Хлеб "Караваи" за драге госте

Од давнина у Русији, на велике празнике, било је уобичајено да се пече векна. Свадбено славље није прошло без векне, драги гости дочекивани су хлебом и сољу. Домаћа погача није само хлеб, она је право пекарско дело. Била је украшена сложеним узорцима теста, а на њу је била постављена сланица. Хлеб и сол били су симболи благостања и благостања, осим тога, веровало се да сол отера зле духове. Стога представљати хлеб и сол значило је делити најдраже са гостом, изразити своје поштовање и истовремено пожељети благостање и доброту.
Сви знају овај обичај. Али ових дана се векне обично наручују из пекара. Али можете га пећи и код куће. Одлучио сам да испечем векну када нас је позвао пријатељ из Алма-Ате. Рекао је да је на службеном путу у Москви и да ће нас видети у Вјазми на само неколико сати. И сами схватате да је таквог госта требало упознати на посебан начин.
У Русији су се хлебови пекли од пшеничног и раженог брашна. Одлучио сам да свој хлеб испечем течним квасцем са брашном од целог зрна и мекињама. Изложио сам рецепте за течни квасац и хлеб печен на њима на нашој Машини за хлеб - банана, малина и фиревеед... Такође сам имао готов течни квасац на ферментисаном сеоском чају. "Сеоски чај" је један од мојих најдражих. Ово је тако укусан чај да, када сам одлучио да уклоним течни квасац, нисам сумњао у то који је бољи. Наравно, из моје омиљене комбинације - лишћа малине, јабуке и ароније у омјеру 50:30:20.

На последњој фотографији је приказан сав чај који сам у прошлој сезони чаја припремио од лишћа белог мора и осталих баштенских и самониклих биљака - 17,5 кг.
Да бисте пекли хлеб, прво морате направити течни квасац. Овај процес сам детаљно приказао у теми „Течни квасац из воћа, поврћа, зачинског биља, чаја“... Стога ћу се овде кратко усредсредити на ово.
1. Кување течног квасца.
У тегли запремине 0,5 литара. сипати воду собне температуре. Додајте 1 тбсп. л. мед (шећер) и промешајте. Додајте 2 тбсп. л. „Сеоски чај“. Затворите поклопац и оставите на топлом месту (т = 25 - 27 * Ц) 7 - 10 дана.

Када се у тегли појави мало пене (2. - 3. дан), лагано протресите теглу да ослободи угљен-диоксид из течности, отворите поклопац и пустите гас.

То треба радити 3-4 пута дневно. Квасац ће бити спреман кад садржај лименке потоне на дно, биће много пене при протресању, а када отворите лименку зачућете сиктање.

2. Припрема пре-ензима.
Мешамо течни квасац и брашно, додамо мало меда (шећера), покријемо филмом, на неколико места избодемо чачкалицом.

Теглу са смешом стављамо на топло место (25 * - 27 * Ц) 12 - 16 сати док се запремина не повећа за 2 - 3 пута. Што је температура нижа и што је квасац „млађи“, то ће требати више времена за припрему пре-ензима.

3. Припрема теста.
Правила сам тесто за хлеб у апарату за хлеб. Уместо воде за тесто, узео сам чајне листиће са сеоског чаја напола разблажене водом.Следећи пут ћу припремити хлеб у потпуности на инфузеру. Она тако добро додаје укус и арому хлебу.
3.1. Пре-ензим и све остале састојке (осим путера) мешајте док не постану груба лепиња 2 - 3 минута. Ресетујемо програм и остављамо тесто у канти машине за хлеб 20 минута за аутолизу.

3.2. Укључујемо исти програм током пуног циклуса (имам 20 минута) и месимо тесто, контролишући лепињу. Требало би да буде мекано и да се не лепи за канту. После 10 минута додајте путер и месите тесто док се глутен добро не развије.

3.3. Тесто раширимо на радну површину, запрашену брашном, и формирамо куглу. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите тесто на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута.

Требало ми је 1,5 сата. Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.

Док је тесто ферментисано, правимо украсе за будући хлеб.
4. Моделирање накита.
4.1. Израђујемо најједноставније тесто за накит - брашно, воду, сол. Понекад се назива и рендани. Да бисте то урадили, гнетите мали комад теста у посуди, а затим утрљајте у њега брашно, што је више могуће. Тесто је стрмо. Ставите тесто у кесу и оставите да одмара 20 минута.

4.2. За цвеће и лишће разваљајте танку торту од малог дела теста. Изрежите кругове са различитим чеповима и чеповима за боце.

За ружу изрежите три круга са малом капом и три са плутом од флаше. Уштипнемо једну ивицу малог круга. Затим му у круг прикачимо други стиснути круг, па трећи. А онда три велика.
Правим равно цвеће од једног великог круга. Да бих то урадио, направим пет резова дуж ивице оштрим ножем. А онда прстима лагано уштипнем средину сваке „латице“. На средини радим округли отисак са капом са оловке за усне.

4.3. Једноставно режемо листове оштрим ножем. Направио сам матрицу за ово. Затим је ножем исекла средину и маказама за нокте исекла углове дуж ивице „листа“.

4.4. За узицу на столу рукама развуците мали комад теста у дугачки бичевић. Затим га преклопимо на пола и увијемо у низ. Израђујемо сланик од струне. Да бисте то урадили, повежите мали комад жице и стисните. За сланик сам узео 2 прстена.

4.5. Сваки готови део смо одмах ставили на даску прекривену прозирном фолијом. И покријте га другим комадом прозирне фолије како се не би осушио.

Морам одмах да кажем да ове декорације неће успети. Веома су тешки. Неколико накита сам млела у машину за обраду хране и дала их птицама. А неке сам ставила на полицу у ормару. Изгледају врло лепо међу вазама.
5. Формирање радног предмета.
Тесто ширимо на радну површину, прашњаву брашном. Нежно, покушавајући да не исцедите мехуриће, развуците тесто и обликујте га у куглу.

6. Исправљање теста.
Ставили смо лим за печење са празном на топло место за проверу док се запремина не повећа за 2,5,5 пута. Требало ми је 1,5 сата.

7. Печење хлеба.
Радни предмет из бочице са распршивачем прскамо водом. Оштрим ножем правимо резове на радном предмету. Печемо у рерни загрејаној на 250 * Ц 10 минута, а затим спустимо температуру на 230 * Ц и печемо док не омекша (моје укупно време је било 30 минута).

8. Украс векне.
8.1. Ми украшавамо наш хлеб, како фантазија говори. Пошто је мој хлеб направљен од лишћа на „сеоском чају“, лишће је постало главни састав. И допунио сам их цвећем и концем. Заправо, делови су лепљиви сами по себи, али ради поузданости доњу сам страну навлажила водом четком.

8.2. Подмажите накит жуманцем разблаженим са малом количином воде (1 кашичица) и процедљеним кроз цедило. С обзиром на то да су детаљи мали, детаље сам намазао четком.

8.3. Пећ загревамо на 150 - 160 * Ц. Ставили смо векну тамо на 10 минута пре него што накит порумени.
Све. Наш хлеб је спреман! Не заборавимо да додамо сољу у сол. И драге госте поздрављамо хлебом и сољу.


Уклањамо неке украсе и исечемо векну. Украсе стављамо на исто јело на којем лежи векна. И све частимо својим дивним хлебом!


„Сеоски чај“ ме није разочарао! Испоставило се да је хлеб тако чаробан - бујан, ароматичан, укусан! Када смо га појели, покушали смо да ухватимо у укусу и ароми све компоненте од којих је чај направљен. У њему наравно није било очигледног мириса и укуса лишћа малине, јабуке и купине. То је разумљиво, јер је лишће ферментирано и сушено на високој температури. Али оно што је мирисало на башту, нисмо сумњали. Попут самог чаја, векна је упила све своје нијансе - и благу киселост малина, и трпкост купина, и магични мирис јесење баште.
О ТОМЕ благодати овог хлеба, Мислим, и није потребно пуно рећи. Прво, пече се с љубављу... Садржи сва осећања са којима смо очекивали нашег драгог госта.
Друго, „Сеоски чај“ даје хлебу све те корисне супстанце, који су се у њему сачували након ферментације лишћа малине, јабуке и ароније. Лишће је, попут воћа и бобица, богато пектином и танинима, органским киселинама, солима калијума, магнезијума, натријума, калцијума, фосфора, гвожђа, бакра, цинка ...
И овај хлеб је печен са брашном од целог зрна и мекињама, а тесто за њега се кува даље живи природни квасац... Брашно и мекиње од целог зрна обезбеђују нашем телу влакна, витамине Б и витамин Е, минерале, гвожђе, цинк и селен, антиоксиданте, биљне естрогене, што омогућава регулисање метаболичких процеса у телу, успорава процесе старења и даје снагу у облику имунитет. Све ове супстанце се чувају током ферментације и топлотне обраде током печења и улазе у тело у лако сварљивом облику.
Па, мислим да је непотребно писати о томе колико је гост био импресиониран. Рекао је да га никада раније нису срели тако. Била сам веома дирнута! Такође предлажем вама, драги пекари, да покушате да испечете такав хлеб. За украшавање је потребно мало времена, али ефекат је једноставно невероватан. Обрадујте своје госте тако дивним хлебом. Свидеће им се.