гринати
Цитат: Татиана М.
Не заборавите на термометре за месо (ако нису доступни) и црева
Постоје термометри (чак 2 комада), али шкољке ... колико је тешко за аматерску перцепцију. Које, тачније са којима треба започети покушај? Таниа, измучио сам те
Татјана М.
гринати,
Цитат: гринати
где почети
Зависи шта да кувам ...
гринати
Ох, само не изнутра))) Никад их нисам видео у животу
Вероватно из омотача од колагена - о томе је писала Кобасица. Укратко, почињем да учим материјал
Снаи
Вештачке чауре су две врсте - пропусне и баријерне. Пропусност укључује све природне, протеине (колаген), вискозу (целофан) и нешто полиамида (али код куће немају много смисла). Преграда укључује полиамидне једнослојне и вишеслојне омотаче, термоскупљају се и нису термоскупљајуће.
На основу искуства комуникације са домаћим кобасицама (у нашем региону их има прилично, чак смо и отворили продавницу за њих), могу да кажем следеће. За паштете и браон узимају заштитно полиамидно кућиште, а за кобасице природни или пропустљиви протеин.
Постоји једно упозорење при одабиру коже. У пропустљивим омотачима кобасице током термичке обраде губе од 5 до 10% у куваним кобасицама и шункама и до 20% у полу димљеним кобасицама. У непропусним љускама губитак је 0%.
Због тога се у формулацијама шунке и кобасица, које се пуне у заштитна полиамидна црева, количина влаге смањује за 10% у поређењу са формулацијом за пропусне омотаче.
НадинАн
Татиана М! А где можете детаљно прочитати рецепте о својим кобасицама? Све сам купио, не знам одакле да почнем ... Видео сам довољно ваших фотографија, углавном је текла пљувачка ..
Татјана М.
НадинАн, хвала, одговорио у личном ...
Татјана М.
Домаћа кобасица Краковскаиа полу-димљена, премиум, према ГОСТ 16351
Кобасица код куће

Полудимљена прса и ребра
Кобасица код куће
НаталиМур
Татјана М., сјајне фотографије и рецепти
Већ сам отрчао до ки, прочитао и дивио се ...
Татјана М.
НаталиМур, захвалити!
Иулек
Кобасица код куће
Мој Краков
свињско месо (раме) 600 гр
Телетина (врат) 400 гр
Свињетина (прса 600 гр
Сланина (димљена) 150 гр
Зачини за сољење меса обогаћени БИОВИН-ом 10 гр
Кобасице зачини БИОВИН 5 гр
Калијум нитрат 2 г.
Груба сол 5 кашика л
Протеинска чаура за кобасице БИОВИН 60-70 цм
Кулинарске нити БИОВИН 30 цм
Сушени бели лук или гранулирани 5 г.
Надјев за кобасице БИОВИН 1ком
Татјана М.
Цитат: Иулек
Мој Краков

Вероватно укусно, али ово није Краков, Краков нема такав састав и такав узорак на резу ...
Тетка Бесја
И овде је моје место кобасица од Татјане М. "домаћа свињетина (месинг)"
🔗
Врло укусно!! Јуици! Мирисно!
Извините на квалитету фотографије: Однео сам кобасицу на даћу својих родитеља, толико сам журио да се сликам да нисам ни одсекао реп и конац
Колбасник
Прелепи цервелат! Само желим још једну кору хлеба - и то је то, живот је добар!
Тетка Бесја
То сам ја дао реп сам направио цервелат ??? Проклетство! Зашто цервелат? Требало би барем да прочитате о врстама кобасица и шта се посебно сматра сервилатом
Колбасник
Ш такав се цртеж назива цервелат. Ако је масноћа мања и бистрија, онда можете назвати саламу :)
Татјана М.
Цитат: тетка Бесја
И ево моје пегаве кобасице
Савршено добро !!!
Тетка Бесја
Дакле, цервелат и салама се разликују у величини масти? Читава наука ... за мене Надам се збогом ...то је само кобасица по још једном рецепту Као што је некада постојао "хлеб по *** рецепту", све док нисам разумео принцип .. Хтео бих да схватим тајне кобасице
Колбасник
Да. у ствари - величина масти. Па, и његова количина. Салами садржи до 50% масти, али тамо су ферментација и закисељавање млевеног меса јаки.
И добили сте готово совјетски сервелат према рецепту ГОСТ - па, мислим на цртеж.
Иулек
Цитат: Татиана М.
Вероватно укусно, али ово није Краковскаиа, Краковскаиа нема такве Прочитајте још: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=110264.0композиција и такав кројени образац ..
Рецепт је преузет из кувара који сте добили уз шприц за кобасице. Име кобасице је било управо то, само је амбалажа, тачније омотач преузет из другог Уместо свињског црева, направио сам га у протеинима.
Колбасник
Да, већ смо се нашалили са краковском кобасицом - у Кракову свака кобасица постаје краковска :)
У Немачкој се краковска кобасица прави и у правим хлебовима. Али овде у Русији - стандардно - Краковскаја би требало да буде у прстеновима. Ово је још увек проф. Преобразхенски приметио :)
Тетка Бесја
Хвала на оцени !!! Не могу да замислим како сам задовољан !! Било је лепо урадити! Јер рецепт је једноставан и приступачан! Хвала, наравно, аутору! Било је помало нервозно термички обрађивати, јер моја пећница лежи као сиви кастрат, али онда је јакооо лепо хладити чврсте пунашне шипке, исећи их, третирати !!!!!! А сада сам само одушевљена задовољством и поносна на себе!
Татјана М.
Цитат: Иулек
Рецепт је преузет из кувара који сте добили уз шприц за кобасице
На огради је такође написано пуно ствари ... Све су то ситнице, главно је да вам се свиђају, али можете да их именујете како желите ...
Татјана М.
Цитат: тетка Бесја
онда је такооооо лепо хладити робусне полуге, резати, третирати !!!!!!
То је сигурно !!!
Иулек
Цитат: Татиана М.
На огради је такође написано пуно ствари ... Мале ствари су све ово, главно је да вам се свиђа, али можете да га именујете како год желите
То сви мисле о измишљеном рецепту!
Татјана М.
Цитат: Иулек
сви мисле на измишљени рецепт
Јер кобасица уопште не личи на Краковку ... Састав Краковске - говедина, свињетина, свежа прса, сол, натријум нитрит, глукоза, млевени црни / бели бибер, бели лук, пимент ...
Иулек
Татјана М., Колбасник
**
Поруке: 117
Захвалио сам се 61 пут
Захвалити
Локација: Ростов на Дону
Погледај профил Приватна порука (на мрежи)

Кобасица код куће "Одговор # 1240 Данас у 21:30"
Истакнути цитат
Да, већ смо се нашалили са краковском кобасицом - у Кракову свака кобасица постаје краковска :)
У Немачкој се краковска кобасица прави и у правим хлебовима. Али овде у Русији - стандардно - Краковскаја би требало да буде у прстеновима. Ово је још увек проф. Преобразхенски приметио :) Још: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=110264.0
НаталиМур
Данас сам коначно направио кувану свињску кобасицу и попушио прса.
Спровели дегустацију - укусно
Моја фото репортажа
Кобасица код кућеКобасица код куће
Колбасник
Шта да кажем - браво!
НаталиМур
КолбасникХвала вам што сам први пут користио пушницу. Мирис је толико занимљив, чини ми се да први пут једем праве димљене производе.
гринати
НаталиМур, да, имењаче, да умреш - не устани од такве лепоте
Скидам капу пред таквим мајсторима - за мене је то исто као да летим у свемир
НаталиМур
гринатиХвала вам на лепим речима. Показало се да све није нимало застрашујуће, само треба да желите. И они ме већ псују, мумија је рекла да је димљена храна штетна за мене, мада су са собом понели неколико колутића кобасица ...
Тетка Бесја
Сад и кобасица
Ево, узми - "Цоол" домаћу кобасицу од Татјана М.
🔗
Иулек
Тетка Бесја, Ох, каква лепота, и где видети свој рецепт? Да ли сте икада користили пушницу?
Тетка Бесја
Захвалити! Не, ово је прелепа боја из рерне! Имам Бранда и не могу да ставим шипку тамо, поготово јер сам направио скоро 3 кг. Рецепт са сајта китоцхкару, постоји и корак по корак рецепт - укуцајте у претрагу странице „Цоол“ домаћу кобасицу, овде су линкови са ове странице забрањени
гринати
Неее момци девојке, то је немогуће. Такође и тетка Бесецхка са укусним укусом. Само мало главе! Тетка Бесја, и шта је ово љуска па цртање твоја прелепа кобасица?
То је то, почећу да проучавам материјал, па желим укусно - стварно
Татјана М.
Цитат: НаталиМур
Данас сам коначно направио свињско-кувану димљену димљену кобасицу и попушио прса
Добро !!! Истина, фотографија није баш - није баш видљива - све је црвено ...
Татјана М.
Цитат: тетка Бесја
Ево, узми - "Цоол" домаћа кобасица
Браво !!!
НаталиМур
Тетка Бесја, предивна кобасица - сањам да направим једну ... Чекам термометар за рерну, мада то можете и са оним за месо ... фсее ... како музимо димљено месо - одважујући се на такву кобасицу. ..
НаталиМур
Татјана М., хвала, фотографија је заиста лоша - неке ружичасте боје ... овај рез је већ поједен, па ћу следећи пут поново сликати - то је тешко учинити са гостима за столом ...
Тетка Бесја
Да ... Не знам како да се сликам, немам таленат
Протеинска љуска, колико ја разумем. шта је направљена од говеђих жила
НаталиМур
Цитат: тетка Бесја

Да ... Не знам како да се сликам, немам таленат
Па, да, ваше фотографије су сјајне, не знам како да се сликам ...
гринати
Тетка Бесја, Слажем се са претходним говорником. Фотографије су сјајне, али кобасица - без речи
Татјана М.
Па, мало од мене, на тему пикника ...

Свињске кобасице на жару
Кобасица код куће

Свињска кобасица на жару са бибером
Кобасица код куће
Кобасица код куће

Роштиљ - кобасица од белог лука са луком
Кобасица код куће
Кобасица код куће

Кобасице од речне рибе на жару
Кобасица код куће

Мирисни роштиљ - кобасица Первомаискаиа
Кобасица код куће

НаталиМур
Татјана М., па, како сад спавати ...
Сад хоћу такве кобасице ...
Татјана М.
Цитат: НаталиМур
Сад хоћу такве кобасице
Лето је још увек дуго ...
Тетка Бесја
Баш апетитно !!! Таниа, где си научила да тако лепо фотографишеш?!
Татјана М.
Цитат: тетка Бесја
где си научио да тако лепо фотографишеш
Интерес за фотографију хране долази са искуством ...
НаталиМур
Цитат: тетка Бесја

Баш апетитно !!! Таниа, где си научила да тако лепо фотографишеш?!
Баш тако! На другој фотографији се види чак и дим и црвени угаљ ...
орах
Тетка Бесја - Коју количину шприца сте добили и где сте га добили? Данас сам млевење меса за кобасице „Цоол“ пунио кроз машину за млевење меса - изненадио сам се колико добро знам мат. Руски фолклор То је ужас
Тетка Бесја
орахШприц је водораван, 3 литре, и узео сам га овде: 🔗 на авансно плаћање уз доставу превозничке компаније ВЕСЦХ !!!

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба