Трисхка
Анцхиц, Ања, пошто ћу јој се умешати.
Изгледа да је све јасно, актуелно је како то чувати и користити, онда ћу питати.




И данас сам то такође ставио, на сопствену опасност и ризик, помешао сам стари дурум (подсећа ме подједнако и по изгледу и по мирису гриза) и Макфу, помешан са сувим грожђем, плус бацио пар урми.
Видећемо шта ће изаћи ...
Наташа * Камилица
Ох, девојке, шта то радите! Неколико пута је износила другачији квасац, а то није успело у пријатељству са њом. Или је добро устала, али није покупила хлеб, тада је (што је најчешће било) испао кисели хлеб.
Патио сам, патио, одлучио сам - доста је, али ево, прочитао сам те, и фсе ... Опет желим да растем! Можда је истина, пошто је овај квасац за печење, неће бити киселог хлеба ?!
Трисхка
Наташа * Камилица, Такође рачунам на то, не волим кисели хлеб.
А овде је добро и за кифлице, данас ћу купити још грожђа и ставити на њега, а на свеже брашно, из безбедносних разлога, видећу шта ће бити.
Бозхедарка
Цитат: Трициа
Али засад то посебно не пуца. Весела лила-јоргована боја. Гледам даље.
сада неће пукнути. Морамо се хранити. Изаберите 50 грама из средине, додајте 22 воде и 50 брашна. Мехурићи на трећем храњењу. Барем то за банану, оно за грожђе сам имао. Пропорције се могу мењати 100-45-100
Круна
Цитат: Натасха * Камилица
Неколико пута је износила другачији квасац, а то није успело у пријатељству са њом. Или се добро уздигла, али није подигла хлеб, тада је (што је најчешће било) испао кисели хлеб. Патио сам, патио, одлучио сам - доста је, али ево, прочитао сам те, и фсе ... Опет желим да растем! Можда је истина, пошто је овај квасац за печење, неће бити киселог хлеба ?!
Заправо, то не зависи од врсте киселог теста, све је у питању технологија. Тесто „квасац“ радим искључиво од киселог теста - белог и раженог хлеба, пита, пита, креча, лепиња и колача, а тако да се тесто кисело, ипак морате потрудити.
Наташа * Камилица
Цитат: ЦроНа
Дакле, да би се тесто кисело, још увек морате да се потрудите.
Читао сам пуно о киселом тесту, а многи су правили и кисело тесто ... Вероватно смо сви добро покушали ...
Трициа
Цитат: ЦроНа
да би тесто било кисело, још увек морате да се потрудите.
Зашто тако категорично? Драго ми је ако сте добро. Али онима којима је квасац врло кисео, ваше речи неће помоћи. Хтели сте да кажете да смо искривљени, а ви вешти? Добро. Успео си.

Па, не морам да покушавам, из неког разлога неки квасац ми је испао врло кисео.
А неки не. И још увек не могу да разумем зашто је то тако, узгајам друге квасце и разумем. Због тога сам и дошао овде.
Бозхедарка

Пронашао сам видео запис, Левито петог дана излегања, слушајте пуцање мехурића.
Трициа
Бозхедарка, Настиа, изненађен !!!
Хранила је Левитом 50 квасца, 25 воде, 50 брашна (15 дурум, 35 ​​врхунског брашна). Замесите га, исеците врх, ставите у чашу. Гледаћу.
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига

Прво кисело тесто лизало је након 48 сати - без киселости, иако је медоносни кисељак био кисео.
Кисело тесто је било у фази кита, кад сам га набавио за храњење, мехурића уопште није било, јер се бринем да опет нешто није у реду са мном ...
Трисхка
Бозхедарка, Настиа, она сикће и пуцкета попут соде, супер како!




Трициа, Настиа, тако добра лопта!
Своје ћу нахранити сутра, ако се нешто догоди.
И ставићу још једну, већ на свеже грожђе, а данас сам узео свеже брашно, дурум.
Трициа
Ксиусха , .
Добро је ставити други! Ја такође тежим овоме. Али збуњује ме локално грожђе из продавнице, очигледно у њему неће бити потребног квасца, јер се све обрађује са кс тхан.Размишљам о куповини грожђица, које су јефтине и назвали смо их „лековитим“, тако сивим и не третираним уљем.
Иако је на италијанском видео снимку пекар испрао суво грожђе са уља. Какав је квасац преживео под маслацем - не знам, али квасац је испао.
Наташа * Камилица
Божедарка, Анастасија,
Трициа, Настиа, то је то, купићу банане и ставити их такође! (из неког разлога од воћа нема ништа, остале су само смрзнуте купине и жутика.) Или их пробати?
Таква лепиња је слатка и, што је најважније, не кисели
Трисхка, Ксиусха, прешли сте на посао! Добро урађено!
Трисхка
Цитат: Трициа
локална продавница грожђа
О, да, свуда је исти, а има и много видео снимака, где га праве!
Па, чекај, где ћеш кући?




Цитат: Натасха * Камилица
бацио се на посао!
Још увек сам онај квасац, пролеће, међутим, немам повртњак и дачу, али овде хитно морамо некога да узгајамо.
Такође, постоје планови за садњу микрозелена ...
ладномарина
Девојке, не знам да ли сам то добро сакрио. Постоји много рецепата за ову киселу тесто. Узео сам их себи са ИоуТубе-а, па пратите линкове са моје странице. Проклетство, сакрићу то у доњој поруци
Наташа * Камилица
Цитат: Трисхка
башта и дача не Лиу
И ја их мрзим!

Међутим, ваша кућа и башта су 12 хектара, свидело вам се то или не, волите то, не волите, али морате да га посадите. Али, још увек сам далеко од слетања, срећом! Наша башта почиње крајем маја и почетком јуна.


Дакле, да ћу узгајати квасац!
ладномарина
Трисхка
Марина, Већ сам дао везу до њега као у Темку, ово је канал Плусхецхка Ватрусхецхка, зар не?




Цитат: Натасха * Камилица
ваша кућа и башта 12 хектара,
, не, није ствар у мени ...
ладномарина
Да она. Тада ћу уклонити везу са поруком
Наташа * Камилица
Цитат: Трисхка
не, није ствар у мени
Благо теби...
Нешто што Маргарита не уђе, не говори о свом квасцу.
ладномарина
Проклетство, не могу да уклоним везу у поруци. Криворуцхка
филирина
Цитат: Трициа
Збуњен сам локалним грожђем, очигледно у њему неће бити потребног квасца, јер се све обрађује са кс тхан.

Па, није ме збунило грожђе донето слично из Турске и јасно прерађено. Опрао сам је врелом водом и ставио левита на њу (такође су ме заразили). За мене овај квасац није нов, већ сам користио грожђе, али тада је по рецепту био течан.
Из турског грожђа из продавнице све је испало сјајно! Истина, држао сам га у течности прва три дана, хранио свакодневно и тек синоћ направио густи ролат од теста. До јутра је у банци било пухасто, живо, прелепо чудо! (Извините што нисам сликао). Руке су ми се почешљале након данашњег храњења и изашло је пуно киселог теста, па сам ставио хлеб на пробу. Видећу шта ће се догодити, иако има само пет дана.
Сликарство
Даме, не брините о куповини дурума. Почео сам да гајим своју уопште на Липецку са остацима манитобе. Али Италијанка је имала кашичицу и истовремено ставила Левито на плаво грожђе потпуно на манитобу. Тако су одрасли потпуно исти и сада штедим од брашна које имам код куће. И ништа: пуца и расте.
Трисхка
Да, купио сам дурум да бих му додао кашику, па због сигурносне мреже
фффунтиц
Натасха, Наташа * Камилица, мучи ме брига о квасцу. Храњење, хлађење и тако даље.
Али „пријатељство“ се постиже било којом методом квасца коју дате квасац + квасац у тесто ", односно квасац делује као средство за ароматизацију, али квасац је и даље главна контролисана и предвидљива снага.
Тада се било која киселина може избећи на било ком квасцу.
Не претварам се да сам у праву, а има и свакаквих гужви попут коришћења „само квасца“. Само што је хлеб са додатком киселог теста и даље укуснији, али за раж уопште је основни. А ја сам превише лен да бих шаман и примио искључиво „исправан“ квасац. Помоћ квасца умириће сваког несташног бедника.
Стога, ако ловите, можете пробати левита. Ако почнете да не послушате, присилићете га))))

Обред још није за квашење. Ево је са нама
Кафе "Код госпође Соње"
гледајте најновије догађаје.

Наташа * Камилица
Лена, фффунтиц, да, ако је то једини начин да покушам ... Покушаћу да изведем ову Левиту, можда ће то успети. Ако је кисело, покушаћу да га додам квасцу.
Погледао сам кафић и прочитао га. Захвалити!
Трициа
Цитат: Натасха * Камилица
Трициа, Настиа, то је то, купићу банане и ставити их такође!
Другу Левиту сам ставио на презреле банане и врхунско брашно! Погрешила је са брашном и водом, доврага, криво. 25 грама банане, 45 грама воде (исцурио је вишак воде), 120 грама брашна. Могу да кажем да већ видим мехуриће!
А први Левитски орлови ноктију после 48 сати био је попут густог кита. За поређење, стартер италијанског пекара је чак порастао. То ради животворни италијански ваздух!




Цитат: Трисхка
Трициа, Настиа, тако добра лопта!
У ствари, пресекао сам га рано - ово је само почетак, али врло лепо отвара латице!




Цитат: Натасха * Камилица
смрзнута црна аронија и жутика
И чини ми се да су кисели. Јасно је да треба слатко воће да помогне квасцу.




Цитат: филирина
Истина, водио сам је прва три дана у течности
А моја течност се не развија тако добро, чак иако се прекомерно храни у густим. Осећај да у течној фази добијају киселост, а затим киселију од оних да сам одмах био густ. Али ја сам „сјајни оставилац“, па бих могао да забрљам где ...




Цитат: Сликарство
Даме, не брините о куповини дурума.
Да, нашао сам овај немирни дурум у кантама, чак и тамо где је то донело корист!




Цитат: филирина
Видећу шта ће се догодити, иако има само пет дана.
филирина, Ирина, чекамо фотографије и коментаре, као укус, врло занимљиве.
Наташа * Камилица
Цитат: Трициа
И чини ми се да су кисели. Јасно је да треба слатко воће да помогне квасцу.
И ја тако мислим. Стога га још нисам доставио.
Бозхедарка
Цитат: Трициа
25 грама банане, 45 грама воде (исцурио је вишак воде), 120 грама брашна. Могу да кажем да већ видим мехуриће!
не додирујте банану 2 дана! постаће смеђе, то је у реду. Уклоните 50 грама из језгра и наставите са 50-25-50.




Цитат: Трициа
У ствари, пресекао сам га рано - ово је само почетак, али врло лепо отвара латице!
треба да исечете од првих дана, али не дубље од 1/3 лопте. Корисне бактерије сазревају тачно у средини испод реза.
Трициа
Цитат: Бозхедарка
не додирујте банану 2 дана!
Тако је, друже команданте!
Први дан отишао је за другог левита, банану.

Трећи дан. Прва Левита на орлови нокти дала је мехуриће, али већ је окусила кисело. Можда то ништа не значи. Наставићу да се храним!

Девојке! Хвала свима на подршци!
Наташа * Камилица
Па ФСЕ, стави га на банану! Сад ћу сачекати да видим шта ће од тога бити.
Новајлија
Скоро сам се одлучио, али у глави ми је нека збрка, исправите је, ако нешто не разумем
1. промешајте тесто и које би требале бити почетне пропорције?
2.не додирујте га два дана
3.онда узмемо 50г масе из средине, додамо 25г воде и 50г брашна, оставимо на топлом
4. и колико често треба да се храни? такође откинути од средине? и да се греје? а кога чистити у хладном?
Анцхиц
Цитат: Невбие
1. промешајте тесто и које би требале бити почетне пропорције?
Цитат: Бозхедарка
Здробите три грожђа или згњечите кашику банане,
помешати у једнаким деловима са водом
додајте два дела брашна
месити, увити кифлу, ставити у теглу, теглу затворити и ставити на топло
Заборави на два дана.
Извадите, из средине издвојите 50 грама, додајте 25 грама воде, 50 грама брашна, месите, одсеците врх, ставите испод поклопца у теглу, поново на топло.
Новајлија

Анцхиц, захвалити!
Записаћу то себи, иначе ће ми се све опет забрљати у глави
Трисхка
А данас сам први пут, смотао га у куглу, пресекао и поново сакрио.
Сад сам погледао, после 3 сата изгледа да је мало порастао.
Новајлија
Цитат: Анцхиц

Цитат: Анцхиц
Здробите три грожђа или згњечите кашику банане,
помешати у једнаким деловима са водом
додајте два дела брашна
месити, увити кифлу, ставити у теглу, теглу затворити и ставити на топло
Заборави на два дана.
Извадите, из средине издвојите 50 грама, додајте 25 грама воде, 50 грама брашна, месите, одсеците врх, ставите испод поклопца у теглу, поново на топло.

ох-ох-ох-ох, анализирано и још збуњеније
- за 1 део течности узимају се два дела брашна, неће ли се потпуно покиснути?
- од три грожђа испашће кисели грашак, одакле 50 г, који такође треба покупити из укупне масе?
Трисхка
Ево још од италијанског
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 109




За Новајлија





Овде је Настиа закључила на банани
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 63
И видео истог Италијана
Наташа * Камилица
Цитат: Невбие
за 1 део течности узимају се два дела брашна, неће ли се потпуно покиснути?
Покваси се, покваси се! Увек радим овако тесто за резанце, за 1 део течности 2 дела брашна.
Цитат: Невбие
од три грожђа испашће кисели грашак, одакле 50 г, који такође треба покупити из укупне масе?
И ти ћеш их возити горе. Колико грама ћете добити? Плус, иста тежинска количина воде, плус двоструко више брашна. Ако се испостави мало, онда узмите не три грожђа, већ више.
Имам 15г. банана + 15г. воде + 60гр. брашно. Ако не успе од средине 50 гр. - Узећу мање! Још увек морате да га баците, а онда, када ступи на снагу, можете и више.
Новајлија
Цитат: Трисхка
За Невбие
Овде је Настиа закључила на банани
Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега # 63
И видео истог Италијана
али, добро, схватио сам да се два дела брашна додају у масу воћа, а не у укупну масу воћа + вода
И Настиа одмах одсече врх
Трициа
Новајлија, узми:
За стартер
25 грама грожђа или банане (пире), 25 грама воде, 50 грама брашна. 25 + 25 + 50 = 100 гр.
После 2 дана уклоните горњи слој, узмите из центра
За већ квасац
50 грама овог предјела, 25 грама воде, 50 грама брашна.

Само премало гњечења је такође лоше - у већој запремини квас се развија другачије, набоље.

Стартер ће бити нешто мекши од самог стартера, тако да рез можда неће успети. За почетак, резови још нису важни, кмк.
Новајлија
Цитат: Натасха * Камилица
за 1 део течности узимају се два дела брашна, неће ли се потпуно покиснути?
Покваси се, покваси се! Увек радим овако тесто за резанце, за 1 део течности 2 дела брашна.
Цитат: Невбие од данас у 18:12
од три грожђа испашће кисели грашак, одакле 50 г, који такође треба покупити из укупне масе?
И ти ћеш их возити горе. Колико грама ћете добити? Плус, иста тежинска количина воде, плус двоструко више брашна. Ако се испостави мало, онда узмите не три грожђа, већ више.
Имам 15г. банана + 15г. воде + 60гр. брашно. Ако не успе од средине 50 гр. - Узећу мање! Још увек морате да га баците, а онда, када ступи на снагу, можете и више.

судећи према томе ко је у чему има много, и не треба се мучити, у смислу да се све тако педантно израчуна, морате коначно одлучити и ... како ће испасти, па ће испасти





Цитат: Трициа
Невбие, узми:
За почетак
25 грама грожђа или банане (пире), 25 грама воде, 50 грама брашна. 25 + 25 + 50 = 100 гр.
После 2 дана уклоните горњи слој, узмите из центра
За већ квашење
50 грама овог предјела, 25 грама воде, 50 грама брашна.
Само премало гњечења је такође лоше - у већој запремини квас се развија другачије, набоље.
Стартер ће бити нешто мекши од самог стартера.

ок, хвала, па ћу то вероватно урадити
Наташа * Камилица
Цитат: Трициа
25 грама грожђа или банане (пире), 25 грама воде, 50 грама брашна. 25 + 25 + 50 = 100 гр.
Ох, изгледа да сам забрљао и почео да објашњавам. Схватио сам да ми треба воће + вода = течност, а брашно је 2 пута више течности. Е, сутра ћемо морати да поновимо ...

Гледао сам неке видео записе, од којих сам запамтио моје пропорције. Очигледно, заиста, сви то раде другачије. Нека стоји, неће ићи, прерадићу.
Новајлија
Цитат: Натасха * Камилица
Ох, изгледа да сам забрљао и почео да објашњавам. Схватио сам да ми треба воће + вода = течност, а брашно је 2 пута више течности. Е, сутра ћемо морати да поновимо ...

а такође сам мислио
Трициа
Девојке, чини ми се да сада ови грами нису превише важни. Да, важно је следити рецепт.Али још је важније стећи искуство, напунити руку, тако да ће око тренирати да одреди степен спремности квасца, а нос ће схватити шта је тачан квасац.

Моја прва Левита на медљикама почела је да кисели. Хранио сам је око 13 сати, али она се не помера горе, само замагљена, без мехурића. Или би требало да буде тако, или је то моја карма - вечна киселост. То је оно што морамо да разумемо! Узгајати најмање месец дана на различитим плодовима, упоредити.

Дакле, само онај ко ништа не ради није у заблуди!




Цитат: Трициа
За почетак
25 грама грожђа или банане (пире), 25 грама воде, 50 грама брашна. 25 + 25 + 50 = 100 гр.
Девојке, ово је почетно! Течнији је! А онда квасац иде на оне грамете које напишете.
марина-асти
Трициа, Настиа, мој месец је већ 1,5, само кисело тесто је кисело, али нормалан хлеб није кисео.
Анцхиц
Марина, а другог или трећег дана како се хлеб понаша?
Трициа
Марина, да ли печете бело или ражено? Треба ми кисело тесто за снежно бели хлеб, да би моји штетни сељаци јели.
Сликарство
Трициа, Анастасиа, На њему печем и црни и бели хлеб. Не кисели ни након недељу дана и остаје прилично мекан. Експериментисао сам из интереса.
И још нешто из моје трогодишње праксе: храним квасац једном недељно. Од целог комада одсечем 200г и храним га, у филму, у тегли и у фрижидеру, а остатак „гладних“ умотам у филм и држим у фрижидеру. Овај остатак ми је довољан за два велика хлеба: бородински и бели, сваки тежак око 1 кг + -.
И никад је не купам. Да, кисело је, али ни једном лимун. А њен мирис је веома леп.
Трисхка
Цитат: Сликарство
Остатак „гладних“ умотам у пластику и држим у фрижидеру
Нисам мало разумео .... за хлеб користите који комад, који је сит или који гладан?
марина-асти
Цитат: Трициа

Марина, да ли печете бело или ражено? Треба ми кисело тесто за снежно бели хлеб, да би моји штетни сељаци јели.

Пеци-гласно је! Пекао сам у киселом тесту 1 разреда + ЦЗ + ВС, али печем у КхП са минималном хладном ферментацијом у фрижидеру 24 сата. Касно синоћ хранио сам главни, остатак хранио 1: 1: 1, вечерас ћу га умешати у ХП и ставити у фрижидер. Сутра увече или прекосутра ставићу га у ХП директно из фрижидера са закашњењем од 5-6 сати.
Мама на њему пече француски округли хлеб у рерни, излазе са великим рупама и нису нимало кисели!
Трисхка
Цитат: марина-асти
Француски округли хлеб
Мама је мама ....

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба