Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Тесто правим од брашна од сутхо пшенице у уобичајеном основном режиму - ово је гнетење, затим искључим и тесто нарасте сат и по, затим додам ражено брашно и месим хлеб без глутена на 8. програму, затим када се процес гњечења заврши, такође искључујем шпорет и чекам док се потпуно не подигне хлеб - сат и по и онда укључим печење 1х 10-1х 20, неће му бити горе, биће не прегорети. И, такође сам чуо препоруку за ражени хлеб, након што га извучете из канте (иначе, хлеб можете да пустите да стоји у искљученом ХП-у најмање 15-20), умотајте га у пешкир и не додирујте то док се потпуно не охлади

[Рина]

Рина, Желим да вам се захвалим на дивном рецепту! Ово је сада наш најомиљенији хлеб, али шта је ту, од фебруара печем готово само њега. У процесу сам то мало исправио за себе. Уместо меда, 2 кашике. л. шећер, сирће-2 кашике. л, додајте 1 тсп. семе и семе коријандера и кима у тесту. Тесто радим на режиму „бесквасни тесто“ од 240 мл воде + квасац + пшенично брашно + шећер, одричем се 30 минута. Затим додам преостале састојке и поново месим на режиму „бесквасни тесто“, имајте га 15 минута. И након 1-1,5 сата, како порасте, укључим печење 1 сат.
Хлеб је такооооо укусан

Предност двостепеног мешања:
1. Квасац има времена да се добро активира, а пшенично брашно има своје процесе бубрења зрна скроба и глутена, за које је потребно време.
2. Тесто са раженим брашном једном нарасте (што је, колико знам, потребно).

Рина! Данас испробавам ваш рецепт на својој пећи. Чак сам и мало забринут. Урадио сам све како је описано, али немам програм РИЕ и одлучио сам да печем на БАСИЦ-у. Овде је тесто зрело, све сам положио и сада чекам!

Рина! Данас испробавам ваш рецепт на својој пећи. Чак сам и мало забринут. Урадио сам све како је описано, али немам програм РИЕ и одлучио сам да печем на БАСИЦ-у. Овде је тесто зрело, све сам положио и сада чекам!

Док Риночке нема, писаћу, мада сам, вероватно, већ закаснио са саветима.
На Главном се не сме пећи, тамо су време и температура печења предвиђени за хлеб од пшеничног брашна. Вероватно је боље искључити пре фазе печења и једноставно подесити засебан режим печења и продужити време за 15 минута него главно. Или на 10-20 минута, ко има неку шпорет.
И даље би било неопходно да не укључите Главни за гнетење и проверу, већ такав режим где нема месења, јер овом хлебу није потребно месити. Па, или у крајњем случају, након гњечења извадите лопатицу и пустите да се настави без шпатуле. Тада гњечење неће оштетити тесто.
Држим шаке и надам се да је све успело.

Крутон, иначе, направљен од таквог хлеба је апсолутно сјајан. Свакодневно хлеб танко исеците и ставите на сат и по у електричну сушару.

Извините што нисам одговорио ...

На "главном" режиму печења треба бити довољно. Рецепт се заснива на другом рецепту, који је дизајниран за главни режим. Можете чак и да сакупите све производе (без теста), требало би да успе.

У другом покушају хлеб је био одличан. Истина, пећница се морала пећи на три програма: тесто са квасцем, тесто без квасца, пауза 1 сат, печење 1:10. Смањен сирће, додан квасац (у поређењу са мојим првим покушајем), није ништа додао током процеса гнетења - само је помогао лопатицом и све је успело. Баш савршен кров (као у продавници: конвексан и без суза), мрвица је печена и укусна, све је укусно, али деци се коријандер није баш свидео, следећи пут ћемо га смањити. Генерално, не могу ни да верујем да се испоставила оваква врста хлеба (ово је генерално мој четврти хлеб), а рерна је далеко од марке. Рина, хвала још једном на одличном рецепту!

[иурид]

иурид, Драго ми је што је рецепт дошао на суд. Покушајте да коријандер (ни ја га стварно не волим, али млевени коријандер, који се продаје у врећицама у готовом облику, у тесту није толико осетљив), ким. Са кимом, сада печем овај хлеб. Непосредно пре пуњења покушавам да у малтеру „измамим“ бар мало кима, а не да га самељем, већ га једноставно здробим тучком, знате како се сува трава трља између дланова како би се арома боље открила.

Између осталог, Олиа-укка пекао овај хлеб у „Ориону“ у режиму „без глутена“ уместо у „ражи“. Један је успон. Она то урадила. баш овде и баш овде

И уопште сам почео да додајем само млевени коријандер, јер ми се ни целина (млевена у малтеру) није баш допала ... Али са млевом ми се чини да је укус хлеба потпуно другачији!
Риночка, сваки пут кад те се сећам са захвалношћу, када печем овај хлеб .... и печем готово само њега ... ... па, догоди се да ћу после 5-7 твојих хлебова „додати“ још неки хлеб ...

дирнуто, померено и преврнуто

Док Риночке нема, писаћу, мада сам, вероватно, већ закаснио са саветима.
На Главном се не сме пећи, тамо су време и температура печења предвиђени за хлеб од пшеничног брашна. Вероватно је боље искључити пре фазе печења и само подесити засебан режим печења и продужити време за 15 минута него главно. Или на 10-20 минута, ко има неку шпорет.
И даље би било неопходно да не укључите Главни за гнетење и проверу, већ такав режим где нема месења, јер овом хлебу није потребно месити. Па, или у крајњем случају, након гњечења извадите лопатицу и пустите да се настави без шпатуле. Тада гњечење неће оштетити тесто.
Држим шаке и надам се да је све успело.

Хвала пуно на саветима и додацима. Хлеб је био печен дивно дивно. Истина је мало прилагодила. Слад је стављен у две кашике, али са врхом. Уље је било маслиново. Мед је такође пун две кашике. (Не знам колико грама?) Пре печења, намазао сам га медом разблаженим у води и посутим коријандером, али се није лепио и мрвио. Сада ћу покушати да поставим слике.

ОВО ЈЕ ТО!

Општи план

И овде у контексту. Хвала вам пуно Риноцхка на рецепту. Добро је печен, врло укусан и ароматичан.

одличан хлеб! Драго ми је што ми се свидео рецепт

Молим вас, прихватите захвалност моје породице и мене!

Лиудоцхка, кров је супер!

Такође ми се јако допало! А ја ћу намазати кров јајетом, па се ништа неће срушити.

Девојке! Хвала на коментарима и повратним информацијама!

[Рин]

Рин, Пекла сам је поново у суботу Шта да кажем - пекла сам је не први пут, али овде средио ормариће пронађено - природни јабуков сирћет, како је наредио власник рецепта. Генерално, испоставило се да је укус - наш типични локални сиви хлеб, данас га обожавам остаци Изгризао сам грбу ујутро - уопште није застарела. Само у последње време не волим кору у ХП-у - испећи ћу је пре неки дан у рерни

Пите у рерни - тамо им заиста иде боље. У облику („цигла“) тачно.

Постоји такав образац!

Одлучио сам да мало сањарим и ево плодова:

Компоненте су исте, само брашно 270г. највиша оцена и 130гр. раж (два према један), суви квасац 1,5 мерице и суво грожђе убачени у дозатор 80г.
Растворени мед, сол и јабуково сирће у 140мл. топла вода (како се учи).
Све растресите компоненте су претходно помешане у шољи (можда превише) и сипане на квасац.
Преливен раствором меда, соли и сирћета + 150мл. вода + 1,5 тбсп. л. биљно уље.
И одмах ставите програм број 3 (без прелиминарног мешања), програм ради 4 сата
Штедњак - Панасониц СД 2501

Али резултат је супер (ја сам врло скромна особа) - људи су у једном заседу прикрили уметничко дело.

Хвала аутору оригиналног рецепта и мојој ћерки која ме дуго замолила да испечем црни хлеб са сувим грожђем и сувим кајсијама (у кући није било слатких сувих кајсија) и дуго сам размишљала на ком програму да га испече.

П.С. Испоставило се да је векна правилног облика, а не „избочена“.

[цонтрамот5]

цонтрамот5, Веома ми је драго што је мој рецепт постао основа за ВАШЕ

Рина, настављам (већ више од годину дана) да печем хлеб по твом дивном рецепту. Често размишљам о прилагођавању пропорције пшеничног и раженог брашна. Колико можете повећати количину раженог брашна без оштећења куполе хлеба ?? Волео бих да је хлеб бржи

Дуго сам пекао 250-260 (п): 200 (п). Све иде у реду.

Валерија, покушао сам да испечем 100 г пшенице за 300 ражи. Али то је било давно, па се једноставно не сећам. Ако редовно печете, можда покушајте да преместите 50 г ражи?

Цоунтриман и Рина хвала на одговорима

Рина, срећан рођендан! Радост, љубав и срећа. Хвала вам на помоћи и стрпљењу.

Валерија, покушао сам да испечем 100 г пшенице за 300 ражи. Али то је било давно, па се једноставно не сећам. Ако редовно печете, можда покушајте да преместите 50 г ражи?

А како исправити воду и квасац, ако је 200 пшенице и 250 ражи пропорционално брашну? Или 150 пшенице и 250 ражи без промене рецепта?

[и]

признајемиСтавио сам суви квасац. Њихов број се постепено смањивао како би се гарантовао добар кров („борба“ је била искључиво за дизајн, не више). Сада сам се зауставио на 1,2-1,3 тсп. у 200 пшенице +150 воде. У другој шаржи 250 ражи + 160 целокупне течности, не рачунајући сирће.

Земљаче, послао сам ти захвалност, печем са живим квасцем - тако да у другој шаржи имам чак 70 воде и 20 сирћета за 200 ражи (добио сам тако мокро брашно)

Хвала на рецепту! Врло укусан хлеб испао је први пут !!! нема фотографије, није имао времена да се слика))) јео са комшијама, свима се заиста свидео, пуно хвала!

Ох, сељанко! тако велики! А ми волимо Ринин хлеб, често га печем. Нека јој Бог подари све најлепше дане ових дана!
А и теби све најбоље!

Ироцхка, хвала на рецепту, је веома заинтересована. Али питање је: немам програм „ражени хлеб“, да ли мислите да ћу добити хлеб на програму „Франзузски“ - то је 3,5 сата, у прву шаржу ћу бацити први део производа, после 15 минута други део, промешам га шпатулом, једна шаржа ће остати и пробирање и печење)) Или мора постојати посебан програм да је хлеб испао? Саветујте, драги мајстори

Ја сам то некако урадио (догодило се случајно, али успело је уз прасак): Пицу сам мешао 10-15 минута, искључио рерну два сата и укључио печење 40 минута. Из неких разлога, мојих 50 је пуно за ражени хлеб.

Хвала вам на одговору који се Малаја пробудила, добио сам упутства за моју једноставну „ДЕЛФА“ и, како се испоставило, постоји програм „Хлеб од целог зрна“ 3 сата и 40 минута. Ово је раж, колико сам разумео)
маринастом, свидела ми се идеја, сада сам у недоумици како то најбоље урадити, према програму или управљати сам: прво месење, затим друга серија раженог брашна, па печење након неког времена.
Вероватно, ипак ћу се први пут строго држати рецепта
Известићу шта се дешава

[Ира]

Ира, тако да је могуће са само једном серијом. Чини се да програми без глутена тако раде. А у нашој ражи постоји само једна серија, нема гњечења.

[маринастом]

маринастом, колико разумем, потребна су два гњечења, јер рецепт садржи пробу на пшеничном брашну - ово је прва серија, након неког времена додамо ражено брашно и остале састојке, направимо другу шаржу и опет доказивање и печење. Али шта је са једном серијом, ако постоји тесто, првом серијом? Или сам нешто погрешно разумео у рецепту?

[маринастом]

маринастом, како сам разумео, потребна су два месења, јер рецепт садржи пробу на пшеничном брашну - ово је прва серија, након неког времена додамо ражено брашно и остале састојке, правимо другу серију и поново пробамо и печемо. Али шта је са једном серијом, ако постоји тесто, првом серијом? Или сам нешто погрешно разумео у рецепту?

Ира, ево свега 15 минута од месења теста до друге шарже, ово није довољно. Потребно је око сат времена. Код Рине Панасониц, у овом ХП-у у режиму ражи, на почетку стоји Стајање 30 минута - 60 минута. Али 30 минута за овај ХП лети, када је стан врућ, а сада зими - увек 60 минута.Али, у сваком случају, 15 минута није довољно за сазревање теста.
Рина прави опару на режиму Пизза, а главну на Ражи (а у овом програму постоји само једна серија, а не две и нема доказа) У принципу, можете пробати на француском, у мојој је 1 серија ХП, не знам како у вашем ... Али тамо постоји подлога, али можете уклонити лопатицу након гњечења. Али могу бити и други проблеми. Прво, провера је дуга, тесто може да стоји, али да бисте се спорије уклопили, можете једноставно ставити мање квасца, али други проблем је гори. Нисам сигуран да су време и температура француског начина рада довољни да се ражени хлеб испече. Па, мораш пробати. На француском, само умесим овај хлеб и пустим да одстоји, али га печем у рерни. Тамо више волим хлеб. Имам ХП Панасник, попут Рине, и раније сам у њему пекла, као што је и она радила - за Пица тесто, а затим остатак - за Рзханом.

Ох, дивцхата

Ариска, имењакиња, погледај програм без глутена. На овом програму печена је Олиа-иуцца у Ориону. Само, нити један независни програм неће дати пуноправно гњечење теста и пуноправно гњечење тијеста од раженог тијеста. У сваком случају, морате комбиновати. Програм ражи се разликује по томе што нема изкоштавања (мешавине теста за уклањање нагомиланог угљен-диоксида).

На крају, можете пећи хлеб без теста - сакупите све производе у канту и ставите главни програм. Тако се пече „Дарнитскии“ из фугаске, на основу које сам изабрао свој рецепт. Или ДВЕ одвојене серије на истој „пици“ (или шта год да имате у Делфи, даје добру серију) са ручно подешеном пробом и одвојеним печеним производима.

15 мин гњечења теста, 60 мин (1:00 х) дизања теста, 15 мин гњечења теста, 1: 30-2: 00 х дизања теста, 40-50 мин печења.

[Мона1]

Мона1, хвала вам пуно на детаљном објашњењу: росе: има толико суптилности, али ја сам увек на главном програму и са белим хлебом и са сивим хлебом (исти рецепт као и бели, али једна чаша раженог брашна уместо белог) . Али заиста желим разноликост, па сам одлучио да започнем))
Закључио сам да ћу ставити режим „Печење 1 сат“ са почетним шивањем 2 сата, како би тесто нарасло. Или направите мањи шав? Сада сам у тесто додао производе, ставио их на програм интегралног хлеба. Али можете променити програм ... Док месите, можда ћете помислити))
Још увек мислим да ће хлеб испасти, није ме изневерила моја машина за хлеб, чак ни Бородино печено по мом сопственом рецепту, на истом програму, првом, главном, а испало је

[Рина]

Рина, имењаче, хвала на одговору, док сам писао, изгледа, помоћ је стигла од вас, аутора рецепта
Све се разбистрило, радим како сам намеравао, укључим „Пециво“ са стартним шивањем 1,5 сата. Известићу о резултату, неће бити фотографије, фотик са вирусом, али ћу детаљно описати речима

Закључио сам да ћу ставити режим „Печење 1 сат“ са почетним шивањем 2 сата, како би тесто нарасло. Или направите мањи шав?

Можда припазите први пут и укључите ручно Печење, када је тесто већ нарасло како би требало (само не онолико колико обично одговара пећници, јер се ХП постепено загрева за печење, тесто ће и даље радити). Овде вам је Риноцхка написала приближне временске смернице.

Можда припазите први пут и укључите ручно Печење, када је тесто већ нарасло како би требало (само не онолико колико обично одговара пећници, јер се ХП постепено загрева за печење, тесто ће и даље радити). Овде вам је Риноцхка написала приближне временске смернице. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=109387.0

То би било најисправније, али идем у шетњу са дететом, не могу то да пратим. Желим да дођем са улице и поједем оброк))

[маринастом]

маринастом, како сам разумео, потребна су два месења, јер рецепт садржи пробу на пшеничном брашну - ово је прва серија, након неког времена додамо ражено брашно и остале састојке, правимо другу серију и поново пробамо и печемо. Али шта је са једном серијом, ако постоји тесто, првом серијом? Или сам нешто погрешно разумео у рецепту?

Семион Семионитцх! Добро сам схватио, извини.
Танецхка-Мона1, хвала, драга, на времену.
Журим, увек ми је драго да помогнем. Макар само у послу. А онда, видите, постала је мало неуредна.

Девојке, хвала вам свима што сте помогли да се то схвати. Урадио сам то одмах са 500 мл воде и нисам пожалио, хлеб се показао одличним, прозрачним, укусним, мирисним. Успео сам да устанем за 1,5 сата, савршено печен. Мало сам променио састав, убацио сам 1,5 кашичице (плус мало шећера) и било је довољно, мој мед је врло мирисан и најприроднији, па сам се бојао да бацим још, и нисам изгубио, баш како треба , душо Мој пријатељ је одмах осетио арому, не знам да кувам мало, треба ми одмах више да се почастим. И уместо природног сирћета, додао сам 1,5 тсп. сок од лимуна.
Рина, Ирина, имењакиња и скоро сународница, посебно хвала на рецепту, ништа компликовано у извршењу, хлеб је врло доброг укуса, свидео се и мојој беби.Такав хлеб ћу сигурно испећи.

Мало сам променио састав, убацио сам 1,5 кашичице меда (плус мало шећера) и било је довољно

Веома често правим овај хлеб, а уместо меда ставим 3 кашике. л. измерени шећер. То радим на 220 г ражи, 220 г пшенице и 310 мл. течност (170 мл. воде у тесту + 140 мл. кефира у главној шаржи). Испада сјајно.

Веома често правим овај хлеб, а уместо меда ставим 3 кашике. л. измерени шећер. То радим на 220 г ражи, 220 г пшенице и 310 мл. течност (170 мл. воде у тесту + 140 мл. кефира у главној шаржи). Испада сјајно.

Хвала, мораћу да покушам да направим са кефиром. Иначе, тесто га је направило у врло топлој води, ферментирало је само 20 минута, што траје 1 сат, порука је стигла касније, али хлеб је испао диван, нема замерки, штета је што не могу сликати. Желим да приметим да је другог дана хлеб постао још укуснији.

Два пута сам пекао хлеб по Ринином рецепту и два пута је пао кров ((((((Добро се диже, по завршетку програма попушта. Шта је било, реците ми плиз .....

Два пута сам пекао хлеб по Ринином рецепту и два пута је пао кров ((((((Добро се диже, по завршетку програма попушта. Шта је било, реците ми плиз .....

Одговор прочитајте овде Хлеб расте, али пада унутра. Узроци хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0
Питања и одговори о печењу овде Хлеб опет није успео, све је рађено строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Хвала на одговору! Следећи пут ћу експериментисати. Прво брашном, а затим течношћу. Срецно свима!!!!!!!