Пшенично брашно у Русији, врсте, сорте, својства

[кирцх]

кирцх, не, још нисам видео ову. Имамо недавно велику, можда и ви.

[Наталија]

НаталијаНадајмо се. Нарочито одлазим до Пјатерочке и гледам

На 7. континенту за паковање крупнове траже 110 рубаља.
Генерално, ловци су постали дрски, испада 4-5 пута више од марже ...

[Становник]

Становник, имамо 47-49.

[Баст1нда]

Баст1нда,
Била је у нашој петорки са 39,90.
На 7. континенту хакери су углавном срушили куле.

Јуче сам купио Нижегородску у Магнету

Уживао сам. Допало ми се. А и раж им је добра.
Кад упознам брашно из Нижњег Новгорода, обавезно купим

[Олга]

Олга, захвалити. Тада и даље треба да купујете, поготово што је јефтинији од Мацфе, који користим

И нисам пријатељ са МцФа-ом

[ОлгаГера]

ОлгаГера, из неког разлога, такође.

Помислио сам да један такав нисам пријатељ са МцФа-ом, испоставило се да постоји група за подршку.

А шта не воли Мацфа? Навикао сам се некако. Једном кад сам га купио, не сећам се каквог брашна и нисам могао да месим тесто за манти. Колико год брашна додао, оно је и даље плутало. Од тада се бојим

[кирцх]

кирцх, Имала сам исту ствар са МцФа + лошом ружом хлеба.

Нисам пријатељ са макфом због цене.
И тако, ништа горе од другог.

Сада сам заменио тесто за 5 минута од оног из Нижњег Новгорода. Видећемо

[кирцх]

кирцх,


Као резултат?
Одличан као и увек?

Сад ћу само да печем

Трака од брашна и Староосколскаја
, У реду

[наранџаста]

наранџаста,
Није лош оброк, али прецењен.

[Брашно ЕлитПак Лавровскаиа ражарска пекара ољуштена]

Данас сам купио ново ражено брашно Брашно ЕлитПак Лавровскаиа ражарска пекара ољуштена:

Цена за моје село је врло изједначена, 55 рубаља / 2 кг.

Бум пробати !!!

Ево моје тортиље направљене од новгородског брашна. Свака јој част

[кирцх]

кирцх,
Уз укусно пециво!

Управо сам купио Алексеевску општу намену, био сам у искушењу протеина 12)). А какво брашно, не знам. Иде ли добро за хлеб? А за печење?

Сада ће се зачути крик из срца: неко, објасни ми или забоде прст тамо где је то јасно написано. Дуго не могу да схватим: да ли садржај глутена и протеина у брашну није исти? Јако брашно - има ли пуно протеина? Или без глутена? Које су карактеристике избора брашна за разне пекарске производе?

Помозите ми !!!!!!

Иначе, из неког разлога и МацФоо је престао да купује, иако нема притужби на њу)). Неко их је збацио))
Узимам Риазаноцхка, брашно као брашно. И раж 2 кг из неког разлога на продају само "Оне анд Квасс", не морате да бирате.
Купио сам „нордијски“ за ускршње колаче, нисам га раније пекао на њему, покушаћу.

Једном када сам покушао да ојачам брашно, додајте хлеб сувим глутеном, али испоставило се да моја кисела теста не воли ниједан прах, одбија да једе).

Јако брашно - има ли пуно протеина? Или без глутена?

Јако брашно где има пуно глутена. За печење је боље узети брашно за печење, а не општу намену.

А на шта утиче количина протеина?

А на шта утиче количина протеина?

За глутен

Ааааа Саве-хелп

Па, јесу ли добри, љубазни људи?))))

[Админ]

Сада ће се зачути крик из срца: неко, објасни ми или забоде прст тамо где је то јасно написано. Дуго не могу да схватим: да ли садржај глутена и протеина у брашну није исти? Јако брашно - има ли пуно протеина? Или без глутена? Које су карактеристике избора брашна за разне пекарске производе?

Помозите ми !!!!!!

овде сам у апсолутно истом неспоразуму
што је више протеина, више глутена, то боље за хлеб? а за колаче и кифле? а за бисквит је, напротив, горе?
какви закључци? Прочитао сам све ове теме, само што ми је било више каше у глави.
Таниусха-Админ, а од ког брашна печете колаче?

Сад сам прочитао да је глутен део протеина, нерастворљив у води, брашно садржи и друге, растворљиве у води.Појавило се питање: како то да врхунско брашно садржи најмање 28% глутена, а на паковању, на пример, напишу „протеин 10,3“.

И још нешто: ако узмете 2 брашна са истим садржајем протеина, они могу имати различит садржај глутена ??? И шта онда треба да погледате на пакету?

[Лиса]

Лиса, Печем колаче од брашна највишег степена које се налази у продавници. Недавно (и не само) купујем брашно Твер највишег квалитета - стварно ми се свиђа, брашно доброг квалитета.

У Москви и Русији 28% брашна је врло ретко. У основи, просечно је брашно од 10%, што прихватају ГОСТ стандарди. Ретко је наћи чак 12%.

[Сибелис]

Сибелис,
Глутен у пшеничном брашну је првенствено протеин који се назива глутен.
Јако брашно значи да тесто добро задржава облик, више отока.
А за то је одговоран глутен, то је глутен, односно протеин.
Сходно томе, што више протеина, то више глутена.

Чини се што једноставнијим „на прстима“ - па ће бити јасније?

И још нешто: ако узмете 2 брашна са истим садржајем протеина, они могу имати различит садржај глутена ??? И шта онда треба да погледате на пакету?

Можда ако упоредимо брашно највишег и рецимо целог зрна, где је повећани протеин због љуске (мекиња).
За првокласно брашно разлике ће бити крајње безначајне и неће утицати ни на шта.
Стога, када говоре о протеинима у брашну, они тачно мисле на брашно врхунске или опште намене, где мекиња практично нема.

[Сибелис]

Сибелис, количина протеина није једнако количина глутена!

У печењу пшеничног брашна различитих разреда садржај (масени удео) сировог глутена је стандардизован у складу са ГОСТ Р 52189-2003 „Пшенично брашно. Општи технички услови “. Испод је минимални садржај (%) влажног глутена у различитим врстама пекарског пшеничног брашна.

Додатна оцена - 28%

Премиум оцена - 28%

Сорта "Крупцхатка" - 30%

Први разред - 30%

Други разред - 25%

Тапете - 20%

🔗

У Москви и Русији 28% брашна је врло ретко.

дакле скоро било који брашно око 28%

[Сибелис]

Сибелис, за мене тако Алексеевскаиа изврсно брашно. Власник земље Крупнов нестао је из мреже Пиатероцхка, Алексеевскаиа је остала, то би било добро дуго времена.

[било који]

дакле скоро било који брашно око 28%

Можда у ствари - да.
Али практично се цело брашно продаје на просечном нивоу од 10%. То је због чињенице да млинови сакупљају, приликом млевења за трговину, различита брашна на једну гомилу: од прошлогодишњих, различитих поља, жетви, па чак делимично и разблажују је слабом смрзнутом брашном.
Постоје и засебна паковања са чистим висококвалитетним брашном, 12, 28 и тако даље% - али такво брашно је скупље

Ево на шта сам добио одговор на једном месту:
28-30% односи се на садржај сировог глутена, тј. Глутена, који је испран од брашна, исцеден длановима и одмерен. Сирови глутен је високо хидриран, што значи да садржи воду. Садржај сувог глутена је око 2,5-3 пута мањи од садржаја сировог глутена. Ако на паковању пише „протеин 10.3“, онда се то односи на безводни протеин (укупан садржај глутена и других протеина). Колико глутена у овом брашну није познато. Ако ће пекар израчунати хранљиву вредност својих производа, требаће му информације о садржају протеина у брашну (тј. 10,3). Ако пекар процени својства печења брашна, пре свега ће обратити пажњу на садржај сировог глутена (28-30%) и на ИДК (ИДК карактерише квалитет глутена). Ако купите брашно произведено у складу са ГОСТ-ом, тада ће садржај глутена у њему испунити захтеве ГОСТ-а, а са глутеном ће све бити у реду. За пецива, купите врхунско брашно са максималним садржајем висококвалитетног глутена (најмање 28%, по могућности више). Покушајте да самостално одредите садржај и квалитет сировог глутена у брашну. Врло је једноставно.

за мене тако Алексеевскаиа одлично брашно. Власник земље Крупнов нестао је из мреже Пиатероцхка, Алексеевскаиа је остала, то би било добро дуго времена.

Обе петице су нам нестале, добро је што сам одмах узео 2 велика паковања.

тако да је готово свако брашно око 28%

Поред „јаког“ глутена, о коме смо овде разговарали, својства „лепљења“ која се приписују глутену су и бројне аминокиселине, које су „про-протеини“, којима је потребна топлота и сунце за прелазак у протеине, што је због већег садржаја протеина на југу и малог у Сибиру.
У сваком случају, проценат глутена је пропорционалан садржају протеина, будући да у биљкама постоји равнотежни аминокиселина-протеин, а аминокиселине су примарне са повећањем њихове количине, сходно томе, повећава се њихов прелазак у протеине.

28-30% односи се на садржај сировог глутена, тј. Глутена, који је испран од брашна, исцеден длановима и одмерен.

Није баш оно о чему сам управо писао.
Воде има, али „протеини“ имају већи утицај, укључујући и задржавање воде.

[Становник]

Становник, па сам такође узео 2 паковања јуче. Желели смо да узмемо још више, а онда смо одлучили, па, не купујете цео живот. Ако нестане, тражићемо поново. Код нас тако често једноставно ископате нешто добро, бах ... или се погорша или чак нестане.

[Баст1нда]

Баст1нда,
Стога стално користим одличан и јефтин Липетск из Ауцхана „сваки дан“ (што је 2 пута скупља марка „Лимак“), а бели и квалитетнији велики су у резерви - пакет је отишао на „проверу“, сада ће се потрошити на ускршње колаче, а тамо ће, ако се појави, увек бити могуће ажурирати резерву и користити је за тренутне пекарске производе.

Никад нисмо имали Крупнова у Пиатероцхки. Јуче сам купио ово брашно за 49 рубаља. Написани протеини 13%

Никад нисмо имали Крупнова у Пиатероцхки. Јуче сам купио ово брашно за 49 рубаља. Написани протеини 13%

Погледали сте на погрешно место, ово брашно је само 10% протеина.
13% је 100 грама препоручене дневне стопе.
Узео сам једну прошле недеље за 38,45.
Не баш, Липетскаиа из Ауцхан-а „сваки дан“ по истој цени (38,50), понаша се боље у ХП-у, мада је протеин такође назначен на 10%.
Једино је рајазанско брашно мало беље, али је инфериорно од брашна „великог земљопоседника“.

[Становник]

Становник, а да се жуто брашно сматра лошијим од белог?
Само алексеевскаиа жућкаста, толико ми се свидела, пријатна, топла нијанса. И из неког разлога сам помислио да бити жутији значи „пунокрвнији“, односно бољи.

[Баст1нда]

Баст1нда,
Да, ништа горе, једноставно се не бели.
Једино што се количина протеина повећава у присуству млевених мекиња, али тада је брашно већ 1, или чак 2 степена.
Општа употреба, попут Алексеевскаје, са 12% протеина није ништа лошија од веће бељене, па чак и мало боља у корисности.

[Становник]

Становник, па, сјајно, свиђа ми се у производу и свиђа ми се у боји. Све тако топло.

Погледали сте на погрешно место, ово брашно је само 10% протеина.
13% је 100 грама препоручене дневне стопе.
Узео сам једну прошле недеље за 38,45.
Не баш, Липетскаиа из Ауцхан-а „сваки дан“ по истој цени (38,50), понаша се боље у ХП-у, мада је протеин такође назначен на 10%.
Једино је рајазанско брашно мало беље, али је инфериорно од брашна „великог земљопоседника“.

Колико је то компликовано. Некада сам користила МцФу, свидела ми се и нисам се мучила са протеинима

[кирцх]

кирцх,
Да, нема ништа компликовано, макфу не узимам само због неразумно високе цене, последњи пут сам је видео од 67 рубаља, што је готово два пута јефтиније од мојих уобичајених трошкова (38,50).
То би коштало не више од 40 рубаља, узео бих.
Говоримо о врећама од 2 кг.
Баст1нда,
Немамо Алексеевскаиа у првих пет, на раскрсници је било, али поцепани пакети, било би их срамота да такве изложе.

Цитат: Сибелис из Тодаи ат 10: 4628-30% односи се на садржај сировог глутена, односно глутена, који је опран од брашна, исцедио длановима и извагао. Није баш оно о чему сам управо писао. Воде има, али „-протеини“ имају већи утицај, укључујући задржавање воде.

Сасвим тачно, јер је ово стандардни лабораторијски тест за глутен.

Прегледао сам гомилу различитих брашна у продавницама, свуда има 10 веверица.Нисам пронашао Крупнова и Алексеевску. А мој рецепт захтева 60% јаког брашна ...

Гала, Нордик да помогне, по мом мишљењу, ово је једино јако брашно на продају

Никад нисам видео Крупнова, Алексеевскаиа је први пут наишла јуче на случајном месту, из неког разлога ме је одмах погледала, узела два одједном))