Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Данас сам поново започео овај чудесни хлеб. Одлучио сам да направим огњиште. Ставио сам тесто у корпу и за сат и по се добро дигло, ако је пола. Па, шта радити, а не бацати? Ставио сам таву од ливеног гвожђа у рерну, загревао све заједно на МАКС, стрпао изрезани радни предмет у шерпу, затворио поклопац. После 15 минута уклањам поклопац, а тесто је скоро до врха! И испало је хлеба - испирање мозга! Ионако је цоол, али данас је само нешто.

Опростите што сам показао исецкану векну - дошло је до борбе за ивице.

Неупоредиви КРА-СА-ВЕТС !!!
Чини ми се чак да осећам како то мирише, мирише

Управо, тачно, тако слатко мирише да сам побегла из кухиње, мислим - ко тамо чини чудо?
Страшан хлеб. И све печем у калупима. Бојим се на огњишту, али нема тепсије од ливеног гвожђа.
И нисам мало разумео. О урезима. Већ сте их направили у шерпи. А ако сте у корпу, претворили сте је у шерпу, тада би остаци на дну остали или како сте то урадили?

Хвала вам девојке. И хвала Рини!

И нисам мало разумео. О урезима. Већ сте их направили у шерпи. А ако сте у корпу, претворили сте је у шерпу, тада би остаци на дну остали или како сте то урадили?

Тан, резове радим након што истресам хлеб из корпе на папир и на чашу. А онда из чаше, као са слајда, взхи-и-к у тигањ. * ШАЉИВО * Тан, пробај бар у својој дуралуминовој госјатници. Мислим да ће и даље бити добро.

: гирл_ред: Ох, девојке, штета како! Извини због нереда! Није пљунула, већ је плутала.

Тан, пробај бар у својој дуралуминовој госјатници. Мислим да ће и даље бити добро.

Морамо да измеримо да ли ће се уклопити у поклопац, у супротном се на поклопцу налази високо засенчена ручка, а на врху мог плинског роштиља стрши и страшно ми смета. И даље мислим, назвати господара и уклонити га, али мој муж не даје.

: гирл_ред: Ох, девојке, штета како! Извини због нереда! Није пљунула, већ је плутала.

И десило се, као у италијанском филму са Адрианом Целентаном, не сећам се имена, тамо је имао „тајни додатак“. Па, ништа, увек имам и пуно опепиатка, па ово је све нормално. Чак, видите, понекад испадне смешно. Главно је да је хлеб диван!

Морамо да измеримо да ли ће се уклопити у поклопац, у супротном се на поклопцу налази високо засенчена ручка, а на врху мог плинског роштиља стрши и страшно ми смета. И даље мислим, назвати господара и уклонити га, али мој муж не даје.

Па, знаш да имам исто срање! Ставио сам решетку на доњи жлеб.

Па, знаш да имам исто срање! Ставио сам решетку на доњи жлеб.

Имам га и на дну, али на њему је камен дебљине око три центиметра. И сама пећ је мала. Имам земљани лонац у облику тикве са поклопцем на коме је дршка у облику бундевиног репа. Дакле, ако га поставим на камен, онда се неће уклопити са поклопцем, морам да поставим поклопац наопако. Укратко, да видимо.

Таниа, хајде! Нећу вас оставити на миру! Иначе, пекла сам у шерпи без камена. Али моје је ливено гвожђе.
Покушајте са сваким. Лонац се може затворити другим одговарајућим поклопцем или плочом.

Таниа, хајде! Нећу вас оставити на миру! Иначе, пекла сам у шерпи без камена. Али моје је ливено гвожђе.
Покушајте са сваким. Лонац се може затворити другим одговарајућим поклопцем или плочом.

Не, без камена ми све страшно гори, мој шљунак је већ нарастао до рерне, и нећу наћи други поклопац за патку, а пећ неће радити у лонцу, сужава се нагоре, могу да добијем готов хлеб струје одатле у комадима.

И пекла сам последњи пут у квадратном облику!

[Ирина!]

Ирина! Хвала вам на рецепту! Данас сам морао да печем 2 пута. Печем у рерни у малом облику Л11, јер само ја и мој шестогодишњи унук једемо хлеб. Данас нам је овај хлеб, више него икад, био довољан само за ручак и вечеру. Хлеб је врло укусан, јести и још увек желите, чак и без свега. Све сте радили строго према вашем рецепту.Одступање је било само у преполовљеном рецепту (прерачун за малу форму) и уместо јабуковог сирћета, у истој количини је узет балзамик. Нисам тесто месио у половини све воде назначене у рецепту, већ у 2/3 (у коментарима сам прочитао да вам се више свидело.
Ево мог прворођенца

🔗

Ево остатка остатка после ручка

🔗

Већ други данас

🔗

Молим вас, прихватите моју захвалност
🔗

Хвала на рецепту !!!! Ово је други пут да правим хлеб по овом рецепту. Хлеб је врло укусан са хрскавом корицом. Али кад сам први пут додала две кашике воде приликом мешања, биле су непотребне. Кров је пао, али не критично. Данас сам то учинила строго према рецепту - 200 гр. Пшенично и ражено брашно, вода 290 г (мерено тежином у мл). Кров је већ бољи, готово раван, али нема наговештаја испупчења. Ипак смањити течност? По граму 10? Бојим се да ће сломити кров (((
Таква је била лепиња током прве шарже, заједно са раженим брашном.

А ово се показало као хлеб. И мирис ... А укус ... Ах ...

Према мом искуству, у борби против квара на крову можете деловати на три начина
смањење течности
смањење времена подизања
смањење количине квасца.
Или читав низ ових техника. Постепено сам га прилагођавао себи. Али користим суви квасац.

Слажем се са наведеним разлозима.
Одлучио сам да се смењујем како бих пронашао разлог. Док експериментишем са количином течности (док се не појаве пукотине), затим са квасцем - док додам 5 грама. сува (проверим их сваки пут пре употребе на „преживљавање“), а тек онда ако погледам начине провере - стопа. у кухињи 21-22 грама и пеците док је Рина показивала на режим „ражи” након мешања на „Пици”. Волео бих да постигнем тако леп хлеб, како многи овде показују, округли))).
Колико је све ово занимљиво - увек је чудо шта се тамо догодило?

Написао сам рецепт, фокусирајући се на једно ражено брашно. Затим је било брашно, за које је било потребно мање течности, па опет 290 мл. Последње ражено брашно узело је 270 мл.

Данас сам то учинила строго према рецепту - 200 гр. Пшенично и ражено брашно, вода 290 г (мерено тежином у мл). Кров је већ бољи, готово раван, али нема ни наговештаја да је испупчен. Ипак смањити течност? По граму 10? Бојим се да ће сломити кров (((

Покупио сам 260 мл воде за своје брашно. Кров се не кида, конвексан и округао, само мале пукотине са кором ммм-мм-мм-како је укусно !!! Предиван рецепт !!!!

Покупио сам 260 мл воде за своје брашно. Кров се не кида, конвексан и округао, само мале пукотине са кором ммм-мм-мм-како је укусно !!! Предиван рецепт !!!!

Здраво Лера! Које је твоје брашно?

Хвала на рецепту! Укусан хлеб!

У твоје здравље!

Здраво Лера! Које је твоје брашно?

Таниа, здраво. Ох, променила си аватар. „Каква забавна репродукција Мадоне.“ (Цитат) Имам ражено брашно Добродииа, пшенични Кхуторок

Таниа, здраво. Ох, променила си аватар. „Каква забавна репродукција Мадоне.“ (Цитат) Имам ражено брашно Добродииа, пшенични Кхуторок

Ох, узимам и доброту. А ја узимам пшеничну Јеленовску.

А како је Јеленовскаја? Не плута?

Диван хлеб! Захвалити! Први пут кад сам је пекла. Све према рецепту. Укусно!

А како је Јеленовскаја? Не плута?

Не, све је у реду.

[Тамар]

Тамар, честитам на хлебу! Лепа је изашла. Такође је већ печем, печем и не могу да станем већ шест месеци.

А ево и моје прворођене ражи .. Управо сам је испекао. Окусићемо га сутра, али изгледа сјајно. Кров није пао. Печење тачно по рецепту .. Хвала

И ево моје прворођене ражи. Управо сам је испекао.

Лепо, углађено. И не оклевајте, врло укусно. А у последње време печем у рерни. Тако је данас испекла две мале цигле. Једно - за кућу, а друго - супруг ће сутра на посао.

Хвала вам: цвеће: Овај модел сам купила због раженог хлеба и донела сам праву одлуку .. Веома ми је драго што је испало ... А ни не сумњам да је укусан ...

Укусно !!!

И много сам забрљао са овим хлебом ... Сама сам крива.
Узео сам суви квасац, три пута мање од пресованог. Тесто је добро испало, али све скупа не баш ... Ово је, међутим, врло мала векна, за 120 г пшенице и 120 г ражи ... Али сав хлеб печем за 250-300 грама брашна , једемо мало ...

🔗/
Па, заменио сам тесто са чорбом од кромпира и узео остатак течности - сурутку, али мислим да ово није критично.
Додао сам грожђице и семенке, и то је у реду.
И, што је најважније, узела је мало ланеног уља ... Па, све би било у реду, али због овог уља хлеб се показао горким.
НИПАФТАРЕ МАИ АСХИПКИ!

НИПАФТАРЕ МАИ АСХИПКИ!

Нормалан покрет.
Такође сам један од оних који "не могу тачно да седим на *** у" .
Чим савладам нови рецепт према ономе што сам написао, одмах ме привлачи маштање о њему. Само у почетку још увек савладавам ону која је дата. Иако ме то кошта труда.

Такође сам један од оних који "не могу тачно да седим на *** у" .

Ох, како је са мном! Али нисам само у кухињи, већ и у животу. А „кврге“ препариране за будућност не пролазе.

И много сам забрљао са овим хлебом ... Сама сам крива.
Узео сам суви квасац, три пута мање од пресованог. Тесто је добро испало, али све скупа не баш ...
И, што је најважније, узела је мало ланеног уља ... Па, све би било у реду, али због овог уља хлеб се показао горким.
НИПАФТАРЕ МАИ АСХИПКИ!

Добро одиграно мало. Али на изглед је ваш хлеб једноставно згодан

И много сам забрљао са овим хлебом ... Сама сам крива.
Узео сам суви квасац, три пута мање од пресованог. Тесто је добро испало, али све скупа не баш ... Ово је, међутим, врло мала векна, за 120 г пшенице и 120 г ражи ... Али сав хлеб печем за 250-300 грама брашна , једемо мало ...
Па, заменио сам тесто са чорбом од кромпира и узео остатак течности - сурутку, али мислим да ово није критично.
Додао сам грожђице и семенке, и то је у реду.
И, што је најважније, узела је мало ланеног уља ... Па, све би било у реду, али због овог уља хлеб се показао горким.
НИПАФТАРЕ МАИ АСХИПКИ!

Ако направите четири грешке у речи „ХЛЕБ“, добићете „ПИВО“

Мој рецепт је био само основа за ваше експерименте. Драго ми је што је база успешна.

Што се тиче уља, добро је што је хлеб изашао само горак и није мирисао на уље за сушење (код ланеног уља ово је уобичајена ствар).

... Само у почетку још увек савладам онај који сам дао. Иако ме то кошта труда.

Ја, Марта *, придружујући се редовима пекара аматера, пред својим друговима, свечано се заклињем: поновите овај рецепт у оригиналу, а у овој теми известите о резултату!
Али могу ли то учинити на серуму? Имам домаће сирће, немам појма колико га има%. Али добро удари у нос кад покушам ...
И тако - све је као ... Па, можда и суво грожђе ...

Што се тиче уља, добро је што је хлеб изашао само горак и није мирисао на уље за сушење (код ланеног уља ово је уобичајена ствар).

Ох, жуманце ... Дакле, још увек имам среће. Отићи ћу и прочитати где је сада ово уље ... Не у канти за смеће ...

само што су сва ова уља за нас већ необична, често се нађу као врста хране, готово техничке могућности. Само будите опрезни при одабиру и употреби (на пример, не могу да користим маслиново уље - такође ми мирише на неку техничку технику).

Што се тиче рецепта, можда постоји мали (20 грама) вишак воде (то зависи од раженог брашна) и коријандер можете потпуно безбедно заменити кимом (више ми се свиђа).

Једном сам купио и маслину која је дала мало колоњске воде ... Сетио сам се етикете и више је не купујем.
И пробао сам ово ланено семе кад сам га додао ... И одмах ми се учинило горким. И она га је ипак додала.
Мој муж не једе ни са коријандером ни са кимом ... Штета. Такође волим семе кима.

Заборавио сам да додам зачине пар пута, хлеб је и даље укусан.

Ако желите неку могућност полудесерта, онда можете повећати количину меда (не много, чак 5 грама ће дати слађи хлеб) и заиста додати грожђице. Али овде треба вежбати унапред - за навигацију, када би требало да остане само неколико минута пре краја гнетења, тада се могу додати суво грожђе (тако да се не меље у кашу са интензивним и дугим гнетењем) .

Заборавио сам да додам зачине пар пута, хлеб је и даље укусан.

Ако желите неку могућност полудесерта, онда можете повећати количину меда (не много, чак 5 грама ће дати слађи хлеб) и заиста додати грожђице. Али овде треба вежбати унапред - за навигацију, када би требало да остане само неколико минута пре краја гнетења, тада се могу додати суво грожђе (тако да се не меље у кашу са интензивним и дугим гнетењем) .

Јуче, Ринусиа, ​​поново си започео свој хлеб. И сваки пут кад је ново! То је само нека врста фантастике! Чини се да нема суштинских разлика, па кефир до воде, па брашно је мало другачије - све, другачији хлеб.
Овај пут је на тањирићу било џема неколико дана. Како су у суботу јели палачинке, џем нису довршили, штета је избацити. Па сам га ставио у канту већ преко меда. Додам само млевени коријандер, и мој га мрзи, са мљевеним је лакше, није толико приметан. Нешто се само лоше дигло, устало. Можда због вишка шећера? Квасац ставите само 5 грама. Али хлеб је испао - песма! Чак и ако је густо, али врло укусно, а кора је хм! Да, печено у рерни. Ево шта је остало до јутра. Трећина је већ смрвљена.

ПС. Иако сам покушао да направим резове, ипак је пукао. А лонац воде у рерни није много помогао.

Па, Марисха, ти и експериментатор, испало је дивно! А са пукотинама - ово је укусно! Недавно чак покушавам да подријем воду, тако да ће пуцати.

Јуче, Ринусиа, ​​поново си започео свој хлеб. И сваки пут кад је ново! То је само нека врста фантастике! Чини се да нема суштинских разлика, па кефир до воде, па брашно је мало другачије - све, другачији хлеб.

Али да, испада другачије. Чини ми се да користим исто брашно, мед се одавно исплати (у природном облику није баш укусан, па сам га наменио свим врстама пекарских производа). Можда због чињенице да се овај мед љустио - кандиран на дну, течност на врху, а ја га узимам из различитих делова. Ево невероватне ствари, узела сам исти мед буквално 5 грама више, а мој супруг је рекао да је пресладак. Како може било који 5 грама од 35-40 имати такав ефекат?

ПА ДА, хлеб је увек другачији и одличан је!
И ја сам, кад сам мало повећао мед, рекао да је слатко.

Вооооот ....:

🔗

Тачно према рецепту, само половина воде замењена је сурутком, а ким није додат тесту, већ је посипан по њему.
Па, пукло је. Догађа се. Веома живописно, свиђа ми се.
Иначе, уопште ми се није чинило да нема довољно течности, већ напротив. Зар није могао да се поцепа јер сам га после гњечења угурао испод дна (као да се увлаче кифлице) тако да поклопац буде гладак?
Хлеб је мали као и први пут, али надут. И укусно !!

чини ми се да воде још увек нема довољно. Али ако вам се свиђа, зашто онда не?

Разлика у количини течности настаје услед различитог садржаја влаге у брашну. Сумњам да се сада произвођачи не придржавају стандарда попут ГОСТ-а.

У сваком случају, драго ми је да је хлеб укусан.Једно га једу и моја деца, најмлађа је већ кукавички над грбачима.

[Рина]

Печено))))
Не могу да бацим фотографију, буква има техничких проблема

Чини ми се да није баш добро нарастао, можда је квасац слаб? Ставио сам 8г
Кров је раван, благо квргав, раван, како каже Рина, сендвич ће бити равнији)))
Нисам имао јабуковог сирћета, дуго сам користио пиринач Митсукан и неуспешно схватио колико га садржи, а онда сам затворио очи и одмерио 20 мл)))
Тесто се добро дигло, лепиња је уопште била тако добра, била је глатка, капло је мало уља, тако да генералноеееее)))
Чим је шаржа завршила, сипао сам гутљај, у саставу семена сезама, сунцокрета, нечег другог и ваљаног овса. Пао сам, мислим да ће изгорјети нафиг .... не, ништа није изгорело, штипаљка се залепила за врх и бокове и испало је паметно)))

На крају: ВРЛО укусно, мед се осећа добро, али сам мед је веома ароматичан, Алтаи.

Питање: желите мало агресивнији и сувљи, да ли је могуће? шта треба учинити или шта сам погрешио? можда вам треба још квасца?

Ако је укусно, онда сам радио све овако

па, брже - можда додајте мало квасца. И сушач - мало смањите воду.

[Рина]

Рина, Такође сам заборавио да кажем да сам користио пшенично брашно не у / с, већ 1ц.
Можда је овде пас прекапао?

1 разред има мање глутена. Што је нижа оцена, то је хлеб влажнији чак и од чистог пшеничног брашна.

Ирина хвала, разумем)))