Торта "Млечна девојка"

а какав је укус?

[Илона]

Илона, врло, врло укусно !!!! Чоколадни колачи дају мало сензације укуса без зачепљења главног укуса. И ова пријатна горчина киселих брусница! А лимун у креми, уопште, само СУПЕР !!! (главна ствар је избегавање клонирања)

Класа !!!

иначе о боји МД. Ево мог наступа.

Шарено! Управо сам се изопачио над Раффаеллом

Крема: крема + павлака 20% + лимун - одлично!

Зхениа! Можете ли нам рећи нешто више о креми? Шта је лимун? А онда ја (на своју срамоту) никада нисам скувао овај колач ... Али желим! За недељу дана биће разлога да сами експериментишете! Ако сте већ писали о креми са лимуном, забодите нос, плиз!

[Анна]

Анна, тако да је све само шлаг 35% (380 мл), додана павлака 20% (300г) + 5-6 тбсп. л. сах. прах + 2 паковања фиксера. Покушао сам и додао 0,5 лимунове корице и исцедио мало сока. Генерално, дешава се да ћу лимун исећи на ситне комаде са целулозом и корицом - моји воле такве ароматичне инклузије

Иначе, у мојој конзерви кондензованог млека такође је било само 320 г .. ништа није било довољно за 6 колача од 24 цм

[Евгенииа]

Евгенииа, Хвала Вам много!

[ецхева]

ецхева, а креме више нема или је остало мало? 680 мл плус прашак и учвршћивач - запремина ик, међутим.

крема је потпуно нестала, сва се упила у зној, а на врху (са желатином) била је мало гушћа - резултат на фотографији

Девојке! Имам извештај и велико хвала свима на сласној торти!
Извините на "неуметничкој" фотографији .... Рођаци су страшном брзином помели торту ....

Тако:
Тесто - двострука порција. Крем: павлака 200г (20%) - 3ком. + природна крема 200 гр. (35%) - 2 ком., Шећер: 6-7 тбсп. л. + пола банане + корица и лимунов сок.
Тежина готовог колача је 2465 гр. Пречник 27 цм, висина 6 цм. 7 колача. У 4 слоја између колача, поред креме, додао сам и 3 тбсп. Рендао сам бруснице са шећером.
Креме више нема! Торта је натопљена, али није натопљена! Торта се показала врло укусном !!! Хвала свима на помоћи и саветима!

[Анна]

Анна, па замахнуо си !!! Ја ћу, искрено, следећи пут такође удвостручити порцију ... одмах су се усудили и, изгледа, нису имали времена да се опораве .. одмах су почели да захтевају понављање

Много се ишло на ДР мог супруга ради печења рођака, сви воле слаткише и данас нам је остало парче за јутарњи чај! Али, торта ми се највише свидела у једном дану. Другог некако нећу рећи да постаје мало суво, али крема се упила испод чистог!

[Анна]

Анна, ми смо углавном јели своје 3. дан .. ставили на лођу, тако да је ван видокруга ћерка-студент сачекала .. мислио сам, нећемо издржати))) да .. крема се потпуно упила .. а затим се истопила у устима, ммм .... укусна ствар !!!

Девојке, али реците ми, плиз. Ако ми треба торта за мастикс, онда је за показивање боље да горњу торту уопште не подмазујем или подмазујем кремом, али врло танком? Да га ставите под штампу да врх буде уједначенији? А онда сам некако наишао на чињеницу да странице лагано лебде. И поглед. Планирано је да торта буде 1,5 кг (чиста торта, без мастике), док ми треба висока 6-7 цм. Којег пречника треба да печем колаче да бих и даље могао да обрежем ивице (поравнам торту)?

колач не сме да порумени, боја остаје попут сировог теста

Пекла сам тако неколико пута. Колачи су остали танки и ситни. А након намакања колача било је тешко пребацити комад на тањир. Гледао сам слике девојака, покушао да га потпуно позлатим у рерни, колач је почео да излази нормално и није пухао. А тесто, ако ми се чини танко, додам брашно на око (имамо проблем са нормалним кондензованим млеком. Могу чак да узмем једног произвођача - једна конзерва је густа, друга - као вода. Иако је све према ГОСТ и без адитива). Како је на крају тачно?

Вика! Мислим да је сваки рецепт мало за себе и прилагођава свој укус. Како волите и укусно - тако и тачно! Заиста имамо храну - попут руског рулета - не можете да погодите! Поготово брашно није сретно у последње време. Увек мораш да напуниш ... Пекла сам први пут. Готово сви колачи су тек почели да се црвене - извукли су их. А на око је сипала и брашно вођена фразом „дебљи од палачинки“. Торта ми се јако свидела! и било ми је драго што се чинило да је нестало пуно креме, али колач изнутра није био мокар, као што се понекад дешава са кексима. И није се распао и окусио је нежно ..

Девојке, али реците ми, плиз. Ако ми треба торта за мастикс, онда је за показивање боље да горњу торту уопште не подмазујем или подмазујем кремом, али врло танком? Да га ставите под штампу да врх буде уједначенији? А онда сам некако наишао на чињеницу да странице лагано лебде. И поглед. Планирано је да торта буде 1,5 кг (чиста торта, без мастике), док ми треба висока 6-7 цм. Којег пречника треба да печем колаче да бих и даље могао да обрежем ивице (поравнам торту)?

Вика, вероватно више ниси превише релевантна, али за друге ћу одговорити у будућности. Испекао сам ову торту, колаче пречника 19,5 цм (заокружио поклопац стандардног округлог калупа за колаче). Испоставило се 7 колача, висине 7 цм, пререзаних до 19 цм у пречнику приликом нивелисања.
Крем - шлаг (природни 35%) 0,5 л и ситно исецкане конзервиране брескве (непотпуна мала тегла око 350 г).
Тежина пре покривања мастиком заједно са кромпиром и кајмаком (кондензовано млеко) 1460г. Мастик је узео још 250-300 грама.

[Веи]

Веи, И даље сам јаааако релевантан. Па, биће и банане, мало. И претпоставила сам да ми је 7 цм за ову торту овог пута пуно. Ок, схватићу. Али горњу торту сте подмазали кремом и „како похлепно“, јесте ли ставили доста тога под штампу?

Другог некако нећу рећи да постаје мало суво, али крема се упила испод чистог!

Нешто због чега сам сада забринут ... Ја то радим. Прво ћу испећи и сакупљати увече, друго мора бити спаковано под мастику пре ручка, јер ће после ручка однети торту. А биће и трећег. Проклети...
Па, не могу под мастиком нагурати неисквашену торту. Па, равно, ево, доврага.

[ВицториаЦам]

ВицториаЦам,
Виц, мислим да ако печеш танке колаче, трећег дана ће све бити у реду и не мораш да их стављаш под штампу. Али било ми је веома тешко да изравнам ову торту, јер је врло мекана и нежна, пукла је од додира лопатице.
Искрено, није ми се баш свидело, некако је једноставно, рустикално и преслатко. Пристајем да га поново испечем само у екстремним случајевима, када ће клијент инсистирати управо на таквом саставу.

Вика, мислим да ће све бити у реду, остаће целу ноћ! И не бих врх замазао кремом која је унутра, већ одмах чињеницом да сте је ставили испод мастике. Погледајте у Темку која је од девојака то посебно направила испод мастика и напишите им у личном.
Лиза, ако и даље експериментишеш с тим, покушај да додаш киселост креми. Гледам га већ дуго, али одлучила сам тек након фотографије и поста Евгеније, додала је лимун у крему .. па тако и ја. Напротив, јако ми се свидео, пријатно је слатког укуса и кисело! Укус и боја, како се каже ..
А брескве су различите ... Последњи пут кад сам узимала брескве и ананас, правила сам колаче за породицу - трава са травом ... уопште нема укуса ... вероватно ће бити укусна са вишњама ... И бисквит на кондензованом млеку, када се један колач испече, а затим исече и сендвичи кремом и сам не волим, само због слаткоће ..

[Веи]

Веи, ово је ствар укуса, овде се не може расправљати. У крему сам првобитно додавао мање шећера, а сада то и чиним. Ценио сам укус само на стази. дан након импрегнације. Слажем се да је укус једноставан, али без обзира на то, свидео нам се свима. И пријатељ то наручује други пут, први - управо сам је почастио тортом. То мислим да још увек има смисла да понудимо купцима, поготово јер наше девојке имају један од фовара у својим тимовима. Али сигурно не намећем.
Једнако тако, могу да замислим како сте патили. И сам размишљам и питам се како то размазати без икаквих проблема.

И бисквит на кондензованом млеку, када се испече са једном тортом, а затим исече и сендвичи кремом, и сам га не волим, само због слаткоће

тако слађе или шта?

Вика, ово је стари рецепт за бисквит или само питу из мог детињства. Пекли су се са једним колачем, а затим на врх сипали павлаку и шећер или их исекли на колаче и премазали ... овде је то једноставно и слатко. по мом мишљењу .... сви моји пријатељи из детињства "петљали" су се у ову торту ...
У „Милк Гирл“ ми се свидело што су колачи врло танки, можете се „играти“ кремом и слојевима и у великој мери променити укус. И опет, овде би за мене требало да буде киселости ... осим лимуна и корице у креми, слојио сам и 4 колача са нарибаним брусницама са шећером, увек то радим на меденој торти како бих „разблажио“ укус меда и слаткоће.
А о изравнавању .... А ако време дозволи, може се смрзнути након импрегнације? Нека само стоји у фрижидеру 6 сати, а затим га ставите у замрзивач на пар сати? У теорији, требао би само одозго и са стране имати времена да зграби ... Ви девице сте ме директно заинтригирали! Ретко умотам мастик, али већ желим да експериментишем са овом тортом ...
А ако вам поставим питање о мастику? Можда ће брже девојке схватити ко им „др.

Девојке, реците ми из свог искуства колико можете да печете торте за МД и како их правилно чувати пре него што саставите торту. Чињеница је да ћете до краја следеће недеље морати да направите 4 колача, па размишљам о томе да колаче испечем раније.

Можда касним, извините, седео сам у огледалу.
Неколико пута сам радио МД под мастиком. Истина, недавно ју је изузела са листе предлога. Води ме дуго са собом. Али торта је укусна, за себе је правим са задовољством.
Урадила је то са кремом, али чешће са домаћом павлаком - овде је присутна киселост. Додао сам смрзнуту трешњу, само због киселости. Направљено са кремом од јагоде / кремасто (50/50) - такође укусно! (Иначе, већ сам писао о овој композицији да преноси смрзавање за месец дана !!!!)
Сада о поравнању. Торта премазана кремом преко ноћи је у фрижидеру, а затим је бацим у замрзивач. Приликом састављања не можете га посебно утабати, крема искочи, мало је здробим. После намакања у фрижидеру, обрежем мало цеви, и још мало притиснем.
У замрзивачу постоји дан, понекад и дан. Извадим такав блок за себе и попут оца Царла Буратина ... Затим га премажем грубим китом (путер + чоколада + мрвица, узимам колачић као мрвицу, више ми се свиђа у послу него бисквит, иде мало), нагомилајте где је потребно ... па врло мало + чоколада. Крњи. Клијент је спреман за мастику.

Девојке, где од самог почетка можете научити да радите са мастиком? И још једно питање, да ли сте купили мастику?

Идите на одељак Мастика. Постоји много рецепата, мајсторских течајева, хитне помоћи ...
Користимо било који мастик, ко је на шта навикао (па, у зависности од тога зашто).

Девојке, реците ми из свог искуства колико можете пећи колаче за лекару

Печено три дана пре монтаже. Нисам га скинуо са папира, пресавио сам га један преко другог, умотао у торбу и у фрижидер. Данас сам само сакупљао и украшавао. Покушао сам да подрежем. Укусно! Лежање у фрижидеру није покварило укус.

Шта је са фаворитима?
Девојке су ми најдраже, на мојој листи је већ 35 торти од мастикса, а половина, укључујући и венчану торту у 4 нивоа за 15 кг, и то „Милк Гирл“. Што се укуса тиче, најбоља опција за мене је јагода + банана. Крем крема + павлака 1 до 1 и згушњивач УВЕК. Шећер 100-150 грама по 1 литру креме (зависи од киселине павлаке).
Што се тиче поравнања, торту сам ставио само једном под штампу - нема потребе да то радите, торте ће се смањити, неће бити сјаја. Само оставите торту да одстоји 6 сати и одсеците је, а затим је изједначите са било којом масом од кромпира, обично је одсечем сам колач. Затим кондензовано млеко или ганацхе на маслацу и то је то, колач је спреман за мастику.
Предивна торта, сви купци је воле. Празницима сам видео како су их уграбили, такође једу и питају за себе

А сада желим да покушам да печем дебље колаче - само ради интереса, да ли је то неко радио?

Видео сам пунашне торте једне девојке. Али пуно танких је попут аеробатике

А сада желим да покушам да печем дебље колаче - само ради интереса, да ли је то неко радио?

Моја прва је направљена од густих колача. Ако га пустите да се нормално намаче, и то је сјајно.

ЛариссаУ стално пече густе колаче, морате је питати.

захвалити! Идем је наћи

А сада желим да покушам да печем дебље колаче - само ради интереса, да ли је то неко радио?

Испекао сам порцију са једном питом и исекао на 3 колача, натопио је, сооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо нежно, испало је да се не упоређује са појединачним тортама, било их је 5, не печем више торте

[око]

око, И ја сам то урадио, али испада потпуно другачија торта.

имењаче, слажем се, такође крем шљиве, испало је да је „мулаткиња“ тако укуснија за нас

Вјенчаница у 4 етаже за 15 кг, и то „Милк Гирл“.

Па који обим је то био?! МД је лако!

Без мрвице, одмах са кремом, да ли је нереално поравнати?

[ВицториаЦам]

ВицториаЦам,
Па, зависи одакле расту руке))) Нисам успео ... А Ларисса одмах пресече тако да га је само мало поравнала ганацхеом и то је то!

Видео сам пунашне торте једне девојке.

Ово радим густе колаче од МД, не засићујем их, већ су нежни, креме има довољно!
Крема се готово увек прави од масцарпонеа са крем сиром или скутом са шлагом или од свега овога

[Ларисса у]

Ларисса у,
Само питање за вас у вези са овом тортом. Колико јаја има у овој торти, колико креме, које висине и пречника добијате? Свиђа ми се што је висок. И ја то хоћу. Реците ми, молим вас, често радите такве ствари!

[Лариса]

ЛарисаКако режете тако глатко? Чак га и тачно премажем по шаблони, али ипак морам да га исечем и још увек не иде тако савршено ...

Па који обим је то био?! МД је лако!

тако да су на истом месту постојала још два нивоа трикова постојала је прича о овој торти, а фотографија величине је у теми о неуспесима на колачима

[Ларисса у]

Ларисса у,
Само питање за вас у вези са овом тортом. Колико јаја има у овој торти, колико креме, које висине и пречника добијате? Свиђа ми се што је висок.

Лиз, код куће ћу погледати величину плоче на којој сам је исекао и одговорићу

[Лариса]

ЛарисаКако режете тако глатко? Чак га и тачно премажем по шаблони, али ипак морам да га исечем и још увек не иде тако савршено ...

Последњу сам одрезала сваку торту на тањиру, девојке овде су већ питале како се то догађа, па нисам пробала целу торту одједном, већ сам сваку торту пресекла на тањир, а затим је намазала кремом, испало је па добро, исто.
Са врло танким колачима то ће вероватно бити тешко, па је можда и дебљина таква, врпоље се напред-назад по креми.

[Ларисса у]

Ларисса у, и колико дебело распоредите тесто на пергамент? то ме највише занима

[Ларисса у]

Ларисса у, и колико дебело распоредите тесто на пергамент?

Да, некако нисам обратио пажњу, можда 1-1,5 цм, али нисам сигуран, следећи пут ћу га измерити.

И ево мог резача за МД:

најбоља опција за мене је јагода + банана.

Где могу добити јагоде зими? У продавници?

[Иана]

Иана, Додала сам смрзнуте јагоде. Испало је добро, уз благу киселост. Иако је ово вероватно тачно када печете за себе.