Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Хвала, Ксиусха. Позитивна оцена наставника увек прија уху. Хтео сам да се побринем за то данас, али моји планови су се мало променили. Генерално, веома сам задовољан јучерашњим резултатом. Сада можете ићи даље. Јуче сам ишао на „окупљања код Омелке“ - само очи заскаче. Као што је Дерсу Узала говорио „постоји глава, постоје очи, знате, не“. Како успеваш Ксиусха да створи толико тога? Срећа за ваше домаћинство. Здравље теби и свима онима који су ти блиски. Створите за нашу радост, а ми ћемо научити.

Алексеј, хвала на лепим речима!

Омела, данас блатњава Лаци. И не разумем са каквим брашном да правим? Прочитао сам тему, ко има шта се испоставило) У рецепту, исто није назначено. Стога сам месио исто различито: кисело тесто на Ц / В, тесто на Б / С, тесто на 1. разред
И треба вам како?

[Татјана]

Татјана, тада се све пекло на у / с. Сада у 1с.

[Омела]

Омела, Ох, хвала на одговору. Управо сам их све помешао. Тесто стане у калуп. Како знате шта је исправно? Изгледа да се обим хлеба готово удвостручио, или можда рано? Притиснем прстом. Удубљење се полако опоравља

[Татјана]

Татјана, ако полако, онда се појавило. Ако је брзо, прерано је !!

Ето, то се догодило. Фотографија са мобитела.


Нисам могао да одолим одсецању. Мирис је чуууууууууудан.
Нисам много смањио пропорције и направио сам два хлеба.

[Татјана]

Татјана, испао добар хлеб !!! Вероватно сече топло ??

[Омела]

Омела,
Пресекао сам вруће)))))) Знам да је то немогуће, али нисам могао да одолим. Одличан рецепт, хвала.

Исеците вруће

Наши људи!!!

Нема времена за читање целе Темке, имам питање: да ли је неко пекао у ХП-у?

[Албина]

Албина, прочитајте одавде, већ питали: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=112622.0... До сада нико није пекао у ХП-у.

Чак и да бисте овај хлеб испекли у ХП-у, треба вам времена да на време пратите и укључите следећу фазу.

[Албина]

Албина, хлеб од киселог теста по дефиницији захтева више времена и пажње. Зашто сада заправо не бих пекла са киселом тестом.

Здраво девојке и дечаци! Данас сам први пут испекла Лаци. Шта да кажем ... Учите, учите и учите поново, како је завештао велики Лењин!

Нисам имао никакав калуп као такав, јер је тесто плутало. Ишао сам савршено горе. Скоро пре печења морала сам хитно да одем, супруг је испекао хлеб (иначе, ватрено крштење), објаснио све у покрету, уопште се испоставило како се догодило. Кров је пао и видоцк није сјајан, али има одличан укус. Сад сам прочитао све коментаре, покушаћу поново. Питање је: ако додате брашно, да ли ће хлеб на крају бити гушћи? Урадио сам то са Флуффи-јем, док сам то радио строго према рецепту - замутило се (печем огњиште), пробао сам мање воде - облик је добар, али мрвица је гушћа ... Али ипак желим да постигнем прозрачност. Шта саветујете?

Пи. Си. Мистлетоцхка, хвала на рецепту !!!

[Анастасија]

Питање је: ако додате брашно, да ли ће хлеб на крају бити гушћи?

Анастасија, зависи од тога колико брашна додате. Судећи по фотографији, имате вишка воде. Почните да се смањујете мало по мало, по тесту ћете разумети када се зауставити. И први пут имате пристојан хлеб.

[Ксиусха]

Ксиусха, хвала на рецепту за диван хлеб !!! Испоставило се да је мекана (нежна), мирисна, укусна, укусна округла векна! Квас даје хлебу невероватан дух, рекло би се - жив.
Кров му је однесен с једне стране, али нема везе ...



После месења, тесто је стајало на столу 1 сат, а затим га преко ноћи ставило у фрижидер, јер је већ била дубока ноћ и желео сам да спавам врло, врло ...
Ујутро, пре калупа, загрева се и диже око 2,5 сата, а затим „све по рецепту“ ...
Да, успео сам да замесим тесто ручним миксером (кукама), био сам запањен резултатом, било је тако занимљиво гледати процес
Хвала вам на укусу, свима нам се свидела ова Лаци!

Олиа, стварно Лаци! Драго ми је да вам се свидело!

Испробала сам нову форму на овом хлебу, како вам се свиђа резултат? Малек је пукао, мада је врло вероватно да сам га пресавио на овим местима (4 пута), изгледајући врло лепо. Рез ћу послати увече, нисам хтео да га исечем топло ујутро. Целу ноћ су уз њега плесали плесови са тамбурашима, давали су такав хлеб.
Сједим задовољан као слон, замаглио сам га и фотографијом

Дуго времена да видим како месење (у апарату за хлеб) није тако деликатно, али врло укусно, свидело ми се.

[Оксана]

Оксана, одличан хлеб испао !!! Волим!!

Сједим задовољан као слон

: Пријатељи: И ја увек имам такав осећај. када се добије хлеб од киселог теста.

Имам супер хлеб. Упркос чињеници да сам први пут направио ражени кисели тесто, који је чак 2 месеца лежао са мном у замрзивачу и оживео сам га. Покушаћу да приложим фотографију. Захваљујући аутору

[Спхинкс]

Спхинкс, одличан хлеб испао !!! Драго ми је да сте се свидели !!

[Спхинкс]

Спхинкс, леп хлеб !!!

Добар дан, девојке. Ја сам само „беба“ (тек почетник) у хлебу од киселог теста. Прочитао сам пуно информација, али у глави ми је још увек неред, некако све није систематизовано. Направио сам прво кисело тесто од 100% раженог брашна. Искрено, још не разумем да ли се испоставило тачно или не. Оријентисан више на време него на изглед. Надам се да ћу све савладати на време. И тако сам одлучио да од њега испечем чипкаст хлеб. Ставио сам тесто, ометао комбајн. После 3,5 сата на површини има мехурића, али не много (око 30, бројао сам).
Тако да имам питања: ово би требало да буде; или треба чекати дуже јер је квасац млад; Или сам већ све упропастио?
Хвала свима који се одазову

[Марина]

Марина, ако је стартер млад, тада се може додати квасац да би се убрзао процес. Морате се усредсредити не на број мехурића, већ на јачину звука. Због тога је боље да тесто раширите у провидну посуду и означите ниво, тада ћете ВИ видети колико је тесто нарасло. За тесто је 3,5 сата нормално.

[Омела]

Омела, захвалити.

Срећно!

Дошао сам да изгрдим рецепт (већ дуго сам био записан у своју кулинарску свеску на рачунару), погледао, али испоставило се да је вода по рецепту одједном постала 50 грама, а не 100 (како сам написао у мојој кулинарској свесци). И нисам могао да разумем где је грешка, зашто имам тако течно тесто ... Сад сам схватио да је додато двоструко више воде ...
Ех ... Какав лош момак - већ који рецепт пробам са овог форума и све је неуспешно. Од првог пута, успешни рецепти за мене су само од 🔗 испоставило се ...

[Фле]

Фле, то је срамота. да хлеб није успео.

је дуго било записано у мојој кулинарској бележници на рачунару), изгледало, али испоставило се да је вода према рецепту одједном постала 50 грама, а не 100 (како је записано у мојој кулинарској бележници)

Нисте у праву. У оригиналном рецепту сам увек имао 50 грама и 100 грама воде. Повећао сам количину киселог теста у тесту, тако да је у тесту мање воде. Ако израчунате укупну количину брашна и воде, тада ће бити исто као и оригинал: 350 г воде, 500 г брашна.

Хлеб радим по овом рецепту, резултат је увек добар. Урадио сам исто према овом рецепту, али је последња порција брашна (већ у тесту) замењена са 150 грама ољуштене ражи и 50 грама проса. Опште намене. Испало је сјајно. И свидео ми се укус хлеба.

увредљив. да хлеб није успео

Па, не да уопште није успело. Ипак, имам мало искуства и током гњечења сам додао 5 кашика брашна. Као резултат, догодило се следеће:



Део сам поделио у два облика, па су хлебови испали минијатурни.Кров је пукао, јер сам се у екстензији подокспонирао око 10 минута, а пекао сам и мање од прописаног времена. Било је могуће задржати још 10 минута, али пословно сам журио, морао сам да га искључим ...

Укус је, као и за мене, мало опор, одаје мало сирћета. Нећу ни покушати да погодим разлог, на крају крајева, имам прилично јаке промене у вашем рецепту и хлеб се, на пример, јако попео током прва два испитивања.

Можда ћу у будућности испробати овај рецепт у нормалним размерама. У принципу, нећу рећи да сам се некако јако узнемирио) Као крајње средство, од њега ћу направити крекере (доказани начин одлагања не баш успешног хлеба)

Здраво Омела. : росе: Јако ми се свидео твој хлеб. Велики захтев, научи ме како да правим кисело тесто ...

[Драга]

Драга, овде имамо све квасце: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0.

Имао сам ово кисело тесто: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=33627.0.

[Омела]

Омела, могу ли добити још једно питање за гребање своје „каше“ у глави? Ако рецепт каже да је за тесто потребно пшенично кисело тесто активан 200 г, то онда значи да вадим кисело тесто из фрижидера, које је стајало ту недељу дана без храњења, пустим да се загреје, нахраним, сачекам док не проври и нарасте, а затим ову мехурасту масу узмем за тесто? Или извадите из фрижидера, загрејте и одмах узмите 200 грама за тесто?
Можете ли да појасните, иначе не желим да узмем још један каменчић (како каже мој муж). захвалити

[Мариии]

Мариии, потребно је да узмете 1 тбсп од стартера. л. додајте 100 г воде и 100 г брашна и после 12 сати активну стартер културу која нам је потребна према рецепту

[Албина]

Албина, хвала на одговору, само мало појашњења ... а стартер је квасац који је у фрижидеру?

[Марина]

а стартер је квасац који се налази у фрижидеру?

Марина, Да. Количина стартера утиче на време ферментације. Стартер од 5 г - 12 сати ферментације, 10 г - 8 сати. О томе.

[Омела]

Омела, Албина, захвалити. Чини се да се разјашњава.

А овај хлеб се пекао јуче. Веома нам се допало.


И рез

ОООО !!! Каква пухаста !!!!

Ксиусха, какву чипку имам

[Оксана]

Оксана, Изненађен !!!!

Ох, преврнуо се. Ксениа, ово је рез птице. Узео сам 175 брашна и 175 воде за 175 киселих теста (имам само 200 г), а главно тесто оставио као у рецепту!
Чинило ми се да ми то баш не одговара, могло је бити мало величанственије, или сам га тако месио, био је лењ да бих хлебар добио на гњечење и рукама сам га месио и пресавијао много пута, вероватно превише?
Ксиусха, „чипка“ је најуспешнија са киселом тестом!

Оксана, је ли тесто било врло танко ??

[Омела]

Омела, реците ми, молим вас, да ли квасац за тесто треба „освежити“ (или нови) или га можете директно ставити у тесто из фрижидера?

Захвалити.

[Нас_стасиа]

Нас_стасиа, активни квасац се уноси у тесто .. не из фрижидера.

[Омела]

Омела, захвалити