Сечење теста

"Манкин" кранз са псеудо-урицулама (Елена Тим)

Кранц са куваним кондензованим млеком и орасима (хладно тесто) (Сонадора)

[вернисаг]

вернисаг, Ирина, хвала, размишљао сам о бокобранима, само је застрашујуће да се заврне и тако пресече, навикао сам да једва дишем на тесто за торте.

[Елиа_луг]

Елиа_луг, иначе, ја сам пекла псеудо суве кајсије у облику. Имају чак и моје фотографије, не сећам се само на којој страници.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, хвала, урадићу то са псеудо-марелицом следеће недеље, али за сада се крантз растаје са маком.

10 облика за лепиње од шећера

Девица, не знам где да питам:
Генерално, лепиња бриоцхе је изашла из идеалног облика према овом рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=459596.0
Тада сам покушао да исте исте извадим из теста за хлеб, али су се замаглили и испало је безоблично прскање.
Питање: како тесто држи облик?

Да ли је брашно исто? Много зависи од брашна, ако има мало глутена, тесто плута, не задржава облик.

Брашно је исто. Нешто мање уља и сурутке уместо млека.

Управо сам испекао ове Манине лепиње. Дизали су се врло добро, пухасто, једва извучени из шерпе у којој су печени. Истина, пекла је са живим квасцем. Варја, у чему си пекла? Ове лепиње увек печем у облику који спречава ширење теста. После подизања држе се заједно и немају где да пливају

Испекла сам лепиње од манине и у облику и само на тигању. Одлично задржавају облик. Па сам је окренуо у успону од другог теста, а они су вас лажно замутили. (

Питање: како тесто држи облик?

Можда је и млеко имало ефекта. Нешто даје и маслиново уље гума снага на тесту. Можда је влага у тесту била нешто мања? У бриошима, опет, има пуно шећера. Имам тако богато тесто које увек добро држи облик, за разлику од полутечног бесквасног хлеба.))

Исто сам мислио и о шећеру. Иако, када сам пекао шећер из централне биљке, преполовио сам га. Захвалити.

Овде сам видео довољно све лепоте и такође одлучио да нешто прикажем, догодило се ово:

[птитса]

птитса, Олиа, лепо је испало. Шта је пуњење?

Росан и колачи од сира са боровницама, плетенице са јабуком и пите са пире кромпиром и луком. Две тамне пите са пиреом од кромпира - Покушао сам да не испечем исто тесто, већ сам га пржио.

Заиста поштујем такве пломбе. Пите са боровницама последњи пут сам јео пре 20 година. А свиђа ми се и са брусницама. Прошле године сам јео са брусницама. Лингонберри ове године није брањен, а не можете га купити ни у продавници.

Свидела ми се ружа. Прилично.

[Олима]

А данас сам отпевао „Лабудово језеро“:

Пронашли смо сличне у овом одељку на Олима, али ове је лакше обликовати и у њима је само шећер:

[Тамара]

Тамара, прођите лабудови! Какво сте тесто направили?

[Анна]

Анна, Копирао сам рецепт на Интернету, сада већ дуго тражим ту страницу са фотографијама корак по корак. Али пронашао сам аутора овде 🔗
Тесто је врло успешно, небројено пута је прежвакано. Од овог броја дошло је 9 лабудова, 8 лепиња и два прилично велика бокобрана.

[Тамара]

Тамара, захвалити!

Да, такође сам заборавио да кажем: није било путера, маргарин "Домаћица" се савршено уклапао. А лепиње је намазала не шећерним сирупом, већ јајетом умућеним кашичицом павлаке.

Пријатељи, стварно желим да направим ову лепоту. Да ли је неко наишао на такву плетеницу?

[Сонадора]

Сонадора, занимљивог облика, аутор истиче да је игла направљена од 5 снопова, али код класичне верзије ткања централни завој обично пристаје под углом и има издужени облик:

, тако да више личи на варијанту која се састоји од основе и украсног елемента. База од 5 упртача:

, тада се ТК смрви оклагијом и положи декор, на сликама:

🔗

, пост 11. фебруара 2010. 15:09 од Маркизка.

[Корзика]

Корзика, Илона, да, постојала је и таква мисао: основа од пет вретенастих плетера и шеста плетена вретенаста плетера одозго.

[Сонадора]

а одозго шести увијени таласасти турнир.

Сонадора, Маниа, да, можда, али више ме подсећа на опцију обликовања помоћу два кинеска штапа, па се чак и заобљене куглице формирају на каблу.

Вау, какву тему, претплатићу се, заправо не знам како обликовати, али свиђа ми се.
Ово вретено није обична лепота
Али други видео, стварно ми се није свидео резултат, пигтаил је неравномерне дебљине, шири се како плете, крајеви су лоше обликовани, само тесто је врло жилавог изгледа. Нисам сигуран шта ће лепо испасти са „лабавијим“ тестом.

Чини ми се да је уобичајени пигтаил од три плетера, дакле, тако бујан, а на врху, одвојено, бичеви су куглице. Ако помогне, онда је лепиња одатле

🔗

🔗

иста та Катарина у другој лепињи поново ставља флагелум одвојено на врх

а у 2.05 минута кобасица тесто

она има веб страницу са рецептом за тесто. Истина, бесплатна опција можда није она коју даје на својим курсевима

🔗

Ох, гледао бих и гледао како раде са тестом, за мене је ово нешто очаравајуће

али није ме брига какав је пигтаил, све док је укусан. И једноставно ткање са обичним пигтаилом биће у реду. И само лепиња ће одговарати. Сад, да се све ове доброте не угоје, не би било граница за радост. И шта је пигтаил, шта није пигтаил, али ефекат је исти.

[Илона]

шта је пигтаил, шта није пигтаил, али ефекат је исти

Да, „тестенина барем уздуж, бар попречно“, свеједно, трудим се да печем са стране и да не једем. Рад са тестом ми причињава велико задовољство, чак и више него касније. Могу да испечем и поједем један комад или питу, како бих разумео укус, а остало ћу поделити мужу и комшијама.
Илона, ако се сећате, тај калуп са више слојева, тако да више нисам био почаствован, то мора да се уради у граду у којем се налази нормална рерна, а не чудо-тигањ, где све лежи на крову и гори, а у граду И немам скоро времена, ни ја немам времена

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Да, сећам се. И још увек се не слажем са кувањем, све се не поклапа са расположењем и слободним временом. Такође желим да размислим о могућностима украшавања хлеба за инспирацију:

🔗
🔗

... Опција од Лисе:

🔗

користи се за украшавање пшеничног раженог хлеба: Пшенични ражени хлеб на киселом тесту # 21.

[теара]

теара, Татиана, хвала на везама.

подсећа на опцију калупљења уз помоћ два кинеска штапа, па се чак и заобљене куглице формирају на турниру.

Корзика, Илона, морамо да погледамо баш ове палице и лоптице. Увијање дефинитивно није опција.
Данас сам покушао:

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, какав си добар момак: изгледала си и направила лепоту.

[Вилдебеест]

Вилдебеест, Света, треба да радимо на лоптама одвојено. Моја је још увек далеко од оригинала.

Девојке, али баците референцу на ову технику штапића-лоптица, иначе у потрази за мном одаје се било шта о штапићима, осим за обликовање теста

такође постало занимљиво, мада ни сам нећу тако радити.
Покажите лопте и штапове

Ја сам оригинал који гледа на последњу лопту испод. Сугерише да су куглице биле уредно увијене већ са флагелумом на пола. Лопта је пунашна, а место увијања је врло танко и прилично дуго, снажно увијено. Или је место увијања морало бити танко развучено и снажно увијено, односно место увијања морало се направити врло тесно и дуже, требало је дати више револуција да не би могло да се подигне.
И мислим да куглице треба одвојити одвојено и на крају их нанети на удаљени халах. Тада ће се мање стопити са тестом хале и биће више испупчене. Или би овај бич требао бити направљен од гушћег теста, тако да буде истакнутији. У супротном ће се замаглити.
Испробао бих опцију засебне пробе са продужењем тачака увијања.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, лепа опција. На вашем Инстаграму:

🔗

ауторка, одговарајући на питања, пише да је обликовање врло једноставно, можда је основа у свих 4 снопа, а декоративни елемент назива 5 сноп? Генерално, она пише да ће ускоро објавити видео о овом калупу. Калупљење 4 прамена даје већи волумен и помало вретенаст облик без изравнавања:

и, фокусирајући се на ваш резултат, ТК вероватно није смрвљен пре постављања украсног елемента, а постоји још једна опција за постизање мањих завоја приликом увијања два снопа (видети од 1:50 до 2:27):

... У конвенционалном калупу користи се опција обликовања ивицом длана, котрљање ужета од теста на одређеним местима, Кинези углавном користе штапиће за обликовање производа од пареног теста. Нисам пронашао видео клип, толико је слободног времена, на сликама изгледа овако:

Можда је и турнеја мало повучена приликом полагања на ТЗ, па је на ивицама настало веће растојање између фрагмената теста него у центру. Вероватно, као што сам горе написао теаразаиста је турнеја настала након лаганог дизања теста.
П.С. пронашао одговор на ауторовом Инстаграму:

🔗

.

[Маниа]

Чини ми се да се вретенасто ткање може добити ако не ткамо од бичевих униформи по целој дужини, већ у облику вретена, потпуније у средини и оштрих на крају.
Ни сам се не оптерећујем ткањем, само сам прочитао негде у мрежи. Ако је флагеллум већ постављен на напола раширену пунђу и место облоге мора бити подмазано машћу, тада ће се спојити мање тачно. За олакшање, зглобови су замазани машћу и што је касније већа шанса да се брзо не упије.
пс. Маниа, Сонадора, за мене је твоја лепиња већ сада укусна, врло лепа.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, у овој верзији - генерално дивно! Управо овом чешљу је, по мом мишљењу, недостајало такво обликовање од 5 снопова.
Још увек не формирам плетенице врло равномерно, али стварно ми се свиђа. Једног дана ћу вежбати.

Катхарина Арригони је на свом Инстаграму објавила снимак обликовања хала: 🔗

Маниа, лепа, изгледала сам, још увек чекам да количина онога што сам видео прерасте у квалитет онога што сам радила. Али док празнине иду, физички нема где да се ваља тесто
А ипак немам тако малу танку оклагију, где потражити у Санкт Петербургу ?!

[Буттерцуп]

Буттерцуп, Луда, такође је била збуњена куповином танке оклагије. Код куће је само тежак камен оружје за убиство.

Манија, имам ваљке, два попречна, попут ваљка за фарбање, али ни један танак

[Сонадора]

Сонадоракаква лепа лајсна!
А у сластичарницама се може наћи и мали ваљак за рад са мастиком. Увек користим ово, ретко добијем велики.

[Луда]

Луда, чини ми се да сноп куглица може једноставно да се положи на врх без прављења депресије.
Елиа, Хвала на савету!

🔗
Допада ми се

Донио сам танку оклагију из Бакуа. Али упућени људи рекли су да су у Москви на пијаци у Теплом Стану, у Таџикистану. Мислим да би у Санкт Петербургу требало да гледамо на истом месту.

Клас пшенице:

🔗

.