Кобасица код куће

[сгф45]

Девојке. на самом крају заврнем мрвицу хлеба, када се млевено месо заврши, само бацим хлеб ...

СЕСТРА!!!! Радим ово сто година! На крају пар кришки хлеба - и млин за месо је лакше очистити, а месо не иде на отпад.
сгф45, не брините - колико те соли има? А ако погледате шта продају у продавницама, а ми једемо ...
Иначе, правио сам палачинке од кромпира са остацима млевеног меса (једноставно се нисам уклапао у омотач, али правио сам палачинке од кромпира за ситну кобасицу), гасио сос од печурака

[орах]

орах
Ирина, можеш ли се обратити месту где си наручила генератор хладног дима?

Девојке, срећни празници! Мирно небо! Љубав! И успех у послу * кобасица *

Леноцхка, молим вас, поделите рецепт за кобасице које имате на фотографији у "Москви". Заиста желим да будем тако ружичаста. За Ускрс сам скувао и шунку и кобасице у протеинском омотачу, али испало је да су обоје бледо ружичасти попут шунке, а ви имате прави цервелат. захвалити

Девојке! Одмах сам са вестима. на сланду сам пронашао смолу сол-нитрит сол - по 50 г кг !!!!! Ево га линк 🔗

Кобасица на врху је а ла Краковски .... Према рецепту Олега Коцхетова. У рецепту он указује. који користи рецепт ГОСТ. Тако-
Говедина - 300 грама
Полумасна свињетина - 400 грама
Свињска прса - 300 грама
Нитритна сол - 25 грама
Гранулирани шећер - 1,35 грама
Млевени црни бибер - 1 грам
Млевени пимент - 0,9 грама
Свежи бели лук - 2 грама
Важно: Ако је месо претходно сољено у комадима, као што је наведено у наставку, сол и шећер се не додају приликом прављења млевеног меса.

Месни амбасадор. Говедина и свињетина морају се претходно посолити. Сол на влажни начин, односно у сланој саламури. У 1 литар воде додајте 125 грама кухињске соли, 5 грама шећера и 2-3 зрна црног бибера.
Солите три дана у фрижидеру на температури од +3 ... + 4 степена. За равномерно сољење месо се мора окретати неколико пута дневно.
Месо је боље солити у малим комадима од 250-300 грама.
Кување млевеног меса. Месо самељите у машини за млевење меса са великим рупама, додајте зачине и добро измешајте млевено месо. Затим додајте бришкулу (или бришкулу и сланину), претходно исечену на коцкице од око 6к6к6 мм. Да бисте то урадили, прса или сланина могу се мало замрзнути у замрзивачу.
Оставите млевено месо да сазри у фрижидеру 1 сат.
Пуњење кобасица. Кофер за кобасице (у последње време користим колагени омотач за кобасице, исечен на комаде дуге 30 цм и уроним у благо посољену воду на 1-2 минута. Затим добро исперите.
Завежите један крај омотача, а други крај ставите на пуњење кобасица (или ручно напуните омотаче). Након пуњења шкољке млевеним месом, завежите га канапом са другог краја.
Печење и кување. Обесите кобасице у рерну и пржите их сат времена на 90 степени. Ако користите кућиште од колагена, тада се ова технолошка операција може прескочити. Након пржења, погаче се морају кувати у врелој води на температури од +85 ... + 87 степени током 1 сата. Вода не би требало да кипи.
Температура воде приликом потапања кобасица треба да буде +95 степени. Погодно је користити термометре за конзервирање за контролу температуре.
Пушење. Кобасице се пуше одмах након кувања 6-8 сати у кућној пушници, смањујући температуру са +100 степени Целзијуса на +40. За пушење се користе сечке: јелша, буква, воће.
На пример, радим ово. Ставио сам своју домаћу пушницу са висећим хлебовима на врло врућу пећ 5-10 минута.Када чипс активно тиња (то се чује и пуцкетање), искључите горионик или уклоните пушницу са шпорета. После 6-8 сати раставим пушницу и извадим кобасицу.
Хлађење. Ово је последња технолошка фаза. Краковску кобасицу прво охладите на собној температури, а затим у фрижидеру.
Рок трајања краковске кобасице: 10-12 дана на температури од +5 ... + 8 степени.

Потпуно сам следио технолошки поступак који је назначио Олег, али након пуњења хлебове кобасица држао сам преко ноћи у фрижидеру, на температури од 4-5 *, каже Павел. да овај одређени поступак утиче на крајњу светлу боју готовог производа ... Да, такође сам солио сувим сољењем ...

[Лена]

Лена , на фотографији видим јетрену кобасицу - можете имати детаљан рецепт када сам га давно направио код куће, али рецепт не могу да нађем, али сам заиста желео
Лосос хладно димљени спреман:

Јуче је снажно мирисало на дим, био је у пергаменту један дан у гребену - већ је укусно, сачекаћу до сутра, нека још одмори - како би било супер

Ир. Па, абалдет, како то изгледа залогајно!

[Сцарлетт]

Сцарлетт,

сгф45, не брини толико - колико те соли има? А ако погледате шта продају у продавницама, а ми једемо ...

Татјана, не бринем за сол као такву, пукнемо је у кобасици. Само ми се чини да ће котлет од млевеног меса са нитритном соли на паузи бити ружичаст, као недовољно куван. Чисто визуелна перцепција није у реду
И питао сам за остатке млевеног меса не у млину за месо, већ у шприцу за кобасице. Тамо не можете гурнути парче хлеба. Чак и проблем није како млевено месо издвојити из тарзуса и млазнице, већ како га ручно трпати у црева. Веома сам лоша у томе

тако и о шприцу и говори. Имам вертикалну. Одозго, хлебна мрвица натопљена већ у трку управља ...

Девојке, овде је тако укусно.

Дајте ми референцу или рецепт за кувану кобасицу, са свим нијансама.
Хвала унапред !

Одговор # 1058 на страници 53, Аматерска кобасица ...

[Алла]

Алла, у мојим палачинкама од кромпира било је као да је то нормално, а не ружичасто нисам разумео да имате шприц - овде је наша Елена и карте у руци
Сетио сам се - једном је, ипак, ручно пуњена нека домаћа кобасица - тако се звало - гурнута прстом. Чак је и моја свекрва то радила на СТАКЛУ (плафону) из петролејске лампе, повлачећи црева по њему док им нисам купила млазницу за цев. Па, можеш и сам да пуцаш - не, нисам спреман за такве подвиге

Па, можеш пуцати у себе - не, нисам спреман за такве подвиге

Па се показало да нисам спреман, гурнуо сам га прстом и кашичицом, и повратио све око себе. Док се млевено месо загрејало, испало је у последњој коласки пола нормално, а пола са едемом чорбе.

Проблем котлета са нитритном сољу није ружичаст (и даље ће бити ружичаст), већ чињеница да се на температури од 120 и више нитрозамини од нитрита и протеинских једињења формирају отровне и канцерогене материје.
Цена нитритне соли је невероватна од стварне десет пута различите.
Ако некоме требају црева, зачини и други адитиви - контактирајте лично, ја ћу вам помоћи. Али још нема нотритичне соли.

Па се показало да нисам спреман, гурнуо сам га прстом и кашичицом, и повратио све око себе. Док се млевено месо загрејало, испало је у последњој коласки пола нормално, а пола са едемом чорбе.

Одрежите врх вратом од пластичне бочице, окрените га, повуците црево преко врата дуж конца и прстом гурните млевено месо. Кобасицу увек тако довршим.

Краков узима два

Раковскаја узми два

Ох, како укусно. Постоје ли негде рецепт и производни принцип?

[силва2]

силва2, Елена, ти си прави мајстор кобасица!

Састојци, рецепт и технологија за прављење кобасица у посту изнад одговора

.

Девојке које су питале, постављам фотографију хладњаче. Муж од шперплоче

ово је одељак за генератор хладног дима

посебно отворио поклопац.показати. како унутра-

И овде. резултат је сам по себи хладни димљени саури

Извините девојке. да успоравам са одговорима 24. маја венчање моје ћерке. Спремам. Немојте се увредити. ако не одговорим на време ...

венчање ћерке ??? Гледајући фотографију помислио сам да су ваша деца млађа од 5 година. (и) Поштовање према тако младој мами

Извините девојке. да успоравам са одговорима 24. маја венчање моје ћерке. Спремам. Немојте се увредити. ако не одговорим на време ...

Ох, могу да замислим да ће тамо бити добрих ствари! Честитам вам од срца - припремите се, припремите се, а затим поделите са нама

Још један рецепт за тако укусну рибу
Иначе, већ сакупљам новац за пушницу за хладно пушење, код вас све изгледа врло укусно

Можете ли да се повежете са продавницом у којој живе пушнице са хладним димом?

Чињеница је да постоји само један рецепт за пушење - амбасадор. Ако је риба мекана, солим је сувим сољењем, на основу 0,5 кг рибе, 2 кашике соли без врха + 1 кашика шећера, ако је риба тврда, влажно сољење. За 1 литар воде 5 кашика соли +3 кашике шећера.
Ташенка, овде сам купио пушницу од Андреја - тамо је сам оквир направљен од картонске кутије. На фотографији овде сам показала пушницу коју је мој супруг направио од шперплоче отпорне на влагу.

[силва2]

силва2, Хтео сам да вам направим шунку исецкану у машини за прављење шунке - никада нисам распаковао свој „Белобоку“ већ трећу годину, а овде девојке имају такву фрку око „Тесцоме“. Дакле - тамо желим да додам свињски језик. и мислим да није потребно прво га прокувати - само ћу га скроловати у машини за млевење меса са решетком за 4 рупе, да ли мислите да у кобасици неће бити НЕПРАВЕДНО?

Тан, мислим да ће све бити прежвакано. куда ће отићи. Тескомов произвођач шунке, претпостављам. једини уређај. која није заинтересована. Генерално мислим. да чак ни Белобока није потребна за шунку, већ за пржење. Шунка у овим уређајима је прилично сува.

Генерално мислим. да чак ни Белобока није потребна за шунку, већ за пржење. Шунка у овим уређајима је прилично сува.

Јеси ли схо? И шо, врећа за печење уметнута УНУТР не даје ништа? : своон: Па, капетс, мораћу поново да га угурам у колагени киши - како се сећам, задрхтаћу - још увек немам шприц

Тан, купио сам још један шприц, већи, али овог ујака
постоји шприц за 1 кг меса. стоји на подручју зоолошког врта УАХ. Топло препоручујем ..... Адресу локације у Темки дао сам мало раније. Може се погледати кроз Сландо. И он је тамо ...

Лена, ако није тешко, дуплирај адресу на којој можеш купити тако мали шприц. Већ постоје два подносиоца захтева из мог града, тако да достава (ако се изврши) неће бити скупа.

Ленус, хвала ти, али сада практично не купујем ништа осим хране - сваку кинту штедим за грејање појединачно - још не знам колико ће ово задовољство резултирати. Желим шприц и пушницу за хистерику. Мало касније ћу га сигурно купити и тада ћу вас мучити са одређеним питањима

Лена, ако није тешко, дуплирај адресу на којој можеш купити тако мали шприц. Већ постоје два подносиоца захтева из мог града, тако да достава (ако се изврши) неће бити скупа.

Тасха, ухвати! 🔗

[Тасхенка]

Тасхенка,
Наташа, а ради поједностављења испоруке, у Русији постоје такви шприцеви. На пример 🔗... Ово није реклама, већ прва ствар коју је претраживач издао.
Само узмите у обзир да имају уски тарзус, испод пуњења кобасица.

[Алла]

Алла, захвалити. Овде ће испасти мало јефтиније. Биће потребно само упоредити квалитет шприца.
А ја, у основи, морам да напуним црева. А убудуће, уз помоћ којих се пуне веће кобасице? Још увек сам у фази савладавања информативног материјала и „сазревања“ сам ...

[Тасхенка]

Тасхенка,
Наташа, дебље чауре се могу пунити: 1) ручно, 2) помоћу наставка за млин за месо, 3) помоћу шприца попут овог
Овај шприц има катране за пуњење кобасица и кобасица. Можда не бисте требали купити мали шприц, прво покушајте да га напуните млином за месо, а затим, ако се одужи, купите већи шприц. Истина, кобасице не можете напунити додатком за млин за месо, али кобасице и кобасице су једноставне!

Па, отишли ​​смо на венчање, одморила сам се, и отворивши фрижидер, схватила сам. да је време за кобасице .... за венчање смо направили роштиљ. Месо је купљено у метро-великом пакован подебљаном свињском месу. Али овог пута било је превише масне свињетине. Посолио сам га у слану сол, додао немасну свињетину и говедину, буквално све на вид. Отприлике се испоставило за 2 кг масти - пола килограма говедине и пола килограма немасног. Ево резултата-

Па, ово је у основи цела плоча. Покушао сам да направим дечије кобасице, али нисам баш задовољан резултатом. Чорба се ољуштила

[Хелена]

Хелена, кобасица је супер! Честитамо на новом члану породице! Сад ћете направити двоструко више кобасице!

Хвала ти, Таниусха! Зет је рекао, завршио сам на небу са кобасицама))))

Ово је Сујук рецепт
Говедина, сол, шећер, љута црвена паприка, кардамом, мушкатни орашчић
Узимамо масну говедину, по могућности са лопатице. исећи на 100г, уклонити тетиве и оставити масноћу. За 1 кг меса узмите 60 г соли и 1-5 г шећера, уваљајте комаде меса у ову смешу и ставите их у корпу. Месо је у фрижидеру 4 дана.
Затим месо провучем кроз млин за месо са великим роштиљем и додам зачине. не бојте се претерати, у овом случају, што их је више, то је судјук укуснији. Све помешам и ставим у емајлирану посуду и оставим у фрижидеру преко ноћи.
Затим црева чврсто напуним млевеним месом и правим кобасице мале дужине, по 20-30 цм, крајеве вежем концем. И не заборавите да кобасице забодете иглом са свих страна (ово је веома важно !!!!). Тада кобасице обесим у промају. Тренутно у близини клима уређаја. И сваки дан скинем кобасице и котрљам их котрљајем, и тако 7 дана. Ово чини кобасицу густом и равном. Тада, око 3 до 5 недеља, сујук сазрева. Опште је веровање да сазрева око 2 месеца. Али у овом тренутку имамо да испарава ...

Лена, имаћу гастрономску несвестицу толико кобасица
Реците ми, али ове кобасице које су у прстену, да ли сте их пушили или су тако наранџасте после рерне? И такође сам их разумео у природној љусци? захвалити

Тада, око 3 - 5 недеља, сујук сазрева

Одмах сам се сетио цртаног филма „Бобик у посети Барбосу“ - не бих га имао! Али озбиљно - ваш зет има среће, а цела ваша породица - и сам ћу ући у вашу тему - преливам пљувачку по целој Клави. Ја сам месната душа уопште. То сте ви који овде успевате да извршите подвиге - такву величанственост можете погледати само очима Већ бих се најео

Лена, сад ћу добити гастрономску несвестицу, толико кобасица
Реците ми, али ове кобасице које су у прстену, да ли сте их пушили или су тако наранџасте после рерне? И такође сам их разумео у природној љусци? захвалити

Кобасице се добијају у овој боји на тачној температури. На претходним страницама дао сам рецепт Краковске. Тамо је назначена температура ... Пушење даје само мирис

[силва2]

силва2
Елена, можеш ли детаљније да опишеш (мислим на димензије) кутије од шперплоче за пушење.