Уради сам панифарин

Татјана, врло занимљиво! А какво брашно и каквог квалитета - брашно за печење, за посластичарницу или општу намену?

МариВ, Олга у нашој дивљини није попустљива са разним брашном. Дакле, користим општу намену У / И.

Орсханоцхка, Таниа, хвала, свакако ћу то покушати!

Таниусха, ХВАЛА на мајсторској класи! Врло занимљиво и информативно! Корисно за многе који су заинтересовани за панифарин

укусан и леп хлеб од тешког брашна!

Покушајмо!))) Браво! Хвала ти.
Узети ...

Админ, мамуси, девојке! Искористите то за своје здравље!

Испоставило се да су панифарин и сеитан хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=475046.0 практично иста ствар?

Вероватно је и глутен ту - у панифарину и сејтану ...

Вики, Панифарин, глутен, глутен су иста јаја, само поглед са различитих страна. А сеитан је кувани протеин пшенице. И не користите га у печењу - то је независно јело.

„Дакле, ово је он - ирваси“, то је панифарин, али испоставило се да је све само срамота!
Хвала на детаљном рецепту и МК!

Таниусха, хвала на науци!

Орсханоцхка, захвалити! Оставила је по страни рецепте у којима се користио панифарин. Покушајмо сада.

Трисхка, нинза, Ирина. И, , Нина, Ирина нису богови ти који лонце ложе. Открићу вам тајну, такво нешто већ дуго користимо и још увек - на риболову - не пада са удице и риба савршено гризе Али то је друга прича ...
Покушајте девојке - све је у нашим рукама!
Затрпан сам нашим брашном - не могу да вам сетим ни један рецепт. Једном муком, па другом, па ...Може ли неко покушати да „опере“ руско брашно? Занима ме однос почетног производа и крајњег производа. Ако је почетна тежина брашна 450 + 260 воде = 610г (све тачно мерим на електронској ваги), а на излазу је 212г. Грубо говорећи, наше белоруско брашно садржи 30% протеина (глутен, панифарин, глутен) добро, мало мање. Само што према многим рецептима руских девојака када кувам морам да додам 1-2 кашике. л. брашно, иначе је лепиња размазана по дну ХП-а.

Орсханоцхка, Татјана, то је само огромно ХВАЛА! А онда, на крају крајева, то је далеко од честог и далеко од сваког угла нашег неизмерног Панифарина који ћете срести.

Орсханоцхка Татјана, и увек сам куповала и додавала ражени хлеб приликом печења. Сад ћу то сигурно учинити сам!
Хвала на рецепту!

И први пут чујем за такво чудо .... Хвала на рецепту!

Татјана, супер, супер, супер ... бајка ...

дама инна, Татка1, галсис, кристина1, девојке, потпуно сте ме осрамотили Припремите се за радост себе и својих најмилијих!
Само мислим да ако ово тесто сушите као за тестенине или у електричној сушари, а затим на млину за кафу, биће праха. Иако ми је то већ згодно, али због 212 грама, покретање електричне сушаре некако није цамилфо.

Орсханоцхка, немојте се срамити, али овде сте направили малу сензацију, па нисам једина која је заобишла рецепте са панифарином.

Ево шта сам извукао из универзалног ума:

Глутен је жилави еластични гел настао протеинима пшеничног брашна. Ова супстанца, сушена под посебним условима, је суви глутен. Суви глутен се може додати било којем печеном производу. Што више глутена у тесту, то више ова еластична маса може да држи мехуриће угљен-диоксида који настају током ферментације квасца. Због тога ће успон теста бити бољи. Пошто је оквир за глутен теста ојачан додатком глутена, то ће спречити да тесто опадне током процеса дизања. Ово је посебно важно ако сте почетник пекар и иако вам је тешко одредити количину воде и квасца доданих у тесто. Ако додате више воде и квасца него што је потребно, глутен ће спасити дан и хлеб ће испасти добар.
Поред тога, глутен смањује мрвицу мрвица и продужава рок трајања производа. То је због бубрења протеина који апсорбују већину влаге.
Све горе наведене предности глутена су веома важне ако печете хлеб од мешавине различитих врста брашна или само од раженог брашна. На пример, раж и пшеница. Протеини раженог брашна не стварају глутен. Могуће је да ни брашно које сте купили није довољно добро. А да бисте добили добру запремину хлеба, још увек морате да додате глутен.

Данас сам измерио своје порционе траке: 2 на 26 гр, остало на 25. Само испада да је 5 гр. Обично печем по количини од 500 грама брашна, тако да ми је то највише (по стопи од 1% глутена од укупног брашна).

Како занимљиво!!!

Орсханоцхка, Татјана, хвала на рецепту! Већ готово, само од мог теста након прања остало је 150г. А питање је - за тесто додајте 1% глутена од укупне масе сувог брашна или овако? Ако је ово израчун за суви глутен, онда овај домаћи више није потребан?

изумка, хвала што сте пријавили резултат након прања.Које брашно сте користили? Општа намена Б / Ц?

за тесто додајте 1% глутена од укупне масе сувог брашна или овако? Ако је ово израчун за суви глутен, онда овај домаћи више није потребан?

Све зависи од тога какав хлеб припремате: ако је то пшенично-ражени (или са додатком хељде, овсених пахуљица итд., Итд.), Онда је довољна та рачуница коју сам раније дао. Ако је чисто раж, онда је боље узети више - 2%. У сваком случају, морате то испробати тачно за своје брашно и за свој рецепт. Видите у чему је разлика у глутену: од нашег брашна имам 212гр после прања, имате 150г. Користим само сирови (смрзнути) панифарин.

То радим и кад печем лепиње од Синабоне.Имам рецепт за ове лепиње за који је потребно брашно са високим садржајем глутена.

и-турина, Јулиа, какве су то лепиње?

Додајем ... Већ сам открио да је СТЕ таква звер.

Татјана, имамо обично брашно највишег степена, ниједно друго. Али ове године је са малом количином глутена, хлебу увек додам више него према рецепту. У супротном кров отпада (што раније није био случај, када је било добро брашно). Стога сам се више опрао тако да се овај рецепт појавио врло на време

изумка, Драго ми је што је добро дошло с временом. Уз наше брашно увек морам да додам 2-3 кашике превише рецепата. л. брашно. Али више се водим колобоком. Па, време за аутолизу је повећано на 1 сат.

Данас сам правио глутен. Исперите не 5 пута, и не 10, и не 20, већ док вода не постане прозирна. Сада лежи на гази, течност се баци.
Али ево шта сам урадио



Брашно је добро, пекарско, оглашава се на нашој веб страници - негде је био видео о испитивању брашна. Зашто се, питам се, тако хетерогена структура?

МариВ, Олга, стварно, питам се ... А какво брашно?

МЕТРО АРО највиша оцена. Ставим у замрзивач, испећи ћу раж, додаћу.

МариВ,

Зашто се, питам се, тако хетерогена структура?

А она, структура се заиста испоставила хетерогеном (на последњој мојој фотографији, где је на ваги структура иста као ваша, квргава. Само ја нисам нешто разумео по боји: нешто сиво са укључењима беле боје Или да ли је изобличена боја?
Олга, колико је тежински изашао коначни производ? Мени је то врло занимљиво.

Исперите не 5 пута, и не 10, и не 20, већ док вода не постане прозирна.

Испирати и испирати док вода не постане прозирна. Само што сам испрао у великој количини воде - моја посуда за храну биће 7 литара, па је излазила у просеку 5 пута. Испрала сам пар комада по 6 пута.

супер! у обележиваче! А величина кашичице, колика је тежина брашна?

Новајлија, па, мерим кашичицом из апарата за хлеб - тамо се стави 5 грама - то је довољно за полагање хлеба од пшеничног ражи (па, као и за моје брашно) на основу укупне тежине брашна 500г. Ако је само раж, онда треба да узмете више - 2, или чак 3 кашичице (тобисх 15 гр)

хвала, разумео

Орсханоцхка, пренос боје је такав - сива маса са белим инклузијама. Зашто - како да знам? Ово је први пут да правим глутен код куће.

МариВ, Олга, ово ми се никада није десило
Јуче сам пекла хлеб по овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3341.0
са домаћим панифарином. Нисам губио време на ситнице, ставио мехур од 5 грама, а сам хлеб направљен је за узорак од 500 грама (никада раније печен са хељдиним брашном). Испоставило се да је хлеб врло пахуљаст, перфориран.

Мој муж је прилично удубио кров - одсекао је кору од врло врућег хлеба.
Чекам да слад стигне, иначе је готово. Поново ћу почети да печем ражени хлеб.

изумка, Видим да сте и ви пекли овај хлеб. Да ли сте сами направили Панифарин или сте га купили? Само се питам.

Татјана, зашто бих га сада купио Према овом рецепту, учинио сам то и лежи у замрзивачу. Ставио сам и 5 г, мрвица ми се јако свидела!

изумка, то поназовут прекоморске речи, и људи се плаше, али испоставило се да је панифарин тако једноставан.

Реците ми молим вас, фраза „стави 5 грама“, мислим такав комад треба бацити у хлебницу или шта? Не мељите или не сушите и мељите, већ одмрзавајте и баците одмах из замрзивача? Не разумем. Ево овако малог комада, хоће ли умешати све у тесту?

Имам проблем. Купио сам брашно, само за тестирање, јефтино, наводно пекару највишег степена, али у производњи хлеба је то месено, укратко, лепиња не изгледа као обична лепиња. Дуго година печем и у машини за хлеб и у производњи, али нисам видео ништа слично. Лепљиве је, жућкасте боје. И тако лепљива да су ми се руке само залепиле кад сам их узела. Односно, лепиња није била глатка, већ сва попут одрпане. Немогуће је очистити тесто са руку. Само се добро опери.Онда пробам крупновско брашно, просечну категорију цена, између Мацфе и овог неразумљивог, тако је лепо погледати колобок. Бела, пластична, практично се не лепи за руке.
Какво је то брашно онда и како га поправити. Видео сам ову тему и помислио, можда уопште нема глутена. У овом јефтином брашну Кубанско Тихоретскаја брашно се зове. ХСЕ, веверица 13. Пробао сам палачинке. Мислим да то бар користи код њих. Значи нека врста жилаве и лепљиве. Иако подмазан маслацем. Заглавило ме у грлу. Само са течношћу. прогурати. Палачинке са квасцем. Како то поправити како га не бисте бацили.

Серг22, Сергеј, извињавам се што нисам одмах одговорио - био сам одсутан код куће.

Реците ми молим вас, фраза „стави 5 грама“, мислим такав комад треба бацити у хлебницу или шта? Не мељите или не сушите и мељите, већ одмрзавајте и баците одмах из замрзивача? Не разумем. Ево овако малог комада, хоће ли умешати све у тесту?

Не бацим цео комад. Прво сам трљао смрзнуто на таквом ренде

А онда сам смрзнути комад само фино исекао ножем, ако сте појели комад ентота, одмрзните га - нећете га резати - залепи се за све и комади се опет чврсто залепе. Ставио сам исецкани панифарин директно у канту ХП.

Дуго година печем и у машини за хлеб и у производњи, али нисам видео ништа слично. Лепљиве је, жућкасте боје. И тако лепљива да су ми се руке само залепиле кад сам их узела. Односно, лепиња није била глатка, већ сва попут одрпане.

Али ово брашно можда садржи највише глутена. Јер је опрано тесто такође врло неравно и, како кажете, поцепано. Ради интереса, такво тесто могло би се опрати најмање грам на 100 брашна. А ако постоји електронска кухињска вага, погледајте проценат излаза. Обично сам добио 30-34%. Јазумка изашло 25%. И сам сам недавно купио још једно брашно за акцију. И ако сам раније, на неко друго брашно, увек додавао брашно исправном колобоку, сада, напротив, течност мора да се дода. Отишао сам и погледао своје брашно - неколико сорти: у врхунском брашну - 10,3 протеина, а у брашну 1. разреда - 10,5. А протеин је глутен (глутен, панифрин). Мислим (и сам нисам срео такво брашно) да га само треба разблажити брашном са мањим садржајем протеина ако печете пшенични хлеб.

Татиана хвала!
Свакако ћу опрати веш од теста. Вага је ту. Већ се и сам пита о каквом је брашну реч. Откажите претплату онда овде.

Серг22, Овде сам био туп одмарали кухињу и стално размишљао о свом брашну. Претпостављам да је ваше брашно направљено од тврде пшенице, још од Кубана. Колико знам, територија Кубан, Ставропол и Краснодра баве се узгојем дурум пшенице. А Панифарин се најбоље добија из сорти дурум пшенице - принос је већи (али то није из мог сопственог искуства, већ из гомиле лопатастих информација). Дакле, могуће је да је боље направити панифарин од овог брашна. Али у сваком случају, јако сте ме заинтригирали. А ако вам не смета, напишите резултат, молим вас!

Дакле, од 350 грама готовог колобока, 88 грама је изашло након испирања. Сад ћу испрати крупновско брашно. Лицитарски човек 350 је спреман.
Ја настављам. Резултат из Крупнова је 133 грама. То је разлика. Цена је 36 и 56 рубаља. Макфа за пример на истом месту у Магнет 77.
А сада најсмешнији део. Све до последњег писма, постројење, опрема лиценцирана из Швајцарске, ГОСТ, е-пошта и адреса предузећа су исти. Различити пакети и различите цене. Па, другачији излаз након прања.
Па, шта, ставите панифарин из њега у јефтин.

Серг22, Сергеј, имаш принос од 25%. И увек сам грешио на белоруском брашну, али испоставило се да није тако лоше, јер је принос 30-34% Да ли да идем да оперем тек стечено брашно ...

Да ли да одем да оперем тек стечено брашно ...

А сад ћу код комшија да пробам брашно, ко шта има. Видећемо. Фасцинантан посао.

Серг22, Сергеј, па, ако су комшије нормалне, онда можете прошетати. Живимо овде у селу са комшијама заједно (да, имамо само 6 апартмана на улазу)

Данас печем класични француски на 490 брашна. 200 јефтино, 290 Крупнов скупље, па, парче панифарина, кашика, смрзнуто исечено. Преостало је 10 минута, висина канте, тачно се сећам, већа је од центиметра са 1,5-2. Значење је јучерашње прање колобока. Сада ћу га увек држати у замрзивачу на резерви. Лицитар је требало исправити плус 1,5 кашике воде. Кров је добар. Током прве серије није ми се свидео изглед пунђе, у другој, када сам извукао лопатице, изгледало је као ништа слично. У рукама му је дао равномерни облик.

Серг22, Па, не додајем панифарин у пшенични хлеб, стављам га само тамо где има тешког брашна: препечена, овсена каша, раж. Сачекајмо шта ће се догодити. А ако вам није тешко да изложите фотографију хлеба са панифарином, онда је изложите.

Током прве серије није ми се свидео изглед пунђе, у другој, када сам извукао лопатице, изгледало је као ништа слично. У рукама му је дао равномерни облик.

Не бих волео да делујем наметљиво, али поновићу се и цитираћу мало: један од наших олдтајмера за производњу хлеба ЦХУЦХЕЛКА Наташа је увек писала о аутолизи. Увек то радим сада. Хлеб је једноставно изванредне мехкоће и мекоће !!!! Дакле, као што је ЦХУЦХЕЛКА учила, на програму месим тесто само од сурутке (воде, млека, шта год желите) + соли + шећера. Затим га пустим да одстоји око 1 сат, а тек онда додам масти (биљно уље и Саф момент квасац) и започнем програм или основни или француски.

Већ сам му одсекла комад ружичасте боје пре 15 минута, како их волим. Нећу то рећи равно ах. Али узимајући у обзир 200 грама брашна, од којих је хлеб углавном био 3, или можда 4 цм нижи, уопште није могао да нарасте, још увек постоји осећај. Имам је још 2 са малим кг. Па ћу га искористити.

Апсолутно не волим да додајем компоненте масти и шећера француском. Вода, брашно, сол, квасац. Понекад мало сушеног лука. Ево теста за пицу, да, ставио сам масни део негде за сат времена, због пластичности би требало.

Машина за хлеб Мулинек багуетте (24. врста, стара), 490 брашна, 240 воде. 1 димензионална со. квасни саф-момент 1,5 измерено у рерну. Тежина у рерни, режим 750, средња кора. 3.39 на време или нешто слично. Ако узмете француско хлебно брашно од воде Панасониц 465 до 275, кров пада, готово загарантовано. Лепину учиним густом.

пс Додао сам око 30-35 мл воде, па има још брашна од рецепта Панасониц за 25-30г. Глава кува нешто лоше, време је вероватно.

Па ипак, не знам да ли има снажан ефекат или не. Сад је у мојој кухињи довољно цоол. Око 19 степени. Укључио сам шпорет на 30 секунди. за грејање. Загријте и мало залијте. Али тада је лепиња у рукама још била прилично хладна. Почиње да се мало загрева тек након друге серије. Али тест режим се одмах загрева. 1.20.

Можете покушати да прву пробу ставите у мултиварку на 30-32 степени. Затим га вратите за сат времена.
Постићи порозност као хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=153747.80 испашће навриатли. Као што су тамо писали, осим Панаса, нигде другде није пронађен такав Француз.

пс2 На фотографији постаје мало жуто или нема довољно светла. Мрвица је заправо лепе боје, довољно светла.