Сабарина са шиком инспирисан Хансом Овандом (прона рецепт)

Сабарина са шиком инспирисан Хансом Овандом (прона рецепт)

Метода кувања

• 
• Припрема теста.
• Направио сам двоструку порцију одједном.
• У посуди сам помешао све течне састојке лопатицом у облику слова К. које су предвиђене у рецепту: вода, биљно уље, јаја.
• 
• Мешани су сви састојци у расутом стању у контејнеру: брашно, квасац, шећер, сол
• 
• Без престанка мешања течних састојака, постепено сам додавао све суве производе.
• Умесила сам тесто. Испоставља се да је тесто врло течно. Али није додала више брашна, како је саветовала Наташа.
• 
• 
• Оставио сам тесто да нарасте на собној температури. За ово ми је требао 1 сат.
• Тако је у ово време никло тесто.
• 
• За припрему саборина користио сам два облика: минисаборин за 18ком, пречник 4цм, висина 1,5цм и миницекица за 15ком, пречник 4цм, висина 2цм.
• 
• 
• Печени сабарини на 180 током 15 минута
• 
• 
• 
• 
• 
• Из двоструке порције добио сам два облика минисаборина (36ком) + један облик минихекса (15ком)
• Након што су се саборинкови охладили, направио сам им резове са горње стране.
• Припрема сирупа за кување сабарина.
• Док је тесто никло, скувао сам сируп. Сируп је направљен за једну порцију, као у рецепту.
• Сируп је направљен на бази јагоде пире.
• Немам екстракт ружа. Ја сам без њега.
• Сипала је воду у широку посуду, додала шећер и смрзнути пире од јагода.
• Дао да прокључа.
• 
• 
• Умочио сам сабарине у кипући сируп и кувао у просеку 4-5 минута са сваке стране.
• Између сабарина мора бити слободан простор, јер се током кувања повећавају у запремини.
• 
• Фотографија приказује разлику између „куване“ саборине и једноставно печене.
• 
• 
• Куване сабарине ставила је на палету, покрила их фолијом и ставила у замрзивач да се добро смрзну.
• 
• 
• Добио сам 4 обележивача сабарина за кување у сирупу.
• На крају кувања, сируп се претворио у густу масу, попут желеа.
• 
• Кување надјева од јагода.
• Направио сам га истог дана, док се тесто појавило.
• Саставио сам смрзнуте јагоде и смрзнути пире и ставио их на шпорет.
• Доведено на 45 степени. Уведен НХ пектин помешан са шећером.
• 
• 
• 
• 
• Кувано до кључања и згушњавања.
• 
• Уведена лимунска киселина. Поново сам га прокувао.
• 
• 
• Готов фил сам у контакту прекрио фолијом и потпуно га охладио.
• Чоколадни ганацхе.
• Направљен је истог дана када сам сабарине испекао и преко ноћи оставио у фрижидеру.
• Намочио желатин у води и оставио да набубри.
• Узео сам мање желатине, јер сам имао само 155 г креме отворене.
• 
• 
• Крему је прокључала и прелила је преко чоколаде.
• 
• У крему са чоколадом сам додала натопљени желатин и избушила га блендером.
• Резултат је била хомогена маса која је уклоњена у фрижидер.
• 
• Користио ганацхе следећег дана.
• Кување чоколадне глазуре.
• Имао сам чоколаду већ са згњеченим лешницима.
• Додао сам му уље грожђа и све заједно подгрејао.
• 
• Добро промешајте и додајте карамелизоване бадемове мрвице за још хрскава.
• 
• 
• 
• Изградите и украсите сабарин.
• Извадила је сабарине из замрзивача.
• На њима се створио мраз. Морао сам да обришем сваку сабарину пре „купања“ у глазури.
• Температура глазуре првобитно је била 48 степени.
• Неко време након „купања“ неколико сабарина, глазура се мало загрејала.
• 
• Сабарине нисам пунила глазуром, како је саветовала Наташа, већ сам их чачкалицом умочила у глазуру.
• Одлично се држала у смрзнутим саборинима.
• 
• 
• 
• Док је глазура капала, и даље наопако, другом чачкалицом сам очистио шупљину од комадића ораха и чоколаде.
• Скинула је сабарину са чачкалице, држећи чачкалицу између два прста и повукавши је доле.
• Сабарина је остала на прстима леве руке.
• Помоћу мале шпатуле у десној руци подигла је сабарину и положила је на простирку
• 
• 
• Овако је ганацхе изгледао после ноћи у фрижидеру.
• 
• Победите ганацхе и украсите њиме сабарине помоћу млазнице, правећи венац око удубљења.
• Ставите унутра надјев од јагода.
• 
• 
• 
• Добијају се врло укусне сабарине. Истина, ово се није одмах схватило. Док их нисам појео, нисам могао то да ценим.
• Мој закључак: не правите сабаринке тако мале за један залогај. Или стрпати неколико у уста одједном. Тако су нежни и топе се у устима тако брзо да не схватите одмах да ли сте нешто јели или не.
• Гости су били презадовољни. И нико није претпоставио да се ради о печеним производима од квасца.

Слични рецепти

Саварин - врста „жене од рума“ (АнаСамаиа)

Сабарина (прона)

Баба Баба Хектора Јименеза (анг-каи)