Пшенични хлеб "Чипкаст" са киселом тестом

Молим вас реците ми да је тесто током гнетења потпуно течно. Замесити у ХП. Да бих добио бар неки привид колобока, морао сам да додам пуно брашна. Хлеб је укусан. Гнетење и корекција у ХП. Печено у рерни. Али испада не тако прозрачно као на сликама, можда није вредело додавати брашно? Али тада се не би месило, не би се ни правилно мешало, јер је тесто једноставно лежало у кофи, а сечива су месила само средину, било је превише течно. Желим да га поново кувам јер има одличан укус. Али не знам како правилно направити конзистенцију теста?

[Босцо]

Босцо , овај хлеб је боље месити миксером или комбиновати. Тесто је прилично танко, али заостаје за зидовима посуде. Никада нисам месио у ХП-у!

Омелоцхка, хвала вам пуно на рецепту "чипке". Укусан хлеб. Наша породица је пре око 4 месеца прешла на потпуно печење без квасца. Печење „киселог теста“ започео сам са рецептом за италијански хлеб (такође укусан), испробао сам и друге рецепте за хлеб. Али, на крају смо се одлучили за вашу „чипкасту“. Најдражи хлеб у нашој породици. У почетку сам све радио строго према рецепту. Мислим, стављам сол и путер на крају серије. Тада сам почео да стављам све састојке у тесто одједном и нисам приметио никакву разлику. Хлеб је потпуно исти по укусу и изгледу. А у међувремену, многи рецепти наглашавају да на крају серије треба ставити сол и уље. Генерално, још увек не разумем зашто је то неопходно.
Хвала још једном на рецепту !!!

[Валериа]

Валериа, Драго ми је што сте окусили хлеб !!

А у међувремену, многи рецепти наглашавају да на крају серије треба ставити сол и уље. Генерално, још увек не разумем зашто је то неопходно.

Да не би ометали развој глутена. Иако је сол спорни.

Да не би ометали развој глутена.

Локалне девојке имају толико искуства и домишљатости да безусловно верујем локалним пекарима. Али, искрено, у мом хлебу се сав овај глутен изузетно добро развија у присуству путера. Међутим, не инсистирам ни на чему.

укусан хлеб: ружа: Да са квасцем, хвала.

[Лариса]

Лариса,

[5+]

Један од најбољих хлебова на локацији. Печем у апарату за хлеб према оригиналном рецепту и са варијацијама (само на раженом киселом тесту, са сурутком уместо водом). Увек5+... Захвалити.

[Амидала]

Амидала Хвала вам што сте тако високо оцењени !!

Ксиусха, овај твој хлеб је нешто нестварно, невероватно и невероватно укусно!
Први пут сам пекла хлеб од киселог теста, пекла сам га дуго после поноћи, али резултат је премашио сва моја и најлуђа очекивања!
Нисам јео хлеб укусније, поготово сопствену производњу! А мрвица је прозрачна, без тежине!
Немам речи! Седим и једем само хлеб, како не бих закрчио сопствени сјајни укус!

ЗАХВАЛИТИ!!!

[Лиса]

Лиса, Драго ми је да ми се свидео хлеб !!! Заиста оправдава своје име.

супер згодан! Примам у службу!

[Евгенииа]

ЕвгенииаХлеб је заиста пристојан!

Омела, можеш ли га испећи у ХП-у? ако само ставите све састојке у посуду и подесите програм печења? нпр. "француски"?

[Врста]

Врста , у овој верзији неће радити на аутоматском програму.

Такође ме занима печење у ХП-у .. шта да променим у рецепту?

Зхениа, никада нисам пекао хлеб од киселог теста у КхП. Плус, овде је тесто још увек водено, кров ће највероватније пасти.Ако је рерна у ХП, смањите течност, а у полуаутоматском режиму, тј. Месите тесто, искључите га на 3 сата, умешајте уље, искључите за 2,5 итд.

ох, како збуњујуће, Мистлетоцхка .. печем са киселом тестом сваки дан ... у аутоматском режиму са закашњењем у ФРАНЦУСКОМ покретању .. биће потребно испробати и овај рецепт ... размислићу ...

Па, ако печете, пробајте.

Покушајте, радујем се вашем резултату), иначе имам овај случај за "ти", само се бојим да покушам))

Добро здравље свима! Веома ми је драго што сам дошао на овај форум - колико је овде укусно и занимљиво. Већ неколико дана проучавам теме вашег форума. Било је пуно питања - на многа су већ одговорено. Девојке, једноставно нема речи, какво сте савршенство постигли у овом занимљивом послу. Кисело тесто добио сам тек у четвртом покушају, до сада једноставан на раженом брашну. За бели хлеб сам један део киселог хранио пшеницом. Не знам да ли је тачно, али изгледа да успева. Киселог је укуса, а мирис је кисео, посебно у пшеници. Раније је било често потребно пећи хлеб са квасцем, али никада раније нисам пекао са киселом тестом. Црни је заправо први пут пробао рерну јуче. Задовољан сам резултатом црне, али бела није баш успела - прекомерно сам експонирала кору и испоставило се да мрвица није била тако чипкана. Али тврдоглав сам, усавршићу се и све ће сигурно успети. Ево мог првог хлеба од киселог теста.
То је бело



А ово је црно

[сафус7]

сафус7 , добродошли на форум! Добар си хлеб.

Пуно вам хвала на лепим речима и позиву на форум. Наравно, још увек сам далеко од доброг хлеба, али трудићу се да будем добар студент. И што је најважније, желим да научим ову уметност од вас. Ураааа ... примљен сам у племе пекара !!!

Примљен сам у племе пекара !!!

сви учимо једни од других !!!!
схл. а где је твој град са лепим именом? срамота, срамота што не знам.

У праву си, Имело, добри господар учи цео свој живот. Веома ми је драго што овај форум има тако искрену, врло љубазну атмосферу. Да, вероватно не може бити другачије, јер су и наши преци учили да печењу хлеба треба приступити са добром намером, чистом мишљу и добрим расположењем. Сарапул, у преводу са турског - жута риба (стерлет). Ово је стари, мали трговачки град у Удмуртији, 60 километара од Ижевска.
гИР0уПМодвИ
Имела, колико често стартер храните у фрижидеру? Или, када печете једном недељно, не можете је хранити током целе недеље? Ако добро разумем, кисело тесто извадите из фрижидера дан раније, нахраните га, а затим узмите главни део за печење и поново нахраните мали део, сачекајте да ферментација почне и ставите у фрижидер до следећег време? Иначе, мирис мог киселог теста се променио и постао потпуно другачији. Пшеница сада мирише врло пријатно, мирис теста суптилне киселости. Још га нисам окусио у овој фази. Нахранио се у 8.00. Сада је 12:00, јачина звука се скоро удвостручила. Морамо хранити 3 пута.
А раж је сада стекла мирис киселе јабуке, али тако пријатног мириса. Количина се повећала нешто мање од пшенице. Ево их, моје почетнице, плавуше и бринете.



А ово је ражено брашно, којим сам уклањао квасац

Као што сам горе написао, квасац је добијен тек у четвртом покушају. Променио сам брашно, променио температуру - не иде, и то је то. Четврти пут сам купио ражено зрно на пијаци, млео сам га у електричној машини за млевење меса и део брашна заменио млевеним зрном. И ето - успело је. Ово је млевење зрна

Ово је стари, мали трговачки град у Удмуртији, 60 километара од Ижевска.

која је географија Кхлебопецхкинскаиа !!!!

Напиши све тачно о квасцу. Само што чувам у стакленим теглама, не волим пластику. А остатке активног киселог теста распоредим и на силиконску простирку са танким слојем и за сваки случај осушим.

Географија и биографија нашег града заиста су богате. Колико смо индустрија и артела посетили.Што се тиче хлеба - имамо пекару и највећи КХП у Удмуртији (комбинат за хлебне производе). Али оно што је занимљиво, млева се само пшеница, из неког разлога раж се не меље у нашој биљци. Стога купујем ражено брашно из увоза.
Имела, да ли је могуће користити пластичну фолију приликом сушења квасца? Колико и у којим условима чувати суву стартер културу? Што се тиче неприкладне посуде за кисело тесто, слажем се, пластика такође није баш по мом укусу. Најбоље тесто је вероватно од дрвета, тачније храста, а после дрвета - керамике.
Ево га, дрвено тесто


Имела, молим те просветли ме, који је најбољи начин за мерење брашна?

најбољи начин за мерење брашна?

Све вагам на електронској ваги.

Најбоље тесто је вероватно дрвено, још тачније храстово,

Нуууу, не знам .. уосталом, свакакве врсте организама се множе у квасцу .. и упијају се у дрво .. Ја сам још увек иза стакла.

Да ли је могуће користити пластичну фолију приликом сушења квасца? Колико и у којим условима чувати суву стартер културу?

То је могуће на филму, само што ће бити тешко ширити. Затим треба млети сушени квасац у брашно. Чувати у стакленој посуди испод поклопца на собној температури. Али ово, опет, понављам, у хитном случају преране смрти главног квасца.

Све вагам на електронској ваги.

Професионалност је видљива и у најситнијим детаљима. Електронске ваге су кул. Такође ће бити потребно постепено удаљавање од каменог доба. А онда све мерим чашама и кашикама.

Шта је силиконска подлога и где је можете добити?

То суво кисело тесто је хитно, разумео сам. Тако да можете да вратите њену драгу за кратко време.

Отишао сам код вас на окупљање - био сам запањен. Сад је то да ... Лепо, укусно и још много тога.
Слике су врло професионалне.

Отишао сам на ваше окупљање - био сам запањен. Сад је то да ... Лепо, укусно и још много тога.
Слике су врло професионалне.

Захвалити! Можете да разговарате са мном, ја сам Оксана.

Шта је силиконска подлога и где је можете добити?

Силиконски отирачи су различитих произвођача и, сходно томе, различити у цени. На пример, 🔗

Продаје се у одељењима где се силиконски калупи, на пример у АУЦХАН-у. Или у другим ланцима супермаркета. Али не брините, можете га распоредити по папиру за печење. Покријте лим за печење и подмажите.

А онда све мерим чашама и кашикама.

Па, собссно, тако је. Учинио бих то и за себе на око. Али ако представим рецепт за људе, онда је овде тачност важна.

Оксаноцхка, хвала ти на свеобухватним одговорима. Сада треба да сваримо све нове информације и да их консолидујемо у пракси. Можете и мене да позовете. Ја сам Алексеј.

Добро вече свима. Направљен је још један корак - јуче сам купио три алуминијумска посуђа за печење. То раде овде у Удмуртији

И ово сам покушао да осушим активну почетну културу на пластичној фолији. Искуство, да тако кажем. Изгледа да је добро замазан и да добро заостаје.



Ксиусха, шта можеш учинити да кора хлеба буде тања? Може ли се температура смањити?
Или повећати време печења паром?

Такође сам заборавио да питам, које је радно тело ваше мешалице помоћу које се меси тесто? Ако је могуће, фотографија.

Такође сам заборавио да питам, које је радно тело ваше мешалице помоћу које се меси тесто? Ако је могуће, фотографија.

Мислите на машину са којом се месило ово посебно тесто ?? Тхермомик (фотографија са интернета), нож десно:

[Алексеј]

Алексеј, облици су добри, ја имам исте.

шта учинити да кора хлеба буде тања? Може ли се температура смањити?
Или повећати време печења паром?

А ти пеци на пари колико и на којој температури ??

Ваша цоол Оксана мешалица чудо је техничког напретка.

Печем на пари 10 минута, а затим уклоним посуду са водом (генератор паре), мало смањим гас и печем до краја поступка. Отприлике 40-45 минута. Фокусирам се на боју коре.Наравно, кора већ почиње да гори, али се плашио да се мрвица не испече. Не знам која је температура, јер је плински шпорет врло помоћни, без термометра. Можете, наравно, да затражите термометар у котларници и измерите температуру, али мислим да шпорет треба одмах променити. Раније у селу пекао се хлеб са квасцем, па се испоставило да је векна приближно иста као на вашој фотографији. Али тамо сам пекао хлеб лети у електричној рерни, а по хладном времену, када се пећ загрејала, на огњишту руске пећи.

Ксиусха, у којој пећи печеш свој „чипкасти“ хлеб?

Печем на пари 10 минута, а затим тепсију уклоним водом (генератор паре),

Алексеј, можеш да повећаш време на 20 минута. Печете ли на камену?

Ваша цоол Оксана мешалица чудо је техничког напретка.

И није сам. Постоји и такав (на видео снимку): хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=311460.0

Ксиусха, у којој пећи печеш свој „чипкасти“ хлеб?

Сада имам мини столну рерну хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9411.0


🔗

Отишао сам на везу - час.

А о камену, на моју срамоту, сазнао сам само на овом форуму. Ја само печем у тепсији од ливеног гвожђа. Лагано га подмажем биљним уљем, ставим гњечено тесто и пробам. Како се максимално уздиже - у рерну. Следећи пут ћу покушати са обрасцима. У селу су такође пекли векне у шерпама, а био је и један алуминијумски калуп „трофеј“, стар, огромне величине. Векне су имале килограм и по килограма. Штета што није сачуван. Сад их нећете наћи.

Пећ је сјајна. У мом селу је било отприлике ове величине. Совдеповских времена звао се „сан“. На врху су два горионика и рерна. Три фиксна положаја за регулацију температуре. Камено доба, укратко.

Ксиусха, какав зрели квасац треба да има укус? Моја је прилично кисела. Будући да раније нисам имао никакве везе са квасцем, понекад се појаве сумње да ли сам добро разумео? Али чини се да се тесто нормално диже.

То је био такав "сан"

[Вика]

То је био такав "сан"

сада ово не можете наћи.

Ја само печем у тепсији од ливеног гвожђа.

Ако на ову таву још увек постављате поклопац или поклопац, онда би било идеално испаравање !!!!

а какав укус зрелог квасца? Моја је прилично кисела.

Никад га нисам окусио. Али како су ме научили стручњаци, ако се квасац чува на хладном, превладавају киселе бактерије, ако је у врућини - квасац. Сада шеф скета Вика доћи ће и поправити.

[Вика]

Сада шеф скета Вика ће доћи ...

За ражени хлеб кисело тесто је оно ТО. А ево и хировите даме. Воли да акумулира киселине у себи, само треба да јој се скрене пажња и буде спремна. Ако је кисело, онда га можете довести у ред. Храните на собној температури три пута у омјеру 1: 1: 1, одбацујући сваки пут две трећине. На пример: 50 г киселог теста + 50 г воде + 50 г брашна, како удвостручити - поново узети 50 и хранити. Тако се припрема пшенични квасац за печење. Постаје јак и не-кисео. Наравно, под условом да јој ни у једној фази није било дозвољено да пероксидује. Фокусирам се на удвостручавање. Повећано - одмах се храним.

Ксиусха, ако си добро разумео, да ли би требало да буде овако нешто?



Викулиа, хвала на разјашњењу. Сад сам схватио у ком правцу да копам. Мој први хлеб од киселог теста (бели) испао је суптилне киселине, скоро да га нисам осетио, јели су га уз прасак. Али други пут је испало прилично кисело.

Ксиусха, ако си добро разумео, да ли би требало да буде овако нешто?

Алексеј, све је много једноставније .. Прво загрејте тепсију од ливеног гвожђа са поклопцем у рерни, а затим пренесите обрадак у тепсију (тачно на папир), надувајте водом, затворите поклопац и пеците 20 минута. Затим уклоните поклопац и пеците док не омекша. Током печења хлеб испарава воду и загрејани поклопац се кондензује.

Потпуно сам збуњен, Оксана. Имам ниске шерпе, ако их затворите поклопцем, хлеб ће их подићи. А обрасци су већ купљени, сада треба да разрадимо технологију за њих. Али схватио сам саму суштину, како ћу покушати, дефинитивно ћу се одјавити. Мислим да би овај пут „чипка“ требало да ми пође за руком. Али експерименти су мало одложени - добили смо налог за хитан рад са нашим најстаријим сином, па ћемо бити заузети две недеље. С тим у вези, поставља се питање да ли је потребно хранити квасац? Имам га у фрижидеру недељу дана на + 5 * Ц.
Јуче је моја најмлађа унука напунила две године. Како и приличи, извели су округли плес са хлебним именом „ЦАРАВАИ“. И овде је херој прилике, Катиуниа

Имам ниске шерпе, ако их затворите поклопцем, хлеб ће их подићи.

Не, па, "покривач" је овде фигуративна реч. Поклопац може бити обрнути тањир, или чинија или било шта друго. Управо сам купио овакав котао:



Они такође могу покрити обрасце. Истина, користио сам га само једном и није ме импресионирао. До сада није пронашла ништа боље од тепсије од ливеног гвожђа.

Да ли да храним квасац? Имам га у фрижидеру недељу дана на + 5 * Ц.

Алексеј, ако не печеш, онда да, треба да храниш једном недељно.

Јуче је моја најмлађа унука напунила две године. Како и приличи, извели су округли плес са хлебним именом „ЦАРАВАИ“. И овде је херој прилике, Катиуниа

Лепа девојка!!!!!! ммм ... ох, ја сам на "ти" .. а и унука је иста.

Све сам разумео, Ксјуша. Данас ћу извадити кисело тесто из фрижидера и нахранити га.
У будућности вас молим да ме контактирате као „ви“, пријатније ми је.

Ксиусха, костим Снежне девојке ти веома одговара. Одмах се осећа приближавање Нове године.

Реците ми, молим вас, и како касније оживети суво млевено кисело тесто