Адјика без кувања, "кисела"

ЛиудмиЛка , Нисам пријатељ са сољу. Реците ми, бар приближно колико соли ставите,

Ни приближно не знам, јер понекад направим двоструку порцију. Покушавам пре него што убацим бели лук и љуту паприку. Затим, када ферментира, додам још. Сол НИЈЕ јодирана.

Адјика мора се ферментирати на собној температури!!!
Тек тада можете да га ставите у фрижидер. Овде је у ово доба још увек топло, па су јој довољна 3-4 дана. Мијешам га неколико пута током дана.

Гогошар или ратунда - разне слатке паприке, црвене или зелене, са режњастом површином. У поређењу са обичном паприком, плодови су широки, кугласти, врло меснате пулпе и оштријег укуса. Дистрибуира се у Молдавији. Користи се за кување месних јела, салата од поврћа, сосова, пуњених паприка.

Људмилка какав занимљив рецепт, Еленка69 има сличан рецепт из грузијске кухиње, само што се тамо, одмах након кувања, стави у фрижидер и тамо ферментира. Занимљива је и ваша верзија.

ЛиудмиЛка Да, рецепт је врло занимљив, али ако бисте навели колико соли ... Бојим се да је без тога рецепт једноставно немогућ ... За мене, барем ... Дајте ми бар неке смернице, како слано треба бити? А колико после додате још? Кашика? Два? Више? Мање?

БлацкХаиредГирл идите код Еленке69 њен рецепт * Адјика домаћа без кувања *, њен рецепт са овим је врло сличан и на основу рецепта који можете израчунати, али Еленкин рецепт сам већ направила и тамо је однос соли и парадајза, мислим, идеалан .

Девојке, па, стварно, не знам колико соли. Моја комшиница је стара, ради је много, много година, како је учио њен зет. Записао сам рецепт из њених речи. Трчимо једни другима и покушавамо, она - са мном, ја - с њом. И наша родбина узима узорке соли и бибера. И покушавамо ПРИЈЕ ферментације и НАКОН.
И не дизано према овом рецепту није дозвољено у фрижидеру. Када се ферментира, тада само.
: цвеће: А сол, можда, заиста узимате у рецепту из грузијске кухиње.

Адјика мора се ферментирати на собној температури!!!
Тек тада можете да га ставите у фрижидер. Овде је у ово доба још увек топло, па су јој довољна 3-4 дана. Мијешам га неколико пута током дана.

ЛиудмиЛка , Направио сам порцију адјике, ставио је да ферментира, али већ смо били довољно хладни и она је почела да ферментира тек 3. дана. Може ли још увек да стоји?

А који је излаз из ове количине поврћа? Хоће ли бити хладноће у гаражи на хладном?

накапустина. пустите да лута, ако је хладно, још неколико дана. У супротном ће ферментирати у фрижидеру и изаћи из тегли за боце. Понекад га промешајте шпатулом.
СцхуМакхер, један део ферментира у мојој 10-литарској канти од емајла. Затим га сипам у боце шампањца и сокове.
И нема смисла чувати га у гаражи, јер сва корисност лежи у чињеници да НИЈЕ кувано или смрзнуто и витамине добијате током целе године.
Написао сам да је тањир са супом веома леп (ко воли кисели укус. У Молдавији ретко ко кува прва јела без кваса са мекињама, воле да киселе супе и свуда додају бели лук).

Па ипак, испоставиће се да адјика није баш густа, али не треба ништа спајати и тако даље. У тањем делу маринирајте пилетину, месо пре печења. Чешће пилетина, ноге. Испада ВРЛО укусно. Ово је мој лични изум (некако на пролеће није остало белог лука, па сам одлучио да пробам). Сада то радим стално.

А ферментисана храна (печурке, поврће) веома је корисна за тело (превенција рака и других болести).

Тади ће направити пола порције А идеја о пилећем мароингу је идеја!

ЛиудмиЛка, захвалити

ЛиудмиЛка А управо имам кисели краставац из укисељеног парадајза, да ли мислите да га можете користити и за кисељење? И он има укус парадајза ... Готово иста ствар. А колико вам времена треба да се укисели?

БлацкХаиредГирл, ово је за Натасха-Цхуцхелка. Мајстор је у раду са сланом водом. Она има пуно детаља. Адјика садржи природну киселину (НЕ сирће), горчину од бибера и бели лук. А тамо је сасвим другачије. Наташа је направила дршку у шпорету под притиском и ребра и осталу лепоту на саламури. Али не сећам се, по мом мишљењу, парадајз није сољен, већ укисељен. Нажалост, не сећам се назива теме.

А у адјики маринирам неколико сати, понекад чак и 4 сата, али верује се да што мање држите у маринади, то испада укусније.
Такође се трудим да не маринирам ћевапе у вину дуже од 2 сата.

Људмила, желео сам да појасним, али да ли је горка паприка без семенки, односно стављена ољуштена?

Габи, управо је стигла са даче и видела питање. Горку (црвену) паприку није потребно љуштити са семена, мора се у потпуности уситнити, заједно са семенкама. Тада ће, наравно, одати горчину, а адјика ће испасти врло зачињена.

Габи, али заправо, ако нисте навикли на љуто, најбоље је уклонити семе. Неће се погоршати, укус ће бити мекши. Чињеница је да љута папричица може бити различите оштрине: врло злобна и понекад помало горка. Понекад је мали само застрашујући, а већи слаб. Дакле, то такође зависи од тога. Ово је мој превид, једноставно нисам мислио да се горка паприка јако разликује у оштрини, у зависности од сорте.

Људмила, само без панике, наравно да сам очистила паприку са семенки и некако је слаба у смислу оштрине, али по вама треба да постоји * ватра *. Али данас ћу додати бибер и све ће бити тип-топ. Арома се шири по целом стану - нека врста белог лука - љуто-зачињеног, када се вратите кући са улице. А такође имам питање - да ли је могуће затворити посуду поклопцем тамо где ферментира азхика?

Габи, у реду је да то неће бити попут ватре. Није обичај да сви народи једу веома зачињено и са пуно белог лука. Нека буде слабије. Што је најважније, обезбеђени су витамини и превенција прехладе.

Али око поклопца ... покријте га мало, али не баш тако да ваздух може да струји. Увек успем да то учиним док је још топло, тако да са мирисом нема таквих непријатности (прозори су отворени, на лођи, на балкону можете ферментирати под газом). Можда затворити кухињска врата?
А ове године септембар је некако хладан, ретко се дешава

Габи, у реду је да то неће бити попут ватре.Није обичај да сви народи једу веома зачињену храну са пуно белог лука.

уоте]
Чињеница је да волимо зачињену азхику, па ћу додати мало бибера који је одлучен.

Што се тиче поклопца ... покријте га мало, али не баш да ваздух не струји. Увек успем да то учиним док је још топло, тако да са мирисом нема таквих непријатности (прозори су отворени, на лођи, на балкону, можете ферментирати под газом).

ДА нема непријатности са мирисом - напротив, свиђа ми се арома. Дакле, све је у реду!

Људмила, доносим вам ХВАЛА за укусну адјику! Испало је укусно и одвратно љуто. +1!

ЛиудмиЛка и прихватимо захвалност наше породице Тачно, паприка је била средње јаке топлоте, волимо је оштрију Раније смо и аџику правили без кључања, али су је одмах ставили у фрижидер и тамо је заиста почела да ферментира и укус јој се погоршао. Хвала још једном!

Габи, накапустина, добро здравље теби и твојој породици !!!

Читао сам о аџички. Желим да то учиним, јер ме боле леђа, а парадајз ће нестати ... И тако, стајаће три дана, можда ће ми бити боље ...
Како је стајала до пролећа? Људи одговорите ми !!!! И сол, можда се неко сетио колико су соли бацили ... Сол је моје „болно место“. Бојим се да се не засолим, па, пресолим ...

Ирина, пробај со, пробај и пробај поново ... Иначе, не треба вам пуно, не треба да солите.
У фрижидеру може да стоји 3 године, нисам га чувао на други начин, као у подруму. Држим их у боцама шампањца на вратима. Још увек имам неке пластичне чепове.

Заиста волим адјику и волео бих да радим управо ово, али ... гогошаров ентицх изблиза на тржишту није видео, али хотезза је ужасна

орах, дакле не нужно гогошари, већ само црвени бибер

Хвала, онда ћу то учинити

Мој супруг је данас купио црвену меснату паприку и горку, такође црвену. Сјебао сам га - скоро пуну канту. Већ покушавам да сипам ову адјика кнедлу. Ставио сам 4 кашике соли - од мене сада само стручњак-саветник.
Мислим да то и сада можете јести, само додајте зеленило, оно (адјика) још није сазрело, само ме тренутак забрињава да не зацесни ...

ирски 4 табле. л. ? са врхом или испод ножа? А што се тиче соли - нормалек

Девојке, радите још, још! Прошле године моја аџика није издржала до Нове године - појели су је. И сада чекамо цену бибера

Не, не под нож, али, такорећи, са врхом, јер је данас сол фина, сува, није се много заграбило. Али покушао сам, бацио 2 кашике, промешао, сачекао, па још једну ... Бојао сам се да не пресолим. за мој укус, сол је довољна, али мушкарци су рекли да није довољно ... Па, нека додају мало соли.

Девојке, радите још, још! Прошле године моја аџика није издржала до Нове године - појели су је. И сада чекамо цену бибера

Па сутра опет за бибер? А канту? ...
Јако волим сирову адјику, али ево таквог открића !!!!
Хвала вам!

Девојке, када ферментира, промениће укус. Тада ћете додати сол. Стајаће и ако није сољено.

Само сам хтео да питам како да знам да је она већ ферментирала? Поред укуса, некако се споља види да је време да се точи у тегле? Или га можете сипати у пластичне боце од 1,5-2л

Мехуриће се и свираће неколико дана. А колико дана зависи од температуре ваздуха. И тек онда сипати. У супротном, сигурно ће учинити добро у фрижидеру и све умрљати.
О пластичним боцама. С једне стране је згодно, али с друге стране штетно. Киселина је - извући ће све смеће из пластике. Иако смо и сами криви за ово. Вино из бачве често сипамо у пластичне боце и носимо кући. Тада пијемо - уместо користи, штете

Ох, већ је имају прождерати , једи ... Нећак ливанул сирће у чинији за аџику, (још увек није укиселила), уграбио је комад хлеба, кобасицу и појео га. Вероватно, нафиг тај сок од парадајза - они га пију није важно, али мислим да ће јести ајицхку.Само сада смислите где да складиштите ...

матроскин_кот, Такође правим пуно такве аџике, само мало горке паприке, Јулиа не воли много ... И тако једемо са хлебом и уместо сока од парадајза додајемо у сва јела. Прво чувамо у фрижидеру (прошле године стаклена полица је пукла окомити лименке лименки), чим захлади - у смочници.

Ирина да ли сте ставили љуту папричицу као у рецепту? Нема превише термонуклеарни укус. Купио сам све на тржишту, па чак и нашао нешто попут гогошара, пола сата претурао по биберу, одабрао све црвене - чинило се да се Кавкасац псује на свој начин, не Не дај, инфекција, само узми црвену

Мало горке паприке, можда сам само постала тако блага. Са сољу је тачније, данас ми се чини - постала је сланија ... Али не и пресољена. Већ пуше, ферментира. Мој муж је купио једну канту и рекао да ће је увити. Можда сутра ... Још једном - да ољуштимо бели лук.

Такође сам га зезнуо - канту пуну 14 литара Како почиње да пуше, али чувар ће се попети из канте Само не разумем када ће ферментирати - биће кисело - урадио сам све као у рецепту, само љута паприка је очишћена од семена - сачекаћемо

Мислим да би требало да ферментира и слегне ... Па, можда, док се није попела преко врха, ставите је у различите канте ...

А шта тако јако пуше До ивице канте, сад сам је измерио, још 5 цм

Па, онда, можда неће пузати ... Али, стављам свакакве квасе и такве ствари да се испузе, стављам их у посуду, баш као и ватрогасац, да не перем кухињу опет ...

Девојке, улетеле су да поново погледају рецепт и сада трче у кухињу да заврте бум! Урадићу само пола порције, јер у фрижидеру готово да нема места. Ове године је осушено пуно парадајза, па су они заузели своје место.
Али горку паприку сам пронашао само још увек зелену, још није сазрела до црвене боје. Како мислиш да идеш овако?

Бибер, мислим да ће свако ићи, само са црвеном - лепшом.

Киселина је - извући ће све смеће из пластике.

А сада сирће продају у пластичним боцама. Грозно је, колико је гадно
Девојке, па, јуче сам је намотала, а данас је адјика почела да пухне и мирис је помало кренуо, попут трулог парадајза. Ово би требало бити, посебно такав мирис, иначе сам почео да хвилиуватис нешто.

Уплашили су ме директно, погледао сам - види се да су се сви густиши уздигли и дуж површине пукотине, као у сушу у коју сам је умешао - види се да је кисела и мирис је врло пријатан, не мирише на трули парадајз Олима сачекај одмах Матроскин ће доћи и рећи нам какав дукханцхик има - за њу кошта 2 или 3 дана