Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Реците ми, молим вас, и како касније оживети суво млевено кисело тесто

Потребно је убризгати суви квасац са „живом водом“ и он ће одмах оживети.

Заправо, потребно га је довести у стање какво је било пре сушења помоћу топле воде. После тога одмах храните, можда чак два или три пута, јер се током сушења неке бактерије и организми који су нам потребни изгубе и морају се обновити. Сува стартер култура не може заменити свеже, али вам омогућава да свеж добијете у кратком временском периоду. Ако се у нечему грешим, онда ће ме Вика и Оксана исправити.

Потребно је убризгати суви квасац са „живом водом“ и он ће одмах оживети.

Алексеј, све је тачно .. и даље јој можеш дати шећер. Генерално говоре о 5-дневном опоравку квасца. Али Маријана-ага има метод за обнављање квасца за 24 сата. Нешто касније ћу пронаћи своје белешке, писаћу детаљније.

Нешто касније ћу пронаћи своје белешке, писаћу детаљније.

Хвала Ксиусха, такође ће бити врло занимљиво знати све у детаље. Схватио сам да у овом случају нема ситница, и ево резултата - ово је мој следећи покушај печења „чипке“.







Овог пута је скоро успело - кора је танка, хрскава, чини се да је и мрвица нормална. Једино је негативно то што мало кисели, али сада знам шта да радим с њим, детаљно је објаснила Викулиа, само што овог пута није било времена за прекомерно храњење квасцем. Међутим, овај хлеб су појели готово тренутно.

Алексеј, испао је веома леп хлеб !! а на ком брашну печете? Мрвица је равна снежно бела.

Хвала, Ксиусха. Веома је пријатно добити добру оцену од наставника.
Печење на врхунском брашну. Раније сам углавном користио брашно првог разреда, али сада се из неких разлога у нашим продавницама налази само највиша оцена, и то упркос чињеници да имамо највећи комбинат житарица у Удмуртији. Раније су производили и први разред, и други, и највиши, и раж ...

Јасно је да већ дуго печем муљ за општу употребу и већ сам заборавио каква мрвица може бити снежно бела.

Оксана, и из којих разлога печеш 1 разред или општу намену?

[Врста]

Врста, Надам се да има више користи.

Па, и ја тако мислим) Такође се трудим да печем не са највишег

Однео сам рецепт у обележиваче, желим да га пробам.

[догсертан]

догсертан , срећно!

Током совјетских времена имао сам прилику да посетим прелепи град Ригу. Још се сећам летонског националног пецива са кимом - необично, али укусно.

Најбоље тесто је вероватно од дрвета, још тачније храста, а после дрвета - керамике.
Ево га, дрвено тесто

Да, ово је права кадица, у којој су некад у свакој колиби месили домаћи хлеб (данас реткост), никад их нису прали и увек је било парче теста из претходне шарже, која је служила као кисело тесто.
Сретно са хлебом.

Захвалити. А ти здравље и срећу.

Па, и ја тако мислим) Такође се трудим да печем не са највишег

Овде: 🔗 занимљив чланак о брашну. Генерално, на нашем подручју је из неког разлога, приликом печења хлеба, увек било преферирано брашно првог разреда. Који је разлог, тада нисам размишљао. Можда зато што у њему има више хранљивих састојака, можда се стабилније понашало у печењу или можда само због економичности.

Не стављајући га на горионик, пекао сам хлеб, унео неке измене, немам дубоке калупе, поделио сам га на два мала. Испало је овако, али укус је нешто, танка хрскава кора, најделикатнија мрвица, а арома ... је невероватна

[Сергеи]

Сергеи, какав леп човек! Тачно под именом !!!

[Сергеи]

Сергеи, какав леп човек! Тачно под именом !!!

Оксана, хвала на повратним информацијама. А како се заправо изражава чипка? Уместо киселог теста (није било активне пшенице), узео сам парче теста из претходног печења (имам 200 г. Стално у фрижидеру, стављао сам га и из овог), а аутолиза је један сат пре месења теста. Тесто „месим“ дршкама, развлачим, пресавијам, овај пут само 400 преклопа и свиленкасту груду.
Хвала вам још једном, добио сам пуно позитивних резултата рада са тестом.

А како се заправо изражава чипка?

Ја, колико сам разумео, Сергеј - облик рупа од мрвица. Оксана на првој страници има везу до извора, ту је фотографија парчета хлеба на светлости. Узорак рупе изгледа тачно попут чипке.

Имаш леп хлеб.

А како се заправо изражава чипка?

облик рупа од мрвица.

Тачно, структура мрвица.

СРЕЋНА НОВА ГОДИНА!!! С Укусним хлебом !!!

Алексеј, хвала !! Све најбоље!!!

Хвала, Ксиусха.

Срећан Божић !!!

Поздрав свима! Напокон сам постигао савршенство - испоставило се да је хлеб 100%. Укусно ...




Кора је танка и хрскава. Укус је истанчан, суптилне киселости. Ја сам задовољан. До сада ми се највише допао овакав хлеб. Ксениа, хвала на рецепту.

[Алексеј]

Алексеј, хлеб прелепи !!!! Чипка !!!!!

Ксиусха, хвала на лепим речима. Раније се нисам могао отарасити киселог укуса. Овај пут се испоставило управо оно што сам желео. Киселост је једва приметна и овог пута даје хлебу неки јединствени, изврсни укус.

Раније се нисам могао отарасити киселог укуса. Овај пут се испоставило управо оно што сам желео. Киселост је једва приметна и овог пута даје хлебу неки јединствени, изврсни укус.

Алексеј, управо би то требало да буде у пшеничном хлебу, честитам на „победи“, искрено сам срећан због вас.
Сретно са хлебом.

Сергеи, и хвала на подршци и добрим жељама. Желим вам добро здравље и одличан хлеб.

Ево мог хлеба.
И рез.
🔗
Ксениа, хвала ти пуно на рецепту!
Свидео ми се укус.

О, да, згодни! Галина, честитам.

Захвалити!

[Галина]

Галина, ЛЕПО си то урадио !! А на ком брашну сте пекли?

Данас и сутра имам слободно време - испећи ћу „чипку“. Морамо консолидовати успех, да тако кажем. Да би се руке сетиле. Наравно, испробаћу и друге рецепте из знатижеље, али овај ми се свидео. Изгледа да ће он бити главни на нашем столу.

Ксиусха, хвала!
Пекао сам на „Макфи“, не могу да дођем до Аушана, купим брашно о којем сте ми писали.

[Алексеј]

Данас и сутра имам слободно време - испећи ћу „чипку“.

Алексеј, завидна постојаност!

Печено на "Макфи",

Ма како, али само у следећој теми девојке су се жалиле на МцФоо-а.

Друго би било пронаћи рецепт за квас који би такође утонуо у душу. Јако волим квас. Ставим канту од 10 литара (пуну) отприлике једном на 1,5 недеље, испадне 7 долара и по. Квас сам стављао на мрвице хлеба од сопственог печеног црног хлеба. Квас је укусан, али ипак му мало недостаје. Слад, мислим. Али слад ћу вероватно радити лети, јер ће требати много, па у стану није реално. Такође желим да кувам пиво, мада не пијем ништа јаче од кваса. Али да удовољим драгим гостима ...

А квас од Покхлебкина?

🔗

Не знам ни од кога. Дуго кувам. Нешто у процесу се променило, додало. А рецепт је преузет из часописа „Домострои“, издавачке куће 1893. године. Остали су од моје баке.

„Чипка“ је први хлеб на мојој првој киселој тесту. Био сам веома забринут да је квасац још увек слаб и да хлеб неће нарасти без квасца. Хлеб се дизао тако да је у рерни купола била запечаћена за горњу тену (имам електричну рерну Босцх од 42 литре), а калуп је био на доњем нивоу. Морао сам потпуно уклонити решетку и ставити образац на дно рерне. А мој образац није мали број 7.Тада сам се покајао што није било камере. Испоставило се да је хлеб чипкаст, мада брендиран. Пуно хвала Омела на рецепту.

[Лена]

Лена, Веома ми је драго што је хлеб успео. Имам овај образац Л11 и такође сам изашао.

Управо сам извукао чипку из рерне. Замотао га у пешкир, и како се очекивало - на решетку до сутра. Пустите га да се одмори - уморан је мали белац. Сутра ћу га поново испећи, јер овај неће трајати до прекосутра.
Мој образац је такође Л7, по мом мишљењу баш како треба.

Могу ли добити идентитет Л7 .. Цхот је сумњао. само Л7 .. отишао на меру.

Зар није написано на дну?

И нисам знао шта је тамо написано. Л7.

Сутра ујутро устаћу и устајем рано, пре свих осталих код куће, и добићу хрскаву корицу.

Па, ево моје јучерашње креације.



Ово је поређење са обичним хлебом из продавнице.



У ствари, сам врхунац је узорковање. Грбавац је припао творцу.

Алексеј, леп хлеб!
Једем и прву грбу

Хвала Галина на оцени. Имамо хрскави ружичасти лосос. Ко је то први учинио, појео је.

[Алексеј]

Алексеј, ужитак за очи !!