Ражени хлеб Дарнитски (произвођач хлеба)

Судећи по урушеној и неравној, не глаткој површини крова - превише воде. Тесто се дигло, али током печења кров се улегнуо - то примећујем у себи када ме погреше са водом, мада печем по другом рецепту. Али узорак је ухваћен - тесто треба да буде стрмо, испод миксера треба да буде суво.
Мој Панасониц такво тесто меша са врло великим потешкоћама, миксер се скоро зауставља, а срце ми крвари од сажаљења за машином. И то упркос чињеници да сам купио и користим миксер за ражено тесто компаније Панасониц 253. Панасониц нема довољно снаге да меша жилаво ражено тесто.

и ако нема сувог киселог теста, али постоји течно домаће, колико шта треба узети? А шта је са прерачуном брашна (уосталом, брашна има и у квасцу)?

и ако нема сувог киселог теста, али постоји течно домаће, колико шта треба узети? А шта је са прерачуном брашна (уосталом, брашна има и у квасцу)?

Додајте 1 тбсп. кашику, а затим грудвицу подесите брашном, неће се десити ништа страшно, или налијте мало мање воде (по кашици) Потребно је регулисати не само количину воде, већ и количину све течности у рецепту.

Направио сам хлеб по овом рецепту. Такође низак, чак и врло низак. Имао сам Бородинског и крему и то је било боље. Али ипак, хлеб је укусан.

Ја сам испекао овог Дарнитског (ово је рецепт из 253 компаније Панасониц).

Хлеб је одличан. Наравно, из тако великог процента раженог брашна изашло је ниско и равно. Али укус, мрвица је одличан.
Тако познат, ражени, врло пријатног укуса.

Од себе сам додао пар кашика пшеничног брашна и врх главе посипао семенкама бундеве.

Следеће ћу сигурно још пећи. само додајте панифарин.

Храну често видим у рецептима. мерење КУПА.
Па ово је скоко ??? Не можеш писати у грамима

Храну често видим у рецептима. мерење КУПА.
Па ово је скоко ??? Не можеш писати у грамима

Идите и прочитајте овде, биће корисно знати.

Грамови - милилитри и разне мерице
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=610.0

Храну често видим у рецептима. мерење КУПА.
Па ово је скоко ??? Не можеш писати у грамима

Пшенично брашно 3 \ 4х. (110гр.)
Ражено брашно 2 1 \ 4х. (290гр.)

Печем такав хлеб без квасца. Узимам кашичицу прашка за пециво и чај Саф-момент квасац. Уместо воде, слаба инстант кафа. Можете додати и мало кима

голдлеон, а зашто прашак за пециво стављати у хлеб, посебно у раж? Прашак за пециво обично се користи у кифлицама и слатким пекарским производима. Али квасац у ражи даје киселост и побољшава структуру мрвице.

Реците ми, може ли неко да ми каже - у којим размерама се суви квасац замењује обичним квасцем у брикетима (свежим)?

Бако, прочитај овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=697.0

Можете ли да ми кажете којим редоследом је потребно положити састојке за овај рецепт? А где можете купити кисело тесто (суво) нисам га нигде видео ...

Пекао сам ражени хлеб Дарнитски - прво искуство раженог хлеба) испало је прениско, али мирис и укус су одлични, речи једноставно нема !!!!! Мирис је тако киселкаст, пријатан! Али мешалица је остала у хлебу! Шта то значи, треба вам још воде ??? Човек од ражених медењака треба да буде попут пшеничног?

И испадне прилично мрачно ??? А онда кад се пече ... испало је нека врста сиве боје

Испало је добро, мрачно)

Можете ли ми рећи, у ком режиму можете пећи овај хлеб помоћу апарата за хлеб Делонгеи 755? У њеним режимима нема раженог хлеба ...

У мојој рерни такође не постоји режим раженог хлеба, пекао сам на пшеници и на главном, испада укусно. Недавно сам волео да печем хлеб у рерни и произвођач хлеба редовно меси тесто

Захвалити!
Ставио сам произвођача хлеба да меси тесто ... али лепиња не излази. Ово је први пут да печем ражени хлеб. Реците ми да ли је тако како треба? Или су ми недостајали састојци? .. Иако сам радио све по рецепту. Већ сам додао брашно, али лепиња не ради ...

Па, у овоме ни сам нисам професионалац .... Ни моја лепиња није тако врућа, мада је и даље лепиња, али сигурно не као лепиња. Па ипак - имао сам конвексни кров само једном, али је све време био раван, тако да и сам радим на количини брашна и воде и, сходно томе, на лепињи. Јуче сам поново пекао у апарату за хлеб - испоставило се да је хлеба мање него у рерни, изгледа да једноставно нема довољно времена за пробу. Следећи пут ћу покушати да умесим тесто, а затим извадим миксер и поново покреним програм, може да испадне и већи.

Ја сада печем крему. Као што сам прочитао у једној од дискусија овде, потребно је да направите неколико додатних серија у режиму пице пре главног печења. Имам Панасониц 255, у режиму Пизза тесто је интензивно мешано 15 минута, испало је да је то врло добар колобок. Нисам урадио другу серију, покушаћу за сада. Сада сам покренуо режим ражи од почетка до краја, односно биће још једна серија. Мислим да једна „режимска“ шаржа заиста није довољна за ражени хлеб.

Молим вас реците ми шта можете радити уместо квасца (да ли је то нека врста киселине? Као што је лимун или сирће?). Живим са Америком, али желим да испечем наш хлеб. Помози ми молим те.

Ната2947-у реду је, ако немате киселог теста, испеците хлеб и без њега ћете успети. Срећно!

Ната2947 , добродошли на наш форум!

Испробајте ове рецепте за хлеб. У саставу нема ничег „егзотичног“, а хлебови су врло укусни.

Ражени хлеб "Без ичега" .

Црно пиво.

Пуно вам хвала, покушаћу. Врло занимљиво .. заправо, некада сам такође живео у Дњепропетровску (Придњепровск, а сада Самара округ)

И имам питање у вези са рецептом - уопште нема путера?

Пекла сам хлеб по овом рецепту. ДА, ово је Дарнитски ... Сад ћу га стално пећи. Први покушај није фотографисан, пошто је кров био раван, али је то била њена кривица. Требало је ставити печење мало раније и мало смањити воду. Следећи пут ћу се сигурно сликати. Надам се да ће успети како треба.

Диван рецепт, напокон пронашао оно што ми је требало! Данас сам пекла по овом рецепту, али са мањим изменама: додала сам пуну кашику ферментисаног млека киселог теста и течности (вода + 2 кашике квасине сладовине) и узела 240 мл. Ипак, било је потребно узети мање воде, јер је лепиња била практично измишљена током друге серије. Али нисам додао брашно, као резултат, испоставило се да је кров раван. Испоставило се укусан хлеб, сигурно ћу пећи више, али квасац ћу повећати на 3 кашике. л. и сол до 1,5 кашичице. (Желим мало киселог и сољења).
Да, заборавио сам да кажем, прво сам месио у режиму „пица“, затим укључио „главни“ (4 сата), затим ме је нешто шутнуло и након 2 сата искључило, пустило да нарасте 1 сат и укључило печење 1 сат.
Хвала вам на дивном и некомпликованом рецепту !!!

Печено 2 пута са променама: кисело тесто 3 кашике. л., сол 1,5 кашичице, вода ~ 200 мл. (вода + сладовина 2,5 кашике. л.), режим "раж". Смањење воде није довело до подизања крова (као резултат експеримената и знања стечених на форуму, дошао сам до закључка да хлеб са високим садржајем раженог брашна неће имати висок кров), већ је довео до гушће мрвице са мањим порама. Следећи пут течност ће остати у запремини од 240 мл.
Хвала још једном на рецепту!

Пекао сам хлеб по рецепту из првог поста и као и увек интервенисао у њему:

Суви квасац - 2 х / л.
Ражено брашно - 290г.
Пшенично брашно - 110г.
Сол - 1 х / л.
Меласа - 1 кашика / л. (Приближно)
Ектра Р - 1 ст / л
Панифарин - 1 ст / л.
Кефир - 300мл. (у процесу мешања додао сам још 1 кашику / л воде)

Пекарски производи:
1. Режим „без глутена“. После првог гњечења (15 мин) извукао сам лопатицу.Програм је заустављен за 50 минута. пре завршетка (тј. пре печења).
2. Додај. провера 30 минута.
3. Печење 1х. 15 минута.

Ево резултата:

🔗

🔗

🔗

Прилично сам задовољан укусом, али волео бих да мрвица буде „прозрачнија“. Реците ми шта треба променити у „мом“ рецепту (само, а не повећање удела пшеничног брашна) да би се повећала порозност хлеба?

ГруСха, - хвала пуно на рецепту!

Испао је леп хлеб

Али, ако сте интервенисали у рецепту, направили измене - онда ово више није ауторски рецепт, ово је ваша интерпретација, ваша идеја, ваш рецепт, може се објавити као рецепт вашег аутора на форуму

Испао је леп хлеб

Ваша похвала много вреди! Захвалити!

Али, ако сте интервенисали у рецепту, направили измене - онда ово више није ауторски рецепт, ово је ваша интерпретација, ваша идеја, ваш рецепт, може се објавити као рецепт вашег аутора на форуму

Сада, ако постигнем резултат који желим, хоћу.

А шта је са одговором на питање?

Ако је питање како да буде прозрачније, нека тесто не буде хладно, већ МЕКО!

Или примените друге састојке попут старог скута, кромпира, карата. чорба, сирна сирутка и неке друге и мекано тесто

Ако је питање како да буде прозрачније, нека тесто не буде хладно, већ МЕКО!

Следећи пут ћу покушати да га замесим у потпуности. Мислим да би ражено тесто требало да омекша након другог гњечења ... 🔗

Хлеб је врло апетитан, али који су то састојци? А где их можете добити?
Меласа - 1 кашика / л. (Приближно)
Ектра Р - 1 ст / л
Панифарин - 1 ст / л.

Хлеб је врло апетитан, али који су то састојци? А где их можете добити?
Меласа - 1 кашика / л. (Приближно)
Ектра Р - 1 ст / л
Панифарин - 1 ст / л.

Шта се овде чита хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0
Где купити - претражујемо на Интернету у нашем региону или питамо пријатеље где живимо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

Хвала вам пуно на консултацијама, Админ !!!