Циабатта (без шарже)

кисури, Лаку ноћ ! Испекла сам Стекку од Мише по истом рецепту - без гњечења. Ево доказа



веза до аутора 🔗

Здраво, ИРР!
Веома лепе гомиле и вероватно укусне! И посут чиме?
Веома ми је драго што сам пронашао ову методу, у почетку сам чак помислио: „не може бити, превише је лако“
И испала је таква лепота!
Желим поново да поставим исте слике, али са увећањем:

Поштовање рецепта !!!
Ја, као привремено без хлеба, тражим рецепте са дуготрајном пробом. Долазак кући у 21 сат, 4-5 сати за пробу и печење, представља проблем.
А онда сам пронашла рецепт - поставила сам га ујутро, пекла увече!
Хлеб је заиста укусан, мада сам додала 2 тбсп. л. маслиново уље.
А приликом печења испоставило се да сам пекао у обрнутом ливу од гвожђа и по савету аутора прекрио керамичким калупом висине зида око 8 цм. Нисам обраћао пажњу на чињеницу то кисури покривен котлом.
И резултат: тесто у рерни пожурило је да расте, наслонило се на „поклопац“, а ја сам добио прави штампани медењак! Кора је оштра, али то је очигледно због чињенице да се пекла на керамици.
Још ћу пећи!

Здраво,Фрост!
Драго ми је што је успело, чак и у облику медењака. Да ли сте поново пробали рерну? Пекао сам већ неколико пута - испада сјајно. Тамо у Мишином живом дневнику - неколико узастопних рецепата за непромењени хлеб дугог врења - ево једног од њих. ИРР - па желим да покушам да урадим све! Штета је што руке не досежу, а јадни муж је већ затражио милост (а ко ће, извините, све ово појести? Па, не ја!)
Што се тиче уља: сви уобичајени рецепти циабатте садрже 2-3 кашике. л. маслиново уље, а у свим овим чистим уљима нема. Можда је немогуће добро га распоредити кашиком у тесту? Јеси ли то некако осетио?

Уље савршено интервенише. Само сам ја умешао путер у готово замесено тесто. Увек то радим са тестом од квасца. Пробајте!
Мислим да је поента овде да се уље дистрибуира између глутенских нити, обавијајући их. Овако нешто.
Правим тесто за пите, још један рецепт прабаке. Постоји маслац тесто са маслацем. Дакле, моје баке и мајка су научиле такав трик. Нема потребе да се трудите да вам тесто скине руке. За ово ће бити потребно брашно, а тесто ће бити жилаво и чврсто.
На крају серије потребно је у тесто додати шаку сунцокретовог (само сунцокретовог !!!) уља, и то је то! Постаје глатка, свиленкаста пред нашим очима, окупља се у куглу. Пробајте!
А сутра ћу испећи чиабату, узети две за викенд. Јавићу! Само без фотографије.

тако да сам коначно стигла до овог рецепта) од самог почетка сам га погледала, али некако сам се занела самоисквашавањем) али сада сам направила такво тесто. кувај сутра бум хвала на рецепту!)

На крају серије потребно је у тесто додати шаку сунцокретовог (само сунцокретовог !!!) уља, и то је то!

Фрост, зашто је то тако критично са сунцокретовим уљем? Чини ми се да се циабатта боље слаже са маслиновим, ипак италијанским хлебом ...

Поздрав свима!
валусхка
Како је Циабетта? Да ли је успело? Зар рецепт није кул? И што је најважније, омогућава вам да заобиђете фазу сложеног мешања, а резултат није ништа гори. Стално питају моје, радио сам то неколико пута, испало је сјајно: рупе, кора, мирис - све је у реду. Из нашег новооткривеног искуства: сада смо у ужасној врућини, чак и ноћу, а после 9-10 сати тесто је било прекривено великим мехурићима. Овде бих пекао! : - \ И ја сам - како је написано - почео да чекам да прође 12 сати, а до тада су се велики мехурићи претворили у много, много малих. Па, и сходно томе, уместо великих рупа у циабетти, било је мањих рупа, али пуно * ШАЉИВО *, а кора је била тврђа.
Закључак за лутке (мислим на себе): потребно је да печете у фази великих мехурића, тада ће бити великих рупа! (И)

Фрост
Веома је занимљиво шта сте написали о маслацу у тесту. На крају крајева, бака ме је научила на исти начин да додајем сунцокретово уље на крају месења теста од квасца, а то је било у „жменки“ које је сипано - да би ми вирило из руку. Свакако ћу покушати да додам уље циабетти. Међутим, мислим да није толико важно који.

Не знам зашто су емотикони изашли као симболи. Мислио сам на слике.

кисури, испало је све чак ВРЛО!))) само без речи)) гости су били одушевљени) посебно моја мајка. она је одавно желела да проба такав хлеб.
Тако да сам вам захвалан на најједноставнијем рецепту и врло укусном хлебу!) ХВАЛА!
и овде је фотоброј

А .. заборавио сам да напишем о рупама!))) Хлеб је био сав перфориран)) али нисам стигао да фотографишем рез ... са тако укусним хлебом и резом, нећеш имати време је за фотографисање)))

Какав леп човек! Арома долази управо овде. А за рецепт захваљујући Миши са ливејоурнал-а

кисури, па .. пошто не седим на ливејоурнал-у, не бих препознао такав рецепт без вас) толико хвала и вама и Миши)

валусхка
Тако ни ја не седим, лутам тамо, а где год има нешто занимљиво у вези са хлебом. Наставићу да покушавам да довучем до нас овде

кисури, добро, нисам то мислио)) Такође доста лутам около) али мислио сам, нисам наишао на тако једноставан рецепт)))
уффф .. како је тешко објаснити зашто је рекла хвала))))

Фрост, зашто је то тако критично са сунцокретовим уљем? Чини ми се да се у циабатти боље слаже са маслиновим, ипак италијанским хлебом ...

РибкА, сунцокрет - у питама. И у ову чиабату сам сипао само маслину, по истој шеми.

Иначе, приметио сам да различита уља имају различит ефекат на тесто. Недавно сам правила пите, није било сунцокретовог уља, али је било кукурузног - тако да је разлика била огромна. Ланено уље даје још мањи ефекат. Маслина је по ефекту најближа сунцокрету.

Циабатта је направила други пут - печена у суботу ујутру - до недеље није живела! Лош рецепт - немогуће зауставити.
Ружичаста, и РУПЕ! И мирис! И укус!

Излудећеш ме овим рупама
Сада привремено не печем хлеб, а нема ни новог киселог теста ... Одмарам се, да тако кажем ... али овде ...

Излудећеш ме овим рупама
Сада привремено не печем хлеб, а нема ни новог киселог теста ... Одмарам се, да тако кажем ... али овде ...

А кисело тесто овде није потребно - па таман на време за сезону печења.
Па идем на одмор у Абхазију - понећу рецепт са собом! Минимална гњаважа, максималан ефекат!

валусхка! Валиа, вероватно, а?
Мислим да сам те одмах разумео - баш онако - да ти се свидео рецепт и да си ми захвалан на њему. Јако ми је драго што вам се свидело и што сте лепоту добили. А мој одговор је био - не знам, па, вероватно позив за наставак комуникације.
Предлажем да моје вербалне блоопере (ако их има) треба доживљавати само као блоопере и ништа друго. Одлазак ?!

кисури, (извините, не знам како се зове, али да ја, Валиа, и можете да користите „ти“)
разумели су ме апсолутно тачно!) У реду је! Све сам ово написао са осмехом!) А о наставку комуникације - увек сам „за“!)

Веома ми је драго, Валиа. ... Зовем се Ира. И све што се догађа на овом форуму ми је ужасно занимљиво. Уосталом, донедавно се у већини кућа није пекао хлеб - ЗАШТО ??! Шта, не можеш да идеш да купиш? А онда се појавио ХП ... и ... Још увек не могу да верујем да то могу, и то не само у ХП-у.
Укратко, возите нову циабетту!

Драго ми је што смо се упознали, Ирци) да, и сама сам изненађена овим)) Сећам се пре отприлике годину дана, имала сам идеју да печем хлеб. Али нешто што сам прочитала рецепте и остала у шоку. Мислила сам да је тако тешко ... Мислила сам да није за мене. за мене друга опција - „купи и не пари се у купатилу“ А онда сам некако наишао на рецепт за хлеб на једном кулинарском сајту. Постојао је сличан рецепт. Смисао је исти једноставан. све је требало да се помеша и остави) а затим испече) и испало је страшно. Једном сам је испекао и размишљао о произвођачу хлеба. Одмах сам прешао на ову страницу)) захваљујући њему сам већ купио комбинат за коцку Босхик))) па сам и захваљујући овом месту купио произвођача хлеба)) јер нисам имао појма о којој се животињи ради) А сада не знам не желим да купујем) чак и када нема хлеба, не трчимо до продавнице, већ радије чекамо и једемо сопствени хлеб)

за викенд сам пекла чиабату:

Девојке .. питање у вези са пуњењем ... температура код куће је преко 30 степени .. колико тесто мислите да ће ферментирати?
Требало ми је 4 сата, а тесто активно бубри

марисицхца како красно ................ .... паметан
Девојке, па шта то радите ............ Па, само овде сам испекао самоквашени хлеб и ово је већ дуго моја душа, али ко ће јести етно ??? Моји одлазе до уторка, а ја не могу да седнем да кувам, па како онда могу ???

Девојке .. питање у вези са пуњењем ... температура код куће је преко 30 степени .. колико тесто мислите да ће ферментирати?
Требало ми је 4 сата, а тесто активно бубри

Биће. Пекла сам на врућини. Све у реду.

марисицхца Боже, каква лепота! Па чак и тако мало изгорела кора - као тачно у правој пећи негде у Италији

кински
Оригинални извор пише да је нормална ферментација 18 (!) Сати, али можда 10 - 12. Па, 18 је зими негде на Аљасци. Унас је сада такође 30. Пекао сам после 10 - ово је минимум. 4 сата некако није довољно, мада ..... у сваком случају, реците нам како се све завршило - стећи ћемо искуство .... Ако тесто активно бубри, а мехурићи ВЕЛИКИ - покушао бих, шта је пакао се не шали.

светик
Како те разумем !!! Не могу да прескочим ни један рецепт, да не бих преписао, у било ком слободном тренутку нешто започнем, деца се смеју, мој муж плаче и вришти „оинк-оинк“, а ко ће све ово појести, па не ја у ствари! Мислим да светик: направите и замрзните, а у уторак одмрзните, мало запеците у рерни - и биће свеже.
Имајте на уму: сачекајте и немојте то још радити - о томе се чак ни не разговара!

Сутра трчим на посао пар сати, а кад пожурим назад, ставићу то свеједно, једва чекам

За то имам чиабату, ту се испоставило

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=66084.0

Па, зар није слично ??? само путер

светик
добро, генерално се бојим да погледам ове богате одељке, али ево такве лепоте
Морамо да претворимо наш ражени квасац у пшеницу.

кисури Имам само један квасац - ово је Вечни, не доносим раж, не једем заправо ражени хлеб, осим Бородинског и то је све, тако да имам само један квасац, али за шта

светик
Мислим да смо ти и ја мало одустали од теме, али ипак о квасцу: различити су живели са мном и са мојим, а мој пријатељ ми је дао оба одлична, а затим сам квас узео из мале пекаре пуно их је сада отворено). Иначе, направљен је као вечни. Дакле, она живи са мном већ годину дана, а ја је пребацујем из ражи у било коју другу по потреби. Она је такође цоол, снажна. Ово је, иначе, такође начин за добивање киселог и готовог. Своје - док не добије снагу - потребно је време, а камоли брашно .......
Али ово је и даље посебна тема. А ваш колач је диван, сигурно ћу покушати

Хлеб је успео

кински
Хлеб је одличан! Колико је трајало врење?

кински
Хлеб је одличан! Колико је трајало врење?

7-8 сати .. можда је требало да издржим мало дуже .. знам је .. само је нагло сипала ... и чинило ми се да већ почиње да сазрева ..

Па .. једини недостатак циабатте је што се врло брзо завршава))

Девојке, испао сам од јуче увече ............ није било интернета, вратио сам се са посла и упалио, али нешто се толико дуго дешавало, ставио сам чиабату, Имао сам га скоро 15 сати ....... али нисам приметио снажно уздизање, можда нешто није у реду? Стигао сам и одмах га сипао у брашно, па га мало исцедио и сад стоји на ламели, па чак ... Забринут сам, шта ако не успем ???

Девојке, испао сам од јуче увече ............ није било интернета, вратио сам се са посла и упалио, али нешто се већ толико дуго догађа, ставио сам чиабату , Имао сам га скоро 15 сати ....... али нисам приметио снажно уздизање, можда нешто није у реду? Стигао сам и одмах га сипао у брашно, па га мало исцедио и сад стоји на ламели, па чак ... Забринут сам, шта ако не успем ???

Можда квасац није баш добар?

Да, управо сам купио Љ, било је мехурића, али да кажем да је поплавио не ............ и лежи на табаку као неред. у прах брашном ... да ли би тако требало да буде?

Да ли сте већ направили овај рецепт?

Не још ............... на то се само помислило
кински А такође сте га сипали на папир и напудрали тесто, како сте онда могли неколико пута пажљиво да га месите и то је то? Ставио сам га сат времена на пробу, а затим пекао паром или распршивачем, зар не ??? Ништа нисам пропустио ???

Не још ............... на то се само помислило

Погледајте Мишин ... постоје слике целог процеса ... упоредите ...
🔗

Да, изгледа да је све тако, само што нисам могао да га преврнем, још увек морам да га бацим у брашно и нисам делио

Посипао сам брашно и све се нормално преокренуло ...
Ни ја нисам делио .. следећи пут ћу делити .. Тесто се већ исплати))

Не још ............... тек сам се сјетио
кински А такође сте га сипали на папир и напудрали тесто, како сте онда могли неколико пута пажљиво да га месите и то је то? Ставио сам га сат времена на пробу, а затим пекао паром или распршивачем, зар не ??? Ништа нисам пропустио ???

Сипао сам га на папир .. покушао је да побегне са ивице стола))
посута брашном, преклопљена неколико пута у квадрат. преокренуо је, неколико пута наслонио леђима дланова, као да формира округли облик, и, покривајући је пешкиром, оставио на пробу ...

Миша такође саветује смањење воде на 330 г за руско брашно.

а ми немамо руски, већ украјински, океј подељен, преокренут, поново послан на пробу, ускоро ћу испећи, бринем само због рупа, шта ако не буде успело ??? Дакле, Хоттса то доврши ... или ћу се увредити и нећу покушати даље

Мислим да можда није превише различита .. Говорим о брашну))

Па, упалио сам рерну на 250Ц и гле .... чекам шо ће успети ?? Ох бојим се ..........кински Имате ли и ви камен или сте га управо испекли на пари ??? Разумем да се пече првих 20 минута на температури од 250Ц, а онда само смањи, зар не ???

Имам керамички калуп .. Печем све у њему ... Покрила сам га тањиром одозго ... кора је била одлична)) 20 минута испод поклопца, а затим без поклопца на врху рерне .. (имам га на плин)