Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Ох, пропустио сам питање. Тесто није било течно, ражени кисели тесто.

[Омела]

Имам га овако, врло прозрачно! Захвалити, Омела, по рецепту. Иако сам мало одступио од оригинала, испоставило се (за мене, почетника) врло, врло добро!

[Нас_стасиа]

Нас_стасиа, сјајна мрвица је испала !!! Драго ми је да ти се допало!

[Омела]

Омела, хвала пуно на рецепту! Данас сам испекла овај хлеб))) ово је мој други успешни, који је чак успешнији од првог) мој супруг је рекао да је то оно што нам треба)
Једино што се испоставило врло дуг процес, за цео дан ... Направио сам како сам саветовао Вики на другој страници дискусије: увече сам узео кашику предјела и намазао 25/25 гр са брашно / вода. Ујутро сам брашну додао 100/100 воде, 3 сата квасац се дизао уз батерију. Затим тесто 3 сата. Затим успон теста. Замесила сам у апарату за хлеб, оставила тесто тамо и оставила да се диже, после 3 сата тесто очигледно није удвостручило 2 пута, преместио сам канту у батерију и подигао је још сат времена. Требало ми је 2 сата да то докажем. Као резултат, хлеб се пекао у једанаест сати увече))))
Моја питања су:
1) могу ли да прескочим први корак? Односно, одмах узети 50 г стартера из фрижидера и ставити преко ноћи са 100/100 брашна / воде? Мој квасац је још увек млад, 4 циклуса.
2) Моје тесто се добро не дигне, ако се не стави на батерију, иако је стан прилично топао. Да ли је то зато што квасац још није достигао пуну снагу?

[Сауза]

Сауза, испао је леп хлеб!

1) могу ли да прескочим први корак? Односно, одмах узети 50 г стартера из фрижидера и ставити преко ноћи са 100/100 брашна / воде? Мој квасац је још увек млад, 4 циклуса.

Можете то учинити, али готов хлеб ће бити киселији.

2) Моје тесто се добро не дигне, ако се не стави на батерију, иако је стан прилично топао. Да ли је то зато што квасац још није достигао пуну снагу?

Можда зато што је млада, или можда тако трома. Имао сам два пута. да се квасац уклањао врло споро. Морао сам да почнем поново. За почетак можете додати 1 г квасца.

[Имела]

Поздрав свима!!!
Хвала још једном Имела за укусан хлеб !!!
И даље га печем Наравно, периодично га модификујем

[АлисаС]

АлисаС, какав фин момак.

Љети не могу добити довољно киселог теста.

Хвала на рецепту, направио сам га у апарату за хлеб у „полуаутоматском“ режиму - месио тесто на „кнедлама“, проверавајући 3 сата, а затим месио тесто у режиму „пице“ 10 минута. Прво месење око сат времена касније (укључио сам месање кнедли 10 секунди) и крајњи успон да „пузи“ из канте (око 2 сата), пекући 55 минута директно у апарату за хлеб. За осигурање додато 1 гр. дрхтећи. Лавов свеж, иако је могао без њих, кисело тесто је старо већ 3 месеца. , порасте за 2 сата 2 пута. Следећи пут ћу додати 1,5 кашичице. соли, за мој укус 1 тсп. мало, и тако СУПЕР !!!

[Андреј]

Андреј, испао је прелепи хлеб! Честитам!)

Хвала на оцени и још једном на рецепту! Данас сам испекла још једну варијацију на тему чипке. Хтео сам светло сиву и тако нешто! Све исто према рецепту, само део брашна по тежини замењује се са 2 кашике. кашике ражи, 1 кашичица. слад, шећер замењен медом, количина соли повећана је на 1,5 тсп. и додао прстохват млевеног коријандера и кима.
Резултат је „сива чипка“ врло лагана и мирисна. Пекао је у истом „полуаутоматском“ режиму, није стресно за кување и лако контролише понашање киселог теста као резултат одличног хлеба, укуса - како је желео!

[Андреј]

Андреј, испао је одличан хлеб!

Печено у истом „полуаутоматском“ режиму

Чак и у потпуно програмабилном ХП-у, свеједно је потребно визуелно пратити успон .. квасац - дама непредвидива!

[Омела]

Омела, Данас сам по други пут испекла ваш хлеб, уместо калупа користила сам посуду из малог мулти мулти Пхилипса, а данас имам дивну малу штруцу
Захвалити!

[Маргарита]

Маргарита, одличан хлеб !! Драго ми је да вам се свидело!

Опростите ми, ауторице овог рецепта, драга Омела, (увек се дивим вашим креацијама), али што се тиче оне „чипке“, као резултат поновљеног печења, лично сам дошао до закључка да само лајсна утиче на облик "чипка".

[Амидала]

Амидала, реци ми како си у производњи хлеба?
Ох, не хвала. Прочитао сам још један коментар!

[Омела]

Омела, хвала на рецепту. Јуче сам пекла. Делициоус. Ево шта се догодило:


Кров се мало срушио.

Ево резања.

[Омелоцхка]

Омелоцхка, хвала вам пуно на рецепту "чипке". Укусан хлеб. Моја породица је пре око 4 месеца прешла на потпуно печење без квасца. Печење „киселог теста“ започео сам са рецептом за италијански хлеб (такође укусан), испробао сам и друге рецепте за хлеб. Али, на крају смо се одлучили за вашу „чипкасту“. Најдражи хлеб у нашој породици.

ОмелоцхкаГледајте - ово је мој цитат о вашем хлебу већ пре 5 година. Желим да кажем да смо свих ових 5 година пекли само ваш хлеб. Понекад (ретко) испечем нову нит и поново се вратим у вашу „Чипку“.

О томе желим да вас питам. Наредних дана купујемо нови шпорет са електричном рерном (до сада сам користио гас). У мојој плинској рерни ваш хлеб се пече 45 минута, првих 15 минута на пари. Како га пећи у електричној рерни? Коју температуру и време треба да подесим? Да ли вам треба пара или не?

Пећ ће бити конвекциона. Постоји режим „чишћења паром“, али по мом мишљењу ово је чисти маркетинг и нема никакве везе са печењем. Мин. температура 50 степени, макс. - 250 степени.

Ксиусха, заиста ми је потребна твоја помоћ, иначе нова пећ још није стигла, а већ је се плашим.

Омела, хлеб по вашем рецепту, али двоструко више брашна, замењеног у режиму Пелмени у ХП-у, проверено преко ноћи у близини врућине, три пута се дизао, врло укусан и прозрачан, није месио. Имате ли рецепт за ражени хлеб тако прозрачан и чипкаст?

[Ирацх]

У овој нити већ дуго нема имеле, па је лакше то учинити: Ирацх, Ирина, и одете на профил Омелоцхка (кликните на слику куће под њеним именом) и тамо, на самом дну, налази се списак свих њених рецепата. Изаберите било који.

[Ирацх]

У овој нити већ дуго нема имеле, па је лакше то учинити: Ирацх, Ирина, и одете на профил Омелоцхка (кликните на слику куће под њеним именом) и тамо, на самом дну, налази се списак свих њених рецепата. Изаберите било који.

Хвала, већ сам пронашао њен омиљени хлеб, мислим да је ово нешто ..

[Омела]

Пеците у рерни загрејаној на 200Ц 50 минута.

Омела, Здраво! Хлеб још увек није престао да се воли.
Имам питање. Сада имам електричну рерну. Само савладавам.
Загревам се до 200 степени. Ставио сам облик са хлебом. Па шта је следеће ...
Имела, на ком подешавању треба да печете? Укључити горњи и доњи грејни елемент? Или само онај доњи? Или нижи са конвекцијом?

Кисело тесто Левито Мадре, мало квасца. Додан сусам и лан. Месење у апарату за хлеб, печено у рерни. Врло укусно.





Опет се из неког разлога једна фотографија развила.

На квасцу Левито Мадре (има тачно месец дана). Овај пут без квасца, али са глутеном (1/2 кашике / л за серију од 770 г). Стартер сазрева у фрижидеру 12 сати. Месење у апарату за хлеб.
Лан, сусам.