маринал
Цитат: силва2

На другој слици, свињски бочни колут. Прво сам солила месо сувим сољењем брзином од 23 грама нитритне соли на 1 кг меса. Месо је сазревало у фрижидеру 2 дана. Затим га је увила, завезала канапом, у рерни 2 сата при 50 *, а затим вруће пушење сат времена
Реците ми на којој температури се пуши топло пушење ??? Или пушница има један температурни режим 150 '
Такође сам желео да питам какав електрични генератор хладног дима имате или такав уврнути пуж у облику мреже ?? захвалити
силва2
Да, прорачун је тачан, са овим пречником, 30 минута. У мојој пушници * Анука * температура је 150 степени.
силва2
Генератор хладног дима није електричан, већ у облику мреже. Иначе, веома сам задовољан с тим. Препоручујем....
натусхка
Девојке, али не могу да добијем укусну кобасицу, покушао сам све - и састав се променио и припрема (кување, пржење). Продавница има бољи укус (само штетнији).
Иутан
Да будем искрен, такође никада нисам добио укусну кобасицу. Дакле, нека врста сувог котлета у љусци!
натусхка
Цитат: Иутан
Дакле, нека врста сувог котлета у љусци!
Не можете прецизније рећи.
силва2
девојке! Рећи ћу вам о куваној кобасици. који не личи на магозин, јер нема фосфата. Али све остало надмашује сва очекивања. штавише, брже се пуниш. пошто цело месо. То . наравно да постоји моје субјективно мишљење, али имам купце, сталне. неће узети ништа укусно ...
Алисјон
Хвала на тако сјајној теми! Да ли неко зна где у Санкт Петербургу можете купити нитритну сол?
сгф45
Цитат: силва2
девојке! Рећи ћу вам о куваној кобасици. који не личи на магозин, јер нема фосфата. Али све остало надмашује сва очекивања. штавише, брже се пуниш. пошто цело месо. То . наравно да постоји моје субјективно мишљење, али имам купце, сталне. неће узети ништа укусно ...
Лена, ППЦС !!!!!!!!!
Сада стално правим кувану кобасицу од живине - пилетину и ћуретину у различитим пропорцијама, у зависности од тога шта је на располагању. Никад се није осушио! Мој муж није баш склон пилетини, па чак је и у совјетска времена користио кувану кобасицу само у крајњем случају, а користи само такву домаћу кобасицу !!!!!!
ирза
Лена, реци ми, може ли се полупроизвод од сецкане шунке и других кобасица са нитритном соли замрзнути?
силва2
Замрзнуо сам готов производ .. замрзавање не утиче на квалитет производа. Читао сам да можете замрзнути полупроизвод, али нисам га сам пробао
силва2
Припремала сам се за Ускрс .... Јуче сам била кобасица до 2 сата после поноћи .... Правила сам украјинску кобасицу и шунку. Већ сам изложио рецепт за шунку, украјинске кобасице ћу мало касније ...

Кобасица код куће
силва2
А ово је моја храна ...
Кобасица код куће
Сцарлетт
силва2, Шокиран сам вашом снагом воље - да једем траву кад је ТАКВА кобасица у близини И реците ми молим вас, да ли је могуће користити колаген колаче на шунки - ја немам блуз, постоје само колаген и обична црева - шта је најбољи начин да се користи?
силва2
Преостали млевени комад од шунке стрпао сам у омот колагена. Испало је тако цоол шунка кобасица ... Данас ћу обавити * Москву *, после ускршњих колача ... Не дан, већ лудница ...
Сцарлетт
Ох, заборавио сам да питам - да ли треба да га натапате (колаген у смислу)?
силва2
Да, имају. постаје еластичнији ... Генерално, мехур је добар и за шунку. Купио сам га на форуму. Супер ствар, и за браон и за кобасице ...
Сцарлетт
Где је наш форум? Покажи прстом, плиз!
ирза
Направљена сецкана шунка. Маринирано у фрижидеру. Хоћу да прокувам и запечем у рерни.
Лена, реци ми, хоће ли радити у рерни? А да ли радимо претходно загревање у води?
силва2
девојке, у потпуности радим цео процес у рерни. Прво загревање 50 * два сата, а затим постепено повећавајте температуру на 80 * Све је исто као и код кувања. Главна ствар је температурни режим, није битно где ...
ирза
Упс, како се организује таква температура? Ако бар 150? Са отвореним вратима?
силва2
Плинска рерна?
ирза
да
силва2
Онда је боље кувати. Контрола температуре је критична, течност се може ољуштити ...
Сцарлетт
Хелена, моја шунка је већ у пећници, температура је 50. Испада да након 2 сата можете да је ставите у врућу воду и ставите у рерну на 80? Опростите глувом и неасфалтираном селу на глупим питањима
силва2
Тан, могуће је у рерни без воде за 80 *. Одвојите време с обзиром на пречник и извуците. Овај пут сам је расхладио хладном водом. Резултат ми се више свидео. Мало касније поставићу фотографију реза ...
Сцарлетт
Тако сам и урадио! Само што ме је она мало наборала - није критично, али боре су и даље присутне. Заледи се на балкону и скупи испод њега читаво јато дворишних паса
силва2
Пазите !! Много гладних људи свуда около! украдеће!
Сцарлетт
Цитат: силва2

Пазите !! Много гладних људи свуда около! украдеће!
И мој муж се смејао - стави у фрижидер - на штету, а онда сам јуче шетала са пијаце са пакетима меса - читава гомила позамашних таквих паса пратила ме је * ШАЉИВО * Очигледно су покушавали да пронађу напољу где живим Да, плус комшије које не знам, како се то дешава, али чак и у новом стану, лење комшије ме само прогањају око кувања - кувају их у лонцима, а затим једу недељу дана и гледајте ме као да Па, задиркујем их укусним мирисима
силва2
Девојке, срећан празник! Мирно небо! Љубав! И успех у послу * са кобасицама *
Кобасица код куће
Сцарлетт
Ленуска, хвала ти! Срећни празници такође! : а-кисс: Калбаска (шунка у том смислу) по вашем рецепту испала - смртност! Сад је тросх заузет, онда желим да вас мучим и да детаљно сазнам зашто се за мене показало да је мало наборан?
силва2
Девојке, желим да поделим везу. На Сланду сам купио омот од беланчевина од кобасица „Белкозин“ (пречник 45 мм). С њом сам одрадио московски. Пречник је пристојан, свидео ми се. Кога занима веза
Кобасица код куће
силва2
Причаћу са задовољством, али Ито сам то врашки направио ...
орах
Добио сам своју пушницу (генератор за хладно пушење) - желим данас да почнем да пушим лосос Лена - али сада имам страх од лође, без обзира колико лоше испало, кутија је и даље картон. Мој супруг је отишао на службено путовање недељу дана, када је стигао, рекао је да ће заварити металну кутију, али Лена није могла да издржи, да ли сте пушили у картону? И ти имаш кобасицу
силва2
Ира, не бој се! Пушим на балкону пола године, нема проблема .... Само запамтите, хладно пушење је дуг процес. негде 24-30 сати. Сретно и успех. Ако имате било каквих питања, одговорићу вам са задовољством ...
Сцарлетт
Хелена, и која је разлика између омотача протеина и омотача колагена? И реците ми, молим вас, како успевате да чврсто напуните шунку? Некад сам псовао увече када сам то покушавао кашиком, а затим пљувао и гурао мелином за месо. Изгледало је пунасто, па сам је обесио на балкон, чинило се да се све слегло, згуснуло, али након кувања испало је да је мало наборано. Није критично, али волео бих да имам глатког Шауба. Гледам у смеру пресе за шприцеве ​​(добро, и пушнице), али још увек немам пуно финансија - обавићемо индивидуално грејање, притиснем сваки пени
силва2
па имам шприц! Волим га!!! Ова протеинска љуска има већи пречник и не љушти се, бар за мене. И пушницу препоручујем свима ... свему што се пуши на пиљевини. не течни дим. има потпуно другачији мирис, укус, боју ...
орах
Лена, док си овде, желим да питам - на врху кутије постоји тако мали округли изрез, чини се да је затворен, али ако га притиснеш ноктом, отвориће се. Дакле, у којој би позицији требало да буде док пуши? Дим иде низ ребра - лепо мирише
силва2
Отвори рупу.кроз њега ће постепено излазити дим
силва2
Ево видео снимка. како се користи
орах
Хвала, погледао сам - све сам урадио, али нисам ништа рекао за рупу. Отворио сам је до пола и оставио тако целу ноћ?
силва2
не затвара се код мене. само рупа ...
орах
Све је јасно Хвала на помоћи и стрпљењу, први пут увек има пуно питања, а онда ће то ићи као накостријешено
Можете ме звати
силва2
срећно! све ће се средити! чекајући фотографију
силва2
Тан, након додавања воде, колико дуго сте мешали млевено месо? Мислим да се шунка наборала због нетачне контроле температуре ...
Сцарлетт
Лан, гњечен дуго - чак и са прекидима дима, већ је једно мјесто било мокро. Следећи пут ћу узети миксер са кукама. А температура је била онаква какву сте наручили - 50, а затим 80, не вадећи је из рерне. И даље мислим да сам је лабаво гурнуо. Али ништа, биће боље и даље - са таквим и таквим наставницима
силва2
и са таквом ревношћу !!!
сгф45
силва2,
Лена, реци ми молим те, шта радиш са остацима млевеног меса од пања и млазнице шприца? Покушао сам да га ручно набијем у црева, па ми је овај процес одузео више снаге од целокупне производње кобасица, а котлет са нитритном сољу није врућ
силва2
Девојке. на самом крају заврнем мрвицу хлеба, када се млевено месо заврши, само бацим хлеб ...

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба