. Истовремено, чајни сок од недавно уништених ћелија меша се са соком од претходно уништених ћелија, које су биле подвргнуте ензимској оксидацији и пржењу. Резултат је мешавина супстанци које дају инфузији својства црног и зеленог чаја.

Оксана-Локса је покушала да скува црвени чај. Сад је време да се запитате: "Оксан, како је тамо твој црвени чај?"

Да, само изврни све, али лети нисам имао времена за ово, прекасно сам добио упутства за чај, сав сам у машини за млевење меса. Али морате покушати. Када ће доћи пролеће!?

Хелен, ако почнеш да правиш чај рано, онда можеш да се збуниш ручно ... Али не жури с пролећем ... Направићемо га на време. Потребно је попити све припремљено зими и подићи материјал за пуерх и оолонг ...

И, на несрећу, не могу да извртам руке, зато попијте црни чај за мене, а не црвени

Аниута, нема потребе за јаким увијањем. Већ сам размишљао о оклагији ...

Људочка, не могу да радим ни са оклагијом, ако су само чланови моје породице укључени у овај процес.

---

Читам и лижем усне ...

Па, не могу ни да радим оклагијом, ако су у овај процес укључени само чланови моје породице.

Можете и код куће ... Можете и мене ...

Па, не ... Нећу, али домаћи људи ... пију чај - па нека раде

Пију чај, али сумњам да је лакше купити за посао.
Луда пијемо чајеве, мада је још увек рано, након што сам једном пробала не могу да пијем купљени. Сад ћемо муж и ја ићи на пиће на његов захтев

Пију чај, али сумњам да је лакше купити за посао.

Не, Олесиа, они раде за Ану ... знам ... видео сам ...

Луда, пијемо чајеве, мада је још увек рано, пошто сам једном пробала не могу да пијем купљени. Сад ћемо муж и ја ићи на пиће на његов захтев

Аха! Ево нашег чаја! Попијте угодно и здраво чај са мужем ...

Људмила, само за читање страна 209. Три дана сам био заузет чајем, последњег дана пред мраз скупљао сам лишће од комшија. Сада се село суши од смеше - крушке, малине, јабуке, грожђа, дуња.Моно-чајна кајсија је сушена, ферментирам вишње (мирис је невероватан), јер су моно-чај, листови јабуке и трешње у замрзивачу. Син је све заврнуо у машини за млевење меса, захваљујући њему биће пуно чаја. Дошао сам са снажним кашљем, полако сам почео да му дајем чајеве, кашаљ се смањио и стомак је престао да боли. Али и мушкарци траже да кувају чај из продавнице, ја одједном кувам у два чајника. Последњи пут, после црног чаја, мој син је био толико извитоперен да је сам отишао да бере лишће. Људмила, и прихвати од њега захвалност

Алла, у твоје здравље! Дакле, сопственим стомаком смо се уверили у снагу нашег чаја и штетност купљеног. Такође имам чај из продавнице. Али он већ дуго стоји управо тако ... Ни сам не знам зашто.
Алла, имаш мини фабрику у одвојеном стану! Добро је што се има шта набавити! А ми дуго имамо минус и лишће је опало. Истина, видео сам да у малинама још има лишћа. Смрзнуто, оно што вам треба за чај. Али нећу више ... Доста!
Алла, веома сам задовољна што сам користила вашу породицу рецептима чаја! Хвала вам што сте веровали рецептима! Нека мој син ускоро оздрави!

Људмила, хвала на комуникацији и жељама. Прочитао сам све странице, потрчаћу да мешам чај. Бојим се да не пржим.