Хлеб са гризом и житарицама на прешаном квасцу у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
воде	310мл
пресовани квасац	12г
шећер	1 кашика кашике л.
гриз (бољи од марке Т)	50г
5 пахуљица житарица	30г
суви лук, семе сезама, ланено семе (опција)	1 кашика кашике л.
интегрално брашно (или 1 разред)	120г
врхунско брашно (или општа намена)	200г
со	8г
маст (путер)	15г

Метода кувања

Овај укусни, прозрачни, једноставни и здрави хлеб постао је моја свакодневица. Моја машина за хлеб Панасониц 2502 пече је ноћу, а ујутру се цела породица буди са овом дивном аромом свежег хлеба. Ја користим крупицу од тврде пшенице (марка „Т“ или гриз) и дуго куване пахуљице од „5 зрна“ ( али такође можете дуго „4 зрна" и само овсене пахуљице.) Свакако додајем суви лук, сезам и ланено семе, понекад чак и семе сунцокрета. То ни на који начин не смањује прозрачност хлеба, али значајно обогаћује укус и арому, као и хранљиву вредност. И кад сам једном пробао свињску маст у хлебу, сада увек печем хлеб на њој. Алтернатива може бити маслац, али ни у ком случају биљно уље. Па, око квасца. Око 15 година сам користио само сувог квасца у апарату за хлеб, али пре годину дана испоставило се да сам их само притискао, па, ставио сам их, смрвивши их у воду у чинији и лагано мешајући коњем. Од тада хлеб правим само у КхП на прешаном квасцу. ах, никад га не бих могао добити! Сад, заправо, како кувати. Ставите све састојке у канту произвођача хлеба према редоследу који сам назначио у рецепту. Покрените програм са најдужим одлагањем тако да добијете 7-8 сати. У својој фабрици хлеба правим француски хлеб (6 сати) или дијетски хлеб (5 сати) са кашњењем од 1-2 сата. Француски је бољи. Али увек успе. Ево тако прозрачне, али еластичне, мрвице и оштре! И аромаааат!
Пријатно!

Белешка

На сличан начин ражени хлеб печем по рецепту из књиге Панасоницу, замењујући део пшеничног брашна количином гриза и пахуљица сличних овом рецепту, а узимам 16г пресованог квасца. Уместо лука, коријандер. а ражени хлеб правим на програму са закашњењем од 2 сата. Испада овако: мрвица:

Наталиа-НН

О, Линочка, какав комад хлеба! И ја сам први. Однео сам је у обележиваче. Ја ћу пећи, свакако.

Линадоц

Наталија, да, прва! Узми, пеци без муке.

Елена Кадиева

Па, ето новог хлеба за прекосутра! И тада је за мене све „добро“.
Лина, јеси ли пробала у рерни? Па, не печем у апарату за хлеб, и нема коре!

Наташа је већ напред!

Линадоц

Лан, ако направите оно што сам ја, тада ћете имати кору и нема потребе да губите време.

Елена Кадиева

Не, радости моја, у мом Поларису нема пржене коре, у свим Поларисима!

Линадоц

Јесте ли пробали свињску маст? Са свињском машћу биће. Па, најгори крај је путер.
Пробао сам у рерни и на огњишту и у котлу. Испада сјајно. Само што је у ХП-у чисто, а резултат није ништа гори.

Елена Кадиева

Неее, нема свињске масти, али пробао сам на путеру. Да, и зашто и како једноставно нисам покушао са овом пећи, али ... штавише, не само са мном, погледајте у Темку.
А ја немам рецепт за ражени хлеб из Панасове књиге. Сва сам ускраћена
Али о пећници, задовољан!

парамед1

Лина, брашно ми је већ одузето и брава је окачена о хлебничар! И до рерне! Али знам где је кључ и ноћу ћу га тихо испећи. Само квасац не треба заборавити да купи!

Анатолиевна

Линадоц, Лин, ниси ми рекао (печем у рерни).
Ово, нећу пробати твој рецепт?

Линадоц

Цитат: Анатолиевна

нисте ми назначили (печем у рерни)

Тониа и Лена! За вас, рођаци:
Хлеб према овом рецепту може се кувати и у рерни. Месите тесто у ХП или ручно око 15 минута. Оставите да нарасте 2 сата на топлом месту испод пластичне фолије. У то време одрадите по 2 тренинга са истезањем * на сваких 45 минута. Заокружите, оставите 10 минута испод филма. Обликујте векну и оставите за завршну пробу на пергаменту под филмом или паром у топлој рерни 1 сат. Исеците и пеците у рерни загрејаној на 230 * Ц са паром првих 10 минута, а затим смањите на 190 * Ц и проветравајте и пеците још око 35-40 минута. Можете да печете у котлу тако што ћете га ставити у котао са поклопцем који је већ претходно загрејан на 230 * Ц током 35-40 минута.

Елена Кадиева

Ох, какав фин момак девојка! Колико брзо!

Тониа, ми смо рођаци

Линадоц

Цитат: елена кадиева

А ја из Панасове књиге немам рецепт за ражени хлеб

Опција ражи у пећници... Скувајте 40г слада са 80г кључале воде. Вода 330мл, сипати тамо скувани слад. Ако нема слада, онда морате узети 400 мл воде. У овом растворите 16г пресованог квасца, шећер 2 кашике. л., коријандер згњечен у малтеру 2 кашичице (могу се користити лан и семе), (можете и готове ражени кисели тесто 50г), затим гриз 50г, пахуљице 30г, пшенично брашно 120г, ражено брашно 350г, аскорбинска киселина 0,5г, сол 8г, путер 15г. Замесити тесто. Ако је додато кисело тесто, можда ће бити потребно додати 20-40г пшеничног брашна. Оставите да стоји на топлом месту 2 сата са 1 завршном обрадом након 1 сата. Обликујте хлеб и ставите га на пергамент или у калуп на топло место под пластичном фолијом или са паром 75-90 минута за завршну пробу. Пеците у загрејаној рерни без паре на 250 * Ц 10 минута, а затим смањите на 190 * Ц и пеците још 40-45 минута. Можете да печете у котлу на 220-230 * Ц 45 минута.

Анатолиевна

Линадоц, Лина, како је добро што постоји верзија хлеба у пећници!
Баш си фин момак!

Линадоц

Антонина, гризе за ваше здравље!

Седне

Данас сам кренуо да кувам за ноћ, хлеб је изашао невероватно укусан. Хвала на рецепту!

Линадоц

Светлана, кувајте са задовољством! Па кажем - у последње време ово је мој свакодневни рецепт, који се никада не изневерава!

Седне

Линадоц, да, то ћу радити сада често, мојој беби се то јако свидело, пукло је већ иза ушију

Линадоц

Цитат: Седне

Сад ћу то често радити

Бог ти помогао! Можете да промените зачине - мајоран, босиљак, семе, лан, коријандер ...

Седне

Линадоц, али можете ли то учинити на сувом квасцу? Ако јесте, колико треба ставити?

Линадоц

на сувом је могуће, али таква прозрачност неће успети. Ставите 4г.

галцхонок

Линадоц, имате врло пухаст хлеб! Свакако ћу пећи, хвала на рецепту! Питање је само да ли је потребно ставити је преко ноћи или са закашњењем, нисте је одмах покушали испећи или утиче на квалитет готовог хлеба у овом рецепту?

Линадоц

Цитат: галцхонок

било да је обавезно ставити на ноћ или са закашњењем

Кашњење је дефинитивно потребно да би се квасац растворио и активирао шећером и гризом.

галцхонок

Хвала на одговору !

Елиа_луг

Линоцхка, печени хлеб, врло укусан, мрвица је тако порозна, нежна. Моје прво искуство печења не само са брашном, сада ћу пећи често. Узео сам пахуљице од 8 житарица и сезама, нема сушеног лука, додао сам суво зелено, али није дало укус. Могу да замислим колико вреди дивна арома ако све радите према рецепту. Захвалити!

Седне

Девице замишљају да је овај хлеб одмах прогутао, обично хлеб једемо 3-4 дана, а онда сам следеће вечери ставио још један такав хлеб. Узео сам овсену кашу која дуго игра, јер имам све вишесатне пахуљице брзог кувања, сушени лук, семе сунцокрета и гриз гриз. Питам се можете ли овде ставити семе бундеве?

Линадоц

Елиа, Кажем, у последње време ово је мој свакодневни рецепт. Све је разрађено и тестирано на вољенима.

Цитат: Седне

Питам се можете ли овде ставити семе бундеве?

Мислим да су веома тешки и да ће у великој мери смањити прозрачност.

Елена Кадиева

Па, нисам сачекао да се охлади, пресекао вруће, сада кора, али са путером!
Лина, па, врло је укусно, мирис и укус лука, семена сезама, два комада врућих ствари!
Веома сам захвалан на „не последњем“ рецепту!

Линадоц

елена кадиева, оооооо! Изгледа предивно! Једите у своје здравље!

Елена Кадиева

И торта за вас за укусан хлеб, послужите се!

Линадоц

Каква њам-глупа! Хвала, већ сам мрзовољан!

Елиа_луг

Линоцхка, дошао са проблемом.Само први пут хлеб је био без проблема. Сада отпада током поступка корекције. Испробао сам програм „Француски хлеб“, „интегрално зрно“, „основно“. Док су десетке укључене, хлеб је већ пао. Најбољи резултат је ако додам састојке, оставим 4 сата, па месим 1,5 сата и печем 1 сат. Онда бар раван кров. Јуче сам је поново пекао - висине 6 цм, ивица 10 цм, а мрвица је прилично груба, мада порозна. Шта да радим?

Линадоц

Елиа, најбоље од свега што сам имао на „брзом основном“. Испробајте овај режим.

Елиа_луг

Лина, у реду, покушаћу.

Настасиа78

Добро вече. Да ли је потребно одлагање ако пећ користи суви активни квасац? Можда ће главни начин радити? Колико сувог квасца узети, ако је могуће на њих ...

Или можете сазнати више о рецепту за раж, чија је фотографија објављена на првој страници.

Настасиа78

Добро вече. Нисам чекао одговор, али испекао сам хлеб, композиција ми се чинила веома лепом. У нашој кући су добродошла брашно првог разреда, пахуљице и различито семе ...

Испоставило се да је хлеб крупно-порозан, мекан, мирисан, са хрскавом кором, благо мрвичаст (па, то је разумљиво: брашно првог разреда садржи мекиње, пахуљице, гриз - у њима нема глутена). Сушени лук и семе сезама добро се осећају од адитива. Чинило се да нема довољно соли, вероватно ћу следећи пут мало повећати њену количину. ДЕЛИЦИОУС! Пуно хвала аутору!
Пекао сам у производњи хлеба у Редмонду 1910 у главном режиму без одлагања почетка. Нисам добио пресовани квасац. Печено на сувој фирми "Пакмаиа". Ручно сам повећао паузу између прве и друге серије. Хлеб је „одмарао“ око 50 минута. Урадио сам то тако да гриз, пахуљице и брашно добро набубре, семе је узело потребну воду.
Па ипак, течности је превише. Морао сам да додам 4 кашике. л. брашно са малим клизачем (не мери се). У принципу, могла се додати и пета кашика. Медењак је, иако је био спреман, био мало влажан или нешто слично ... Следећи пут нема пуно течности, али смањићу је.

Хлеб се дизао изнад канте. Кров није раван, већ „гљивица“. Али ово је опет због вишка течности.
Печење у износу од 350 гр. брашно највишег степена.

Вода - 540 мл. (у стварности вам треба мало мање)
Суви квасац "Пакмаиа" - 1,5 тсп.
Шећер - 1,75 кашике л. (следећи пут ћу смањити на 1,5 кашике. л.)
Семолина ТМ (Т га није пронашао на полицама) - 87 гр.
Пахуљице, фирма за дуготрајно кување "Цар" - 52 гр.
Сушени лук - 1 кашика. л.
Семе сунцокрета - 1,5 тбсп. л.
Семе сезама - 1,5 тбсп л.
Семе лана - 1,5 кашике. л.
Брашно првог разреда - 210 гр.
Брашно највишег степена - 350 гр.
Сол - 1,75 тсп (следећи пут ћу повећати на 2 кашичице.)
Растопљени путер - 26 гр.

Хлеб се свидео и мом мужу. Препорука за све! :-)
Дефинитивно ћу извести о смањењу течности током следеће серије.

Иначе, мрвица се уопште не распада ... Само се кора распада.

Пошто сам пропорције повећавао према алгоритму, време печења у ручном режиму такође се повећало за 10 минута. Хлеб је савршено печен.

Не разумем зашто овај хлеб има тако мало обожавалаца ...

Линадоц

Анастасиа, испоставила се лепотица! Паметна девојчица!
Био сам офлајн, па нисам могао да одговорим. Али видим да сте то урадили без мене. Кашњење посебно за компримовани квасац, ако се ради са сувим квасцем, није потребно одлагање. Суви квасац узимамо 3 пута мање од пресованог, тј. 4 г (1 кашичица из ЦП). Брашно и течност прилагодите њиховим компонентама. Имам дуго куване пахуљице, узимају више течности, попут брашна 1ц у поређењу са врхунским брашном. А мој гриз је од тврде пшенице (гриз), такође треба више воде. Али све можете одабрати за себе.

Настасиа78

Хвала још једном на укусном хлебу! :-))

Или можете сазнати више о рецепту за раж, чија је фотографија објављена на првој страници.

Пропорције нису сасвим јасне ...

детдок

Линадоц, Лина, колегиница, хвала на одличном рецепту!
Урадио тачно према рецепту у грамима, ставите преко ноћи са закашњењем на „француски“, само без сувог лука и резултат је потпуно исти као на вашој фотографији. Веома укусна, гумена мрвица, баш оно што вам треба. Захвалити!

Линадоц

Марина, Веома ми је драго што се рецепт појавио, колега! Пекс за здравље!

СветаИ

Линадоц, хвала на рецепту! Моји изјеличари највише воле „обични бијели хљеб“, али стално ми досади да печем исто, а понекад и малтретирам. Овај рецепт је врло погодан за тако мало хулиганизма.
Разумем да је врхунац рецепта у прешаном квасцу, али не свиђа ми се и не држим га код куће. На сувим се показало ништа горе, погледајте:

Морамо мало да смањимо течност, али ја ћу је покупити за своје брашно. И пробаћу режим слабог квасца, који ми је најдражи у последње време.
Хлеб је врло ароматичан и богатог укуса. Пахуљице су биле само овсене пахуљице, већ сам купио вишезрна за следећи хулиганизам. Мало сам пржио семе у микроталасној пећници, али главни једец хлеба замолио је велике да их не стављају (мада ми се то само свидело). Дакле, радићемо са сезамом и ланеним семеном. А на јесен ћу осушити лук и биће апсолутно дивно!
Да, растопљена пилећа маст је деловала као свињска маст - одлично се уклопила, сада је све само у хлебу!

Линадоц

Светлана, испало је сјајно! Порозно и прозрачно, сјајно! Да, треба вам мало мање течности. А пресоване се лако могу заменити сувим, само их узимајте 3 пута мање.