Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2)

Марус, Па, управо сте приредили право фотографисање за врат ... изузетна лепота ...
Али, знате, не бих одмах бацио месо на 63 степени на нитритну сол ... све је нитрит ... при брзом загревању у њему се ништа не формира?
Напишите о укусу ... има ли шунке?

Маријакако лепо изгледа врат и јааако апетит.
Хоћу, хоћу соус-видницу

Не бих бацио месо од 63 степена одједном на нитритну сол ... све нитрите

Зашто? А шта ће бити с њом? Напротив, разлаже се загревањем, и ово је добро))

Марус, па, управо си приредио праву фото сесију за врат ... изузетна лепота ...

Тако да је имам ту и тамо и са свих страна))
Хвала Алаин))))

францевна, Алла, Хвала Вам много! Да, сувидница, наравно, је згодна)))

разлаже се загревањем,

Да, знам ... генерално, држао си је после фрижидера ..
А шта је са укусом шунке? нитрит је требао не само да даје боју, већ и укус)))) само немојте рећи да га нисте окусили)))

АленКа, наравно, написао сам да је било потребно загрејати након фрижидера, па тек онда кувати))

Укус се, генерално, не може пренети речима. Да, има шунке, али то је и даље комад меса))
И наравно боја је прелепа)
Можете и без нитрита, биће и укусно, али рок трајања биће краћи.

Иначе, купио сам врат у Метроу, добио сам добар комад, било је врло мало сока, недовољно, чак се види и са фотографије. А када је месо лоше, тада излази пуно сокова.
Знао сам. да у Метроу продају добро месо, па сам тамо отишао посебно да га купим за резање.

Масхун, испало је добро ... али о нитритима ... Још увек вајим такво месо и кобасице са нитритом ... Не борим се, једноставно нисам то пажљиво прочитао ...
У метроу увек има пуно меса, има се шта изабрати ...

Марус, и ако правиш ребра или месо са кости, да ли треба да повећаш или смањиш време?

Укусно месо, прелепо !! Јесте ли га узели од Мираторга?

Ако је са кости, потребно је повећати време, а кост мора да се загреје тако да у близини костију нема сировог меса.
Ребра су танка и коштана, па, 3-4 сата за стављање, мислим да је тако. Једноставно нисам то урадио с кости, одгурнуо си се од дршке.
Иначе, такође сам га купила, а мој супруг је одмах најавио да ћемо то урадити, према вашем мишљењу

Масинен,
Масхун какву лепотицу имаш ... мммм ...
Како вам се свиђа нова сувидница? Да ли се укус меса разликује? Мало чорбе, зар не?

Рада-дмс, Ол, не, не мираторг, постојао је такав знак са жутим, па, они су у својим кутијама, а месо је у вакууму. Замислите, заборавио сам компанију, сигурно ћу отићи и записати је, била је карбонада и ребра. Све је било у великим пластичним кутијама.

Захвалити!!

марланца, Ознака, хвала !!!!
Заиста ми се она свиђа.
Чорбе је било најмање, па, мало, уопште. Још увек зависи од меса))
Наравно, то зависи од температуре, али фактор меса игра велику улогу!
Чини ми се да ЦБ2 плус има циркулацију воде.

Ако је са кости, потребно је повећати време, а кост мора да се загреје тако да у близини костију нема сировог меса.
Ребра су танка и коштана, па, 3-4 сата за стављање, мислим да је тако. Једноставно нисам то урадио с кости, одгурнуо си се од дршке.
Иначе, такође сам га купила, а мој супруг је одмах најавио да ћемо то урадити, према вашем мишљењу

Масх, нећеш пожалити ако тако радиш зглоб ... месо се топи у устима .. Сад радим зглоб само тако ... понекад одкљештим месо и напуним га течношћу која има загрејан ...
узгред, да ли је дршка месната? Могу да замислим како ће бити укусно ... своје смо већ појели ...

Иначе, да ли је зглоб меснат?

Изгледа као ниша, све сам их ископао тамо горе. Купио сам мираторг у Ауцхан-у, у вакууму.
Желим то да урадим, шпијунирао сам овде на форуму на дан отварања Ирисхке.
Прво ћу га скувати, затим испржити, одсећи кост, смотати у ролат и стрпати у шунку и оставити притиснуто један дан.
А онда ... мислим ... Пресећи ћу га и појести, па, све што сам се задавио пљувачком

Масх, онесвестио сам се од твоје маште ... погледај и Ларисину ... она има добар сет зачина ... само што је мало оштрије))))
Да ли и Ирисхка има зглоб? Идем да видим ... хвала на позиву))))

АленКа, да, погледајте полагану тему.
Свакако ћу погледати, основа ће бити рецепт Ларисин)

Каква лепота! Машенка, хвала, није јела, па је добила естетско задовољство гледајући ваше фотографије.

Врло леп дизајн! Диван!

Галина, Хвала на лепим рецима))
Понекад естетски ужитак доноси више позитивних емоција !! Понекад видим довољно лепоте и не једе ми се))
Наталиусхка, Наталиа хвала)))

видите довољно лепоте и не желите да једете))

Али и даље желим))))

АленКа, сви желе
и ја такође, али одмах помислим на нешто друго и не желим: гирл_даце:, па, оперите подове тамо, обришите прашину и слично, или још боље, скупљајте играчке разбацане около, помаже 100 посто

АленКасви желе
и ја такође, али одмах размишљам о нечем другом и не желим: гирл_даце:, па, оперите подове, обришите прашину и слично, или још боље сакупљајте играчке разбацане около, помаже 100 посто

Да?
Ево вас за то

Можете ићи да сместите своју децу у кревет

АленКа, добро, добро је, знао сам да си љубазна девојка
Па добро, огребала сам, исисала прашину, возила децу по стану и уз то возикала мужа метлом

муж се већ сакрио

Опрано - сушено - пуњено - сољено - кисело - спаковано - ставити у фрижидер ... обележавам дан ...

Аниута, можете држати два, само ће бити боље))

Аниута, можеш држати две, само ће бити боље))

Као што кажете, бојим се само да то дуго не могу да поднесем ...

Масхун, могу ли да те замолим у ПМ да бациш свој рецепт, где месо радиш отприлике на исти начин, само додај више комада маслаца на врх меса? Видео сам то негде - и тамо где се не сећам ... можда сам и погледао видео (јер сам погледао толико ваших - сада се не сећам) Хвала унапред ..

Аниут, па, бар дан, и то иде добро))

марланца, Ознака, хвала !!!!
Заиста ми се она свиђа.
Било је само најмање чорбе, па, нимало пуно. Још увек зависи од меса))
Наравно, то зависи од температуре, али фактор меса игра велику улогу!
Чини ми се да ЦБ2 плус има циркулацију воде.

Масх, како је ово кружење воде? Да ли она жубори?

ннв200569, аха жубори, постоји пумпа која пролази кроз себе воду у круг.

Желим да пробам у аирфриер-у (тамо температура почиње од 65 *). Па мислим, да ли да се осуши или наточи воду? ..

Натусиа, уради то суво. Није потребна вода.

Остало ми је сат и по до краја кувања ... па ћу га изнети на снег (као шок „терапију“) ... чекам .. нисам могао да издржим више од једног дана ... .. тачније, сутра то временом не иде баш најбоље, јер јер са ручком дететова настава почиње ...

Аниута, хајде, чекам утиске)))

Аниута, хајде, чекам утиске)))

Шокантно хлађење у снегу прошло је месо ... расхлађено у фрижидеру као: у кеси или без? Добио сам пуно сока од меса ... (тако набијају месо) ... бојим се да ће се, ако га оставим у кеси, сок претворити у желе ... Шта да радим? Који је најбољи начин да наставите?

Аниута, Обично га ставим тачно у торбу))) па отресем желе и наручим)))

АленКа, пуно хвала, разумео сам .. па хоћу ... сада ће се истопити и последњи лед и месо ћу послати у фрижидер ..

Овде је Алена све написала исправно))
Такође се отресем желеа и још увек могу да га обришем папирнатим пешкирима, а затим пржим)

па, све ... следећи циклус је прошао ... месо је послато у фрижидер на ноћ ... сад чекам јутро и ментално држим шаке ... па ћу сутра направити само сендвич са мном на часове ... иначе сам разбио целу главу, шта да стави за ужину ...

Имао сам једино одступање од рецепта, због чега сам, заправо, забринут, будући да још нисам купио Схтебу, кувао сам у Деку на 80 Ц 4 сата 45 минута .. Бојим се да то не би било прекувано или да би ово време било довољно за кување (некако вођено шунком) ... сада сутра извештавам о свом експерименту ...

Аниута, треба израчунати време према дебљини меса))
Чак сам дао знак где је приближно назначено време, плус још 30 минута за грејање))
Ово је за мекано месо, а ако је месо жилаво и тврдо, време се мора повећати за два - ово је говедина)

Аниута, треба израчунати време према дебљини меса))

Да .. Видео сам - прочитао - проучио ... мерио сам месо ... водио рачуна и за загревање воде .. водио сам се око свих ових знакова .. а такође и белокошке шунке - чини се да има пречник 100 или 110 мм и кувамо око 3,30 сати .. па, покушао сам да то учиним краћим ... Искрено, покушао сам да сутра постигнем свој циљ ..

Натусиа, уради то суво. Није потребна вода.

Имам 2 комада, један дебљине 2 цм, други 3 цм. Колико дуго треба да га стављам и стављам у хладни АГ или загрејем?

Имам 2 комада, један дебљине 2 цм, други 3 цм. Колико дуго треба да га стављам и стављам у хладни АГ или загрејем?

према соус-виев-у, дебљини од 2 цм је потребно 60 минута времена + 30 минута за загревање воде, а ви, сходно томе, не 30 минута за загревање воде, већ 10-15 минута за загревање чутуре

* Аниута *, Хвала за инфо. Мени на тебе

Масинен, Маша, шта да кажем? Без речи .. Само ћу овако ...
Журим, журим на часове, али извештај је скупљи ...
Ово је моје свињско раме ... Меко, сочно - живота практично нема, чак ни практично, али никако .. укратко, одушевљен сам ...





То је то, моје дете и ја смо ишли на часове са баферима ... у повратку ћу донети и комад за покушај родитеља.

ПиСи .. Масхун, средњи део дана још увек није довољан да постане ружичаст ...

Аниута, испало је супер !!!
Ако киселиш један дан, онда би могао дубоко да га пробушиш ножем, тако да и тамо порумени

Али све се испало прелепо рано!

-Мама, могу ли добити сендвич који си ми дала у школу? ... само без хлеба ...
- ?!?!

Аниута, па лепо је кад деца сама питају)))
И моји воле све те ствари. А син је, чак и на часу, рекао да његова мајка сама прави шунку итд.))

Маша, али нисам успео да се претварам да сам су
Из неког разлога, прса је остала сирова
Истина, у АГ температура је достигла 70 * и отворио сам поклопац 2 пута да смањим
Можда то нисам смио ...
Морао сам да га попушим касније (вруће). Свидело се то мом мужу, али ово није исто
Из друге опере

🔗
Сада имамо соус-виде врат који није преведен !! Марина има 48 сати и ради два цртаћа одједном - у Штеби на 62-63 степени, у Кукушки на 69 (њена најнижа температура). Резултат је константно одличан !! И пре НГ-а, направио сам три велика комада одједном и ставио један у замрзивач тачно у кесу у којој је припремљен - резултат након одмрзавања ми се није свидео, постао је некако зрнаст .. шта је разлог?

ннв200569, Наташа, је ли месо било у вакууму? Дакле, било је потребно повећати време, јер се месо није загрејало, дакле није било кувано.

Ставио сам га у замрзивач тачно у кесу у којој се кувао - резултат након одмрзавања ми се никако није свидео, постао је некако зрнаст .. је ли то разлог?

Како сте га одмрзнули?