Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

[Риноцхка]

Риноцхка, хвала на рецепту. Од ражи један од омиљених, посебно муж воли.
Мало сам променио рецепт: додам још 10 мл сирћета, воду у главној шаржи заменио сам кефиром, део меда - меласом (једном купљено, морам негде да га ставим).
Укусан хлеб!

Све је по Ринином рецепту, али само је режим „ражи“ замењен оним „основним“ (машина за хлеб Панасониц 2502). Хлеб је одличан !!!!!! Кров је висок, округао и укусан !!!! Хвала ти, Риноцхка!

Хвала вам на повратним информацијама. Драго ми је што вам се свиђа.

Хвала пуно на рецепту! Тачније, за науку о компетентном приступу печењу пшенично-раженог хлеба! Никад нисам добио тако висок хлеб са раженим брашном. Истина, нисмо стигли да се сликамо. Дефинитивно ћу и даље пећи по овом принципу!

Овај хлеб ретко преживи у фотогеничном облику пре фотографисања. Овде не желите одмах да одсечете пшеницу, али ову ... кору, да са путером, да са белим луком !!!

[ољуштите семе сунцокрета]

Дошао сам да вам се захвалим још једном!)))
Скоро у потпуности сам прешао на овај принцип печења.
Наравно, то није учињено без уношења промена „за себе“. За сада немам ни слад, ни ким, ни коријандер. Управо сам га купио неки дан, пробаћу. У међувремену је све без њих, али ољуштите семе сунцокрета а сваки други пут је сезамово семе бело (и изнутра, а понекад и одозго), најчешће од сенфиног уља и мало више меда, а ако је на располагању сурутка, онда заменим воду са њом.
Постоји, наравно, минус - где можемо без њега? Недостатак ове технике је тај што морате да „пазите“ негде у близини произвођача хлеба, ноћу је не можете ставити. Али плусеви (укус, структура мрвице, хрскава кора) надмашују све минусе у пупољку!
Овде сам успео да се сликам, мада без сечења, само од ХП-а: у врућини, у врућини!

Згодан! (и) Изгледа врло апетитно!

[симулиа]

симулиа, захвалити! Скоро смо престали да једемо пшенични (чисти или са мекињама) хлеб, овај нам се толико свидео!

[ољуштите семе сунцокрета]

У међувремену је све без њих, али ољуштите семе сунцокрета а сваки други пут је сезамово семе бело (и изнутра, а понекад и одозго), најчешће од сенфиног уља и мало више меда, а ако је на располагању сурутка, онда заменим воду са њом.

Да ли су семе сирово?

[валухка]

валухкада, ољуштено сирово семе се продаје по тежини или у појединачним паковањима у продавницама. Укус је као код оршки, али када се пече, семе знатно омекша. Свиђа се чак и мом супругу, иако је ватрени противник ораха у салатама.

[2 кашике сувог слада]

У рецепту стоји

2 кашике сувог слада

Немам га, само екстракт. Колико екстракта је потребно за замену сувог слада?
Разумем да је тема већ написана, можда је још нисам прочитао. Али већ имам пиво и бојим се да једноставно нећу стићи на време.Молим вас реците ми ко зна

ПС: Генерално, такође сам додао 2 кашичице. Видећу шта ће бити

За 400-500 грама брашна довољно је 1-2 тбсп. л. течни екстракт квасне сладовине

Татиана, додајући течност квасине сладовине, респективно, смањити воду из рецепта?

Татиана, додајући течну квасну сладовину, респективно, смањити воду из рецепта?

Наравно! И у сваком случају надгледамо равнотежу брашно-течност, овако ће у ствари испасти

[Админ]

Админ, Татиана, хвала ти! Јуче сам пекла овај хлеб на главном програму. Испоставило се да је крупно-поре са равним кровом. Просечан укус, односно не пуно, не мало

О равнотежи течности и суве материје, мој екстракт је густ и врло вискозан, једва тече. Да ли је и течност?

О равнотежи течности и суве материје, мој екстракт је густ и врло вискозан, једва тече. Да ли је и течност?

У твоје здравље!

Течност је све што може да има течно стање или да се истопи, на пример, смрзнути путер, мед у комаду, сир и тако даље ... Чак и кувани скут и кромпир (и пире од кромпира) дају пуно додатне течности приликом гњечења теста Стога препоручујем да увијек прилагодите количину равнотеже брашно / течност.

Да ли претходно кувате слад? Рецепт за ову количину брашна је врло течан. Узима ли слад сав вишак?

[НЕ пива!]

Да ли претходно кувате слад? Рецепт за ову количину брашна је врло течан. Узима ли слад сав вишак?

Сам рецепт каже да је слад НЕ пива!!!

Не кувам слад

Нисам слеп, почео сам са преамбулом, али нисам добио одговор на главно питање. Извињавам се.

[Новајлија]

Новајлија,
Онда овде пази моју руку.

Са једним амандманом. Време печења може бити од 50 минута. У почетку ми се свидела печена, а онда ми се почела допадати лабавија ...

[Слад упија све непотребно]

Да ли претходно кувате слад? Рецепт за ову количину брашна је врло течан. Слад упија све непотребно?

Када користите сув, неварен слад, додајте количину сувим састојцима и укупан број пребројте брашном и сладом.
Будући да и брашно и слад узимају воду, а ражено брашно чак и мало више воде, то се мора узети у обзир приликом месења теста.

Да се ​​упари или не напари слад? Ви ћете сами одговорити на ово, у зависности од ваших личних преференција. Али, ражени хлеб на скуваном (на пари) сладу је много укуснији, а хлеб има свој специфичан укус и мирис.
Како кувати слад хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=372599.0

Пекла сам хлеб по овом рецепту. Испало је врло добро. Пре тога ово није успевало. Промене у рецепту: Узело се 10г пресованог квасца. Месите на режиму „Пица“ 15 минута. квасац, пшенично брашно и 150мл. воде (имам серум). Издржао 1 х 15 мин. Додао сам ражено брашно са панафарином 1 тбсп. кашика и смеша (квасна сладовина (имала сам 40 грама течности, али истекла јој је рок употребе, из сета за прављење квасине разблажене водом, мед 1 кашика, 1 кашика мултозног сирупа, сол, рафинисано сунцокретово уље, јабуково сирће) пропорције са течношћу. Начин рада - без глутена. Целулоза - порозна, горња - не сипана. Уз ражено брашно и панафарин сам додала 1 кашичицу млевеног (не у праху) коријандера и семена кима (мало). Дуго сам пекла хлеб , али ово није успело. Имам "Панасониц 254"

Велико хвала аутору.

Када користите сув, неварен слад, додајте количину сувим састојцима и укупан број пребројте брашном и сладом.
Будући да и брашно и слад узимају воду, а ражено брашно чак и мало више воде, то се мора узети у обзир приликом месења теста.

Захвалити!

Купио сам суву мешавину слада и хмеља. Молим те, реци ми како можеш да га користиш за овај хлеб. Да кувате или не? Пре тога сам користио готову квасну мошт од квасине Домашни. Али сада не могу да нађем такав квас. Морамо покушати да урадимо нешто са сувом сладовином са хмељем.

Хвала на укусном хлебу!
Тесто на раженом киселом тесту + 3г. Св. квасац, месен у КхП, печен у рерни.

Ево фотографије

Испекла сам овај хлеб - веома ми се допао. Лицитар је био прилично затегнут, плашила се да неће устати или ће бити лоше печен. Али не - све је успело

И данас сам пекла овај хлеб. Тачније, почео сам јуче - ставио сам га на одлагање и на „француски“ режим, ујутру, кад сам извадио хлеб - није се дизао - очигледно сам га преекспонирао. Одмах сам ставио другу векну и све по рецепту, само што сам уместо 310 грама течности додао 100 грама сланице од купуса и 210 грама воде. Испоставило се да је хлеб сјајан и први пут у ХП-у врх није пукао

Последњих пар месеци одмах сам сваки други хлеб припремљен по овој технологији ставио на ражени крутон. Чим се охлади, одмах сам их исекао на величину грудице шећера и сат и по у електричну сушару. Тада устају ноћу у искљученом стању, следећег дана још сат-два.

Пошто се испоставило да је оригинални хлеб прилично „прозрачан“, и крутоне је врло лако жвакати.
Карактеристике рецепта. Дуго сам замењивао мед шећером, али за крекере уместо њега (и шећер) користио сам слатко (50%) сируп од црвене рованке, додато тесту у другој шаржи од ~ 70 мл са одговарајућим смањењем количине воде. Крутони из црвеног планинског пепела имају врло зачињену арому.

Штета данас што сам протратио последњи сируп. Па, доста је - од децембра. Сада, вероватно са крекерима до следеће године. Или можда да пробају гранулирани бели лук у тесту?

Дуго сам тражио рецепт за хлеб заснован на живом квасцу, јер заиста не волим присуство емулгатора у сувим. Коначно сам га пронашао. Много вам хвала!! Ево резултата:


Само мало одмакло од рецепта: додао сам 1 тбсп. л. суво млеко, уместо слада, ставио сам суви концентрат за квас, а коријандер, због његовог одсуства, заменио хмељем-сунелијем.

Мушкарци су оценили 5!

[присуство емулгатора.]

Већ дуго тражим рецепт за хлеб на бази живог квасца, јер га стварно не волим у сувом присуство емулгатора.

Шта причаш?
Прочитајте овде Прешани пекарски квасац - састав и спецификације према ГОСТ

Веза је за компримовани квасац, а емулгатор је присутан у сувом квасцу.

Не могу а да се не одјавим! Ауторице, ово је савршени хлеб! Све је успело. Требао ми је здрав рецепт за хлеб. Узела сам ваш рецепт и испао је тако сјајно да нећу испробати друге.
Узела сам 125 г ољуштене ражи + 125 г интегралне пшенице за своју пунђу за прву бебу. Суви квасац 2/3 тсп. Додао сам 10 мл у норму воде. Све остало је према рецепту, смањујући састојке пропорционално брашну смањеном на 250г.
Добио сам укусан здрав хлеб. По укусу, ништа не одаје његову корисност.

Велико хвала аутору на рецепту! Много пута сам покушавао да испечем хлеб 50к50 - резултати су били, благо речено, не охрабрујући ... Пљувао сам, зауставио експерименте на 3 године. И јуче сам случајно случајно набасала на овај рецепт - и као да ме нешто гурнуло да покушам поново! Све је успело !!! Ово је неко чудо! Нервирам се на себе: колико година нисам претпостављао само да пустим да тесто лута на једном пшеничном брашну. Једино одступање од рецепта: уместо сирћета (не свиђа ми се ...) стављам 1 непотпуну тсп. сувог тамног аграма за киселост и 2 кашичице. панифарин у раженом брашну. Испао је укусан мирисни хлеб, сад ћу га само испећи!

Можете ли ми рећи који начин је погодан за Редмонд? И брзи и ражени имају по 2 шлепе!

[Амадеиа]

Амадеиа... Најбоље под ручном контролом. Од аутоматске опреме за раж одустао сам још 2011. године. А сада, ако посао или време не изгоре, онда такође печем било који други хлеб према одвојено постављеним наредбама.

У близини ражи, шта год неко рекао, још увек морате „плесати“.
Могу да поделим на гомилу за исти рецепт његов технологија... Као, „уради један, уради два, то јест„ по поделама “ како су некада говорили у војсци. Центиметар. овде .
Без икаквог квасца. И шта више, чак и са сувим квасцем.

Уз један од данашњих амандмана на ту технологију. Време печења је сада 50 минута. У почетку ми се свиђао више печен, а затим почео да ме воли и лабавијег ...
Питај да ли је Цхо.
И недавно сам га за промену умесио у кисели краставац од краставаца са парадајзом уместо другог до теста воде са сирћетом ... Штета, ово нисам раније пробао. А сада је маринада остала само једном.

Хвала вам што сте се одазвали! Ово је први пут да користим овај рецепт, да видимо шта ће се догодити. Хлеб је готов, хлади се. Поклопац је заиста раван и сав неспретан. Још га нисам окусио. Уместо сирћета, додала сам лимунску киселину.

[Амадеиа]

Амадеиа, кров је „неспретан“ највероватније јер је на последњој проби (већ са раженим брашном) ХП извео окоштавање, што ражено тесто не може поднети. Постоје две могућности: или након друге серије пре пробе уклонити лопатицу или управљати ХП-ом само ручно (како се саветује) Цоунтриман). Два пута сам ставио режим „Пица“ (можда имате режим „Тесто“) на 15 минута - први пут пшенично тесто следи провера на 1 сат, а други пут (након додавања раженог брашна са адитивима) са накнадном пробом у 1,5 сата, а затим „Печење“ 60 минута.

Захвалити! Покушајте поново данас. Укус ми се јако свидео, хлеб су јели готово увече. Муж је задовољан што је мрвица влажна, а не сува, као што то обично бива код мене. Данас је хлеб једнако свеж. Одличан рецепт!

Хвала аутору на одличној идеји и рецепту! Испало је врло добро. Моје искуство са произвођачима хлеба је прилично мало, нешто више од месец дана, али за то време успео сам да „упамим“ мало раженог брашна са врло просечним резултатима у покушајима да се испече бар половина раженог хлеба :-) А онда - све се испоставило како је лекар наредио.
Мале промене: јабуков сирће, иако природно, износи 5%. Било је довољно киселине
Мој слад (јечам) није сув, већ густ попут сирупа или меда - узео сам 40 грама. Морао сам да додам још 2 кашике брашна.
Тамни мед.
Квасац - 10 грама, јер им је већ мало истекао рок трајања, иако су били у нултом одељку фрижидера.
Желим да пратим. једном покушајте да узмете „тамно“ пшенично брашно (зовемо га Тип 1050, вероватно одговара 2. степену.)

Хвала аутору на рецепту!
Апарат за хлеб имам само неколико недеља и ово је моје прво искуство са раженим хлебом. Све је успело први пут. У поређењу са московским раженим хлебом, овај је много укуснији. Управо сам заменио кукурузно уље маслиновим, остало је непромењено.
Следећи пут ћу покушати да кувам слад како Админ саветује, ако ме лењост не освоји


Кров није пукао, на крају шарже на капу сам накапао пола кашике уља. Истина, кров није баш раван, али то ни на који начин није утицало на укус.

[Рина]

Рина, хвала на рецепту! Резултат је диван прозрачан хлеб:
[имг]

Само сам ја увео ражено брашно у облику велике 100% влаге, заменио у мешалици и пекао у шерпи у рерни.
Хлеб је нежан са танком кором. Свидело ми се!
Хвала још једном !

Здраво! Помозите молим вас ... Први пут кад сам пекла хлеб строго према рецепту са почетне странице, испоставило се да је хлеб савршен, али лепиња је била са сукњом. Други пут сам одлучио да додам брашно у лепу лепињу, као резултат, поклопац хлеба се није подигао. Сви састојци су идентични, хлеб се пекао два дана заредом.

поклопац хлеба се није дизао

ако погледате фотографију барем на овој страници, онда је сасвим могуће схватити да су кровови велика са куполом, нико други нема овај рецепт !!! Или са пукотином, или само са мало куполе

Први пут сам била лепа, не поцепана, умерено испупчена, али тренутно се хлеб охладио и кров се срушио, чак ни.

[Олиусхк @]

Олиусхк @, Мислим да ће се у овом хлебу лепиња и даље размазати по дну, по вашим речима биће са сукњом

[Олиусхк @]

Олиусхк @па какав је закључак? - Најбољи непријатељ добра ...

[Олиусхк @]

Олиусхк @,
Кров се сруши, по правилу, из чињенице да је тесто благо кисело. Имао сам тако и раније, све док нисам закључио да је то случај (ИМХО).

ИРИНОЦХКА, хвала сто хиљада пута, печем баке баке ...., али кров ми никада није нарастао (наравно, то не утиче на укус), удео раженог и само брашна је 3: 1, остало је као што је аутор прописао, печем у „ручном“ режиму у машини за хлеб ... поставља се питање: колико високо треба да нарасте тесто пре печења, 2 пута или више? - кров се не руши, али се не подиже