Мокро слано свињско месо (страна 3)

центиметара 30).

Дужина није битна, важан је пречник. Додајте 5 степени у рерну. Већ није застрашујуће ићи даље.

Ангела, па, додаћу ако не застрашујуће)



Ангела, и на коју температуру унутра је боље довести је? До 70 или 72? Или није важно и не утиче на укус?

Боље 71-72. У сваком случају ми се више свиђа.

Хвала вам! Овако започињеш кување и гомила питања ... А на коју температуру треба да се охладиш?

Држим сат времена на собној температури и стављам га у фрижидер

Ангел, хвала на науци. Онда ћу вам рећи шта се догодило)

Ангела, носим закаснели извештај) Хвала! Диван саломјаско!



[имг]

беверли,
Рит, каква се лепота испоставило))

Антоновка, Хелен, хвала ти! И ти си лепа и укусна))

беверли,
Сада имам свињску пршут у саламури, али са кости. Да видимо шта ће се догодити (вероватно у суботу)

Лена, тако да је и ово бришкула, али без кости)



Шта желите да урадите са кости? Само комад, а не колут?

Ангела, носим закаснели извештај) Хвала! Диван саломјаско!

Додато у четвртак, 9. јуна 2016., 17:36

[имг]

Ритоцхка, све је одлично прошло. Добро урађено. Драго ми је да је укусно.

Само комад, а не колут?

Једноставно можете направити било које месо такво, бар у комаду, макар у ролни

Ангела, Захвалити!! Заиста сам поносан на себе))))

Ја извештавам, врат, слабин и кобасица. Ангела, хвала на формули, рачунам све по њој.

Леноцхка, све је испало врло добро. Све је тако укусно! Браво) И формула са пољског сајта, она тамо иде са аутоматским бројачем, који је адаптирала Лана19. И сви га безбедно користимо.

Ангел, питање је, шта ако вода не покрије месо у потпуности? Треба вам још да додате или шта?

Ставите тањир на врх да га уроните и окрећите га сваки дан.

Ангела, ах, ок, хвала)

Добри људи, помозите.
Посолио прса са масти, хоћу свињску маст. Вреди 4 дана, мирис је непријатан, а саламура је желатинаста. Испрао сам је у хладној води, направио нову саламуру. Шта мислите, да ли је вредно или не ризиковати, бацити?

Барбара, учинио нешто лоше или месо. Да је кисело, онда не бих ризиковао.

Ангела, само посолио пузанину (свињску маст), ставио је у фрижидер. Тачно сам разумео да се у почетку соли само вода + сол + шећер, а сви зачини се додају касније? Ако било шта, додаћу зачине пре него што буде касно.
Захвалити.

све је тачно. Поспите припремљеним месом или пре печења. Толико збуњујуће. Зачини се могу додати, али их је потребно кувати или пржити. Да не би погодио ниједног бека.

Лии,
Зачини се затим премазују зачинима током кувања))

Упс, извините на дуплирању одговора))

Ангела, Лена, хвала на брзим одговорима. : цвеће: Сад смирено, окрећу само месо. Погодно, без зачина, пошто је стомак у контејнеру смрвила само тањиром и није га умотала фолијом или папиром, како се не би угушио, а у фрижидеру неће бити страног мириса.

Смело покријте посуђе поклопцем.

Смело покријте посуђе поклопцем.

Поклопац се не уклапа у висину полице. Онда можда фолија?
Једном сам имао инцидент када сам ископао филм, а затим осетио мали мирис, добро је што сам брзо погледао, али морао сам одмах да га подвргнем топлотној обради, мада је неко време морао да се соли.

Покријте фолијом. Ако је вода прокувана и посуђе добро опрано, онда месо обично кошта дуго. Окрените температуру у фрижидеру на минимум. Девојчица је стајала плус 1 месец (из разлога ван њене контроле) и све је у реду. Нема мириса, нема слузи.

Овај пут сам адаптирао караван од 2 литре од посуде за слање слабине. Савршено ушао у врата фрижидера. А месо је било све у саламури и није било потребе за притискањем тањира. Показаћу вам шта се догодило у суботу.

Тако сам написао по свом мишљењу да је боље узимати висока, али уска јела.

Покријте фолијом

Отишао сам да покријем.

анг-каи, дођавола, читао сам, али нисам могао да смислим шта да прилагодим, а онда ми је за око упао караван. Комад слабине је врло добро устао. Сад ћу га добити за сољење меса.

Ангела, месната прса, чак 700 г данас, четврти дан у саламури без нитритне соли.
може ли се данас кувати? која је температура у рерни?
Хвала унапред!

Таниа, Не знам. Не солим у саламури у обичној соли. У теорији би то већ требало посолити. А температурни режим за такво месо није важан. Немате нитрит. Можете да кувате најмање 80, најмање 180. Средином 72. и то је то.

Ангела, пуно вам хвала на брзом одговору!
нема нитрита, да (у плану је наруџба.
али само узмите печено месо, колико сам разумео, довољно је 180 сати за очи

Тан, ако нема термометра, фокусирајте се на убод и боју сока. Требало би да буде транспарентно. Постоји још једно правило да на сваки килограм меса 1 сат. Погледати овде.

Не солим у саламури у обичној соли.

јер си ти, Ангела, паметна! а ја сам гад, технологија се и даље мора поштовати и посматрати, зато је то технологија!

али нека мој пример буде „друга наука“, једва сам усамљен у својој непажњи.
шта ми се догодило: отишао сам по свињску маст за кисељење, није било такве свињске масти, али била је лепа прса са ружичастим пругама, коју нисам могла да оставим на тезги, и понела је кући. Почео сам да тражим како се кува на овај начин и пронашао сам овај диван рецепт са укусном фотографијом и закључио да одсуство нитритне соли у домаћинству није разлог да себи ускратим задовољство. Изоставићу детаље како је кућа окренута наопако у потрази за контејнером тачно у лепљивом испод комада, како би све успело по формули. сољење у фрижидеру у силиконском калупу за колач од "цигле" 5 дана, рерна 180 ... у истом облику под фолијом, затим без, ароме ... а укус је безукусан, гуменаст ... само испећи и било би боље ...

па сада разумем разлику.
Ангел, можда за оне глупе попут мене, напиши у рецепту да не узимају нитрит без или очекују сличан резултат, узимајући у обзир посебан температурни режим, она је и даље главна виолина у рецепту, а они који имају ако не наиђете на ово неће разумети и опазити неку врсту необвезног зачина.
или сви већ знају, ја сам једина тако мрачна (
али сва ова кобасица од свињске масти ми је ужасно занимљива, много више од колача.
хвала на савету и помоћи!

Таниа, не брини! Биће науке и искуства.
Овде нитрит даје сав укус.
Највероватније је месо лоше сољено. Још увек можеш да га задржиш. И није вредело узимати минимум воде. Можете узети 100 грама обичне соли на 1 литар воде. Зачините сољу 5-7 дана, а затим кувајте, поспите зачинима. Ја, у пропорцијама које сам написао, посолим пилетину, а затим је попушим. Тамо радим без нитрита.

гума ... само испеци и било би боље.

Мислим да се можеш мало више потрудити. Не би требало да буде тако, иако нитрита има, иако га нема. Највероватније је такво месо уловљено.

без нитрита нису узимали или нису очекивали такав резултат, узимајући у обзир посебан температурни режим, то је и даље главна виолина у рецепту

За укус и сигурност, наравно, главна. Али ако га нема или особа из неког разлога тврдоглаво верује да је штетно, заборављајући на ботулизам, можете једноставно кувати на вишој температури.Да ли сви волимо кувано свињско месо? А нитрита нема и комад се пече на нормалној температури.
Дакле, наставите и вратите је у рерну или је исеците и запалите.

мој извештај је свињетина и говедина. Маринирано 7 дана, а затим дневно говедина, бибер + бели лук, ваљана свињетина у сувој мексичкој мешавини (зачињеној), испало је попут лешника. Хвала Вам много!!

Олга, испало је врло лепо месо. Кувати за здравље)

анг-кај Ангела , пуно хвала на МК, купио сам посебно бришкулу, држао је 10 дана у саламури, а затим је смотао и запекао у рерни. сада желим да направим говедину користећи ову технологију.

Татјана, у твоје здравље. Можете да радите шта год желите и да се не пресавијате, већ једноставно завојите.

Ангела, хвала ти пуно, врло укусно месо добија се овом технологијом, стајало је у саламури 7 дана.
🔗 🔗

зоиааа, Зоја, то је сјајно)

Ангел, имам широк контејнер, морао сам да узмем литар уместо 700 мл воде, како прописује формула, са мањом запремином комад меса био је само делимично уроњен у саламуру, је ли у реду?

Зојатреба да се удавите или направите двоструку стопу киселих краставаца.

Хвала, биће готово

Ангела! Још једна захвалност !!!

Јеанне, у твоје здравље. Лепа.

нитритна сол (0,5-0,6%) према формули

Где могу добити формулу? ((((Прочитала сам рецепт пет пута - нисам га нашла. Гурај нос будалом, плиз?)

---

Ох, свануло је! Или све део соли у саламури је нитрит? Немам толико ...

Лена, формула у рецепту. А сол у њему је све нитрит.

Формула за израчунавање соли и воде:
Вода
Вода, л = тежина меса, кг * 0,4
Со
Минимална сол, г = вода, л * 85
Максимална со, г = вода, л * 100
Користим другу формулу соли, ако волите мање слани производ, онда користите прву.
Додајте шећер
Шећер, г = вода, л * 10
По стопи од 10г на 1 литар воде