Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП.

[Арка]

ЗдравоАрка, Молим вас да коментаришете моје стварање по вашем рецепту, у принципу сам анализирао своје грешке, али волео бих да видим професионалца,)) Имам све ољуштено брашно, додао сам више од 30 грама, мислим да сам почео схватите коначно конзистенцију теста. Али постоје такви неразумљиви тренуци, како мерите пораст теста за 2 пута? Изравнао сам га и избушио дрвеним штапом и направио ознаку на истој висини, али хлеб и даље није узимао довољно, у кухињи је било врло топло и за 1:15 већ се попео изнад ознаке и хитно сам укључио печење, јер је било превише, ово је мој вечити проблем у свим раженим хлебовима, пре тога су сви седели са мном. Ево шта се догодило, не равномерно мехурића мрвица, лепљива, а кров је био врло испуцан приликом печења, врх хлеба је био мокар кад сам укључио печење.

[Свати]

Свати, Добар дан!
чини ми се да је кров одуван због благог потцењивања.
Што се тиче лепљивости мрвице, постоји неколико опција: или кисело тесто треба ојачати, или је мање течности, или треба мало повећати време печења.
а шта је са укусом? Ниси ништа написао

девулецхки! држимо песнице, овај хлеб нам стаје на пут

прошао је сат, нешто се заправо није дигло, готово се није дигло, али мој квасац је млад. посматрајући даље

припремљен, чекајући да се охлади и пресећи га. опалов кров

[дете]

Кров би могао пасти ако би застао или би било пуно воде.
Колико сам морао да браним дете?
Какав је укус?
Ако нешто не успе, нема везе, напишите, ми ћемо то решити

ништа није произашло, нисам ни сликао (((
кров је пао, све је било строго према рецепту, одмрзавало се 2,5 сата. попела као добра ствар. мрвица је влажна и као да је тешка

[дете]

детеКаква је била перфорација мрвице?
Колико времена треба да се квасац уздигне?

све је било строго по рецепту

Количину воде треба прилагодити вашем брашну, тако да није превише строга.
Можда има пуно воде, зато су сви проблеми, а можда и није било довољно времена за проверу, кисело тесто је управо узгојено.
И нису се сликали узалуд, било би лакше разумети разлоге неуспеха

[Арка]

Арка, рупе су биле као у продавници. али био је некако тежак штол. Покушаћу поново и снимити фотографију

Водите рачуна о својој стартер култури, храните је редовно, стартерску културу храните два пута пре мешања како бисте је расејали.
Узмите мање воде у стази. пута, можда је брашно већ превлажно (ово је такође начин да се од 900 грама направи 1 кг).

Арка, одХвала вам на рецепту! Редовно печем, вероватно, пола године према овом рецепту. Хлеб је врло укусан. Али врло је незгодно извадити шкапулу из теста, па сам одлучио да мало променим технологију: 1. Укључујем „Без глутена“ и месим тесто по вашем рецепту.
2. Искључите „без глутена“ и укључите „ражени хлеб“.
3. Тачно један сат касније, када започиње гњечење, вадим канту. Гњечење траје 9 минута.
4. Вратио сам канту. И ништа друго не треба радити, хлеб се добро чува и пече.

Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП. Одговор # 105, 18. октобра 2012, 13:42 "
мојих 5 копејки: ставите прекидач на мотор у машини за производњу хлеба.
након гњечења искључите га.
а мотор се не окреће у празном ходу и не треба да уклањате сечиво!

Заиста ми се свидела ова идеја од Владимира. Муж је отишао да тражи прекидач

Да))) овде имамо много мајстора!
Драго ми је да ми се свидео хлеб