Лепиње на путу

Лепиње на путу

Метода кувања

• Ове лепиње имају повећану арому и румене због чињенице да су пре печења опарене у раствору соде.
• 
• ОПАРА.
• Умешајте жилаву кифлу од 200 г брашна рукама 130 г течног природног квасца (рецепт овде )
• 
• Покријте тесто и оставите да расте на собној температури 10-12 сати. (погодно за ноћ).
• 
• Ујутро, тесто ће се повећати више од 2 пута. Ми ћемо месити
• ТЕСТО.
• Додати 180 г воде, брашно 1 разреда 200 г и интегрално зрно 100 г.
• Нека одстоји 20-60 минута.
• Испада стрмо тесто, па га месимо заједно са месилицом (помажем му шпатулом). Читав поступак траје 15 минута. На 8 минута додајте 10 г соли. а затим комад путера (али не у потпуности, већ са струготинама, директно из фрижидера), 20 г. Са маслацем је тесто приметно мекше. (А са повртарским идентитетом је добро. Нарочито са сенфом).
• 
• Сада тесто треба заокружити и пустити да ферментира док се не удвостручи (треба ми 4 сата.) После првог сата и након још сат времена - гнетење - пресавијање ковертом да ојача „мишиће“ теста.
• 
• РЕЗАЊЕ ЗАВРШИНА.
• Лагано развуците подударно паперјасто тесто без дробљења у дугачки правоугаоник и стругалицом га поделите на 12 једнаких делова.
• 
• Од њих формирајте округле лепиње, прво преклопите ивице у центар, а затим, окрећући их шавом надоле, смотајте, као да повлачите површину. Површина лепиње треба да буде једнолична, без суза или набора.
• 
• Поставите лепиње на шав на прашник од брашна на довољној удаљености од другог и оставите на топлом месту да се приближи. (и покриће, наравно)
• 
• ЗАВАРИВАЊЕ.
• После отприлике сат времена, прокувајте 1,5 литра воде и додајте 1,5 кашике. л. сода. Смањите топлоту на најмање и купајте лепиње у раствору са сваке стране по 10 секунди.
• 
• Раширите кашикастом шупљином на сувом, добро упијајућем пешкиру, тако да се вишак скробне воде не запече у локву око ролне.
• И одмах пребаците (шав надоле; руке) на плех са неприањајућом простирком.
• Опарим и печем у 2 пролаза по 6 комада.
• 
• ПЕЋ у рерни загрејаној на 230 степени око 17 минута.
• 
• 
• Лепиње су врло лепе, сјајне. И угодно за треккинг! )))

Слични рецепти

Путни колач (Схирсхунцхик)

Лепиње од слатког млека Бертина (ГруСха)

Лепиње "Буцхтелн" са крем пуњењем (Страшило)