5 Кисело тесто „Најједноставније“ - Мцоокер: најбољи рецепти

Марисиа27

Поздрав свима
Тасха, ево, по овом рецепту сам пекла багете пре неки дан

Кисело тесто од 180 г ("Најједноставније" 1/2):

100г воде
100г брашна
Мешано лопатицом у канти:

Умотано у торбу. Остављено преко ноћи на собној температури. Испоставило се да током 10 сати на т ° = 24 °:

Додати:
230г воде (сурутка)
8г соли
30г шећера
1 јаје (50г)
30г путера (омекшани)
360г (+/- 20г) пшеничног брашна
* Имам 380г.
* Понекад део (око 1/3) брашна заменим раженим или ц / х.
* Од овог теста можете направити лепиње, кифлице. Тада у тесто још увек можете додати врећу ванилин шећера. А можете повећати укупну количину шећера и путера на 50г (ако желите да је слађе).
Овај пут имам 180г раженог брашна и 200г пшеничног брашна.
Гнетење и корекција на програму „Квасно тесто“ + још неко време док се волумен не удвостручи (испод филма):

Још једном кратка серија. И да ради. Лагано подмажем руке и простирку. уље
Ево хлеба:

Багуетте цут:

* Производи су остављени да стоје око 6 сати.

Тасха

Аллоцхка, хвала! Зар нема мршаве? Разумем да сам постала потпуно дрска, али моја ћерка долази код нас за викенд и пости. Дакле, желите да поједете једну векну.

Постигнуће

Тасха, ставите у рецепт за Марисин било које уље погодно за вашу ћерку (сунцокретово, маслиново, кукурузно, било шта), а биће и витке могућности.
У принципу разумете да се било који рецепт може прерачунати у почетну верзију - само време ферментације / пробе повећаће се у поређењу са верзијом квасца

Марисиа27

Тасха, Данас ћу написати леан верзију.
Леноцхка, Постигнуће,

Тасха

Постигнуће, Лена, све разумем, али са хлебом од киселог теста и даље си ТИ (тачно онако како сам га написао). Не могу да приуштим експериментисање и грешке из многих разлога. Због тога тражим помоћ изнутра и извана како бих се задржао на мени прихватљивим рецептима. Већ сам се одлучио за раж и пшеницу.

Марисиа27

Тасха, Куц-куц
Рецепти

Тесто за погачу резаног типа.
200г киселог теста "Најједноставније"
100г воде
100г пшеничног брашна
Мешано. Покривен, затрпан. Трошкови 4-6 сати на собној температури.
Додати:
100г воде
8г соли
20г шећера
20г биљног уља (путер)
260г пшеничног брашна.
* Не сипа се све брашно у канту одједном. +/- може се додати ако је потребно. Ми се фокусирамо на „колобок“.
Гњечење. Појавило се. Кратка серија. Формирање.
Укупно је отприлике овако:

Тесто за лепиње, пите, шипке.
Ово тесто ће бити слађе.
200г киселог теста "Најједноставније"
100г воде
100г брашна
Мешано. Покривен, затрпан. Трошкови 4-6 сати на собној температури.
Додати:
80г воде
0,5 тсп со
80г шећера
Биљка 60г уља
210г пшеничног брашна
Гњечење. Појавило се. Кратка серија. Формирање.
Пите су отприлике овако:

Срећна искушења и укусни резултати

Сасха55

Марисиа27, Аллоцхка, имам почетничку културу. Већ двапут испекао шипке. Стварно свиђа. Једноставно немам времена да направим фотографију. ТЦ. Печем ноћу, ујутру одлазим на посао, а после само мрвице ...

Марисиа27

Сасха55, Сасха, врло је радосно читати такве вести Нека квасац настави да верно служи вештој љубавници дуго и редовно И још ће бити слика

Тасха

Аллоцхка, хвала! Али увек имам питања. Да ли је довољно ставити прво оптерећење (кисело тесто, вода, брашно) на „пелмени“ (20 мин.)? После стајања, колико сам разумео, комплетног програма „теста од квасца“. Онда још једна кратка серија? Да ли након обликовања стојимо и печемо као и обично?

Марисиа27

Цитат: Тасхенка

Прво пуњење (кисело тесто, вода, брашно) довољно је за „кнедле“ (20 мин.)

Тасха, довољно. Само мешам силиконском шпатулом. И испод пакета.

Цитат: Тасхенка

После стајања, колико сам разумео, комплетног програма „теста од квасца“.

+ ће стајати додатно испод пакета док се приближно не удвостручи.

Цитат: Тасхенка

Онда још једна кратка серија?

Цитат: Тасхенка

Да ли након обликовања стојимо и печемо као и обично?

Стојимо дуже него обично. Водите се видом.
Обично печемо.

Тасха

Хвала Сунсхине! Јуче сам испекла векну обичног теста, односно рецепт из упутства за ХП. Векна печена од 500 г брашна у ХП обично се једе недељу дана, а у облику векне из рерне данас моји дечаци већ завршавају. То значи БАТОН! Стога сам затражио рецепт за квасац.

Сасха55

Цитат: Тасхенка

То значи БАТОН! Стога сам затражио рецепт за квасац.

То је сигурно. И ја сам то приметио. Од најобичнијег теста за хлеб, али у облику векне, од исте количине - једе се брже. Навикао сам се од једне порције за 200 г киселог теста и 350-400 г брашна, направим три багете за принцезу и док одговарају - од остатка пице брзо.

Тасха

Саша, шта је са остатком пропорција? А колико масе по тесту по шипци? Који је алгоритам печења у Принцеску? Па, тако сам досадна ...

Постигнуће

Тесто на рецепт теста од пита са овсеним месом и раженим брашном на квасини Марисин.

Сасха55

Цитат: Тасхенка

Саша, шта је са остатком пропорција? А колико масе по тесту по шипци? Који је алгоритам печења у Принцеску?

Наташа, могу да напишем своје пропорције, али правим квасац од 1д1, а не као у Алла-овом рецепту. Стога су пропорције различите. И моје брашно је суво. Вода јако клизи. У принципу, радим ово: 1 месим у ХП-у на напредном тесту, 25 минута месим, а затим 1 сат и 05 минута проверу. Тамо, у средини, још увек постоји мала увојка. После сигнала, не вадим тесто, већ гледам пораст. Порасла је 2 пута, треба ми око 2 сата, схватам. Поделим на 4 дела. Од једног се одмах протежем у принца. круг за пицу. Затворим поклопац. У међувремену, преосталу тројицу смотам у багете и ставим на простирач на којем ћу пећи, покривам их пешкиром и заборавим на њих 2-3 сата. Док су багете припремале пиззу, круг се усправио. Надјев на њему. За поглед, чекам још пола сата и укључим га, Време - 12-15 минута, да будем искрен, никада нисам приметио. Како укусно мирише, одем горе и погледам. Ако је спремно, искључим га, у штедњаку још 5 минута и можете јести. Моји воле хрскаво, па се не плашим да превише пржим.
Кад су решетке удаљене, можете их видети. надувен и рупа на прсту се не затеже добро, врло уредно пребацујем је на принцезу, већ једва топлу, укључујем је и печем док не порумени, њушкалица, спремност утврђујем по мирису. Укључено. задржи још мало. Најчешће се шипке пеку ноћу, па само угасим принцезу, легнем сам у кревет и извадим је ујутру.

Марисиа27

Постигнуће, Леноцхка, испоставило се да је укусна торта била врло лепа и издашна

мадамес

Добар дан свима! На иу цеви сам видео - хлеб из Вермонта. узимају укупно 15г киселог теста. и запећи у рерни. Можемо ли га пећи на киселом тесту у апарату за хлеб? и ко је то можда већ покушао? да ли је вредно дивљења и нашег труда?

Марисиа27

Поздрав свима

Цитат: мадамес

узимају укупно 15г киселог теста. и запећи у рерни.

Леноцхка, на претходној страници су рекли приближно исто

Цитат: [б] Марисиа27 [/ б]

Поздрав свима
Цитат: Лантана од 28. новембра 2018. године, 23:24
Читао сам да је 25 грама довољно за дизање, ... да ли је то заиста истина, можда је ово још један квасац?
Лантана, истина, само је квасац заиста другачији. Купио. И суво. На пример, овде:
Цитат: прождрљивац од 10. августа 2013. године, 21:24
... купити О-тентиц Дурум,
Цитат: Админ од 11. августа 2013. године, 08:15
... у дози од само 4% тежине брашна, потребно је само додавање брашна, воде и соли приликом гнетења
Овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=292601.0.хтмл#куицкрепли
"Најједноставнија" доза неће успети.

Цитат: мадамес

Можемо ли да га печемо са нашим киселом тестом у апарату за хлеб?

Мислим да можемо. Погледаћу детаље, ако успе на време, покушаћу.
Данас имам ражену пшеницу (према рецепту са 8. странице)

Сваки комад садржи 491г:

мадамес

Марисиа27! Сјајно! Захвалити.

Лантана

Маријо имаш јако леп хлеб, наручио сам слад за себе, нисам пронашао образац Л7 у нашем граду, желим и тако леп хлеб, надам се да ће успети, само нисам пронашао рецепт на страни 8

Марисиа27

Лантана,
На страни 8, испод спојлера у поруци:

Цитат: Марисиа27

Тасха,
Рецепти

(„Одговор # 149 21. новембра 2018. 10:52“)
Хлеб ће сигурно испасти исти, или још бољи. А мој хлеб из малих облика (500г) од кс. Л7 је такође тамо, али негде на сигурном месту су сакривени тако да можете одмах да их пронађете
Поздрав свима
Данашњи хлеб, „одмори се“ док

И ево резова:
Прво, из коре (са кором)

Овај из средине:

Јуче касно увече опет сам хтео да ставим ражено-пшенични хлеб. И ражено брашно - 100 г свега што је остало. Превидео сам, па сам му додао још 100 г хељдиног брашна и пшенично брашно у норму.
У канту сам одмах ставио све састојке према рецепту. Гнетење пола сата. При гњечењу колобок се прилично „размазао“. Нисам додавао брашно да би тесто било лакше. Сложени у калупе. У свакој се испоставило негде за 380г. Посути маком. Ставио сам у кн. Покрила сам га кесом. Било је то по око 10 сати, очигледно је данас у кухињи било мало хладније. Или је можда хељдино брашно мало успорило раст.

А неки дан сам пробао рецепт за торту:

Пита Аммцхики
(Стерн)

кувати у квасини
Тесто за посне „аммчике“ са киселом тестом

* Ово је прва пробна верзија. Можда ћу мало финализирати у правцу смањења биљног уља, тако да количина брашна остане у границама наведеним у рецепту.
Ми узимамо:
210г "Најједноставније" кисело тесто
100г воде
100г брашна
Ми се мешамо. Покријте га чврсто кесом. Остављамо 6-8 сати.
Додати:
80г воде
1-3ст. л. шећер (или фруктоза) + 10г ванилин шећера
0.5х л. со
Биљка 200г уља
Брашно по рецепту 510г. У овој верзији теста сам одозго добио 100г брашна.
Умешено на програму ХП „Квасно тесто“. Покрила сам га кесом. Ставио сам га у фрижидер преко ноћи.
Ујутро је ово слика:

Дошло је прилично мало.
Покрила сам је и оставила на собној температури (24 °) 4 сата (можда мало више), док се није удвостручила:
.
Уочена је мала количина (пруга) растина дуж контуре теста. уља.
* Као у бисквиту из Ироцхки-вернисаг после фрижидера.
Још једном кратка серија. И тада је све као и обично. Разваљала га је на брашну. "Пиљење" у овој верзији је погодније и тачније без брашна.
* Најприкладније ми је да сечем оним делом ивице длана, где је спој длана са малим прстом.
Нисам га подмазивао ничим. (Можете, наравно, са листићима слатког чаја.)
Тесто се испоставило након печења ближе песковитом, врло нежном и укусном. Удаљен сличан оригиналу. Мој је доживљаван као другачији, али се такође свима свидео.

Варијанта посних аммцхика, са киселом тестом и дијететским пуњењем (за дијабетичаре), коју изводи стона пећница Гемлук:

Посно тесто од киселог теста + јетрена паштета:

Тасха

Поздрав свима! Сада сам редак гост, јер постоје проблеми са Интернетом, а најмлађи је био у болници са упалом плућа. Дакле ... Али са извештајем. Пекао сам амисхи од киселог теста са купусом. Тесто је већ било толико мекано да са њим није било лако радити. Пукли су их у једном налету. Било је врло укусно, мада не баш лепо. Захвалити!

Лантана

Марисиа хлеб са киселом тестом. Срећна Нова година!

Марисиа27

Срећна Нова година свима!
Тасха, Наталиусхка, каква паметна девојчица Хвала што сте се одважили. Можда у тесто додајте још мало брашна Натасха, испробана ауторска верзија теста (са маслацем) или немасног (са поврћем) на квасини?
Опоравите маниунему, а ми ћемо наставити да експериментишемо
Лантана, Не могу да смислим бољу честитку Тако хладан хлеб је испао, искрен
Хвала, направио сам свог драгог
Пекао сам и хлеб:

И лепиње, на основу рецепта:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1325.0

Лантана

Марисиа, имаш веома леп хлеб и лепиње, али не знам како да прерачунам како да направимо квасац по квасу по рецепту, молим те научи

Марисиа27

Лантано, хвала на лепим речима. Свакако ћу написати

Тасха

Марисиа27, нисте нас очекивали, али схватили смо! Хоћу оне лепиње од киселог теста.Можете ли дати више детаља? Нешто што сам већ изгубио навику квасца ... Векне, ражена пшеница, пите, ... Али не могу све да изједначим за палачинке, а сада желим и такве кифлице да испечем за своје хулигане ...

Марисиа27

Тасха, Наталија.сигурно чекао Увек
Написаћу И о лепињама, и Лантано о прорачунима. Већ сам пронашао свој „примарни извор“ да не бих писао „на око“

Лантана

И ја сам се некако смирио :) До пролећа печем ређе, мршавим

Анзхела_197

Поздрављам све на овом љубазном форуму пекара.
Марија, посебно хвала на дивним причама и фотографијама. Форум читам већ дуже време, али сам се одлучио да се региструјем тек сада. Нисам могао да одолим, покренуо сам ваш квасац и ево првог резултата. Испоставило се врло укусан хлеб од киселог теста (додан пире кромпир, пржени лук), печен у КхП. Преосталу половину једва сам успео да фотографишем ...
Први експеримент са киселом тестом, сматрам успешним. Наставићу да усавршавам своје вештине.
Маријо, још једном ти захваљујем на подстицају и помоћи.

Марија, одмах разјашњавајући питање. Хранио сам кисело тесто (70 + 140). Када је спремна за нове експерименте, како оцењујете њену спремност? Да ли вам треба и 2-3 дана? Захвалити.

Марисиа27

Анзхела_197, Ангела, добродошли у нашу пријатељску породицу посебно сам задовољан што се наше познанство одвија у овој теми.Веома ми је драго што је хлеб одмах испао и тако леп Можете безбедно да идете напред!
Ангела, погледајте овај рецепт:

Циабатта Тортиллана (Тортилла Цхеф 118000 Принцесс бакеваре)
(Марисиа27)

Чини ми се да постоји одговор на питање. Ако нешто треба разјаснити, то ћемо учинити сутра (данас, само увече)
Извињавам се због одлагања одговора. Схватам колико је важан правовремени одговор. Поготово за прву поруку. Пре није успело. Видимо се касније. И ми смо на "ти", у реду?
Драге девојке, покушаћу и викенда да пишем о преводу и лепињама

Анзхела_197

Марисиа27, Лепо што смо се упознали.
Хвала на срдачној добродошлици, врло лепо.
Пратила сам везу коју сте љубазно понудили и пронашла одговоре на ваша питања. Хвала пуно на саветима. Мало по мало схвата се како се ради са квасцем, упознајемо се, утрљавамо.
Не престајем да се дивим вашим фотографијама и рецептима, ово је нешто, немогуће је одољети, само желим све да покушам. И колико рада и жеље морате да поделите са другима.

Анзхела_197

Ево пре неки дан сам испекао колач према овом рецепту:
УДОБНА ШОЛИЦА "КУГЕЛХОФ" У ХЛЕБУ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=2254.0
Додао сам му 100 г киселог теста и смањио количину квасца на 1 тсп. Испао је одличан колач, али за мене сам толико желео да више нарасте. Дакле, мислим да је било потребно додати још квасца, повећати количину квасца или повећати време за проверу? Требало ми је око 5 сати да то направим, попео се око 2 пута.
Марисиа27, а ви печете колач од киселог теста? Постоје опције? Захвалан сам на информацијама.

Марисиа27

Поздрав свима

Цитат: Лантана

прерачун израде нашег киселог теста у квасцу према рецепту

Како се прерачунава
* Користећи рецепт као пример:

Посно тесто у апарату за хлеб Панасиниц (универзално)
(тетка)

Да бисте добили потребну количину стартера:
1. Додајте тежину брашна и воде у рецепт.
2. 30% од примљене количине и постоји потребна количина стартер културе.
* Како израчунати 30%:
сума (вода + брашно према рецепту) - 100%
потребна количина стартер културе - 30%
Број стартер културе = (количина × 30): 100
На пример, узмите рецепт:

Посно тесто у апарату за хлеб Панасиниц (универзално)
(тетка)

Тесто:
Инстант квасац 1,5 тсп
Пшенично брашно 450 г (или 3 шоље двеста педесет грама)
Сол 0,5 тсп
Шећер 80 г (или 3 кашике Л.)
Биљно уље 60 г (или 6 кашика Л.)
Вода 250 мл
* 100 мл воде = 100 г воде
Почнимо са поновним израчунавањем
1. 450г (брашно) + 250г (вода) = 700г (износ)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210г
Односно, за овај рецепт потребно нам је 210г киселог теста.
3. Следећи корак је израчунавање колико воде и брашна садржи резултујућа количина квасца.
У „Најједноставнијем“ киселом тесту однос воде: брашна = 1: 2. То јест, за 1 део воде узимамо 2 иста дела брашна.
Стога је наша почетна култура од 210 г 1/3 воде и 2/3 брашна.
Количина воде (1/3) = 210:3= 70г
Количина брашна (2/3) = 210:1,5= 140г
(* 2/3 се може израчунати и лакше: 1/3 +1/3 = 2/3 (70г + 70г = 140г))
4. Сада за рецепт треба да одузмете примљене граме воде и брашна од укупне количине ових састојака.
* Т. Тј.:
Тесто:
Кисело тесто „Најједноставније“ - 210г
Пшенично брашно - 310г (450г - 140г)
Сол 0,5 тсп
Шећер 80 г (или 3 кашике Л.)
Биљно уље 60 г (или 6 кашика Л.)
Вода - 180г (250г - 70г)
* 100г воде = 100мл воде
Па шта је следеће?

Цитат: Тасхенка

Марисиа27, а прорачун теста од киселог теста? Знате да то волим изнутра и извана.

Па шта је следеће, ...

Цитат: Марисиа27

И данас сам са квашеном верзијом.

Одговор # 26, субота, 9. јун 2018. 11:37 на страници 2:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...опиц=417599.20#куицкрепли
* Након обликовања, колачи би требало да искрсну (тј. Ми кухамо као квасац. Може потрајати мало више времена.)
** После гњечења, тесто се може оставити да нарасте на собној температури. Требало би да се повећа за 1,5-2 пута.
Затим поново месити око 15 минута и напред
Ево мојих белешки о „првим корацима“ у развоју пронађених прорачуна

Нешто друго...

Можете га прочитати овде:
Како квасац заменити квасом?
🔗

Цитат: Анзхела_197

... желео сам још да устанем.

Ангела,

Покушао сам да испечем кифлице, али врло дуго ово нисам пекао. Ако погледате рецепт:
Млеко 85 мл
Јаја 2 ком.
Омекшали путер 160 г.
Сол 1 тсп
Шећер 70 г.
Брашно (интегрално) 390 г.
Квасац 2,5 тсп
Бадеми 40 г.
Кисело грожђе 110 г.
До: 85 + 390 = 475г (100%)
* 85 мл млека у грамима биће мало мање, али тесто је богато, па га нећемо смањивати. Тада стартер култури треба најмање 142,5г (~ 150г-160г)
Још једно питање. Да ли сте кисело тесто активирали одвојено или сте у тесто одмах додали зрело кисело тесто? Колико удараца сте направили?
За рецепте са добрим здрављем, боље је то учинити уз активирање. Ради лакшег израчунавања: 40г киселог теста + 40г воде + 80г брашна. Мешајте, пустите да лута 4-6 сати. А онда можете започети тесто.
Стога, за почетак, мислим да бисте требали узети 150г-160г киселог теста; квасац вероватно више није потребан; а ширење се по потреби може повећати.
Мораћу да испробам. Хвала што сте препоручили рецепт

Тасха,

Царске лепиње (Каисербротцхен)
(Стерн)

За варијанту киселог теста:
Кисело тесто - 210г
Брашно 360г (500г-140г)
Млеко 230г (300мл-70мл)
Шећер 4 (6) кашике. л.
Сол 1 тсп л.
Путер (маргарин) 75 гр
За подмазивање и запрашивање:
Јаје 1 комад
Мак или сезам
* Кисело тесто (зрело) одмах је положено. Повећао сам количину шећера, мало смањио сол.
Програм теста од квасца. По завршетку покрила је канту врећом (филмом). Након повећања за 1,5-2 пута, гнетење 15 минута. Дистрибуирамо (испод пешкира). Подмазати. Ми печемо.

Марисиа27

Анзхела_197, Ангела, ево већ сам испекао цупцаке по рецепту:

Маслац колач "Кугелхоф" у апарату за хлеб
(Хеклање)

* Само са сушеним вишњама, орасима и фруктозом:

* Зрела стартер култура - 180г, без претходног активирања; суви квасац - 1,5 сата л.

***
Млеко 25 мл
Кисело тесто 180г
Јаја 2 ком.
Омекшали путер 160 г.
Сол 1 тсп
Шећер 70 г.
Брашно (интегрално) 270 гр
Суви квасац 1,5 х. л.
Бадеми 40 г.
Кисело грожђе 110 г.

Анзхела_197

Марисиа27, Вов, какве слике.
Аллоцхка, брзо испекла колач. Лепа и апетитна. И квасац без претходног активирања.
И „намотао сам се на бркове“, активираћу квасац за тесто од путера, па ћу вам рећи како ће испасти.
Па мислим, али без квасца на једном киселом тијесту испашће колач или не? Биће потребно покушати активирати кисело тесто и одвојити време за пробу, можда тада буде колача без квасца.
Марисиа27Хвала на детаљима и подршци.

Ражени хлеб од киселог теста (без квасца). Увече сам месио, ноћ на проби, ујутро пекао.
Окус је изванредан.
Хвала ти, Аллоцхка, на науци.

Марисиа27

Ангела, захвалити
Кисело тесто било је „у доброј форми“

Цитат: Анзхела_197

Па мислим, али без квасца на једном киселом тијесту испашће колач или не?

Успеће, наравно. Требаће само више времена, а постоје и сопствене нијансе, шема је мало другачија.Покушаћу да се припремим тако да „пут“ буде видљив, а резултат видљив.
Анзхела_197, Ангелакакав хлеб! Предиван, сунчан резултат

Марисиа27

Поздрав свима

Цитат: Анзхела_197

... а без квасца на једном киселом тијесту испашће колач или не?

Ангела, овде, као опција, колач од киселог теста

На рецепт:

Торта од киселог теста
(Ангела Леонидовна)

Први корак.

После 8 сати:

Фаза 2:

Фаза 3:

Ставио сам путер између слојева брашна. Уместо шећера 5 тбсп. л. (редовна) фруктоза + 20г ванилин шећера. Не могу да кажем да је на крају испало веома слатко. Брашно је отишло + још 2 кашике. л. са врхом. Уместо сувог грожђа - сушене вишње.
Испоставило се да је укупни тест био око 1500г
Требало је много више времена да се разбије (~ 12 сати). Било је „отежавајућих“ околности: није било нарочито топло у соби; а у тесто је делимично ушло и слабо брашно. Можда је утицало на брзину успона.
Мрвица у готовом производу је еластична. За 1,5 кг теста - 80 г путера и 2 јаја.
Печено у КС.
Ова копија је празна 800г:

Резови:

И две мале (у празних 300г са „репом“). Стајали су у успону, а по завршетку печења били су у рерни око сат времена. Испало је преплануло:

Резање:

Кисели хлеб са киселим:

За 1 кг хлеб:
Кисело тесто - 200г
Пшенично брашно - 100г
Брашно ц / з - 300г
* (м. б. + ~ 3 кашике. л. ујутру)
Вода - 340г
Сол - 10г
Имам мало мање:
Кисело тесто - 140г
Пшенично брашно - 70г
Брашно ц / з - 200г
Вода - 226
Сол - 6г
Зрело кисело тесто + састојци. Мењење ~ 15 'на програму „Квасно тесто“ или „Паста“. Брашно не додајемо додатно. Остављамо преко ноћи. Ујутро, још једном кратка серија са додатком 1-3 тбсп. л. (пуно) брашна. Истоварио сам тесто на простирку:

Мешано ручно. Формиран округли хлеб.

Врх сам умочио у ц / з брашно. Ставио сам израдак у канту. Раздвојено ~ 2х40мин.
Печење - 50 '(са ојачаном кором)

И ц / з са семенкама сунцокрета (квасац + кисело тесто за укус):

Суви квасац - 1 сат л.
Ц / з брашно 300г
Пшенично брашно - 100г
Раст. уље - 20г
Шећер - 1 1/2 тсп (к.п.)
Сол - 1 3/4 тсп (к.п.)
Вода - 320г
Кисело тесто - 150г-180г
Семе сунцокрета - 100г
Кувао сам у ксп на програму „Цело зрно са додацима“ (5х5мин.)
* ојачана кора

Анзхела_197

Марисиа27, Аллоцхка, добар дан.
Ово је лепота коју сте поставили! Детаљна детаљна упутства са фотографијом. Супер! Супер! Супер!
За људе попут мене, пекари почетници са 3 месеца искуства. Ово нисам могао ни сањати.
Аллоцхка, пуно вам хвала на вашем раду, стрпљењу и жељи да поделите са другима!
Свакако ћу детаљно описати колач да бих то урадио.
А такође ми се јако допао хлеб од киселог теста са квасом, тако је леп! Да, чак и помешан рукама.
Уопште, гурман и одушевљење!
Свакако ћу пробати све.
Цењен много пута.

Генерално, ова веб локација је божји дар, јер раније нисам знала за њу, не разумем. Без њега се дефинитивно не бих снашла, али са њим је тако мирно и продуктивно. Хвала свима на науци. Открила сам себи нови хоби, чак и тако укусан и здрав за дом.
Захвалан сам свима на жељи да поделим своје вештине!

Марисиа27

Анзхела_197, Ангела, хвала на лепим речима. Овде је додатак за калуповање, можда ће вам добро доћи
Примери за формирање.

Округли хлеб.

Векна, векна.

Мрежа.

Ја опет са немасним питама на киселом тесту (са јабукама и бресквама):

И хлебови са додатком киселог теста из ХП-а. Пшеница-раж:

И интегрално зрно са семенкама:

Анзхела_197

Марисиа27, Алла, каква лепота.
Хвала на информацијама о калуповању. Још нисам достигао ову фазу, још увек у сновима. До сада само у КхП печем, али већ експериментишем са разним врстама хлеба, а кисело теста користим и са задовољством.

Марисиа27

Ангела, експерименти са калуповањем могу започети са кн, у случају када се мешалице уклоне током припреме. Затим обликујемо тесто, поставимо га и наставимо да кувамо.
Имам хлеба, такође од кс
Цјеловито зрно са сјеменкама (квашени + квасац):

И само са киселим тестом (али лагане тежине: 750г и 2 × 350г у празно):

Тасха

Аллоцхка, опет сам на консултацији. Пекла сам лепиње према овом рецепту.

Тесто за лепиње, пите, шипке.
Ово тесто ће бити слађе.
200г киселог теста "Најједноставније"
100г воде
100г брашна
Мешано. Покривен, затрпан. Трошкови 4-6 сати на собној температури.
Додати:
80г воде
0,5 тсп со
80г шећера
Биљка 60г уља
210г пшеничног брашна
Гњечење. Појавило се. Кратка серија. Формирање.

Са овом количином брашна испада да је тесто „течно“. При гњечењу се залијепи за канту и окреће се зарезом. Додао сам доста брашна, али никад нисам добио нормалан колобок. Нисам смео да додам више брашна, како не бих „закуцао“ тесто. Куглице у облику куглице брзо су се претвориле у празнине за торте. Као резултат, испали су лепиње. Врло укусно. Моја ћерка пости, такве рецепте бирам посебно за њу. Па јој се учинило да су и дечаци са задовољством пуцали лепиње од теста од скуте. Али ... желим лепоту. Мале, уредне, укусне лепиње. И даље. Врло брзо се исушују.
Шта радим погрешно?

Марисиа27

Тасха, Наталија,

1. Прва ствар. Запишите оригинални рецепт који сте преточили у почетну културу.
Друга тачка. Обратите пажњу на брашно. Недавно сам имао сличну ситуацију и са лепињама.

Штета, избрисао сам слике теста (мислио сам да сам га већ пренео у галерију).
Тесто се није скупило у кифли. Било је лепљиво пијуцкањем. Генерално, не врста и еластичност која је потребна. Лепиње су такође пузале по боковима:

Сушио сам их на крекерима:

Испоставило се да је ствар у „залуталом“ брашну.
Врхунска оцена. То прија:

После „авантуре“ погледао сам и у њему је било 7,8 г протеина:

* Брашно на којем обично печем, протеини 10,3г:

* Такође постоји јак протеин 13г:

Може се вагати и брашно које потом „лебди“ (од проклијалог зрна). Због тога се препоручује да га прво понесете на пробу.

Још нека агонија од мешања може да се искриви, али то дефинитивно није случај.
У глобалу, Натасха, напиши оригинални рецепт. Управо сам ставио почетну културу за хлеб за ноћ, можда ће се испоставити да испробам лепиње успут. Хајде да видимо шта се дешава. И ми имамо пост

Тасха

Алла, здраво! Дакле, ово је ваш рецепт!
Јуче сам поново ставио тесто. Током гњечења додао сам мало ц / с брашна, мало смањио воду. Али ипак сам морао да додам врхунско брашно. Данас је тесто мало гушће, лепиње мање плутају. Можда због чињенице да је тесто провело ноћ у фрижидеру, а последња шаржа била је топла, у кухињи.
Алла, можеш ли заменити воду серумом? Само знам да неки рецепти за тесто не препоручују да се ово ради.
И даље. Управо сте написали да сте квасац ставили да се активира ноћу. Какво је? Обично га извадим из фрижидера, измерим 200-210 г, додам брашно, воду и оставим тесто да нарасте. Храним преосталу почетну културу 1: 2 (водено брашно) и у фрижидеру за трајни боравак.

Марисиа27

Тасха, Натасха, због другачијег имена и активирања 100 + 100, није га одмах препознао.Прерачунат, већ узимајући у обзир квасац. Дебит са кредитом конвергиран

Моја верзија рецепта:
Кисело тесто „Најједноставније“ - 210г
Пшенично брашно - 310г
Сол 0,5 тсп
Шећер 80 г (или 3 кашике Л.)
Биљно уље 60 г.
Вода - 180г
Брашно: 310г + 140г умотано = 450г
Вода: 180г + 70г у киселом тесту = 250г
Имате: брашно - 140г у квасини + 100г у активирању + 210г = 450г
Вода: 70г у киселом тесту + 100г у активирању + 80г у рецепту = 250г
* 200г киселог теста "Најједноставније"
100г воде
100г брашна
Мешано. Покривен, затрпан. Трошкови 4-6 сати на собној температури.
Додати:
80г воде
0,5 тсп со
80г шећера
Биљка 60г уља
210г пшеничног брашна

У питама је било све добро. Покушаћу данас да исечем мало кифлица.
Можете заменити воду сурутком, само што ово више неће бити немасно тесто.
Након активације, све радите како треба.
То још увек можеш.
Поделите потребну количину почетне културе са 4: 210г: 4 = 52,5г
Узмете 52 г киселог теста и храните се: + 52 г воде + 104 г брашна. Мешано, гњечено, испод филма и остављено преко ноћи. Ујутро - 208г активне стартер културе. Даље према рецепту.
(* Понекад узмем само свежу зрелу предјело од киселог теста (које је после храњења 2. дан већ стајало у фрижидеру). И одмах ставим тесто на њега.

Анзхела_197

Овде сам пре неки дан у своје пите додао 150 грама киселог теста, које печем прилично често. У свом рецепту сам само смањио количину квасца и то је то, нисам променио ништа друго. Додао сам кисело тесто и на крају мало прилагодио тесто.
По савету Аллаха, додала сам квасац на почетку и оставила да стоји око сат времена, а затим сам само све помешала.
Резултат су врло бујне пите. Морам да кажем да је кисело тесто тесту дало неку прозрачност и додатни укус. Добро, сад ћу то учинити. Хвала ти, Аллоцхка, на квасцу и науци.
Пите са џемом од јабука, друга са бундевом динстаном са луком.

Тасха

Алла, здраво! Лепиње су сваки пут све боље. А квасац је постао толико јак да је повећао тесто за 3 сата за 4 пута. У тесто додајем семе мака, сезама, кокосових пахуљица. Моји момци су спремни да их једу, једу и једу. На трагу. недељу дана покушаћу да печем пите од овог теста. И како се могу пребацити из витког стања у маслачно?
И ја такође имам захтев. Молим вас, помозите ми да препричам овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=525913.0 за почетак. Не могу да схватим формулу за замену квасца у глави. Са брашном и течношћу, чини се, схватили.

Марисиа27

Драге девојке, како је радосно гледати такву лепоту. Добро је што вам све иде како треба. А шта воле деца, углавном "ми-ми-ми"
Ангелакакве пите Картиночка

Цитат: Тасхенка

... лепиње мање лебде.

Тасха, добро је што се ситуација увече са лепињама.

„Паметна мисао долази после“
Још један разлог зашто тесто може да исплива, м. Б. недовољна активност киселог теста. Ако је дуго храните врло штедљиво, а затим је одмах одведите на посао. У овом случају потребно је пружити јој прилику да обнови снагу, да је нахрани неколико пута издашније.
И још један детаљ. Покушајте раст. додајте уље не у течност, заједно са квасцем, већ у брашно (између слојева).
Сипајте +/- половину брашна; Додајте уље; затим остатак брашна:

* Неки пекари обично препоручују додавање уља на крају шарже.

Сада према рецепту:

Ролнице од хлеба од лука у праху
(анг-каи)

Тасха, наш рецепт:
врхунско пшенично брашно 300 г.
пшенично брашно ц / з 50 г.
биљно уље 25 г.
лук у праху 30 г.
шећер 10 г.
екстракт слада 5 г.
пресовани квасац 12 г.
вода 215 г.
сол 5 г.
Сматрамо:
Сво брашно + сва вода = 300 + 50 + 215 = 565г
565г - 100%
к - 30%
к = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170г
Односно, потребно вам је 170г квасца. Да бисмо олакшали прорачун, узимамо 180г (у којем: 60г воде и 120г брашна)
Онда:
кисело тесто - 180г
пшенично брашно, премија 180 г.
пшенично брашно ц / з 50 г.
биљно уље 25 г.
лук у праху 30 г.
шећер 10 г.
екстракт слада 5 г.
вода 155 г.
сол 5 г.
* Можете узети мало више - 210г киселог теста. Неће бити горе

Цитат: Тасхенка

... формула замене квасца се не сабира.

Натасха, нема јасне недвосмислености. Понекад замењено +/- са одговарајућом количином почетне културе. Понекад узимају мало мање почетничке културе и „сустижу“ активирањем у неколико фаза. Нијансе зависе од рецепта.
Никад нисам стигао до обећаних лепиња, направио сам тесто. Чекао ме и чекао ... Као резултат, ставио сам печење у канту: