Чоколадна мандарина

Категорија: Посластичарница
Чоколадна мандарина

Састојци

Бисквит
јаје 2 ком (100 гр)
шећер 30 г
инвертни (глукозни) сируп 30 г
брашно 50 г
какао 50 г
прашак за пециво 1 кашичица
маслац 50 г
млеко 30 г
Тангерин желе
тангерин пире 330 г
пектин 5 г
шећер 20 г
Звезда анис 1 цвет
каранфил 6-7 ком.
цимет 1 штап
мушкатни орашчић прстохват
Хрскави слој
бомбон КОРАК 5 комада
чоколада * тамна 100 г
Чоколадна каша
крем 33-35% 200 г
масцарпоне 200 г
тамна чоколада 200 г
чоколадни ликер (опционо) 50 г
желатин 7 г + 40 мл воде

Метода кувања

  • Хладних зимских вечери тако је добро бити са породицом, умотани у покривач, гледати старе омиљене филмове, смејати се и плакати, доживљавајући узбуђење хероја. Одлучио сам да и ова забава буде укусна додавањем ароматичног чаја и чоколадно зачињене торте!
  • А чоколада и мандарине - то врло чаробно сећање из детињства!
  • Торта ће бити моуссе (јер ових дана има доста тешких јела).
  • Као и увек, требат ће нам два калупа различитих величина са кораком од 1 - 1,5 цм. Наведена количина састојака дата је за калуп од 1,3 литра.
  • Чоколадна мандаринаПочнимо са зачињеним желеом од мандарине... Ољуштите мандарине, пире и прођите кроз сито.
  • Чоколадна мандаринаПоследњи пут кад сам пробала готов бунде од моуссе од мандарине, заиста сам се пожалила што му нисам додала зачине. Фиксирање!
  • Чоколадна мандаринаСкувајте готов пире од мандарине, додајући звездасти анис, каранфилић, штапић цимета и рендани мушкатни орашчић. Помешајте шећер и пектин у чаши и додајте ову смешу у врелу масу.
  • Чоколадна мандаринаКувати 5 минута, процедити и сипати у мањи облик. Пошаљите га у замрзивач најмање 2 сата.
  • Чоколадна мандаринаПрелазак на бисквит... Растопите путер и млеко у воденом купатилу или микроталасној пећници
  • Чоколадна мандаринаИстуците јаја, шећер и инвертни сируп (могу се заменити меласом) до чврстих врхова. Рекао сам како се туку јаја на бисквит ОВДЕ
  • Чоколадна мандаринаУ чинији спојите просејано брашно и какао. Ово је први пут да користим алкализовани какао и веома сам, веома задовољан резултатом. Осети разлику, како кажу.
  • Чоколадна мандаринаУведите смешу брашна у јаје у три фазе, помешајте покретима одоздо према горе. Сипајте уље које треба охладити на собну температуру. Мешајте темељно, али нежно. Ставите лим за печење прекривен пергаментом. Маса је прилично густа.
  • Чоколадна мандаринаПеците у рерни загрејаној на 180 степени око 18-20 минута. Охладите и исеците торту у облику који нам треба (мањег пречника).
  • Чоколадна мандаринаНаправимо хрскави слој... Исеците слаткише (којих сада, сигурно је, има у сваком дому) на ситне комаде. Корак се може заменити сницкерсом. Растопити чоколаду и сипати бомбоне у њу.
  • Чоколадна мандаринаПремешајте и ставите на бисквит. Нека се мало стврдне. Торте од моуссе скупљам наопако, па сам бисквит са оштрим укусом ставио у замрзивач на само 15 минута, тако да су се оба слоја ухватила, а торту бих могао лако да склопим окрећући га бисквитом наопако.
  • Чоколадна мандаринаПочетак рада са моуссеом... Веома је лако припремити. Топите тамну чоколаду у воденом купатилу или микроталасној пећници. Истуците маскарпоне (може се заменити било којим несланим крем сиром), додајте чоколаду и поново умутите.
  • Чоколадна мандаринаТада све радимо врло брзо, јер се сирно-чоколадна маса врло брзо стврдне. Истуците крему до стојећих врхова и додајте чоколадној креми у три корака, брзо мешајући. Сипајте натопљени и опуштени желатин у моуссе, мешајте ветичацем. Сипајте ликер (користио сам Црема Цаталана, Баилеис или било који чоколадни ликер) по жељи и помешајте
  • Чоколадна мандаринаСастављање колача... Ставите половину пене на дно калупа, желе од мандарине на врх, преостали моуссе и бисквит, са хрскавим слојем надоле, мало отопите у моуссе-у.Ставили смо у замрзивач најмање 6 сати. Ако не планирате даље украшавати торту глазуром од огледала или чоколадним велуром, онда је можете саставити обрнутим редоследом и ставити у фрижидер.
  • Чоколадна мандаринаЕво га, торта спремна за украшавање. Обложио сам га велуром. Како то учинити, написао је ОВДЕ
  • Чоколадна мандаринаУ различитим темама има много питања о каљењу чоколаде за украс. Каљење чоколаде је неопходно како би какао путер у чоколади кристализовао и тако постао стабилан. Ово ће омогућити чоколади да блиста и да се не топи у вашим рукама. Рећи ћу ти како се темперирам. Након вагања чоколаде, одвојите трећину и отопите 2/3 у воденом купатилу или микроталасној пећници. Не прегревајте чоколаду, максимална температура грејања је 42-45 степени. Утопим се у микро, извадим и мешам на сваких 20 секунди. Чим чоколада достигне 42 степена, сипајте у њу одложену 1/3 и брзо мешајте.
  • Чоколадна мандаринаНаш задатак је да чоколаду што брже охладимо на 29 степени. Чим нестане наливене чоколаде, стављам посуду на лед и настављам да активно мешам. Умочим нож у чоколаду која је достигла 29 степени и одложим је. Ако се након 3 минута чоколада стврднула, онда је каљење правилно обављено. За даљи рад, чоколада се поново загрева на 32-33 степени.
  • Чоколадна мандаринаЗа украс, сипао сам чоколаду у калуп са куглицама, додајући по пола бадема у сваку рупу.

Белешка

Воила!

Чоколадна мандарина

Испало је врло укусно! Ароматични укус мандарине, најосетљивији чоколадни бисквит и карамелизовани ораси - шта је још потребно за срећу!

Чоколадна мандарина

Пробајте, врло је једноставно и ВРЛО укусно !!

* Користим белгијску чоколаду Цаллебаут

марланца
Кара,
Ирисхкин је још једно ремек-дело ... бар ће ми се свидети ...
Кара
Галиус, и чему се дивити? Дођите и покушајте!
марланца
Цитат: Кара

Галиус, и чему се дивити? Дођите и покушајте!
Хвала ти, душо ... ти си мој добар ..., мислио сам да то не могу у животу ... ..., након што сам видео твоја уметничка дела, упао сам у радњу, униформу ред, а онда сам мислио, мислио и шта? Па, нешто ћу купити, али нећу бити достојан понављања ..., јер, као и са две леве руке, ја ...
Кара
Све што клеветате себе! А руке су ти златне! видео сам
кирпоцхка
Ирина, Хвала, рецепт је супер, однео сам га на ваше обележиваче) Рез је тако укусан !!
Ирина Ф.
Иринка, само одличан рецепт! Посебно хвала на каљењу - свакако ћу испробати ову методу!
Последњих дана сам лењо лупао главом о некаквим моуссе-има, морам да пробам нове форме. Ускоро ће се пост завршити, тако да морате да прикажете укусно)
Можда ћу се зауставити на овој торти!
Кара
Девојке, хвала!

Ирисха, сигурна сам да ће ти се свидети!
Л-олга
Ох, а ја немам такав облик! А нисам ни имао времена да то пожелим))) диван наступ!
Кара
Олиа, форма је, на први поглед, једноставна, али како се испоставило, врло ефикасна
Л-олга
И моје куполе су смрзнуте) радујем се томе као дете)))
Мари_М
Вау! Каква супер торта. Означено
Кара
Цитат: Л-олга

И моје куполе су смрзнуте) радујем се томе као дете)))

Управо сам наручио куполе. Чекам, али оне су мале, зар не? Наручио сам их за украс
Л-олга
Цитат: Кара

Управо сам наручио куполе. Чекам, али да ли су мале? Наручио сам их за украс
Ако говоримо о истој ствари - руској причи, онда су огромне - 125 мл. Пречник длана и висок.
Слушајте, можете ли ми рећи како да их напуним огледалном глазуром тако да буду црвене, а врхови зелени као на фотографији?
Али тако да буде уредан без прогиба и мрља
Кара
Ол, шта је са фотографијом?
Л-олга
инвент-ск.цом/ва-дата/публиц/схоп/продуцтс/61/59/15961/имагес/5255/5255.970.јпг
Слушај, јесам ли глуп? Пхотосхоп на фотографији уз савете?
Селениа_Ирисха
Олга, више попут пхотосхопа) Али мислим да можете испробати аирбрусх на врху глазуре.
Кара
Вероватно сам коњска мува, али где је зелена? Чини ми се да су одозго само посипали пистације
Мароуссиа
Ирина, хвала на укусној посластици: росе: Тек сам почео да се упуштам у торитке, тако да, и за себе и за своје вољене, само за моуссе: гирл-иес: Узео сам га на картицама, сигуран сам не задуго .
Кара
Мароуссиа, у твоје здравље! Свидеће вам се
Л-олга
Чоколадна мандарина
Кандурин да помогне.
Боја је слична вашој)))
Инспирисали сте ме ноћу гледајући)))) нисте чекали јутро)
Ирина Ф.
Ох, кад сам уживо видео куполе, одмах сам се заљубио! Веома упадљиви облици


Додато у среду, 04. јануара 2017. 23:41

Ол, сјајне пите су изашле!
Л-олга
Цитат: Ирина Ф.

Ох, кад сам уживо видео куполе, одмах сам се заљубио! Веома упадљив облик или облик


Додато у среду, 04. јануара 2017. 23:41

Ол, сјајне пите су изашле!
Да ... све је то Ира са својим ремек-делима ...
Кара
Олиа, врло кул куполе !! Добро је што сам их наручио. Али сумњао сам
Л-олга
Али они су велики. Свеједно, пуноправни и не декор
Ирина Ф.
ирски, и где сте га наручили?
Кара
У Кини
Ирина Ф.
Иасненко
Чекам мехуриће са истог места


Додато четвртак, 05. јануар 2017. 00:28

Ирац, баци везу код кога купујеш.
Кара
Купујем - каже гласно Први пут сам га овде наручио

.алиекп ...? 2114.13010608.0.0.5уи3лБ

Мари_М
Ирина Ф., а још нисте добили оно што сте наручили за Али? Данас сам наручио и овај




Објављено четвртак, 05. јануар 2017. 11:41

Кара, Ирина, извините што је разговор ван теме. Ако можете било шта да избришете
Ирина Ф.
Ирац, наручио сам и овај.
Мари_М, Махфуза, док није дошла, лепрша негде и не жури ми, иако је граница већ одавно послата - 16. децембра.
СцхуМакхер
Знате шта, то иначе није фер
Туманцхик
Кара, Ирина, ово је нешто нестварно космичко! То је галактички систем! Пун ужитак!
Кара
Цитат: СхуМакхер

Знате шта, то иначе није фер
У смислу?

Зханнптица
Ирин, укусно !! Обожавам комбинацију шок-мандарина))
Олга, али чини ми се да су управо посули Кондурин на врх
СцхуМакхер
Цитат: Кара

У смислу?

укусно укусно!
Кара
А ти си на дужности, цхиба никако


Додато у четвртак, 05. јануара 2017. 20:58

Цитат: Зханнптица

Ирин, укусно !! Обожавам комбинацију шок-мандарина))
Олга, али чини ми се да су управо посули Кондурин на врх

Зханна, овај пут сам покушала да улијем гомилу зачина у сву ову раскош и била сам у праву! Да будем искрен, плашио сам се да ће бити превише (звездасти анис са мирисом аниса не могу да поднесем), али испао је лудо мирисан и укусан! Генерално, сада ћу на овај начин радити само надјеве од цитруса.

Први пут сам покушао да додам чоколаду у масцарпоне + крему, не какао, већ чоколаду. И не само мало за укус, већ и комплетан састојак. И желим да кажем да сам импресиониран резултатом! Ова композиција је савршена као само крема без желатина, испада прозрачна, али прилично стабилна конзистенција
НатаСТ
Вероватно први од Еуро састава који сам желео да пробам! Врло укусан опис и хвала на детаљним техничким детаљима!
Кара
Наташа, зашто прва? Моуссе торте - чини се да су све врло укусне, лагане
НатаСТ
Ирина, али ја волим оне „тешке“, креме од путера)) али не волим слојеве јагодичастог и воћног воћа, желе ... Или можда мислим да ми се не свиђа, никада нисам пробао тако сложену торту као цео ...
Заиста ми се свиђа како ове торте изгледају - глазура за огледала, чоколада, сложени резови, сам њихов изглед у овим посебним облицима - све ме очарава! Али толико секвенцијалних операција је застрашујуће, чини се врло дуго) и често су такви састојци сложени, ретки и називи слојева нису одмах читљиви
АЛИ увек читам ваше рецепте за торте, свиђа ми се с каквом љубављу описујете поступак и суптилности, чини се да није тако тешко) И беспрекорни облици и јасне линије резова су ме освојили) па ћу се можда једном усудити, заразити са одушевљењем!
Кара
Наташа, моуссе торте је много лакше направити од свих осталих! Имам нешто да упоредим са Медовиком, на пример, треба ми много више времена
кил
Иркин је још једно ремек-дело! Па ти си ЈАК !!!
Кара
Ирисхка, хвала! Напуњавам руку да бисте касније, драги гости, молили
Ленок0302
Кара, Ирина, здраво! Можете ли да сазнате за који пречник је торта приближно дизајнирана? Волео бих да је припремим за годишњицу, али не могу да одредим количину, треба ми 20-25 људи?!?!
Матилда_81
Ирина, сви твоји колачи су супер! Гледам их и гледам, штедим у обележивачима, бирам калупе, надам се да ћу ускоро скупити храброст и направити неред!
Кара
Гулецхка, па заправо све ово може да се уради у обичним облицима, чак и у одвојивим (што је најважније, без дна) А ово није нимало тешко, хајде да лупамо

Цитат: Ленок0302

Кара, Ирина, здраво! Можете ли да сазнате ког је пречника торта? Волео бих да је припремим за годишњицу, али не могу да одредим количину, треба ми 20-25 људи?!?!

Лена, па то је исто

Цитат: Кара


Наведена количина састојака дата је за посуду од 1,3 литра.
Елена_Камцх
Кара, Ирисха, ово је рез !!! Фантазија!
Оловке су дефинитивно златне!
фомца
Ирина, Овде сам са својим дебијем. Немајући форме, знање, слободно време, желео сам десерт од евра)
Ево, донео сам ти део колача. Сет зачина додао је прстохват који сам припремио за медењаке. А хрскави међуслој је од вас направио вашу другу торту од пралина, житарица и чоколаде. То је укусно! Много вам хвала!
🔗


Додано у петак 20. јануара 2017. 00:01

🔗
Кара
Светлост, и испало је сјајно !! Видиш, рекао сам ти, не треба ти неко супер кул знање! А евро десерте је много лакше направити него што се чини на први поглед! Добра девојка !!
Рада-дмс
Да, и, што је најважније, сада морам да покажем када седим у свом селу и осим комада шарлоте нема ничега и не очекује се сутра!


Додато у петак 20. јануара 2017. 00:41

Торта је врхунска! Девојке су фантастично талентоване!
Узми ме за шегрта! Радићу на обрезивању!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба