орах
Тетка Бесја -Хвала, помислићу
НаталиМур
Хоћу шприц за кобасице попут тебе Тетка Басие... Јуче сам правио кобасице и шприц ми се покварио. Људи! Не купујте шприцеве ​​под називом „Произвођач кобасица ПГ-392“. Прво је постојао проблем са причвршћивањем за сто, не лепи се нормално. А јуче се управо отцепио са постоља и да ли може да се прилепи натраг, није баш јасно - у томе нисам јак, материјал је алуминијум - вероватно ћу за сада морати да користим млин за месо са млазницом ...
орах
Девојчице, власнице шприцева, на шта треба да обратите пажњу приликом куповине шприца - донеће ми га данас, али немам појма шта и како
НаталиМур
орах, извините на знатижељи, који модел?
орах
Писао сам у личном
сгф45
орах,
Цитат: нут
Девојчице, власнице шприцева, на шта треба да обратите пажњу приликом куповине шприца - донеће ми га данас, али немам појма шта и како
Ирски, тамо је све врло једноставно, попут трамвајске шине, провери кретање клипа. Па, и изгледајте чисто визуелно тако да нема удубљења или огреботина.
Сретно и укусне кобасице са новим асистентом!
Пешчана
Недавно сам направио кобасицу, узео око 50/50 свињетине и пилетине, испало је јакооо укусно
Кобасица код кућеКобасица код куће

Кобасица код кућеКобасица код куће

НаталиМур
Пешчана, па, врло апетитна кобасица
силва2
Цитат: Санди

Недавно сам направио кобасицу, узео око 50/50 свињетине и пилетине, испало је јакооо укусно
Кобасица код кућеКобасица код куће

Кобасица код кућеКобасица код куће
каква лепота!!!!! Браво !!!
Тетка Бесја
Веома апетитно
Пешчана
Хвала вам девојке
Пеклосалт
Нудим нитритну со (прехрану шалитру - Пеклосалт) у Кијеву
Продаја од 0,5 кг - 25 УАХ. Еуростандард.
Нитритна сол (прехрана шалитра - пеклосалт) за кућну и индустријску производњу месних производа.
Еуростандард. Земља порекла - Пољска.
Слање широм Украјине на рачун купца
Нитритна сол је корак напред у преради меса. Производња готово свих производа на овај или онај начин повезана је са употребом соли. Истовремено, правац процеса који се јављају у месним системима у присуству натријум хлорида у великој мери је одређен квантитативним и квалитативним саставом хемијских нечистоћа, као и нивоом микробиолошке контаминације употребљене соли за храну. Јестива сол се дели на рафиниране и нерафинисане врсте. Нерафинисана - камена и кавезна (морска) сол. Соли камена и соли садрже велики број микроорганизама, укључујући халофилне (који воле сол), који узрокују нежељене промене боје производа и доводе до наглог смањења показатеља квалитета готовог производа и смањења рока трајања . Најперспективнија за употребу у прехрамбеној индустрији је вакуумска со, без нечистоћа тешких метала, јона и халофилних бактерија. Очување Увођење натријум хлорида инхибира развој и раст микроорганизама, смањујући количину слободне влаге која им је потребна у месним производима. Према томе, сол само потискује бактерије и плесни, али их не уништава у потпуности. Натријум нитрит уништава споре микрофлоре, продирући кроз мембрану у бактеријску ћелију, спречавајући тако њен развој. Нитрит у боји ступа у интеракцију са миоглобином меса, при чему се ствара нитросомиоглобин, који даје производ ружичасто-црвеној боји након топлотне обраде. Повећавање количине нитрита довешће до интензивније реакције формирања боје и повећаће рок трајања готовог производа. Укусна кухињска сол формира одређени укус месних производа и утврђено је да комбинована употреба соли и натријум нитрита значајно побољшава изражавање укуса.Натријум нитрит показује антиоксидативни ефекат у односу на липиде, побољшавајући органолептичке карактеристике месних производа и њихов рок трајања. Чисти натријум нитрит је токсин, стога се препоручује употреба соли нитрита како би се елиминисала могућност предозирања натријум нитрита у готовом производу и заштитила ваша производња.
Колбасник
Мислим да ће сада предлагача носити иза јурте :)
орах
Тако је
кханка
Урадићу то данас
хвала на детаљном рецепту!
Дуго сам желео, али руке ми некако нису сезале
НаталиМур
Данас се догодило нешто чудно са млевеним месом кобасица. Направио сам млевено месо за пушење, додао нитрит сол, стајао један дан. Добио сам, из неког разлога је постао сив .... Сол је проверена, већ сам је узео из овог паковања и све је било у реду. Други део млевеног меса - желео сам да направим кобасице типа за пржење - у овај део стављам само кухињску со - кад сам га добио, млевено месо је црвенкасто. Да нисам 100% сигуран да бих помислио да сам помешао сол.
На фотографији је кобасица, коју сам желео да направим за пржење, али је део првог млевеног меса ушао у њу. Горњи део је млевени нитрит, доњи кухињска со.
На фотографији - још увек сирова кобасица.
Питање је шта би то могло бити? Пењају се мисли да је у месу било неких хемикалија и они су реаговали са нитритном соли ...
СОС !!!
Сада су хлебови са нитрит кобасицом у пећници. Онда ћу вам показати шта се догодило ...
Кобасица код куће
Колбасник
Не брини. Ово је нормална боја млевеног меса на врху посуде, где долази у контакт са ваздухом. Без кисеоника, унутар слојева боја остаје светло ружичаста.
Али кобасица ће и даље испасти стандардна, црвена.
НаталиМур
Колбасник, не, ово је боја целог млевеног меса са нитритном соли ... Због тога сам забринут ...
Колбасник
тек је дошло до мешавине млевеног меса :) извините :) Шта се дешава - сиво млевено месо са нитритом након кувања постаће ружичасто, а ружичасто са обичном сољу сиво :)
НаталиМур
Колбасник, хвала што си се сутра смирио, отказаћу претплату шта се догодило ...
НаталиМур
Колбасник, када су појели сву кобасицу, сетио сам се да се нисам пријавио
Све се испоставило тачно онако како сте рекли - боје су се промениле. А моја сива кобасица са нитритном сољу постала је невероватно укусна димљена кобасица дивног укуса и боје.

И ово је моје ново дело: кувана пилетина и свињска кобасица. Свидео ми се укус. Завидим себи како сам некада живео без домаће кобасице ?!
Фоторепортаже:
Кобасица код кућеКобасица код куће
Кобасица код куће
Колбасник
па како то радиш! Немам шта да додам - ​​амин!)
силва2
Са задовољством гледам како се људи додају у наше редове !!! Била сам једнако срећна због својих првих успеха ..... Сада моја породица уопште не зна шта је то што купујем кобасице ... Сад чекам унуку ... Верујем. да ће у почетку јести другачије ... Девојке, придружите се, вреди .... Пробајте !!!!
НаталиМур
Колбасник, хвала што су вам видео туторијали и рецепти од велике помоћи

силва2, то је сигурно - ако би сви знали како то није тешко учинити, онда би људи куповали само месо и сами правили кобасице
НаталиМур
Прошле недеље сам коначно добио свој нови шприц за кобасице. И правио сам кобасице на жару - део са сиром, а део са слатком паприком ... Људи !!! Како сам живео раније ?!
Кривац овог гурмана је Татиана М. Хвала вам пуно на фотографијама и рецептима.
Мој извештај:
Кобасица код куће
Линадоц
Девојке, ево мојих (хвала Богу, не првих и не последњих!) Кобасица. Овај пут свињетина + говедина + масна репна маст + парадајз + паприка + цилантро, у природном омоту, вруће пушење током 1 сата. Ево их након скупљања:
Кобасица код куће
Али након пушења:
Кобасица код куће
НаталиМур
Линадоц, супер кобасице
Волео бих да видим секач
и њушкати
а још боље јести
Линадоц
Цитат: НаталиМур
Линадоц, супер сјајне кобасице
Волео бих да видим секач
Разрезик? Воила-
Кобасица код куће
Они су хладни. Угрејаћу је за вечеру. Сва 3 метра. За моју породицу - само то. А замислите сами димљени мирис + арома ћевапа (због масне репне масти).
НаталиМур
Лепота!
А парадајз и паприка, исечени су као кроз млин за месо?
Линадоц
Цитат: НаталиМур
А парадајз и паприка, исечени су као кроз млин за месо?
Парадајз, паприка, лук и зеленило (осим цилантра ту су и копар, мајоран, босиљак и першун) - сви своји, тек убрани - провукао сам га кроз машину за млевење меса заједно са свињском машћу, додао готово млевено месо + нитрит сол + црни бибер.
НаталиМур
Линадоц, Захвалити! Сад је јасно.
И правио сам кобасице за пржење са бибером, али сам га пресекао. А испоставило се да је ваша структура хомогенија ...
Линадоц
Наталија, Такође јако волим зеленило! За 1 кг млевеног меса додам 300г зеленила, врло је укусно !!! Истина, има и пуно лука - 250г. Али све је сочно и мирисно!
НаталиМур
Линадоц, Нисам то још урадио са зачинским биљем, морам да покушам следећи пут.
Имам проблем са изјелицама. Већ сам напунио замрзивач кобасицама за пржење. Сонулиа је вегетаријанка, али радити мало није занимљиво ...
Линадоц
Цитат: НаталиМур
Сонулиа је вегетаријанка, али радити мало није занимљиво ...
Овде ће бити проблема, ако било шта из медицинске области ... Ово кажем као специјалиста. Али ако се ум одмара, тада постоји много вегетаријанских опција за помоћ несвеснима - печуркама (замените месо), кромпиром, тиквицама, бундевом, зачинским биљем, парадајзом, сочивом и пиринчем.
Татјана М.
Све тако добре девојке девојке - наставите тако ... Дуго нисам био на форуму, па, учинићу своје ... Од последњег:

Домаћа шунка за децу
Кобасица код куће

Јетрена кобасица на филму
Кобасица код куће

Викенд кобасица полу димљена
Кобасица код куће

Свињска немасна домаћа кобасица

Кобасица код куће

Крем кобасице премиум (домаће) према ГОСТ 23670
Кобасица код куће

Кобасица код куће

кдеснитса
Татјана М., Танецхка, хде ецепти, мну јетра ће занимати
Марусиа
Татјана М., кобасица изгледа невероватно! Изазива обилно саливирање! Завидим онима који су је појели
НаталиМур
Татјана М., класа! Татјана, опет си са низом ремек-дела!
Сад, да нисам био тако сит, дефинитивно бих се осећао лоше ...
Колико год волим кобасице, не усуђујем се да их користим.
Татјана М.
Девојке, хвала - сви рецепти су на истом месту као и раније ...
Татјана М.
Цитат: кдеснитса

Татјана М., Танецхка, хде ецепти, мну јетра ће занимати
Још једна супер јетра:
Домаћа јетрена кобасица кувана (ОСТ 49 190)

Кобасица код куће
Наталисхка
Ево моје кобасице. Испало је као паштета. Вероватно је млевено месо пуно сецкало. Боја је бледо ружичаста. Мирис је кобасица, укус није баш добар. Генерално, морате научити како то исправно радити.

Кобасица код куће
НаталиМур
НаталисхкаКобасица изгледа добро, али зашто има укус паштете? Коју унутрашњу температуру сте донели? Моја кувана кобасица је увек прилично дебела и нимало не личи на паштету ... Можда сам је добила рано? А како сте месили и на којој температури?
Наталисхка
Наталија, Температура 69-70. Месила у х. шпорет до белих нити.
НаталиМур
НаталисхкаДа ли сте млевено месо добро месили пре гнетења?
Наталисхка
НаталијаМлевено месо је стајало у фрижидеру 1,5 дана заједно са нитритном сољу. Након пуњења, кобасица је стајала у фрижидеру 2 сата. Можда је било потребно за 40г. задржати 1 сат или чак и више?
НаталиМур
Наталисхка, Наташа, мислим да млевено месо приликом гнетења не сме бити топлије од 12 степени.
Само покушавам да схватим зашто је пастаста структура ...
Пуњену кобасицу можете оставити на столу 2 сата ...
Кување на 40 степени 1 сат на почетку не би било лоше, али чини ми се да то није разлог ...
Могу ли наши стручњаци дати коментаре?
Татјана М.
Цитат: Наталисхка
Месила у х. шпорет до белих нити
Највероватније је уситњени комад загрејан - отуда и прхкост ...
Наталисхка
Татјана М.и шта да се ради? Месе се у апарату за хлеб 10 минута, са отвореним поклопцем.
натусхка
Цитат: Наталисхка
и шта да се ради? Месе се у апарату за хлеб 10 минута, са отвореним поклопцем.
Додајте лед или врло ледену воду, ја то радим
Наталисхка
натусхка, Додата је вода из замрзивача заједно са комадима леда.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба