Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП.

Хвала вам, послужићу се вашим саветом. Обавестићу вас о резултату.

Па, коначно, моје лепотице .
Све је успело, хвала вам пуно на саветима.
На куполи су пукотине, али то се свиђа мом мужу. Окус је сјајан, само супер. Наставићу да печем.
Ево хлеба на комад.

Велико хвала од све наше породице.

Па, коначно, моје лепотице.
Све је успело, хвала вам пуно на саветима.
На куполи су пукотине, али то се свиђа мом мужу. Окус је сјајан, само супер. Наставићу да печем.
Велико хвала од све наше породице.

Сјајно молим! Пеците по здравље!
Следећи пут додајте 20 мл воде. Биће мање пукотина и биће му лакше да се попне. Иначе, са колико сте се на крају растали?

А ко није могао да одоли и није пустио да се хлеб потпуно охлади?

Време за чај је било око 2 сата и 50 минута. Печење 1 сат 20 минута.
Имали смо госте, заиста су желели да пробају.

Добар дан, Арцх!

Ваш рецепт изгледа веома слатко и желим да га пробам. Нарочито зато што имам и Панасониц (иако је модел другачији и бројеви на тајмеру ће бити различити) и могу да користим исте режиме. А такође и зато што сам пекла у апарату за хлеб на програму од ражи (тесто је било кисело) - све је било у реду: хлеб је био укусан, али кров је био раван или је мало улегнуо.

Неколико пута сам прочитао опис вашег рецепта, али још увек ми није јасно - зашто укључити празну машину за хлеб и када ставити канту (ово следи након што извадите лопатицу)?

Хвала унапред на појашњењу и извињавам се на глупом питању.

мојих 5 копејки: ставите прекидач на мотор у машини за производњу хлеба.
након гњечења искључите га.
а мотор се не врти у празном ходу и нож није потребно уклањати!

[у паузи]

Неколико пута сам прочитао опис вашег рецепта, али још увек ми није јасно - зашто укључити празну машину за хлеб и када ставити канту (ово следи након што извадите лопатицу)?

Хвала унапред на појашњењу и извињавам се на глупом питању.

Добар дан! Питање није нимало глупо.
Видиш ли колико ми је бубашваба у глави?!
Нисам ни помислио да би ову тачку требало разјаснити.
Укључио сам празан ХП док сам сређивао тесто (извадио лопатицу, формирао куполу) како бих прескочио сцену која се у то време одвијала у празној ХП гњечење тест, у којем се осовина једноставно окреће и грејни елемент се периодично укључује.
И вратио сам канту по завршетку гњечење (тј. 15 минута након почетка програма) са већ формираним тестом и без лопатице. Испоставило се да сам некако одмах ставио канту у режим корекција.
Па, управо сам то урадио док сам попуњавао рецепт. Иако то није потребно ни једном, батцх без шпатуле, неће болети.
Постоји неколико опција, одаберите:
1. Укључите програм, тесто се меси. Зауставити. Извади канту. Петљајте са тестом, уклоните лопатицу. Врати канту. Прво укључите програм. Гњечење неће наштетити, јер лопатица недостаје.
2. Укључите програм, тесто се меси. Без заустављања програма после гњечење (тј. после 15 минута) извадите канту. Поигравајте се тестом и уклоните лопатицу. Врати канту ХП-у. Програм, као што знате, наставља да живи свој живот.
и 3.
Навикао сам се на ово:
Укључим програм, тесто се меси. Без заустављања програма и без чекања на крај серије (довољно ми је 7-10 минута) у паузи Извадим канту. Зафркавам се са тестом и уклањам лопатицу. Враћам канту. У то време већ батцх завршио и грејање почело корекција
Уопште, радите оно што вам је најприкладније.Увек је лакше него прилагодити се туђој логици.

Арка, хвала, већ сам схватила ...

У том процесу се појавило још једно питање: Испоставило се да је моје тесто било прилично стрмо - готово попут пшеничне погаче, али колико сам разумео, ово није сасвим тачно. Додао сам мало воде - постала је тања - сада се пече ...

Али желео бих да знам какве конзистенције треба да буде тесто?

захвалити

Ако је пећ на огњишту, онда се тесто може месити стрмо, попут онога што сте прво урадили.
Ако је рерна у калупу, онда је тесто боље направити конзистенцију пасте, од које рукама можете обликовати лепину и неко време ће задржати облик, а затим ће почети да се замућује, изравнавајући .
Морате се поиграти доследношћу неколико пута да бисте разумели које тесто волите.
Ако печете превише стрмо у облику, тада ће максимум бити пукнути кров и макиш ће можда бити мало затегнут због чињенице да ће му бити теже да се попне. То је цела „невоља“.

Дуго нисам пекао такав хлеб. А онда сам видео овај рецепт. Свакако ћу га испећи. Ово је мој омиљени хлеб, само што га печем на ољуштеном брашну без семенки. Иначе је све исто. И ким са коријандером

Манна, такође дуго користим само ољуштене и тапете.
Много су укуснији!

Жао ми је, можда не пишем у тему. Моје питање је: „Када треба да поспете хлеб одозго кимом, коријандером, зачинима ..“ У којој фази програма. Нема дозатора, па се бојим да тесто неће „пасти“ након приступа, када се поклопац отвори. Како бити? Питање се тиче свих врста хлеба, пшенице, ражи ... итд.

Можете посипати хлеб добротама 5 минута пре печења. Не плашите се ако га брзо отворите, подмажете и посипате, тада ништа неће пасти.

Желим да кажем ХВАЛО ХВАЛА на рецепту за овај хлеб!

Стално печем - како се векна ближи крају, тако је одмах започињем поново)))
Веома је слично - и само за столом, и за сендвиче - са сиром, и са кобасицом, и са харингом, па чак и са сланом машћу и белим луком ...
Такође то радим само од ољуштеног брашна, последњи пут сам поред кима и коријандера додала и кашичицу хмеља-сунелија - зачин је врло складно висио)))

Ево мог хлеба:






И овако моја унука оцењује укус хлеба:





Јако воли бакин ражени хлеб!))) Такође шаље ХВАЛА!

Лемусик, имаш диван хлеб, такве лакиране рупе од мрвица!
А дегустатор је углавном ван сваке похвале, лепото!
Хвала на детаљном извештају !!!

Здраво Арка!
Реците ми, молим вас, у чему је моја грешка?
Истина, одмах признајем да сам учинио мало непризнато.
Било је само ~ 250г. кисело тесто, у које сам додао 450 г брашна и 350 мл воде. И, за сваки случај, кашичицу квасца, јер је кисело тесто старо само неколико дана, па чак и недовољно. Све остало је према рецепту, само је брашно потпуно умутљено и уместо слада суви квас
Чинило се да се чврсто меси, морао сам да помогнем лопатицом, јер је тесто било врло лепљиво и раширило се преко канте. Али воду нису додали. Порастао је око 2,5 сата, терен 1:10. Ево шта се догодило:



Изгледа да ништа, али мрвица је лепљива, остаје на ножу и у зубима
Није битно, наравно, идемо на крекере, али шта је са следећим путем? Поред тога што се све ради по рецепту
Био бих захвалан на савету и хвала на вашем рецепту! Чак и мој хлеб има укусну корицу

П.С. Урадио све у Панасониц 2501 производјачу хлеба

Мислим да не постоји критична грешка.
Кисело тесто је, можда, још увек премладо да би дало квалитетну мрвицу, па је лепљиво.
Или можда? .. Иако нисам добар у хемији процеса који се одвијају, не бих додао квасац. Аргумент: МЦ бактерије и квасац уравнотежени су у почетној култури, па зашто онда нарушавати ову равнотежу?
Срећно следећи пут!
Храните стартер често и брзо ће ојачати!

[Ароцхка]

Ароцхка, Само сам мислио да за оне пропорције које илик гњечено, вријеме печења није било довољно Не?

Хвала на одговорима!
Такође нејасно сумњам на квасац, али не могу да им покажем ништа конкретно
Дакле, следећи пут ћемо ставити још квасца и на време се залихама припремити за лежерну проверу и, надам се, нећемо морати да се ограничавамо само на једење кора

Манноцхка је потпуно у праву, али нисам обраћао пажњу на време.
Дефинитивно није довољно. Мора се повећати за најмање 10 минута

Да, у вези са временом печења, такође сам мислио да бих требало да га повећам. Покушаћу следећи пут сат или двадесет. Или можда само максимум, сат или тридесет.
Чини ми се да машина за хлеб ионако неће имати довољно снаге за сагоревање хлеба.
Иначе, исечени комади хлеба лежали су неколико сати у отвореној торби и постали много мање лепљиви. И крутони су апсолутно изврсни изашли из рерне

[неки]

И чинило ми се да неки лепљивост меког је у принципу карактеристична за ражени хлеб ... И заиста треба да „сазри“ након печења ...

[Ароцхка]

Хлеб не би требало да буде лепљив, ако се лепи (такав хлеб није превише користан за тело), ​​онда је или недовољно печен или није зрео (и, као опцију, заборавили су да ставе сол). Ујутро печем хлеб од пшенице, а увече се више не лепи. Али ако је ово ражени хлеб, па чак и на грубом брашну, па чак и на сладу од креме, онда такав хлеб сазрева најмање један дан, па чак и два.

Ароцхка, опрости ми што сам ушао

Па, око зрења, пробао сам 2 пута: 8 сати након печења и око дан касније. Разлика се не примећује, креч је отприлике исти. Ево исечених комада који су се осушили на отвореном - они, да, нису били толико лепљиви ..
Два дана изгледа пуно, зар не? Хоћу мало свежег хлеба
У сваком случају, продавница очигледно не осваја укус за два дана.

Па, око зрења, пробао сам 2 пута: 8 сати након печења и око дан касније. Разлика се не примећује, креч је отприлике исти. Ево исечених комада који су се осушили на отвореном - они, да, нису били толико лепљиви ..
Два дана изгледа пуно, зар не? Хоћу мало свежег хлеба
У сваком случају, складиште очигледно не осваја укус за два дана.

Ваш хлеб једноставно није печен.
А продавница - тамо нема шта да победи - тамо жваћете квасац и пуно хемије

[чиста раж]

Два дана изгледа пуно, зар не? Хоћу мало свежег хлеба
У сваком случају, продавница очигледно не осваја укус за два дана.

Кисели ражени хлеб устајао постаје врло споро). И неукусно ... до овог тренутка никада није чекао).

Али ипак чиста раж чак и добро печен и зрео хлеб има помало лепљиву мрвицу. Можете обликовати куглу од ње))). Али не бих смео да се држим ножа и зуба, овде се у потпуности слажем!)

Подржавам претходне говорнике

[Арка]

Храните стартер често и брзо ће ојачати!

Арка, пре свега срећан рођендан и даљи успех на пољу кулинарства!
И друго, питање: колико често је хранити?

Док квасац једе, расте. Чим је пала у пад, почела је да гладује, што значи да је време да се храни.
И хвала на честиткама!

Добар дан! Реците ми, на крају, колико сати вам је хлеб стајао?
Дали су ми квасац, али из неког разлога на њему се ништа не диже, мада онај ко ме је дао, тамо све устаје на овом квасу. Урадио сам све како ми је речено, храњено, затим сам другог дана такође хранио, трећег сам покушао да печем и испало је да је цигла, у дословном смислу те речи. Осећа се као да је квасац мртав ... не иде.
Сад ћу покушати да узгајам свој квасац!

Диже ли се квасац сам? Колико расте након храњења?
Превише је ретко хранити готову стартер културу једном дневно. Можда је прекислила

Диже ли се квасац сам? Колико расте након храњења?
Готово је ретко хранити готову квасину једном дневно. Можда је прекислила

Не, квасац се сам не подиже ... после храњења остаје исти, нема ни мехурића ... али испада да друга девојка пече од овог квасца, али пекла га је другачије - узела је кашику, припремила квасац, додао чашу брашна и чашу топле воде, дао је пораст 2 сата, затим сам додао брашно, воду, сол, умесио тесто, оставио да одстоји још 3 сата, а затим га пекао .... Појео сам овај хлеб - био је укусан и мекан.

Добар дан! Реците ми, на крају, колико сати вам је хлеб стајао?
Дали су ми квасац, али из неког разлога на њему се ништа не диже, мада онај ко ме је дао, тамо све устаје на овом квасу.Урадио сам све како ми је речено, храњено, затим сам другог дана такође хранио, трећег сам покушао да печем и испало је да је цигла, у дословном смислу те речи. Осећа се као да је квасац мртав ... не иде.
Сад ћу покушати да узгајам свој квасац!

Немојте се обесхрабрити, даме су хировите кваснице, треба да пронађете заједнички језик са њима и све што сте планирали успеће! Можда је негде покварен алгоритам у раду са тестом. Или сам се можда и сам једном сусрео са тако неквалитетним брашном које уопште не делује. Једном сам добио такво кисело тесто, а кисело тесто уопште није деловало и нисам могао на њему да узгајам нову (и не „прву годину за мог супруга“ са киселом). Купио сам ново брашно (у истој продавници, исти бренд, само друга серија испоруке) и све је успело.

Покушајте и будите сигурни да ћете успети

Арка, хвала на рецепту. Напокон сам добио прави ражени хлеб.
🔗 🔗 🔗 🔗
Уместо ољуштеног брашна, узео сам тапете (које су биле доступне). Од адитива сам додао оригано. Печено на ражању. После гњечења извадио сам и лопатицу, тако да је касније било лако доћи до хљеба. На крају успона, рерна се искључила и сачекала да тесто достигне ознаку. Укључила је печење 1 сат и 20 минута. Веома сам се плашио да кров поново не буде испупчен. Због тога сам рецепту додала 50 г ражаног брашна са семеном.
Молим зналце да погледају хлеб. Да ли би тесто требало да буде тање? А можда смањити време печења? Хоћу тању кору.

Наталиа, хлеб је испао јако добро, мрвица је прелепа! Надам се да вас ни укус није разочарао. На штету брашна, као и за мене, тапете су још боље и здравије. Судећи по крову и мрвици, равнотежа брашна и течности је у праву. Кора се након печења може навлажити да не буде тако тврда.

Хвала Ната. Укус није разочарао. Као што сам замишљао.
Тренутно то поново радим. У Рублевски-у сам купио и семенке, и коре, и тапете. Ту је и слад. Али показало се да је квасац 300 г. Уместо воде, додао сам 300 г киселог млека. И нисам додавао додатно брашно. Свеједно, последњи ми се чини помало дебео. Узео сам га строго према рецепту. Експериментишем.
Кисело тесто узгајано је у мултиварку на режиму теста (28 степени). Ставио сам га у 8 сати. Врло добро пристаје за 4 сата. Морао сам брзо. Сутра идемо у сеоску кућу са готовим хлебом. Стоји у порасту. Хајде да погледамо.

И вратио сам канту по завршетку гњечења (односно 15 минута након почетка програма) са већ формираним тестом и без лопатице. Испоставило се да сам некако одмах ставио канту у режим провере.

Добар дан, реците ми по свом рецепту, некако можете да направите тако да заспите у ХП-у, укључите програм и одете, можда чак и ако треба да пребаците програм да га не добијете)) Можда чудан питање, али има мало времена и квалификација за такве манипулације тестом, мада сам радио као кувар, али нисам имао никакве везе са тестом, сада га савладавам. Захвалити.

Бојим се да нешто можете покупити на машини само када се ваша почетничка култура понаша предвидљиво и стабилно. Прво, још увек морате да радите са рецептом, а када се појави стабилан резултат са предвидивим временом процеса, можете одабрати програм.

Бојим се да нешто можете покупити на машини само када се ваша почетничка култура понаша предвидљиво и стабилно. Прво, још увек морате да радите са рецептом, а када се појави стабилан резултат са предвидивим временом процеса, можете одабрати програм.

Јасно је, хвала, али како сазнати да ли се кисело тесто понаша стабилно)) Пекао сам по вашем рецепту, месење је било без гл., А затим подесите печење на 1 сат 20, хлеб је испао укусан, али чини се да је мрвица густа, додала сам семе сунцокрета, бундеве и сезама у само кашичици.

Говорећи о стабилности, мислио сам да квасац подиже и себе и тесто у познато и непроменљиво време. Тада можете одабрати програм за ово време.

Говорећи о стабилности, мислио сам да квасац подиже и себе и тесто у познато и непроменљиво време. Тада можете одабрати програм за ово време.

Хвала, покушаћу. И реците ми, где можете прочитати шта је укључено у програме? Имам ХБ Либертон-05-2, приручник садржи само називе програма, али не описује шта је укључено и колико траје, можете ли имати везу до описа, како га ја разумем за све ХБ програми, они су стандардни или се могу разликовати?

Нажалост, она није упозната са Либертоном. Питајте власнике о програмима.
поента је у томе да је после кратког времена гнетења време програма пре печења што ближе времену потребном да квасац нарасте тесто. Ражено тесто није потребно за месење, али у програму то није неопходно, јер се решава једноставним уклањањем миксера након месења. У идеалном случају, само време печења не би требало да буде мање од сат времена.

Добро хвала.

[Арка]

Арка, здраво, молим вас, реците ми нешто о овом рецепту, ако кувате слад, да ли требате узимати додатну воду, теоретски она упија воду, ако треба да додате воду, колико онда?

Нема додатне потребе. Узмите око 1/3 воде по рецепту за инфузер. Запамтите о различитом садржају влаге у брашну, ако је потребно прилагодите дебљину теста брашном.

Ево још једне ствари која занима, Арка, ти описујеш како ресетујеш програм и поново га укључујеш, и ништа што тамо почне да се меси, сечива више нема и хоће ли тесто пасти од ротације ваљака? Коју висину треба да подесим за подизање теста? И реците ми, ако кувате слад са брашном, колики је онда удео слада, брашна и воде? захвалити

Лист чаја можете погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=145290.0
и неће бити гњечења без мешалице
поставите ознаку да удвостручи јачину звука

[Арка]

Арка, хвала, сигурно ћу направити овај хлеб, само да ме квасац сачека, отишао сам на одмор, бојим се да ће нестати ...

[Арка]

Арка, хвала, сигурно ћу направити овај хлеб, само да ме квасац сачека, отишао сам на одмор, бојим се да ће нестати ...

Мој квасац се сигурно чува у фрижидеру, чак и у подруму на дачи. Затим је нахрани и искористи. И покушајте све исто на режиму раженог хлеба, ако постоји, Арка тако да неће бити увређено што се мешам у своју Повељу у туђој баштини, на пример, лакше ми је. Главна ствар је искључити рерну пре печења, сачекати да ознака порасте два пута и укључити печење 1,20-1,30 сати. Уз добар квасац, тесто нарасте за 2 сата. Не пече се за 1 сат, премало времена за раж. Хвала вам пуно на рецепту. Сада једемо прави ражени хлеб, као у детињству у селу. Чак је и мој супруг рекао "У реду".

[ната_звезда]

ната_звезда, да, наравно, чува се, али постоји временски период током којег је потребно хранити, прошло је скоро 10 дана од последњег храњења, сад сам одјурио кући и њушкао, чини се да је све у реду , панет је сасвим пристојан, чак и фин, нахранићу и покушати да испечем ...