Торта од зеленог чаја Опера (мајсторска класа)

[Гиоцонда бисквит:]

Торта од зеленог чаја Опера (мајсторска класа)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Гиоцонда бисквит:
Беланаца	6 ком. (216 г)
Гранулисани шећер	2 кашике кашике л. (30 г)
Бадемово брашно (просејати)	225 г
Пшенично брашно (просејати)	70 г
Шећер у праху (просејати)	225 г
Јаја	6 ком. (358 г)
Путер (топити)	45 г
----------------
Крема од маслаца од зеленог чаја:
Јаја	2 ком.
Жуманца	2 ком.
Гранулисани шећер	200 г
Вода (за сируп)	50 г
Путер (омекшан)	250 г
Екстракта ваниле	1 кашичица
Чај	8 г
Вода (за чај)	+ - 50 г
----------------
Сируп од ликера од зеленог чаја:
Ликер са зеленим чајем	100 г
Вода	300 г
Гранулирани шећер (до жељене слаткоће)	100 г
Чај	3 г
----------------
Ганацхе:
Црна чоколада 70% (исечена)	240 г
Млеко	125 г
Крем 33%	60 г
Путер (омекшан)	60 г
----------------
Глазе:
Крем 33%	120 г
Вода	150 г
Гранулисани шећер	180 г
Какао у праху	65 г
Желатин	6 г (имам 8 г)
Вода (за растварање желатина)	30 г

Метода кувања

• Предјела торта за поштоваоце класика опере торте, креирао Гастон Ленотре. Ова верзија је заснована на његовом рецепту, али са опцијом додавања Матцха зеленог чаја уместо кафе.
• Састав:
• * Бадемов бисквит Гиоцонда у 3 слоја
• * Нежно натопите ликером и Матцха зеленим чајем
• * Лагана крема од путера са чајем од матче
• * Чоколадни ганацхе
• * Огледало глазура
• Гиоцонда бисквит:
• Припремите плехове (потребна су вам 2 комада), обложите их папиром за печење. Димензије мог лима за печење су 41к32 цм. Укључите рерну 200^{О томе}ОД.
• Просијте бадемово брашно, шећер у праху, пшенично брашно. Додајте јаја.
• 
• Туците миксером на средњој брзини 5-8 минута.
• 
• Побиједите одвојено, постепено додајући шећер док стабилни врх не достигне врхунац. Додајте их у масу од бадема и јаја и нежно мешајте шпатулом.
• 
• Сипајте растопљени путер. Мешајте шпатулом док се не сједини.
• 
• Тесто распоредите у равномерни слој од 0,7 цм.Пеците 180^{О томе}Од 8-10 минута. Бисквит треба да буде мекан и савитљив, светло златно смеђе боје, дебљине 0,8 цм. Окрените лим за печење бисквитом и охладите на решетки. Уклоните папир. Исеците три идентична правоугаоника.
• 
• Крема од маслаца од зеленог чаја:
• Растворити чај Матцха у води док не постане јако густа паста.
• 
• Јаја и жуманце умутите миксером до густе кремасте масе. За време мућења сируп скувати од шећера и воде. Доведите до 116-118^{О томе}Ц. Уклоните са ватре и у танком млазу одмах сипајте размућена јаја. Наставите мућење великом брзином док се кремаста маса не охлади.
• 
• Додајте уље постепено и туците.
• 
• На крају додајте екстракт ваниле и чајну пасту Матцха. Крема на крају тренутно постаје густа, глатка. Не треба га дуже тући. Не стављајте готову крему у фрижидер.
• 
• Сируп од ликера од зеленог чаја:
• За импрегнацију ће бити потребно пуно течности, немојте се изненадити што их има толико. Колачи треба да буду влажни и зелено нијансирани.
• Растворити шећер у врућој кувани води. Охладити. Помешајте са Матцха прахом и ликером.
• Ганацхе:
• Сипајте вруће млеко и крему у чоколаду и растопите уз непрестано мешање. Охлади на 60^{О томе}Ц и додајте путер, мешајте. Оставити да се охлади до пастозног стања. Само у овој конзистенцији треба распоредити колач током монтаже.
• 
• Глазе:
• Комбинујте крему, воду, шећер. Мешајте и пустите да прокључа. Додајте какао. Мешајте док не постане глатко. Склоните са ватре. Охлади на 60^{О томе}Ц и додајте желатин претходно растворен у води. Премешајте и оставите до 24^{О томе}Односно, глазирајте колач када достигне конзистенцију желеа. Не туците глазуру, потребна вам је глатка, лепа маса без мехурића ваздуха.
• Скупштина:
• Погодно је саставити торту без оквира. Сакупљајте на картону.Готов колач лако ћете пребацити на чист тањир или тањир (јак колач).
• 1. колач.
• Намочити сирупом.
• 
• Крем 1/2 дела у равномерном слоју не више од 0,6 цм
• 2. колач
• Импрегнација (великодушно!)
• Ганацхе слој равномерно.
• 3. колач.
• Импрегнација. Ставите у фрижидер на 30 минута.
• 
• Крем од путера преостали део слојем не већим од 0,6 цм. Глатко до савршене глаткоће. Ово је важно за даљи рад глазуре. У замрзивачу 1 сат.
• Мразни колач
• Налијте шлаг на торту и пустите да слободно тече површином, без интервенције шпатуле. Ставите на неко време у фрижидер.
• 
• Одрежите торту дугачким, равним ножем. Поделићу тајну: направили су ми високу широку лопатицу за ножеве по обрасцу обичне грађевинске глетерице. Врло згодна ствар. Сада савршено поравнавам странице торте.
• Обрежите торту са свих страна. После сваког додира торте, нож се мора обрисати салветом. Потребан је потпуно чист рез.
• Након резања, торта је велика 30к20 цм, висока 4 цм. Торту одмах пребаците на подлогу.
• Послужите тако што ћете исећи на равноправне делове. Пре служења држите на собној температури. Тако је десерт много укуснији.
• 
• Уживати.

Јело је дизајнирано за

18 порција Величина торте: 30к20 цм, висина 4 цм

Време је за припрему:

4 сата

Програм кувања:

Печење, рерна

Слични рецепти

Кефир-јагода напитак са матцха чајем (Рада-дмс)

Чоколадни милфе са сладоледом и малинама (Рада-дмс)

Посни сладолед без шећера: дует „Меч са ђумбиром“ - „Кафа са малинама и поморанџом“ (Александра)

Ово је лепота !!! Волим ове рецепте - ПОГЛЕДАЈТЕ, само гледајте, дивите се, изнова и изнова. Ви сте кулинарски уметник !!! Одмах се види да је све урађено са великом љубављу према јелу, са тако шиком и елеганцијом !!!! Наташа ваши рецепти и рецепти Наташа-натапит за мене није остварив сан !!!!

Авесоме цаке! Хвала вам на детаљној мајсторској класи, али да ли је ово Матцха чај у праху? Где ово можете купити, у којим одељењима да гледате, овде ово нисам ни видео, можда једноставно не гледам, не знам шта је то. Да ли се користи само у посластичарству или је то нешто попут инстант чаја, како можете попити пиће?

Натаља, разјасни, иначе сам помало збуњена (можда нисам завршила читање) са кремом
У опису

Умутите миксером јаја и жуманце

, а у састојцима за крему 2ком протеина и 2ком жуманцета. Жваћи, молим те, крема је превише занимљива

Крема је исправила: Погрешио сам, требају вам цела 2 јаја ... Ноћу сам написао пост. Извињавам се.
Иначе, крема је основна. Морате узети белешку. Наслов: Крем маслац у француском стилу.

Матаниа, Меланиусхка: цвеће: хвала.
Матцха је јапански свечани чај. Купио сам га у облику праха. У Јапану је овај чај посебно популаран међу студентима док се припремају за испите због својих окрепљујућих својстава. Али данас меч свуда стиче популарност. Ово пиће се продаје не само у кафићима и продавницама здраве хране, већ се често користи као додатак или природно средство за бојење у посластицама и другим јелима. Купио сам преко интернет продавнице. Имам 1кг. Чај не пијемо, али се њиме развеселимо у слаткишима.

[Натасха]

Торта је импресивна Натасха!!!
Мајсторске перформансе и толико фотографија које нам помажу.

Натасха!
Пуно вам хвала што сте послали рецепт, добила сам неизбрисиво естетско задовољство !!!
ПС Може ли јапански чај заменити нечим? (кафа) Не волим чајеве .......

Опција кафе и чоколаде је класична. Остало је тумачење. Имам такву торту мајсторске класе. Ту се креми од путера додају кафа и сируп за импрегнацију. Закуваћу - поставићу.

А какав укус даје чај, макар приближно, или је више за боју?

Беспрекорно извршење

За себе полагам испите за класичне торте и теме које посластичари полажу у престижним посластичарским школама. За испит је постављено улагање за 4 сата и сакупљање торте без оквира. Па, ово је најлакше наћи торту.

Зелени чај даје своју нијансу, врло лаган. Можете ли разликовати укус црног и зеленог чаја? Ово је та укусна нијанса.У креми, одмах након шлага, осећам далеку горчину чаја. Али након стајања у фрижидеру, овај афтертасте нестаје. Чак је и чудно. Допао ми се овај укус, чудно.

[Натасха,]

Натасха, торта је баш сјајна!

Ово је лепота !!! Волим ове рецепте - ПОГЛЕДАЈТЕ, само гледајте, дивите се, изнова и изнова. Ви сте кулинарски уметник !!! Одмах се види да је све урађено са великом љубављу према јелу, са тако шиком и елеганцијом !!!! Наташа ваши рецепти и рецепти Наташа-натапит за мене није остварив сан !!!!

Татјана, скинула сам га са језика!

Хвала за подрску!

А какав укус даје чај, макар приближно, или је више за боју?

Попила сам овај чај, донесен са Тајланда, имао је укус млека

Постоји 15 сорти (ово је једина коју сам видео у продавници) чаја Матцха. Постоји и посебна кулинарска са хлорелом (алгама), која загревањем не губи боју. Волео бих да могу да га купим! Само у Русији продају, не шаљу их у Украјину.

Тасха, необичан рецепт (за мене). Стално идем у круг, желим да кувам онолико колико немам снаге. Али такав чај још нисам срео. За месец дана на путовању, ако има чаја, сигурно ћу га купити за торту.

Ако желите, сазнаћу где се у Русији продаје овај чај? Моја пријатељица се сада наручује преко Интернета.

Наташа, хвала ти! На интернету сам пронашао где да наручим, али надам се да ћу купити у продавници.

Не бих се надао. Многи продавци чаја први пут чују за ово.

🔗
Девојке, овде можете наручити. Имају бесплатну доставу у Русију и Украјину. Заиста не знам да ли је могуће постављати такве везе, ако не, избрисаћу га.

Не бих се надао. Многи продавци чаја први пут чују за ово.

Највероватније ће се испоставити!

Јулиа, хвала ти! Отишао сам на везу, али тамо је на страном језику.

Ако желите, сазнаћу где се у Русији продаје овај чај? Моја пријатељица се сада наручује преко Интернета.

Наташа, заинтригирала те је твоја торта, он ми не даје мира. Можете ли питати пријатељицу где је наручила чај?

Галина, можете да одаберете језик у горњем десном углу када одете на ову страницу и биће на руском. Пуно пута сам наручивао одатле. Цене овог чаја су тамо добре.

Наташа, гледам твоја ремек-дела и једноставно је то што радиш нестварно.Нереалистично лепо, нереално укусно и нереално поновити.Јеси ли негде учио?

беспрекоран !!!

Наташа, заинтригирала си те својом тортом, он ми не даје мира. Можете ли питати пријатељицу где је наручила чај?

Још нисам контактирао.
Али овај чај сам пронашао од Руса који живи у Јапану. Већ 15 година прави чај. Има чајану. 🔗

Једва чекам да узмем чај. Немам снаге, стварно желим ову торту

[березкина]

Јесте ли негде учили?

Углавном код куће са књигама, интернетом и курсевима. Сањам о престижној школи, али још нема могућности.

березкина А какав сте чај дуго наручивали?

Наручио сам га чим сте објавили рецепт. Једном сам радио „класичну“ оперу, а сада сам се разболео од ваше.
Чај је наручио 100% органски матцха чај. Заиста не знам да ли ће променити боју када се скува. Али био сам уверен да је погодан за печење.

Илона, наручио сам овде 🔗 ... Ово је страна Интернет страница. Пронашао сам га у једној од продавница у граду, али цена од 580 за 100 грама ми се чини врло кул. Стога сам наручио са Алиекпресс-а.

Наталиа, хвала на рецепту и детаљним МК. Направио сам ову торту као поклон родитељима на НГ. Све је одлично успело, током процеса кувања није било проблема. Све сте детаљно и разумљиво описали. Показало се да је торта била прилично велика и тешка. Ако ми дозволите, поделићу утиске о укусу. Бадемов сунђер је врло деликатан и укусан, матцха крема испред торте била је врло деликатна са функи укусом зеленог чаја. Али у сакупљеној торти сав укус прекидају ганацхе и глазура. Некако се цео укус зеленог чаја изгубио и у креми и у бисквиту (натопљен врло, врло издашно). Није ми се баш допао укус глазуре.Али родитељима се торта заиста свидела и ово је главно. Генерално, торта је дивна, поготово ако желите некога изненадити, онда ћете успети! Наталиа, хвала још једном на рецепту
Фотографију ћу објавити мало касније.