2 Кисело тесто „Најједноставније“ - Мцоокер: најбољи рецепти

Постигнуће

Како је "први"? Како то да нико до сада није успео нешто да уради? Па добро, али ја сам први!

Аллус, и ја сам случајно, да будем искрен. Преселили смо се пре годину дана и овде у продавници немамо укусан хлеб у формату „близу куће“. Морао сам поново да откријем ХП.
Пекао сам, пекао хлеб, резерве квасца су се топиле пред нашим очима). Почео сам да размишљам о квасцу, на периферији свести. Није познато колико сам још размишљао, али једне вечери сам заборавио тесто у КхП (нисам држао вечеру, послао сам децу у продавницу по хлеб. Вечерали смо. Па, ко ће се сећати о тесто за хлеб када је породица пуна. Заборавио сам. Потпуно! Стајао до јутра у КхП-у. Ферментирано, наравно. Такав алкохолни дух је стајао!)
Почео сам да тражим рецепте на „киселом тесту“ - не бацајте га! Пронашао сам овај квасац. Већина теста конзумирана је заједно са квасцем. И почео сам да „негујем“ комад према вашој технологији. Штавише, хранила је не само „пшеничним брашном / водом“, већ и сурутком, и раженим брашном, и пшеницом од целог зрна. Као резултат, имам комад невероватно мирисног теста који користим уместо тога квасац.

Ево данашњег хлеба направљеног од мешавине интегралног, 1. разреда и врхунског пшеничног брашна на „најједноставнијој“ квасини.

Сада нема снаге да будемо врло паметни у вези са квасцем, али са сигурношћу могу да кажем да онај индустријски суви квасац који изливамо из кесице нема никакве везе са микрофлором овог квасца. Није стерилно, па садржи исте сојеве природне микрофлоре брашна / кухиње као у киселом тесту добијеном од брашна и воде. Могу да претпоставим да се у присуству „дивљег“ квасца индустријски сојеви постепено дегенеришу, губећи својства, генетски се приближавајући „дивљем“ квасцу.
Бактерије млечне киселине прилично су присутне у мојој почетној култури. Због тога је више пута храњена сурутком и раженим брашном.
Стога даме, које би желеле да повуку квасац, али се плаше или се плаше, оставите по страни сумње! Уз врсту „техничке подршке“ коју пружа Марисиа, квасац не може пропасти!
Наравно, потребно је време, посматрање, знање да би се од хлеба са квасцем и на аутоматским програмима машине за хлеб прешло на хлеб од киселог теста. Али огромно брдо информација о печењу од Таниа-Админ плус форумски рецепти за хлеб од киселог теста (укључујући и оне најдетаљније о овом врло киселом тесту од саме Марисије) увек су нам на располагању!

Девојке, ако гледате мрвицу, постоје сумње у исправност технологије, паууууууууу! Не баш, вероватно, прикладно у овој теми, али Марисиа ће једном опростити, зар не?! Волео бих да се приближим идеалу корак по корак, али како то могу да урадим без анализе грешака?

Марисиа27

Цитат: Завршетак

Како је "први"? Како то да нико до сада није успео нешто да уради?

Постигнуће, Хелен, било је девојака које су у другим темама написале отприлике овако: „Урадићу то“, „Већ сам га инсталирао“, „Већ га користим“, „Размишљам да се пребацим“. .., али без одређености у коначном резултату. И тако са фотографијом, али не и један Бие - само ви
Хлебови су дивни Само за дивљење обрадовао сам свог драгог Хвала на вашој марљивости: и у перформансама и у извештајима

Цитат: Завршетак

Па, ко ће памтити тесто за хлеб,

И заборавио сам на своју хаубу (у остатку). Стајао је у мом фрижидеру више од недељу дана. Јуче сам га „пронашао“, а тако је мехураст са воћним нотама у мирису. На њему сам увече направио тесто, а данас сам пекао хлеб у самсидушки и мини-рерни:

Нисам желео да направим врући рез, а онда нисам имао шта да радим

Понекад обогаћујем своју почетничку културу самониклом културом. Поделићу рецепт некад касније.

Постигнуће

А оно што "планирам да урадим" је: прекомерно хранити порцију чорбе.Недавно се појавио рецепт за неку врсту безалкохолних колача са таквом киселом тестом.
Имам и квасац врло пријатног, суптилно слаткастог мириса, иако га нисам хранио воћем, нисам пио компоте

На врх тачке. Хлеб кукурузно-сенф, на „најједноставнијој“ киселој тесту. Сад ћу окусити.

Овај рецепт Сенф кукурузни хлеб са сиромали без сира.

Марисиа27

Постигнуће, Хелена, евидентно је да ће дегустација бити пријатна!
Сачекаћу са новим хлебом

Марисиа27

Поздрав свима Данас још једном уз кисели хлеб од киселог теста Даркие:

Постигнуће

Аллусиа, мини-циабаттки, као и увек, сјај!
А прекјуче и јуче сам ставио тесто од квасца на велико и само тесто од квасца. Детаље ћу донети касније

Марисиа27

Какве светле перспективе имаћу чему да се дивим

Марисиа27

Данас су за сендвиче за корпоративну забаву прославили багете са киселом тестом са Моулинексцхком:

Девојке, драги срећни празници!
Хелен, Постигнуће, припремио нам посластицу у Кузинки:

Цитат: Завршетак

Поздрав свима!
Сирни колач од сирева, московске лепиње.

Квасно тесто са киселом тестом ...

Постигнуће

И не само! Другу половину теста требало је понети са собом на дачу код пријатеља. Упарен са више пекара. И ево резултата: или минибунси или мекани кекси. Укусно! Испоставило се да је тесто дуго хладне ферментације. Сумњали су на присуство скуте у лепињама!

И ово је из прве (експерименталне) серије (маслац од квасца са „најједноставнијим квасцем“). Мини-халике са скутом у викендици и пите са скутом у више пекача:

Аллус, зашто си обогатио своју самониклу почетну културу? Из неког разлога јесам
у последње време постоји упорни осећај да у мојој превладава млечно-киселинска ферментација, а не квасац уопште.

Иначе, ради експеримента, претворио сам га у течније 1: 1 = вода: брашно (досадило ми је сваки пут да перем руке, одлучио сам да га учиним тањим како бих могао да рукујем кашиком ). Видећу да ли ће ми се свидети или не ...

Марисиа27

Чиме се заводљиви „хвали“
Леноцхка, што није узалуд Постигнуће Неуморна паметна девојка испекла је лепоту Скооолке Празник се наставља

Цитат: Завршетак

Зашто сте обогатили своју самониклу почетну културу?

Понекад пробам нова кисела теста, а остатак одложим. А понекад и само за „подмлађивање“. Не мораш. Због тога је она „најједноставнија“, непретенциозна.

Цитат: Завршетак

ради експеримента, преправио сам га у течније брашно 1: 1 = вода: (досадило ми је сваки пут да перем руке, одлучио сам да га учиним тањим како бих могао да рукујем кашиком). Видећу да ли ће ми се свидети или не ...

Леноцхка, да, нема разлике. И на друго брашно, и на другачију конзистенцију може се пренети без последица. Имам раж 1: 1.

Постигнуће

Марија, добро јутро!

Цитат: Марисиа27

да, нема разлике. И на друго брашно, и на другачију конзистенцију може се пренети без последица. Имам раж 1: 1.

Већ сам се забављао брашном! Сада је следећа доследност. Такође сам мислио да су разлике само у личним преференцијама - згодно / мање згодно!
Драго ми је што сте потврдили!

Марисиа27

Цитат: Завршетак

разлике су само у личним преференцијама - згодно / мање згодно!

И такође у прорачуну (прерачуну) састојака рецепта
Хлеб од целог зрна са киселом тестом:

нинза

Аллоцхка, драга, здраво! Па ти си рукавица! Само сам се дивио твојим лепињама. Ставићу вам поново кисело тесто ове недеље. Недостајао ми је твој хлеб. Морате купити мањи уређај за печење. Велика принцеза је превелика за мене. Ево шта ја мислим. Молим за савет.

Марисиа27

нинза, Ниноцхка, са повратком на тему и ти мени већ недостајеш

Ниноцхка, ако вам је потребан исти агрегат у смислу функција као и принцеза, само мањи, онда је ово Тортиља:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=471402.0
Ако постоји нешто занимљиво, али са другим функцијама, тада се појавио тако леп Даркие: творац самбусе из принцезе. Али није много мање:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=494777.0
Ту је и пећ за пицу Схтеба са ротирајућим каменом, али љуљашка.загревање до 250 °. Чини се да постоји уклоњиви камен и посуда за печење је укључена у комплет. имати Ритусхки (Ритусли) она је, можете питати около. Али рерна је готово исте величине као и Принцеза, нешто мања.
Кузинка је, опет, мултифункционална. Има пречник канте од 26 цм:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=407879.0
Па, фритеза или произвођач хлеба

нинза

Аллоцхка, драга. Хвала на савету. Нагињем се према тортиљи. У њему можете испећи и свој хлеб. Да ли сте задовољни са њом?

Марисиа27

Цитат: нинза

Да ли сте задовољни са њом?

нинза, Ниноцхка,
Само проверите када добијете покриће
Будимо несташни заједно

Постигнуће

Поздрав свима после празника!
Настављам да експлоатишем квасац. Овог пута Шведски ноћни хлеб "Ленивка" (без месења)

Кисело тесто је одлично прошло, а хлеб је испао сјајно!

Марисиа27

Вау! И још нисам пробао. Кувао сам ноћу, али још нисам пробао ноћу.
Постигнуће, Леноцхкакакво мирисно и прозрачно остварење
Из Кузинке, претпостављам? Сјајно

Постигнуће

Да, хлеб је укусан, мада ако га печете сваки дан, можда ћу ставити мало мање шећера. Међутим, мој супруг, избирљив у погледу слаткоће у хлебу, овог пута рекао је да је све у реду.
Печење, да, у рођаку: пећ на нивоу 2, 30 'са фолијом + 20' без фолије.
Тражим најбољу опцију у погледу времена / начина. До сада, само преко термометра - још га нисам пронашао.

Марисиа27

Постигнуће, Еленусхка, хвала на појашњењу.Мораћу да пробам овај хлеб у Кузинки. Биће лакше ходати стазама

Постигнуће

Ох, ево још једног! Према рецепту из упутства за рођака „француски хлеб“, али са киселом тестом и са дугом хладном ферментацијом. Генерално, од рецепта су остале само пропорције.

Такође, прво са фолијом, па без.
Мислим да можда, напротив, покушати како девојке пеку у пећницама - прво је температура виша око 15 минута, а затим се пеку на „нижој“. Истина, још нисам разумео шта је била идеја. Да не падне, или шта већ?

Марисиа27

Какав чипкаст и лаган Згодан човек Важно је задржати пропорције. Резултат је невероватан!

Цитат: Завршетак

како девојке пеку у пећницама - прво је температура виша око 15 минута, а затим се пеку на „нижој“

Као у рерни. Односно, тамо где је претходно загрејан на високу температуру, што даје такозвану „експлозију“. А кад из хладне Можда наравно. Али ни ја у Кузинки нисам кренуо са висине, да бих тесто још мало дао да нарасте, да се отвори. Резултат ми се више свидео. Ако се прекорачи, можда са високим, за поправљање

Постигнуће

Данас, према рецепту из Кузинове књиге „ражени хлеб“ (раж / пшеница 1: 1). О киселом тесту, наравно, једном у овој теми.

Пекао сам у рођаку како је наведено у рецепту. Рерна 2 35 '. Веровао сам упутствима, тако да нема фолије. Тешко сам се могао обуздати да га после 20 минута не бих покрио фолијом. Хлеб је нормалан, можете га и тако пећи. Али за мој укус, прво, горња кора је прегуста, а друго, није много порасла (у журби), ослањала се на печење. Авај! Кузинка тренутно „пухне“ одозго млазом врућег ваздуха, тако да нема додатног повећања запремине.

Мало ће помоћи ако се ова количина теста распореди по целом облику, тада ће бити нижа. Али засад ми се више свиђа резултат са фолијом.

нинза

Цитат: Марисиа27

Завршетак, Јеленушка, хвала на појашњењима. Мораћу да пробам овај хлеб у Кузинки.

Девојке, драга, боцните ме где да читам о овој Кузинки. Нисам сигуран шта ми треба за хлеб и не само. Нешто за малу количину (величину) за двоје. Хвала унапред.

Постигнуће

Нина, ево теме Вишенаменска пећница ДеЛонгхи ФХ1394 .

Марисиа27

Постигнуће, Хелен, Волим и округле векне. У Моулинекоцхка РЗ печем такве. Кузинка се вратила, такође ћу повезати са вама тако фин хлеб, Леноцхка: гледајте-дивите се очима, не скидајте очи

Цитат: Завршетак

Кузинка тренутно „пухне“ одозго млазом врућег ваздуха, тако да нема додатног повећања запремине.

Дуго печем, као, још увек успевам да одрастем на „Пити“. Кад прођем кроз „биОм“, разјаснићу
нинза, Ниноцхка, испод спојлера, где су препоруке, налази се и веза до теме Кузинка. Леноцхка посебна захвалност за помоћ и заштитну мрежу

Марисиа27

Имао сам среће са Леноцхки-парни радници

Цитат: Подмосвицхка

И данас сам направио ваше циабатке, у којима су испали

Све је како треба - киселом тестом, пробирање теста 2,5 сата, два пута + 40 минута пробирања у форми.
На фотографији су бледе, заправо златне
И каква кора, мммм
Унуку ће се сигурно свидети, има хлебну душу, само један хлеб на длану
Иначе, неки већ мрзе сопственом кобасицом

Леноцхка, Био сам срећан, „а сада ћу бити двоструко срећнији“
И могу да зажелим жељу
Лепотин хлеб И свидео се главном једецу. Хвала вам на марљивости
А данас имам багете са киселом тестом:

Марисиа27

Драге девојке, здраво
Из РЗ Моулинек пећи од раженог хлеба са једноставним киселим теста:

И пшеница:

Припремам додатак „витамин“ за кисело тесто. Хвали се ускоро

Марисиа27

Велики поздрав
Ево самохрањивог „храњења“:

А хлеб од њега је самосушни:

Марисиа27

Поздрав свима
На основу рецепта:

Посно тесто у апарату за хлеб Панасиниц (универзално)
(тетка)

Опција стартера. После само гнетења и преко ноћи у фрижидеру:

Затим програм „Тесто за кишу“ и још једна серија са малим додатком брашна. И пите са вишњама
Од велике принцезе:

Од ХП-а:

Марисиа27

здраво свима
Нова странка посног теста.
Из рерне:

Из мини рерне:

Од велике принцезе:

Из Самсусхнитса:

И антиполски хлеб од вољене РЗ Мулинексоцхка:

Према рецепту, пољски хлеб се прави од пшеничног брашна и раженог киселог теста. А ја имам супротно: од раженог брашна са пшеничним квасом
И кисело тесто је радило на таквом тесту:

Паштете од теста са овсеном кашом и раженим брашном
(Линадоц)

И ево резултата хлеба Самсусхка:

Торте у мини рерни:

Марисиа27

Поздрав свима
Кисели хлеб из пећи Гемлук:
Хлеб:

Постигнуће

Аллусиа, 👍! И пите су одличне, као и увек, а хлеб је баш тако згодан!
А сутра идем кући, на неколико дана, заиста. А ваш квасац ме чека у замрзивачу - експеримент. Надам се да ћу током ових неколико дана код куће испећи укусан хлеб на њему.

ОлгаГера

Нисам могао да одолим ... Отишао сам да покренем квасац.

Марисиа27

Леноцхка, Никада нисам покушао да квасац одложим у замрзивач.Врло је занимљиво како ће „презимити“
ОлгаГера, Лелка, каква пријатна намера Пустите да све успе и молимо за резултате Ако имате било каквих питања, онда вас молим. А да бисте одржали постојаност намера - ево још једне циабатте:
Циабатка:

На рецепт:

Циабатта Тортиллана (Тортилла Цхеф 118000 Принцесс бакеваре)
(Марисиа27)

И још хлеба:

Из пећи Гемлук:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=521579.20

Марисиа27

Поздрав свима
Хлеб са маслинама:

Од брашна од 1 разреда, квасно:

Постигнуће

А ја имам од одмрзнутог киселог теста према рецепту за француски хлеб из књиге рецепата код рођака:

Цитат: Марисиа27

Хлеб са маслинама:

Марисиа27

Вау како супер Леноцхка, то ниси узалуд ти - Постигнуће Здрав хлеб, инвентивни ум и квасац у вештим рукама
Данас од хлкбусхки из Централне куће брашна:

Мариа Евгеневна

Марија, долазим код тебе по савет. Видео сам довољно твог хлеба, у суботу сам започео културу киселог теста. Само половина дозе, "да се проба". Јуче увече (после посла) одлучио сам да на прву страницу ставим хлеб по рецепту. Ставио сам све у ХП, стајао 30 минута, гнетио и проверивао (имам циклус од 2 сата и 20 минута), месио 5 минута. Ставила сам га на пробу у 1 сат ујутро, још увек нисам могла да схватим где да га ставим: супруг није дозволио сервисни режим у ХП-у (плаши се да ће се шпорет покварити), у спором шпорету температура је тако високо на „јогурту“ и „загрејаном“ да вас боли држати за руку - ово је очигледно више од 40 степени. Ставио сам га у полиетиленску врећу и у Орссон ферментор. У 4 ујутро све се појавило, а ја сам, спавајући, извадио из кесице директно у ХП и ставио на печено. Јасно је да хлеб није нарастао и није био печен (висина је укупно 5 центиметара).АЛИ!!! постоје ТАКВЕ РУПЕ са свим овим као у чиабату))) Дакле, моја почетна култура (по вашем рецепту) и даље делује !!!
Дакле, желео сам да питам, за будућност: да ли након провере у ферментору и пребацивања у ЦП, треба ли одмах укључити печење или како ...? ХП је хладан ...
Генерално, чекам посуђе за печење у рерни, не би требало бити никаквих проблема: за проверу у њима, а затим за печење.

Марисиа27

Мариа Евгеневна, Марија, радосно добродошао у Темку.Веома ми је драго што је квасац испао.
Нећу вам рећи ништа о ферментору, немам га. Можда ће вам девојке рећи
Ставио сам канту теста у апарат за хлеб, покривао канту одозго (да се тесто не би исушивало) пластичном кесом. Спуштам кн поклопац. И тако стоји код мене, природно се квари (у искљученим кс). У зависности од топлотног стања у соби, од 4 до 8 (зими, или ако је квасац слабо активиран) сати. Затим: Отворио сам хп, извадио кесу и ставио да се пече.
Понекад искључим ХП Моулинек РЗ. мин т °. Постоје три температурна режима за испитивање теста. И онда печем у њему.
Багете такође: у облику, на постољу

Испод филма (у торби). Скинем кесу, а за печење (у кн):

Или рерна:

Ево неколико недавних:

Јуче сам, по истој шеми, положио тесто у самушницу. Била је ноћ. Ујутро за 12 'пекао сам хлеб за доручак:

Овај рецепт за хлеб:

Нео-новополитско тесто за пицу, Петер Реинхарт
(Анис)

Уместо квасца - 240г киселог теста „Најједноставније“
И ми смо на "ти", ок?

Мариа Евгеневна

У реду, милосрђе. Дакле, тесто је могуће стајати у искљученом ХП-у, то мења ствар) Можете ли квасац "стегнути" тек након 3 дана? Да ли ово значи четвртак ако сам је јуче нахранио?
П.С. А такође „пасем“ у Темки о Гемлук пећницама, викендом сам био у метроу, осетио сам то ... желим, али морам и наговорити мужа ... уградбена рерна ... Ја мислим ...

Марисиа27

Цитат: Мариа Евгеневна

А квасац можете „уштипнути“ тек након 3 дана?

Мариика, ако је квасац већ спреман и храњен јуче, онда га можете безбедно "штипати", само пустите да се загреје.
Ако је потребно, можете хранити чешће. У просеку сам написао да се храним свака три дана. Тако да се пуно тога не акумулира и не оксидира. Такође ћу разјаснити правила храњења укусним хлебом

Цитат: Мариа Евгеневна

Каже да ће парна топлота из шпорета ићи до зидова ...

Ово се зове „из муве - слон“ за вајање
Она се, наравно, загреје, али не толико. И нисам приметио обиље паре. Још нисам видео. Неке девојке (власнице), са запремином до 55 литара, имају их на полицама у отвореним ормарићима. Наравно, са прихватљивим дозволама. Погледаћу, негде у „Питању-одговору“ од корисника било је (на 1 страници).

Мариа Евгеневна

Опет ја за савет. Јуче увече сам поново ставио хлеб. Све је успело, само је пао кров. После последњег испитивања (у ХП се, иначе, све попело до поклопца за 2,5 сата), одмах сам укључио печење 1 сат, без дробљења крова. Испоставило се да је кров раван, иако је хлеб био печен сјајно, са хладним рупама. Нисам јела, али супруг је рекао да је хлеб укусан. Некад сам пекла само скоковима и скоковима. Не разумем шта није у реду са кровом: да ли сте га прекомерно излагали у котлу или је било потребно месити га пре печења?

Марисиа27

Цитат: Мариа Евгеневна

После последњег испитивања (у ХП се, иначе, све попело до поклопца за 2,5 сата), одмах сам укључио печење 1 сат, без дробљења крова.

Цитат: Мариа Евгеневна

... било је потребно месити пре печења?

Испашће кекс или палачинка
Ако је „тачно до поклопца“, онда је, највероватније, хлеб био прекорачен.
Или је тесто танко. Брже „расте“ и воли да брзо „падне“ на почетку печења :)
Према мојим запажањима, тесто квасца „пропада“ више од оног аналогног са квасом (врх је равно).
Понекад, ако је тесто мирно стајало (када се планира отпасти и пре печења), додам мало брашна, укључим гњечење још једном, пустим да одстоји док се скоро не удвостручи, а затим га испечем.
Марија, хвала на неуморној марљивости у извршењу рецепта Драго ми је да се главном дегустатору свидео хлеб
Сутра ћу покушати да додам још мало киселог теста за храњење.

Мариа Евгеневна

Марисиа27Хвала вам на рецепту. Са квасцем је лакше, бацити све одједном и пећи. Али кисело тесто је укусније и занимљивије, сваки пут кад добијем нови резултат Данас ћу покушати поново, само додајте ражено брашно, желео сам нешто сиво

Марисиа27

Мариика, како стојимо са сивом бојом?
Пекао сам хлеб у „најједноставнијем“ бородинском хлебу. Испоставило се да је ваш хобиста заразан

Ево га на раженом квасцу:

Мариа Евгеневна

Марисиа27, није дошло до сиве) Одлучио сам да постигнем резултат пшеницом, а затим идем даље. Резултат је добар, рекао бих - одличан, упркос чињеници да сам и овај пут прекршио технологију. Све сам месио према рецепту и стављао на БАСИЦ (имам ХП Панасониц 255). Ово је програм од 2 сата 20 минута (кошта 30 минута, затим гнетење и провера). Касно сам га ставио, нисам сачекао крај програма и легао сам у кревет. Устао сам (ноћу) 2 сата након завршетка програма и одмах га ставио на печене производе, без другог гњечења и пробе. Резултат је одличан, шешир је диван, висок и није пропао. Све је печено. Већ сам јео Данас ћу ставити сиву

Марисиа27

Мариика, паметна девојка

Лантана

По први пут се испоставило да се хлеб пече од киселог теста. Веома сам захвална. Нисам очекивао да ће овако подићи хлеб за 2,5 сата, хлеб је још увек врућ, радујем се времену за узимање узорка

Марисиа27

Лантана, завидно стрпљење. Јако ми је драго што се испоставило да је то хлеб. Надам се да ће вам се свидети. Брзина дизања теста зависи од многих ствари: од свежине, активирања квасца, температуре у стану, сорти брашна у рецепту.
Драго нам је што можемо да пожелимо добродошлицу новом становнику теме Срећно усељење!
А јуче сам пекла багете са киселом тестом: