Домаћа шунка без свиња (кувати са Пакатом)

Прекорио ме је што сам раштркан и тешко ме је наћи.
Покушавам да их усмерим од тренутка када сам почео да их редовно фотографишем. Боље једном видети него сто пута чути ...

27. јуна 2014, 06:57

100% говеђа шунка 100% говеђа шунка

650 грама говедине, исечено на комаде, 400 грама млевене телетине, 200 грама говеђе масти, комадићи. Све се 15 минута меша са сољу, зачинима, ледом, пуни у Белобокову шунку, није се уклопило у Биовин, затежу се извори, сазрева у посници 48 сати, па у рерни 3,5 сата на 180 Ф ..Хлади се и преко ноћи у посници. Свежа, укусна шунка за доручак ујутру.

Не пуцајте у пијанисту, он свира најбоље што може ...
Док није постојао адаптер, заборавио сам како се пуца фотиком. Нисам знао, нисам знао, а заборавио сам ...

5. јула 2014., 09:03

100% аматерска говедина
1 кг млевене телетине, 200 грама говеђе масти, нитритне соли, зачини, лед, 20 минута снажног мешања, сазревање 48 сати у тесној Белобоки, 3,5 сата у рерни на 180 Ф, преко ноћи у фрижидеру и укусна шунка. ..
Следећи пут, мало више масти, пресећи ћу га грубље ...

Пакет од 10. јула 2014, 09:11
Фуј, напокон напунила шунку Биовин, први пут ...
Пењао се, нешто више од килограма, газио, газио, једва затварао,
Не волим остатке, сада стоји гладан, сазрева ...

14. јула 2014., 08:02

Биовин шунка, ажурирано јуче ...
Шунка 100% говедина, до д.
Млевена јунетина 840 грама, говеђа маст 200 грама, 20 грама нитритне соли, зачини ...
Лепа укусна шунка ...

24. јула 2014., 07:45

100% јагњећа шунка.
Јагњећи комади 450 грама, млевена овчетина 350 грама, јагњећа маст (без масног репа ...) 300 грама, нитритна сол, укључени зачини, лед, 20 минута темељитог мешања у процесору хране, 48 сати у фрижидеру, 4 сата у рерна 185 Ф, ноћ у глади и доручак ујутру са укусном свежом шунком ....

02. авг. 2014, 07:15

100% јагњећа шунка.
Направљено у Биовини ...
Јагњећи комади 350 грама, млевена овчетина 350 грама, јагњећа маст,
(без масног репа) 300 грама, нитритна со, укључени зачини, лед, мешање 20 минута, зрење у фрижидеру 48 сати,
у рерни на 185 Ф, 3,5 сата, охладити и преко ноћи на хладном.
Свежа, укусна шунка ...

10. августа 2014, 08:48

Хам репрезентација ...
660 грама телетине, у комадима,
млевена овчетина 330 грама,
200 грама говеђе масти, кришке ...
Нитритна сол, укључени зачини, лед, мешање 20 минута,
није се уклопио у Биовин, напунио Белобоку и глад 48 сати.
Рерна за 3,5 сата на 185 Ф, расхлађивање, преко ноћи хладна и свежа укусна шунка за доручак ...

18 авг 2014, 07:25

Направљено у Биовини.
Као што је и обећано - Аматерска телетина.
680 грама млевене телетине, 300 грама фине говеђе масти, комадићи, нитритна сол, зачини, лед, мешање 20 минута, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у пећи, хлађење, ноћ на хладном и доручак са свежом, укусном шунком ...

27. авг 2014, 08:26

Аматерска пилећа шунка
Смеша од 700 грама млевене пилетине и 265 грама говеђе масти, ситни комадићи, нитритна сол, укључени зачини, лед, мешање 20 минута ...
Напунио сам Биовин, али нисам могао да га затворим, скоро да ми је недостајао волумен, али не волим да уклањам вишак ...
Пакет сам пребацио у Белобоку, има већу запремину, затворио без проблема и у глад, два дана ... Стајао је у рерни 3,5 сата на 190 степени Фахренхеита, охладио се и поново у глад до јутра ... укусна шунка ...

03 Сеп 2014, 09:03

Ћурећа-говеђа шунка
Говеђи одрезак, 377 грама, исечен на комаде, говеђа маст, 200 грама, ситни комадићи, ћуреће млевено месо, 396 грама, нитритна сол, зачини у комплету, лед, мешање 20 минута,
пуњен Биовин... Стајао је на хладном 48 сати за ферментацију и сазревање, а у пећи 3,5 сата, охлађен и преко ноћи у фрижидеру.
Да фотографија није баш добра ...

Данас у 08:54

Говеђа и телећа шункаготово дијететски.
460 грама млевене говедине, без масти, 460 грама млевене телетине, нитритне соли, зачини, лед, мешање 20 минута, 48 сати у фрижидеру, 3,5 сата у пећи, хлађење, ноћ на хладном и доручак са свежом, укусном шунком ...

Наставиће се...
Отприлике сваких 7-10 дана направим нову шунку ...
Опширније, моји одговори, коментари, полемике у теми:
Домаћа шунка (збирка рецепата за произвођача шунке)

Дијетална телећа шунка
960 грама млевене телетине, нитритне соли, зачини, лед, мешање 20 минута, пост 48 сати, рерна 3,5 сата, хлађење, преко ноћи на хладном и резултат мана сенге ...
Пуњено у Биовин, али није могао да га затвори, ставио га је на неколико сати у фрижидер, а затим затворио из другог покушаја ...

Пилећа шунка 100%
Једна пилећа нога са леђима, месо огољено и исечено на комаде, једна кила млевене пилетине, смеша је изашла 880 грама.
Мешајући 20 минута, са 17 грама нитринске соли, зачинима, ледом, одлежавањем у фрижидеру 48 сати, 3,5 сата у рерни, преко ноћи на хладном и као увек свежом шунком за доручак ...

Некако нисам погледао овде, сад лежим у несвестици !!!! Па, хтео сам шунку !!!

Па тако, има посла за 30 минута нето времена, чекате дуже ...

Чувано у рерни 3,5 сата на 190 степени Фахренхеита

Пакат, и колико степени Целзијуса? Калкулатор броји 87,8. Тачно? Једном сам правио шунку, кувао је у води, сада желим да пробам у рерни. Чини ми се да је ово лакше. И реците ми да је ставим у хладну или у топлу?

: своон: А ја сам у културном шоку !!!! Постер Респецт !!!! Једноставно нема речи .... толико обиља и погледа ноћу :-) :-) :-) :-) Носим знак плус за тако укусну храну !!!

Пакат, и колико степени Целзијуса? Калкулатор броји 87,8. Тачно? Једном сам правио шунку, кувао је у води, сада желим да пробам у рерни. Чини ми се да је ово лакше. И реците ми да је ставим у хладну или у топлу?

Ставио сам 185 - 190 Ф, то је 85 - 87,78 Ц.
Имам рерну са електронским управљањем, прикладније ми је, не морам да петљам по води. Ставио сам шункарицу на решетку преко тигања са водом да масноћа која капље не сагоре и да је чистија у рерни.
Ставио сам је у хладну рерну, боље је глатко грејање ...

Извињавам се, пишем са таблета, али он влада :-) :-) Пакатик извини због грешке у куцању :-) :-) :-)

Пакат, захвалити! Направио сам шунку у рерни. Испоставило се да је било врло згодно, подесили температуру и слободно легли у кревет. Сад се хлади у фрижидеру, пробаћу увече.

Још једна шунка ...
100% јагњећа шунка.
770 грама јагњетине, огуљене од костију, исечених на комаде, 270 грама млевене јагњетине, 20 минута мешања са нитритном сољу, зачинима, ледом, није се уклопило у Биовин, бацило у Белобоку, 48 сати одлежавања у фрижидеру, 3,5 сата у камину на 190 Ф, преко ноћи на хладном и, као и увек, шунка за доручак ...

Пакат, Павел, реците нам детаљније о коришћеним зачинима, прочитајте целу листу, молимо вас. Разумем да сви имају различите укусе ... али можда ћу се побринути за нешто за себе. Иначе, до сада покушавам различите варијације и нисам желео ништа да поновим.

Пољаци су погледали два сета:

РЕЦЕПТУРА БАБЦИ ЛЕОКАДИИ СЗИНКОВАР, ВЕДЗАРНИЈА

колендра - коријандер - коријанер

овоц јаловца - плод клеке - бобице клеке

пиепрз - бибер - бибер

зиеле ангиелские - алева паприка - алева паприка

лисц лаурови - ловоров лист - ловоров лист

гоздзики - каранфил - каранфил

СЕКРЕТ ДЗИАДКА ФЕЛИКСА ЗИОЛА СЗИНКОВАР, ВЕДАРСКА

колендра - коријандер - коријанер

овоц јаловца - плод клеке - бобице клеке

пиепрз - бибер - бибер

зиеле ангиелские - алева паприка - алева паприка

лисц лаурови - ловоров лист - ловоров лист

мајеранек - мајоран - мајоран

тимјанек - мајчина душица (мајчина душица) - мајчина душица

розмарин - рузмарин - рузмарин

цзабер - слано
------------------------------------------------------------

Ја им додам:

Провансалско биље - биљка де провенце

фенугреек - фенугреек

мушкатни орашчић - мушкатни орашчић

млевени бели лук - бели лук у праху

Млевени ђумбир - ђумбир уземљен

Кордамом уземљен - Кордамом уземљен

Земља Зра - кумин уземљен

Измерим нитритну сол, додам јој мало остатка зачина према свом расположењу ...
Снажно мељем и остављам у млину за кафу ...

Пакат, а месо сте ставили у Белобок у кесу?

Ма, кад сам узео Биовин од Пољака, купио сам два паковања од 25 кеса одједном, врло су добри и одговарају Белобоки.Напуним Биовин кесом, не затвара се, само пребацим кесу са смешом у Белобок, затворим је и огладним ...
Можете, наравно, уклонити пар кашика смеше, али мрзим остатке, све би требало ући у ствар ...

И неће се покварити, јер месо чврсто ваљате у пластичној кеси? И такође 2 дана у полиетилену.

Полиетилен је намирница и чак стоји гладан, где ће нестати ...

Хвала, и ја ћу покушати да урадим исто. И пунила сам месо у Белобоку пре кувања. Али на овај начин је сигурно лакше

То су пакети од 25, остали су без њих, било их је само 100, сада су се поново појавили ...
Стар сам, лењ, за мене што лакше и брже, то боље ...

Пакат, Имам такве. Сасвим задовољан

Није важно, без обзира на то што боли, само умрети ...

Пакат, Прочитао сам о ловоровом листу, одмах сам помислио, како је било ...? И ту на крају, и објашњење о чврстим компонентама! (За плавуше) Хвала вам на тако потпуном одговору
Користим пољске зачине цикориа, свиђа ми се квалитет. Последњи пут сам такву смешу додала у кобасицу - црвену слатку паприку, чили, црни бибер, оригано, мајчину душицу, мушкатни орашчић, алеву паприку, коријандер, сушено поврће (лук, бели лук, празилук ..... Нисам пажљиво читао ( врло лепо написано), а било је ту и соли и мононатријум глутамата, укратко кобасица је изашла мало пресољена.
Испада да је месо већ 48 сати маринирано зачинима?
Било какве препоруке за количину зачина по кг млевеног меса? Волео бих да арома буде, али не тако изражена као у оријенталним јелима.

Биовин напуним кесом, не затвара се, само пребацим кесу са смешом у Белобок

Ово није први пут да имате ово ...
И желим да купим Биовин Белобоки. Увек имам проблема са „контејнером“, тада ће млевено месо остати, па црева. А онда једном, а у Биовинцхик додајте остало

Не стављам лаврусхку, у млевеном облику, трбухе на зубе, пар листова одоздо и одозго, ако је потребно ...
Не користим готове смеше, ђаволи су у њима, можда сам бољи од свега што сам мало ...
У глади смеша са нитритном сољу и зачинима сазрева 48 сати, свуда где пишем о томе ...
Зачине покупите сами, свако има свој укус.

Пакат, У шоку сам која красна шунка!
Питање: колико леда да ставим?

Додам 10% ледене воде, ако више постане рахлије и остане више чорбе ...

Пакат, шунка тај диван призор !!!

Захвалити!
Таниа, својим рукама и вештином то можеш једнако добро ...

Пуњени тим од шунке.
Млевена телећа фунта, млевена пилећа фунта, 160 грама млевене јагњетине, (остатак шунке), нитритна сол, зачини, лед, мешајте 20 минута, пуњени Белобоку, није се уклопио у Биовин, 48 сати глади, 3,5 сата у рерни, 190 Ф, хлађење и ноћ на хладном ...
Нова, свежа шунка за доручак ...

Пакат, врло апетитно

100% крупна говеђа шунка.
1 килограм добре говедине, исечене на комаде, ~ 2 к 2 центиметра,
гњечење нитритном сољу, зачинима и ледом, одлежавање 48 сати у глади,
3,5 сата у рерни на 190 Ф, хладно и преко ноћи на хладном ...
Ујутро доручак са свежом, укусном шунком ...

одличан избор = све у обележиваче - хвала, Пакат !!! Такође често правим готово говеђу кобасицу-котлет, а овде је права шунка

Такође ми се свидео овај избор. Будући да је почетник шпорет за шунку, то ми је попут проналаска. Захвалити!

Ирша, Аллика, захвалити!
Ово није избор, ово је живот ...
Радите као и ми, радите с нама, радите боље од нас ...
Била је једном таква ТВ емисија ...

Па, како пребацити дебели реп у Канаду? У мом замрзивачу постоје две ствари
Паша, какав је укус јагњеће шунке? Па, мислим, не воле сви јагњетину

Окус је добар, али јагњетину волим од детињства, јер је ово прво месо у Узбекистану.
Прво направите јагњећу шунку, погледајте какав је њен укус, а затим одлучите шта даље.
Хвала вам на спремности да помогнете, али практично ништа ...
Дебели реп само код некога ко путује у Торонто, па чак и тада на царини могу да га одведу као срећу ...
Па га поједите сами, кувајте шурпу, пилав, бесхбармак, манти, самсу итд., Итд. Пушите, димљена масна репна маст је врло укусна ...

Хвала ти, драги друже! Никада нисам био у Узбекистану, али волим га од описа мог деде, који је живео у Ташкенту од краја рата до последњих дана. И јагње јако волим! Мој локални млекар држи азијске овце са дебелим репом, зна много о таквим стварима - одрастао је и живео у Азији до своје седе косе (из породице је депортованих Татара), а ми од њега купујемо јагње

Добро јутро господо, зашто ставити лед?
Не волим баш месо, али наравно да га кувам за мужа. Јуче сам ћуретину, пилетину и говедину ставио у бело, све врсте соли и зачина. Није стајало, одмах у пећници. Генерално, мало суво. Отишао сам да потражим како други људи кувају и ево га !!!! Нешто просветљено, па онда треба да ставите сало. Не можете се носити са ледом?
Заиста желим да моја вољена каже уместо „купи прешано месо - молим те скувај шунку“

1 килограм добре говедине, исечене на комаде, ~ 2 к 2 центиметра,

односно само месо се меси на коцкице? Уопште не додавати млевено месо?

А ако постоји спор шпорет са ручним режимом рада, могуће је у њему, наравно, ако одговара машина за шунку. Положио сам Белобок на њену страну. Напуните водом тако да је скоро потпуно покривена, прво сат времена за 40 степени, затим 80 сати за 2 сата. Даље у тексту ...