Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Хвала вам, ја сам ваш вечити студент.
И сам сам видео да сам почео тонути. Ето, ово је мој први такав успон, испао, сачекао максимум и сачекао !!!!
Сада је све постало јасније и лакше, узећу у обзир количину воде. Захвалити. А како можете да захвалите)))?

[Ата]

Сада је све постало јасније и лакше, узећу у обзир количину воде.

Ата , ово је исправан.

А како можете да захвалите)))?

притисните дугме Захвалити испод ауторовог аватара.

[Сретна Нова година свима!]

Омела, здраво!
Покушала сам да месим хлеб по вашем рецепту.
Као резултат, имам исти проблем што је Ата тесто танко.
Али имам и овај проблем када мешам према другим рецептима.
Дакле, коначно закључујем да је у мом случају увек тако
треба да извршите прилагођавање ка смањењу количине воде.

Такође, због мог неискуства са тестом, једна тачка није јасна - што више месим
тесто, што више почиње да се развлачи у дугим, лепљивим нитима
Колико сам разумео. да је глутен тако се и манифестује. Али ово није ражено тесто за лепљење толико!
Овде су врло лепљиве нити ... не љуштите се ни са руку ни са дрвене кашике.
На крају серије хтео сам да је помешам рукама. Прво миксером.
Сада је друга фаза гњечење теста, постављање уклапања.
Морао сам да додам брашно ((иначе се неће обликовати (плута) и не може се одвојити од руку))

Сретна Нова година свима!!!

[Зима]

Зима , Хвала на честиткама! Свака част и вама !!!

Дакле, коначно закључујем да је у мом случају увек тако
треба да извршите прилагођавање ка смањењу количине воде.

Да је у праву. Увек се треба усредсредити на своје тесто и брашно.

што више месим тесто, оно више почиње да се развлачи дугим лепљивим нитима
Колико сам разумео. да је глутен тако се и манифестује. Али ово није ражено тесто за лепљење толико!

Тесто од ражи понаша се на потпуно другачији начин. Само се лепи и сузи, али неће да се истегне. Само што добијете млечно тесто, зато такви проблеми. Иако је у овом рецепту тесто тање него обично. Приликом формирања, сто мора бити посут брашном. Све ове нијансе је врло тешко објаснити речима. Морате то сами осетити.

Хвала! (Притиснуто дугме)
Наставићу да покушавам.
Хлеб је већ печен, вреди га охладити док га не могу пресећи и видети како стоје ствари унутра))
Нисам се посебно уклопио и мало сам пукао на врху. тесто је стало.
Лагано сам га додирнуо пре печења и једну страну магарца ...

Још увек се питам како се врши обликовање? који су покрети руку са тестом?

[Зима]

Зима , зашто не бисте ушли јефтино ??? Какву киселу теста имате ??? Колико је дуго трајало? Пукотина на ивици или у центру ??

Још увек се питам како се врши обликовање? који су покрети руку са тестом?

Обично сакупљам од ивице до центра. Ако је тесто густо, онда га преклопим даље 4 пута. А овде само на пола и у форми.

Већ имам непознату животињску квасницу))
Почео сам као француски, али сада не знам ништа))
али само по себи добро стоји. али не баш добро са тестом.
Само сам радознао. Онда ћу направити француску класику.
још увек заинтересован за Белгијанца. али постоји такав трошак
За калупе, хвала, радим овако нешто))

А хлеб је по изгледу врло сличан оном на Атиној фотографији.
укус је врло пријатан, кора је углавном смртност!

[Зима]

А хлеб је по изгледу врло сличан оном на Атиној фотографији.

Значи заиста добру течност.

али само по себи добро стоји. али не баш добро са тестом.

Зима, Имао сам такав квасац и раније. Одговара себи, али проблем са тестом.Елиминисао сам је. Сад имам француску течност.

Ево ... мораћу, видим, и ликвидираћу))
али шта ако је хировит?
Дуго бих стављао француски, али тамо у класичном рецепту
јечам слад. Смешно је, али нећу га купити ни на који начин))
а са квасцима ме једино мучи
да их треба свакодневно хранити. Па, рука се не диже да би се бацила ((
али не можемо толико да једемо ... Овде сам пекла сваки дан.
Не хлеб, па палачинке.
Толико сам уморна да ниједан хлеб више није радост ...
уосталом, поред петљања по тесту, чишћење, кување итд. није отказано))
Још увек размишљам, али шта је са селима раније? који су били квасци?
сигурно нико не би помислио да је брашно тако лако превести,
бацити вишак. Знам да се квасац држао у облику комада тврдог теста.

грешка

Хајде да разговарамо о свему по реду.

Дуго бих стављао француски, али у класичном рецепту има јечменог слада. Смешно је, али нећу га купити ни на који начин))

Где купити слад у Санкт Петербургу, можете питати своје сународнике: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=241.0... Или наручите поштом у интернет продавници, на пример овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=39305.0

а код квасаца ме једино мучи то што их треба хранити сваки дан. Па, рука се не диже да би се бацила ((

Зато га морате хранити ако га сузите на собној температури. Идеално место за чување почетних култура је фрижидер са температуром од + 10Ц. Немам то. Само га држим у фрижидеру на +4. Печем хлеб у просеку једном недељно, пре тога га нахраним, сачекам да се удвостручи, узмем потребну количину - испечем хлеб, нахраним остатке, сачекам прве мехуриће и вратим се у фрижидер.

Знам да се квасац држао у облику комада тврдог теста.

Ово тесто се зове зрело. Можете га видети овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.0

Омела, није згодно све питати и питати, па једно па друго, већ сам све изгубио (највише Вики) и сва питања се не завршавају.
Дуго гледам у чипку, јако ми се свидело ваше сито, али сада ипак желим да коначно испробам чипку. Али колико их не прочитам, мислим да не могу никако да узмем: ако је мој квасац дебео 1 до 2 (испада 50% тако), али рецепту треба 100%, онда треба да узмем 150 г густог теста за тесто и само 50 г више воде (не 200, већ 250)? Тако? Па, или 200 г воде у тесту, како је назначено, а у тесту не 50 г, већ 100 г?

[илоннна]

илоннна , хајде да схватимо. У рецепту за тесто:
200г. квасац
200г. брашно
200г. воде, односно на крају испадне 300г. брашно + 300г. вода = 600г.

Сада са почетником, ако имате 50%, онда:
200г. кисело тесто = 67г. вода + 133г. брашно
Зато треба додати: 233г. вода + 167г. брашно

Овако.

Јасно је, али већ сам то испекао у праву. Такође сам издржао однос 300 воде и 300 брашна, али смањењем квасца на 150 г и додавањем недостајућих 50 г воде (као да сам од ње направио течност). Али испоставља се да се количина квасца не може смањити, већ једноставно израчунати цк. недостатак воде и ск. уклоните воду до жељеног односа. Односно, да ли је то неопходно? И закључио сам да што је квасац дебљи, то је концентрисанији и јачи, па можете и мање, а испада супротно, што је дебљи, то је слабији ...
Ускоро ће се моја погрешно израчуната чипка охладити, показаћу вам секачем. Напољу ми се још увек свиђа.Заиста га имам на МК киселом тесту, неће бити бело, већ сиво, али мислим да је и даље укусно.

[илоннна]

илоннна , питање није у „јачем“ и „слабијем“, већ само у конзистенцији теста. Ако је квасац дебљи, односно проценат садржаја брашна у њему је већи, тада ће тесто бити гушће, не тако прозрачно. А количина почетне културе може се узети као 30 г. (на минимум), само ће ово повећати време дизања теста. Што је активнији квасац, тесто се брже диже.

Сачекаћу твој хлеб!

Па, тада ће и моја калкулација функционисати, јер је поштована равнотежа између воде и брашна. Испоставило се да је мрвица пролећна попут пенасте гуме Труе греи, али то је због чињенице да је квасац на раженом брашну. Сигурно сам избацио пшеничну из свог незнања. Сад покушавам да је оживим, трпећу три дана, можда заживи. Увек ћу имати времена да ставим нову.Мој хлеб је, наравно, испао ружан (желео сам да покушам да направим резове, али није успело - сечиво није било код куће, а ножеви су били досадни, уопште је само покварио кров. Свеједно , Радије бих све урадио са пшеничним квасом.

„Миш“ је гризао хлеб (мој најмлађи)

Сада ћемо радити на пшеничном квасцу и на дизајну хлеба, иначе испадне нешто ружно, иако укусно. Можда зато што месим и печем у апарату за хлеб ...

[илоннна]

илоннна , не брини !!! Испао је добар хлеб. Рупе су једнолике. Само што не разумем, јесте ли то испекли у КхП? А резове је најбоље урадити скалпелом или оштрицом. Али они нису направљени на таквом хлебу. За резове је потребна чвршћа мрвица.

Ох, али нисам ни размишљао о томе, сада је јасно зашто зарези нису успели. Видео сам да их ваши немају, али сам заиста желео да покушам да их негде направим, али то што тесто треба да буде гушће није ми ни падало на памет. Сада разумем. Испоставило се да га је "лице" размазило сопственим рукама, А месила и пекла у машини за хлеб, и проверавала на батерији у кофи ХП испод филма. Казанок (како сви пишу да га сви имају и да ће радити уместо униформе) Био сам мали и да се нешто изгубило, вероватно преселило у земљу. А ХП је управо купљен у јануару (бака га је јако тражила као поклон селу, а сада се предомислила „и не доноси, нећу се мучити“, каже), сада ми треба да то некако искористим сада, мада кад сам стигао на наш форум, схватио сам да ствар уопште није посебно потребна за хлеб од киселог теста. Боља месилица и рерна.

[илоннна]

Боља месилица и рерна.

илоннна ,

Имела, овде експериментишем са чипком ... на киселом тесту Тахеро. По мом рецепту испало је тако меко-течно тесто ... ох-ох .. Нисам могао да направим векну. Морао сам да додам 30-40 грама брашна ... Вреди то доказати. Можете ли ми рећи зашто је то тако?

[Теен_тинка]

Теен_тинкаРецимо само да тесто овде испадне тање него обично. Али брашно је наравно различито за све. Сликао сам „колобок“ од 350г. брашно и 320г. течности у шведском млитавом, а девојке кажу да добијају кашу.

Нисам имао кашку при мешању, али нисам имао ни колобок. На столу се тесто није сакупљало у куглу. Брашно је мало помогло да се све споји. Ишао је врло добро. Само унутра је мало влаге ... бум да смањи воду ...

И месили ножевима у комбајну ??? Заостаје за зидовима ??

Месење у комбајну, али не ножевима, већ просечном мутилицом (не оном за јаја). За зидовима је врло мало заостајао. А запремина у мешалици је премала ... Тада је било потребно умесити двоструки део.

Заостајало је врло слабо за зидовима.

Нее .. треба заостати и мало размазати на крају шарже!

Па сам сустигао брашно на столу. Очигледно квасац захтева пажљивији став ...

Такво тесто је лоше са брашном на столу, није правилно помешано и онда се не пече у хлебу.

Покушаћу да додам пар кашика у недељу приликом мешања у комбајн. Погледаћу конзистентност. Шта радити, грешке морају бити исправљене.

Ово није исправљање грешака, већ стицање искуства! Срећно!

Данас се тесто меси дебље, са истим параметрима. Остаје сачекати око 5 сати и видети резултат ..

Генерално, трећи покушај је ипак био успешан. Све је успело. И укус .. њам-њам и прозрачност. Управо сам се наљутио на кисело тесто, хранио сам га укупно 1 пут и дао му 2 дана да ферментира. Истина, пекло се сат времена 10, али ово је већ мој облик и рерна. Иначе, моја совјетска ватроотпорна стаклена посуђа коначно је почела да ради исправно. Не лепи се, не гори !!! Фото сутра.

Иначе, моја совјетска ватроотпорна стаклена посуђа коначно је почела да ради исправно. Не лепи се, не гори !!!

Тинка_тинка, а ти га намажеш уљем и ставиш на последњи успон?

Можете. Подмажем свињском машћу.Или можете користити нелепљиву смешу (брашно, сунцокретово уље, свињска маст у смеши) - овај рецепт постоји на форуму. Подмазао сам је, ставио лепињу и доказао. И покривам га стакленим поклопцем уместо пешкиром. Само у рерни и даље га стављам на силиконски подметач - бојим се разбијеног стакла да не постане језиво ...

Можемо говорити неформално. Хвала вам, иначе размишљам само о посуђима за печење (засад печем у КхП-у), али у чаши можете све да видите - повољно!

Ево мог извештаја:

[Теен_тинка]

Теен_тинка , искрен хлеб, дупке пун !!!!

Јуче нисам могао да одолим, пресекао сам га вруће. Мало сам сломио структуру. А комади су већ мало стајали и охладили се. Веома ми се допало, посебно мушка половина.

Јуче нисам могао да одолим, пресекао сам га вруће.

Најтежа ствар код печења хлеба је сачекати док се не охлади.

Ох, тачно, Имела! Најтежи тест за снагу воље. Тако је укусно и ароматично док је вруће. А како се путер топи на њему, мммм ...

Данас имам верзију чипке са кукурузним брашном и медом ..... лепиња је била стрма и жућкаста ..

🔗

па, генерално, догодило се ... уобичајено брашно у кући је готово ...
Сви су задовољни резултатом.

[Теен_тинка]

Теен_тинка , згодни !!!!

Имела, још увек сам ти испекао хлеб пре месец дана, али још увек не могу да објавим како је испао кул! Тачно, постоји један мој пропуст, да је мој облик велик и морао сам да месим више теста како би се показао виши хлеб, али сам хлеб је невероватан, иако је тада био печен у КхП.



Мораћу да покушам у рерни - сада сам у „периоду пећи“. Ех ... сад желим да купим добру рерну. Видели сте у чему печем ... Врата држи еластична трака за гаће, али врата се не затварају чврсто. А онда сам истовремено ставио 2 обрасца, па сам морао да подупрем врата крпом, мопом у столици итд. Генерално, било је крајње време да оде у смеће. Пара се спушта са стране када печем на пари. Иначе, може ли неко саветовати на коју пећницу је боље ставити очи?

[Илона]

Илона, одличан хлеб !!! равно ЛЕПО !!!

Какву пећ желите - плинску или електричну? Можете ли да користите мини радну пећ ??

[Илона]

Илона, одличан хлеб !!! равно ЛЕПО !!!

Какву пећ желите - плинску или електричну? Можете ли да користите мини радну пећ ??

Имамо гас, наравно, али чуо сам да је боље имати електрични, јер тачније одржава температуру, постоји много различитих функција, а печења су увек 5+ Не сматрам радну површину. Имам кухињу од само 6,4 кв. м. Сањам да пресечем лук у суседну собу и тамо већ направим дневну трпезарију, али засад су то само снови. Потребно је ангажовати некога да реже бетон ... и заиста ... поправци у кухињи и купатилу су можда најважнији, али и најскупљи.

Илона, овде имамо теме о пећима: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=180.0... Можда можете научити нешто за себе.

Ок, хвала, отишао сам да гледам

[Омела]

Омела, хвала на рецепту за хлеб.

Пекла је на хмељевом киселом тесту, прихранила га у пшенично брашно од 1 разреда. Фотографија са телефона можда није баш јасно видљива ... али укусна! Не осећате киселост у хлебу, квасац-звер Добро. Мрвица је најделикатнија, укус је одличан, сада је један од наших омиљених хлебова. Још једном Сада је ред на чипкасту пшеничну раж са киселим сиром.

И овај хлеб се некако може прилагодити ХП-у?