Кобасица код куће

А шта желите тамо да пронађете?

Испоставило се да пуно ствари ...

[лега]

Девојке! Уз почетне културе наручите и кристал. Ово је генерално. храна за ове усеве.
лега, И добро је сада сушити на балкону, у некој фиоци

Једноставно не могу да смислим где да осушим кобасицу. У стану је вруће, прехладно на балкону и у фрижидеру.

Фиока је направљена, попут зидног ормарића, према величини прозора. Изолован изнутра изолоном. Подесиве заклопке било ког дизајна израђене су на две бочне површине, тј. На левом и десном и на предњем зиду - вратима. Сав овај производ убацује се у прозор као прозорски клима уређај. Унутар термометра. Температура се контролише отварањем заклопки. Са отвореним вратима и затвореним спољним заклопкама температура је готово иста као у соби, са затвореним вратима и заклопком на њима, али са потпуно отвореним спољним заклопкама готово је као напољу. Температурне стабилности нема, али ... на дугом путу буба је месо.

П.С. Са пластичним прозорима је мало тежи, али по жељи

Балкон је застакљен пластиком, није изолован. Размислићу даље.

Поздрав свима! Јако волим кобасицу, али не можете је купити код нас ... па сам одлучио да је и сам пробам. Имам такво питање, можете ли да ми кажете да ли је таква електрична пушница погодна за припрему свих оних слаткиша које имате на форуму (димљена кобасица, кобасице, кувана свињетина итд.), Може ли неко имати сличну? Кинески ДСХ-С03 или ДСХ-С05

ДСХ-С03

Погледао сам ову. Наравно, у њему можете пушити кобасицу на температури од 37 до 135 степени. Али услови су погодни, врло је тешко замислити такву пушницу у стану.

Захвалити! У стану дефинитивно нема нигде. Ставићу га у гаражу. Још га нисам купио, пажљиво гледам, дугујем. Никада раније нисам кувао и неће бити лако купити све што вам треба на кинеским сајтовима ... али заиста желите, морате се ознојити.

[ктмк]

ктмк, али шта, Кинези не једу кобасице? Најтежа ствар ће вероватно бити проналазак нитритне соли. А без ње је тешко постићи укус праве кобасице. Ово сам добро проучио, јер због алергије на конзервансе све радим са обичном сољу. Али у пушници и са уобичајеним испада укусно. Такође вам саветујем да овде прочитате о трзавом месу хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=399022.0 Још нисам то урадио, али салијем када читам, сигурно ћу покушати.

[Галиноцхка]

Галиноцхка, и мислио сам да је застакљени балкон идеално место за влажно сушење. Или већ имате минус на балкону?
Такође не могу да схватим где да окачим кобасице. Не можете га оставити на улици. Међутим, лети се, на крају крајева, суше, па је могуће у кухињи, на собној температури, а ноћу у фрижидеру?

посолио први пут мокрим амбасадором. у вакуумској врећици. Сушено у подруму. тамо је температура 12 степени, влажност ваздуха 65%.

Лена, плиј из бар неких пропорција у студију колико меса, колико нитритне соли, колико водене бактерије

Или већ имате минус на балкону?

Зависи од температуре изнад брода. Сад је напољу минус десет, мало је топлије на балкону, али је и минус.
Поред тога, били сте у старом стану, тамо је лођа топлија, јер постоје пакети, а овде је једно стакло.

Хух. То молим. Ове прорачуне дао је Павел Колбаскин. Држао сам све пропорције да пушу
Бројеви:

Свињски слабин - 2 кг

Нитритна сол - 50 гр

Вода у саламури - 300 мл

Почетна култура Пекелстарт - 1,2 г

Балкон је застакљен пластиком, није изолован. Размислићу даље.

И само нешто - температурна разлика на балкону и код куће. Најједноставније је пронаћи температурни прекидач са сензором.Иста кутија, као околни елемент, било шта, од сијалице до сенке, и то је то.

Хвала, Лена, после празника о којима причам, иначе постоје бактерије, али бојим их се, не знам којој страни да приђем.

Сад је вани минус десет

Галина, а на Нову годину увек пада киша, данас пљушти. Желим да прикачим кобасицу у кухињи или у котларници.

Хвала, Лена, после празника о којима причам, иначе постоје бактерије, али бојим их се, не знам којој страни да приђем.

Управо сам покушао да користим бактерије у сувом сољењу. Већ сољено. СУВ. зној охм јавићу

Ево, спремам се за нову годину. Димљене пилеће ноге, а пурећа прса направљена хладно димљена и топла. Један је испао као балик, а други - као пастрома

[Хелена]

Хелена, паметна девојка! Грицкалице припремљене!

-Да. Само мој супруг хода лукавог погледа ... Бојим се да неће дочекати новогодишњи сто ...

Лена, зашто мучиш .. Дајеш фотографију, али не дели рецепт. Захваљујући вама већ имам рецепт за студио, и пушницу са хладним и врућим димом. И желим да могу да радим балике

Па, какав је рецепт. Солила сам пурећа прса 4 дана по цени од 35 г соли на 1 кг меса. Затим сам га мало сушио, буквално пар дана, а пола у пушници са хладним димом 3 дана током 8 сати, а пола, вруће, требало је један сат. То је сва мудрост .... А укус је другачији и биће прелепо на столу ....... ако стигне тамо

Хвала, већ имам такву трбушасту касицу касицу. Штета што сам касно научио ваше рецепте, све планирано је већ укисељено, јести ћемо и до Божића ћу опет бити како кажете кобасица

Добар рецепт. Покушаћу да кувам по вашем рецепту.

[Пилећа шунка са срцима и паприком]

Из новог:

Пилећа шунка са срцима и паприком



Новогодишња слабина у пећници


Једноставна свињска кобасица укусна

Татиана М, моји рецепти се не отварају, али фотографије су тако укусне, али не видим како су успели.

Бог! Ударац мозга !!! : побједа: Таниа, читала сам твоје рецепте. Реците нам зашто мешате нитрит и кухињску сол? Зашто су ове пропорције. Просвети молим те

Захвалити!
За све кобасице, осим сирових димљених и сувих, није препоручљива само употреба нитритне соли, потребно је да је помешате напола са кувањем ...

Татјана, мој рецепт се не отвара ...

Девојке, Татиана овде не објављује рецепте, идите на веб страницу ки. РУ

Ниноцхка, хвала, иначе сам мислила да се покварио рачунар.

Желим да се хвалим и плачем, драги моји. Јуче су узели узорак од сухомеснатих кобасица и суџука. Први пут сам се петљао са почетним културама


Ово је за 3 дана сушења

Ово је био први узорак узет 8. дана

[силва2]

силва2, цоол кобасице
зашто плакати? Са радошћу што су испали добри?

А ово је свињска кобасица и свињетина + говедина

То је за 10 дана

Ово је суђење

Зашто плачеш? 8 дана за кобасицу је врло мало, није имала времена да сазри. Потребно јој је најмање 3 недеље да сазри. Али то је моје мишљење.
Ево моје суве кобасице од 16., суши се, за данас то изгледа овако, посебно сам направио малу кобасицу да је пробам, видим, исечем 28.01.15 г

О плакању .... Тест. како се испоставило, није било ограничено на један комад .... Мој супруг и зет * пробали су * штапић сујука и мали, али свињски прстен. Гледају добро нахрањене и срећне очи и кажу, који дан је следећи тест?
Генерално, желео сам да снимам тест на свака 2-3 дана и опишем своје мисли .. Али са таквим * сондама * немам довољно кобасице ..... Наравно, узвици-БОМБА! и ФУЦК! - утеши своју сујету, али волела бих да завршим започето, а не само да фотографишем срећног и ситог мужа. Укратко, све сам сакрио у подрум. Пре тога, наивна, држала је код куће

А данас је дошао ухрањени муж са кривим очима ..... Сутра ћу се попети у подрум ..... моје срце мирише .... о осећај

Ево ме о оној Нини .....Сада је неопходно направити микроскопске кобасице за узорак))))))

Абалдет
Још нисам додирнуо почетне културе, чекам велику куповину меса, иначе не желим да се мучим са килограмом.
Гурните Ленин нос у рецепт, иначе се бојим без рецепта. Друго је питање која је свињетина или свињетина говеђа укуснија.

Супруг је рекао да све 3 кобасице имају потпуно другачији укус. Али - за његов укус, све је најбоље са говедином-сујук и свињетином + говедином.

Шкољке су, како сам разумео, природне?

О рецептима
Све је на ки. Само ћу га копирати овде. Мислим да Павел неће имати ништа против, јер сви учимо од њега.

Белоруска домаћа сушена кобасица
Све је врло једноставно:
Ребра свињског трбуха - 5 кг;
Нитритна сол - 100 гр;
Кумин - 8 гр;
Смрвљени црни бибер - 2 гр;
Клека (сушена бобица) - 1 г, срушена.
Замрзните месо и исеците га на плоче од 2к2 цм; Дебљине 0,3..0,5 цм. Загрејте зачине у тигању 1-2 минута - запалите.
Мешајте месо, со и зачине, мешајте и масирајте дуго док млевено месо не постане лепљиво.
Љуску попуњавамо ручно или кроз млазницу. Ставили смо га у фрижидер на 2-3 дана да сазри (или у хладној сезони на балкону, тераси итд. - на хладном месту на +2 .. + 6 степени Целзијуса).
Даље, сушимо нашу кобасицу 15-25 дана без промаје, без директне сунчеве светлости, на температури од 8-15 степени Целзијуса.
Овај рецепт је дат без почетних култура. Али они чине читав процес много лакшим. Додају се млевеном месу по стопи од 0,5 грама почетних култура на 1 кг млевеног меса. Такође се препоручује додавање смеше Кристалут моносугар-а по стопи од 5 грама на 1 кг млевеног меса.

Природна говеђа шкољка на свињској кобасици. а на колажу сујук и * свињетина *

Хвала ти, Леночка, сад ме сврбе руке, обићи ћу место где једем кобасице

[силва2]

силва2, Лена, твоје кобасице су само призор за болне очи. (и) Након ваших фотографија, оловке су поново зачешљане, нешто што је хитно требало урадити код куће, посебно сујук.

Данас сам у својој нултој комори фрижидера пронашао заборављену врећу са свињским ребрима посољеним влажним сољењем ... Мислио сам да то учиним 14. фебруара и, некако сам заборавио ... .... био сам узнемирен ,, .. Да не разбацујем комаде меса у мом садашњем животу ... Отворио сам пакет ---- и на моју радост мирис је нормалан ... Фух .... Држао сам га у пећници око 3 сата. постепено повећавајући температуру на 80 степени ... Затим вруће пушење. доведених на т-ри 67 степени унутар комада ... Па, ево резултата.


А ово је исечак на шведском столу са хлебом. природно домаће ....

[силва2]

силва2, Лена, мораш да ти замериш!
Да ли је могуће ово ширити ноћу?! Давио сам се пљувачком ...
Како је примамљиво месо ...
А такође и са домаћим хлебом! Уфффф ... Идемо нешто појести ...

🔗
Са почетком, 16 дана, све је спремно по мом мишљењу и укусу! Претерао сам са свињском машћу

Замрзните месо и исеците га на плоче од 2к2 цм; Дебљине 0,3..0,5 цм

Замрзавање меса ради лакшег сечења? Или постоји неки други смисао у овом поступку?

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, лепотице !!!! Подсећа ме на суво лечење из стајаћих времена ...

[Хелена]

Хелена, да, постоји