Пшенично брашно у Русији, врсте, сорте, својства

Наташа, данас сам видео Нордика у Перекрестоку. Док сам купио Алтаи, протеина има 11%

Данас сам у Италији купио брашно са 13,5% протеина, наравно да је скупо, али нисам могао да одолим.
🔗

[Гала]

Нордијски да помогне, по мом мишљењу, ово је једино јако брашно на продају

Али њена цена је од 300 рубаља / 2кг.

Гала,
Узмите у фабрици Ауцхан Липетск под њиховим брендом "сваки дан", у принципу је погодан за готово све.

[Становник]

Становник, Нордиј купујем за 240 рубаља, наравно да је скуп, али док не пронађем још један са 12 протеина, Крупнов је нестао у мом подручју.

[Таниусха]

Таниусха,
У екстремним случајевима постоје велики на 7. континенту, али 110 рубаља.
Купио сам у топ пет троструко јефтиније (39,90)

Био је седми, не, а и пети, не. Можда ће се за викенд испоставити да одем до ваше куће, тамо сам купио прошли пут.

[Таниусха]

Таниусха,
И овде:

🔗

[Становник]

Узмите у фабрици Ауцхан Липетск под њиховим брендом "сваки дан", у принципу је погодан за готово све.

Становник, Нисам видео такво брашно у Ауцхан-у на Лењинском. И Нордик на раскршћу 220 р.
У реду, до сада сам решио проблем, а сада, уз вашу помоћ, знам где и шта да тражим ако заиста морам.

[Становник]

Становник, на месту је, али поред куће у продавници није.

Нордијски да помогне, по мом мишљењу, ово је једино јако брашно на продају

садржи аскорбинску киселину
ево из теста: "Показало се да је торта обимна од брашна НорДИЦ, али унутра је било мало мрвица. Објашњење је једноставно - брашно садржи аскорбинску киселину. Произвођач га додаје као побољшање, а пекарски производи изгледају боље."

🔗

ИЗРАВНЕ ВЕЗЕ СА СТРАНИЦАМА ТРЕЋИХ СТРАНА ЗАБРАЊЕНЕ СУ НА НАШЕМ ФОРУМУ!

[елникка]

елникка, Већ сам написао да Нордију користим 2 године, печем хлеб сваки други дан и са мрвицом је све у реду. И не требају ми никакви тестови.

Многи пеку на нордијском и препоручују, па сам га ове године купио за ускршње колаче. Протеклих година сам пекао на Макфи и нисам кухао на пари).
У принципу има пуно италијанског скупог брашна, у свим врстама АБЦ-а укуса и Глобус-гурмана, али, прво, стоји тамо као црни кавијар, и друго, сами Италијани из неког разлога на њему не пеку , али пеците на манитоби. Где је та манитоба? Аиууу ... Бар да видим))).

А што се тиче аскорбинске киселине у нордијским земљама, не знам да ли је има. Па, и сам понекад додам аскорбинску киселину у брашно, шта није у реду? А онда, присуство аскорбинске киселине не укида протеин 13%

Узмите у фабрици Ауцхан Липетск под њиховим брендом "сваки дан", у принципу је погодан за готово све.

Купићу за пробу ЦД Асхановскаиа. Још га нисам узео, узећу га за поређење, поготово јер не би требало да нестане из продаје.

[Сибелис]

Сибелис, и зашто стављати аскорбинску киселину у брашно?
Колико је уопште потребно, није ли термички стабилно? (+40 и да)

Кисела средина јача глутен, делује када се тесто узгаја у хладњаку. Постоји брашно са прејаким глутеном, напротив, алкализовано је. Али ово је већ у производњи, ово нам не свијетли))

[Сибелис]

СибелисПа, да, купио сам италијански у АБЦ-у, након што га можете узети на тест, додао сам 13,5% протеина + тамо имам добар попуст.

Кисела средина јача глутен, делује када се тесто узгаја у хладњаку. Постоји брашно са прејаким глутеном, напротив, алкализовано је. Али ово је већ у производњи, ово нам не свијетли))

Да ли ће лимунска киселина / сок функционисати? Такође закисељује.
Да ли је ефекат заиста толико приметан?

Да ли ће лимунска киселина / сок функционисати? Такође закисељује.
Да ли је ефекат заиста толико приметан?

Колико лимуновог сока додати тесту за хлеб?
Аскорбинска киселина у тесту за хлеб

Да будем искрен, нисам приметио)). Осим што испадне кисело ако претјерате.
Уопште не примећујем дејство било каквих побољшивача - ни од аскорбинске киселине, ни од слада, ни од панифарина. Понекад то избацим из принципа)). И то ради са њима, и без њих)).

[Админ]

Админ, О Боже! Татиана, хвала ти! Вероватно никада нећу проучити цео форум, огроман је.
За сада ћу радити са једноставним брашном, а затим ћу почети да побољшавам постојеће.

Сибелис, захвалити. Јасно.

[Админ]

Админ, О Боже! Татиана, хвала ти! Вероватно никада нећу проучити цео форум, огроман је.
За сада ћу радити са једноставним брашном, а затим ћу почети да побољшавам постојеће.

Цео форум је ОВДЕ САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

Дјеловање адитива мора се врло пажљиво посматрати, они имају и експлицитну и скривену природу - али увијек јесу. Као и употреба различитих састојака

И даље морате добро познавати брашно, иначе нећете разумети да ли адитив делује, или је брашно посебно, и морате трчати да бисте се залихали))

Имам шалу да је квасац врло избирљив - само додајте нешто, одмах ударите. Па, не вређам је, она то може да поднесе без икаквих додатака))

Обично брашно у продавници никада није чистог састава.
У фабрикама је то увек регулисано разним адитивима, за које постоје лабораторије које проверавају киселост, глутен, садржај пепела и тако даље ... и, у зависности од жељеног резултата, у брашно додају разне адитиве.

И постоји таква ствар као задржавање брашна - након млевења, брашно мора неко време лежати тако да постане погодно за висококвалитетно печење, а током печења тесто не пузи.

Па, и гомила других тренутака различитог рада са тестом.

[Сибелис]

Сибелис, Пронашао сам манитобу, тако да углавном има 14,1% протеина.

[Сибелис]

Сибелис,
Па, ако је на макфи испало сјајно, да ли вреди платити вишеструко више за митске квалитете Нордијаца?

Да, не знам, ако уштедите новац, онда не са МцФа-ом))
Први пут сам купио Нордиц да бих га испробао - шта ако је баш цоол, цоол!)). Није импресиониран да будем искрен.
А то што фабрике проверавају и регулишу својства брашна је добро, сјајне су).
И припремао сам се за ускршње колаче - купио сам брашно за 2 месеца, осушио, сто пута просејао)).

Таниа, где си га пронашла на Интернету? Или (ето!) У продавници? Пробај бар каква је звер))

Други су користили француско брашно од целог зрна Схтуцхка. Нашао сам цело зрно у Ашану, али овде га не можете наћи. Паковање - 2 кг.
Овде стављам хлеб по Панасоницовом рецепту са интегралним брашном + јогурт, чекам. Напишите, може ли неко већ да пече на њему. Протеин у њему је 11,5. Цена коју могу да лажем, али нешто с разлогом, око 60-70.

Ја печем са овим брашном. Користим га као додатак главној пшеници у омјеру 400/50.
Нисам волео хлеб само од целог зрна и мрвица

Печено на француској ствари највишег степена, заиста ми се свидело. На продају је цело жито, видео сам га, али нисам успео да га купим.

Стално узимам француску ствар, јако волим цела зрна, а посебно за кексе и пецива узимам их Екстра „из нежне језгре пшеничног зрна“, бело је и бело.

[м0усе]

м0усе, Сибелис, немамо га, или га једноставно нисам видео, сигурно ћу претурати по полицама и потражити га.
наранџаста, и добро сам, јуче сам 50 пута пекао интегрално зрно 60%. Ништа, свидело ми се. Не баш високо је изашло и следећи пут ћу мало исправити рецепт у правцу повећања течности, јогурт је био домаћи - густ.

Дуго користим врхунско брашно
Пекара пшеница разред "Ектра"
Твер Милл. 🔗

покушајте, бољи од било ког Мацфа-а

[Сасха]

Дуго користим врхунско брашно
Пекара пшеница разред "Ектра"
Твер Милл. 🔗

покушајте, бољи од било ког Мацфа-а

Сасха, сјајно брашно! Увек га користим кад га видим на продаји, и пшеницу и раж

За печење је боље узети брашно за печење, а не општу намену.

Зашто одједном? Стално печем за опште сврхе.

Пшенично брашно за општу употребу савршено је за печење хлеба.

За печење је боље узети брашно за печење, а не општу намену.

Зашто одједном? Стално печем за опште сврхе.

Печем колаче од брашна највишег степена које се налази у продавници.

Админ, ох! Татиана, хвала ти! Вероватно никада нећу проучити цео форум, огроман је.
За сада ћу радити са једноставним брашном, а затим ћу почети да побољшавам постојеће.

У глави ми се врти

У глави ми се врти

Као да сте за живот изабрали краву, а не врећу брашна тешку килограм
Вратите главу на место, купите брашно (пекарско или опште намене, врхунско итд.) И испеците пробни хлеб, погледајте резултат - а затим пробајте следећу врећу брашна. Стога сами одредите квалитет брашна и хлеба из њега.

Понекад је брашно „из исте вреће“, само што је упаковано у различита паковања са различитим натписима - то се такође дешава. Будући да трошкови брашна зависе од натписа на паковању, требате угодити вишој класи и посматрати социјални програм.

А пре неки дан сам купио ову врсту брашна, 75 рубаља / 2 кг. :



Протеини - 12%

Још нисам испробао рерну из ње ... можда и данас ...

Као да сте за живот изабрали краву, а не врећу брашна тешку килограм

Дакле, само у томе и ствар))) То што сам пекао од првог дана на макфи, све је било у реду. А онда сам одлучио да побољшам своје квалификације и попео се у џунглу))) Мислио сам - постаћу паметнији. Испоставило се да је најбољи непријатељ добра))) На крају сам се чак и мало збунио). Али на крају се испоставило да ми је свеједно - продајемо само три врсте брашна - Макфа, Тандеровскаја (не сећам се како се зове) и не разумемо то за 16 рубаља. Дакле, док печем на Макфи, све док се не поквари. И тамо ће се видети.

Али још увек се искрено дивим што сте тако добри у овим стварима.

Сви хвале брашно Алтаи, али га нисам видео у продаји. Ако га видим, сигурно ћу га купити.

Нордиц ме није импресионирао, нећу га више куповати, само новац у празно.
Два пакета нордијских производа, по 2 кг, купљена су одвојено, сушена месец дана подједнако, печени колачи по много пута провереним рецептима. Као резултат, у једној шаржи (пакет Н1) било је превише течности, толико да сам мешао и мешао, али је и даље остала течност. У другој серији (пакет Н2) иста прича, али обрнуто - морао сам да додам течности, јер је испало веома густо. Још једном напомињем да су оба рецепта више пута тестирана у пракси.

И уопште, нисам видео ништа посебно добро у овом брашну. Алексеевскаја је друга ствар, она ме је обрадовала.

Али још увек се искрено дивим што сте тако добри у овим стварима.

Да, разумем исто колико и други
Ја користим брашно у продавници, пробам рерну и анализирам шта ће од тога бити. Не могу, не свиђа ми се ... Мењам брашно и поново га печем и анализирам шта се догодило
Ради спортског интересовања, такође испробавам сорте БИО, Француске, Италије и друге скупе сорте, без обзира на трошкове - питам се како ове врсте брашна одговарају пријављеним својствима, шта од тога произилази. Често се не може пећи од таквог брашна, цена кошта, али имати идеју је врло занимљиво

Зашто одједном? Стално печем за опште сврхе.

Такође углавном користим брашно опште намене, па, или када је највиша цена са попустима отприлике иста као и општа.
Сада не видим разлог да платим више од 40 рубаља / 2кг.

Доступно сада у продаји:
Највиша оцена - Рјазан (38,85 р., Протеин 10) и велика у петицама (протеин 12, јуче поново у првих пет на Павловој Ак.Крупнов узела је по 39,90 рубаља)
Општа намена - врло добар Нижњи Новгород (38,10 стр., Протеин 11,1, у магнету), мелникофф (38,85 р., Протеин 10).

Никад виђено брашно Крупнов ... Да ли се продаје у Москви? Како то изгледа?

[Сибелис]

СибелисВероватно мислим на земљопоседника брашна Крупнов. То се дешава у метроу. И у Пјатерочки. На њему сам успешно уништио ускршње колаче, а исти они на Рјазаноцхки испали су истог дана сјајни.
Алтајско брашно је доступно у интернет продавници Прехрамбена апотека, различито - пшеница, раж, тсз.

[Сибелис]

Сибелис,
О њој се овде толико писало

[Новајлија]

Новајлија, Јулија Антипова, у брашну опште намене, садржај глутена није већи од 25%, а у некима је и мањи (ако узмемо у обзир ГОСТ), неки други показатељи се такође разликују.
У пекарском брашну садржај глутена може достићи 30% (у зависности од разреда, такође према ГОСТ-у).
Снага брашна одређује се физичким својствима глутена и теста. Шта утиче на квалитет хлеба који настаје. И оно што је произвођач умешао, па нико није имун од овога
О протеинима:
мека пшеница 8-11% протеина;
чврстих 11-14% протеина.

Као да сте за живот изабрали краву, а не врећу брашна тешку килограм

Због тога морате купити и пробати (квалитет брашна оставља много жељеног).

Становник, хвала. Никад нисам видео такву агонију. Не идем у метро, ​​у близини нема Пјатерочека и вероватно нема смисла ићи намерно у мој. Обично печем на Рјазаноцхки, сасвим пристојно брашно.

[Сибелис]

Сибелис,
Рјазановско брашно је сасвим нормално, ако се испостави да одговара и одговара цени, онда не треба журити.