Изиуминкин омиљени хлеб

Па, нисам могао да дочекам викенд када такав квасац живи!

Јуче сам имао други покушај. Велики број грешака је елиминисан, али су се појавиле нове (((

Прос:

1) тесто се дигло 2 пута (последњи пут уопште није нарастало)
2) тесто на крају гнетења такође се дигло након пробе (то прошли пут није био случај)
3) кора је била танка, али хрскава и хлеб се није исушио

Али ево шта:

1) упркос очигледним предностима у поређењу са претходним покушајем, овај хлеб није био тако доброг укуса као претходни (а за последњи сам га скоро претворио у крекере) - то је чудно!

2) кора је некако бледа. Али нисам хтео више да га задржавам, бојао сам се да се поново не претворим у бисквит. Печем у режиму конвекције на 230 степени. Могу ли да га пребацим на горњу топлоту?

3) упркос чињеници да је тесто, за разлику од прошлог пута, нарасло, структура мрвице није била толико пропусна и „гуменаста”

4) а кров је такође попуцао (мада сам заборавио да га пошприцам водом). а посекотине се нису тако лепо делиле

5) зашто је мој хлеб тако бел. Зест - на вашој фотографији у одговору број 5 је много тамнији, мада сам је пекао и на брашну од целог зрна.

Хлеб је и даље укусан, али желим да га побољшам ...

Ево фотографије. Као и у то време, издала сам пола рецепта

[Летак]

Летак

Стрпљење и рад, рад и стрпљење, без овога - нигде. Не можете одједном научити како правилно обликовати хлеб, а без тога добри резови неће успети, неће се лепо отворити приликом печења.
Потребно је поређати у један контејнер, и пресадити у други, већи облик, тако да хлеб има простора за раст, а резови се отварају.

Окус хлеба од киселог теста је врло променљив. То је нормално. Кисело тесто је живи организам, а његово расположење и благостање могу бити различити. Колико хлебова сте испекли, чини се да правите исти рецепт и са истим производима, али укус и лифт се увек бар мало разликују. Као да је немогуће кључати потпуно исти боршч.

Мораћете да се поиграте са режимима рерне. Испробавао сам много опција док нисам пронашао нешто што ми одговара. Са овом комбинацијом мој хлеб добро порумени са свих страна - првих 15 минута. доња топлота са конвекцијом, док се не кува на конвекцији.

Хлеб на фотографији у одговору број 5 је мало тамнији, јер сам додала пар кашика мешавине Викторије, садржи слад, тамо сам писала о томе.

А ваше тесто није испало густо? Чини се да је хлеб мало „спакован“.

Структура мрвице зависи од пуно тога. И од самог стања киселог теста, и од трајања смеше и од тачности обликовања.
Не постижете увек жељени резултат у лету.

[Летак]

Летак

А ваше тесто није испало густо? Чини се да је хлеб мало „спакован“.

Мислим да сада могу да претпоставим зашто. Чињеница је да је прошли пут заправо нисам обликовао, већ сам јој дао облик и то је то. И овај пут је обликовала (покушало као на видеу). И како се тесто не би лепило за моје руке и сто, посипао сам га брашном - мислим да сам га доста сипао

Иако је то можда из другог разлога. Не знам.

Хвала вам што сте ми рекли о разлици у величини образаца - они су за мене отприлике исти.

Можете ли само додати слад уместо Викторије?

[Летак]

Летак

Да, ако нисте навикли на калуповање, можете додати пуно брашна. Буквално само треба да запрашите површину.

Облици се нужно морају разликовати у величини, а то је оно што ограничава раст хлеба и „отварање“ резова.

Наравно, можете додати 1-2 кашике слада за боју. И тамо већ видите да кушате, колико треба да додате))

Срећно

много вам хвала!!! Покушаћу поново за викенд

[Летак]

Летак

срећно. Постићи ћемо резултат близу идеала

[Кава]

Ако имате питања о одређеним рецептима, питајте.

Сјајно је што су наши наставници тако одзивни. Прави ТИМ.

Кава, То је за тебе

[Зест]

Зест јеси ли видео мој хлеб ???

[Зест]

Зест, Хвала на помоћи! Недостајеш ми у последње време. Врати се често!

[кава]

кава Хвала на помоћи))
И татулиа бацио и ти? Не могу сада. На рачунару на којем је датотека сачувана, мог Интернета више нема, поправићу га. Баци, молим те, и татулиа.

А ти, Зест, нећеш ништа заборавити. И нико.

Генерално, девојке, питање датотеке са Људмилином мастер класом било је релевантно у тренутку када је веза до Људмининог живог часописа престала да ради, а на почетку теме мастер клас француског киселог теста још увек није постављен Вики на растуће Францускиње. Шаховска реч, он није ништа гори него од Људмиле. Дивно је узгајати на њему кисело тесто.

Уопште не сумњам, нисам знао шта ће ми тачно доћи од вас и каве. Али сада имам толико материјала да би све требало да успе.

[татулиа]

татулиа, захвалити! Надам се да ћете се спријатељити (са квасцем)

Светик_, молим вас покажите прстом где треба тражити!

Цртаћу

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30198.0
Ево већ другог

[Зест]

Зест јеси ли видео мој хлеб ???

како не видиш? Наравно да јесам. Паметна девојка! Спријатељио се са киселом тестом и напредује. Одличан хлеб и непроцењиво искуство за оне који немају времена за печење у рерни
Красованцхики су добијени и јасно уклањају психолошку баријеру страха од квасца

[Зест]

Зест, Хвала на помоћи! Недостајеш ми у последње време. Врати се често!

И ти мени недостајеш. Али трудим се да не прођем поред тога колико могу и имам времена

А ти, Зест, нећеш ништа заборавити. И нико.

Трудим се најбоље што могу.

[Зест]

Зест ? али заиста више нема страха, пре квасца
Најважније је покушати да га печете у рерни, можда ће бити сасвим другачији резултат?

[Светик_]

Светик_

Да, директан пут до пећи вас мами и чека.

Дефинитивно, укус хлеба печеног у њему биће другачији. Такође се може догодити да након овога престанете да схватате хлеб из машине за хлеб
Управо ми се то догодило.

Штавише, укус хлеба помешаног у производњи хлеба на програму и печеног у рерни значајно се разликује од укуса хлеба помешаног са комбајном или дршкама и печеног у истој пећи.

Дакле, безгранично поље активности очекује вас напред и уз песму

Данас сам поново одлучио да печем хлеб по основном рецепту за суво грожђе. Истина је још једном направила неке промене (па, не могу све јасно по рецепту, желим своје!)
Испоставило се да је хлеб врло лаган, са најтанијом кором, мада не баш идеалног облика (исекао сам га предубоко).
Мој рецепт је испао овако:
300 г киселог теста од сувог грожђа
100 г раженог киселог теста
150 г раженог брашна
300 г врхунског пшеничног брашна
3 кашике л. пшеничне мекиње
270 мл воде
2 кашичице со
2 кашике кашике л. раст. уља

На дну машине за хлеб - мекиње, затим брашно, на врху воде са киселом тестом. Режим - Тесто. 10 минута гњечења - додавање соли и уља. Прошао је читав циклус дозирања. Ставио сам тесто у подмазану посуду, прекривену фолијом. Испоставило се да је тесто било изузетно пријатно на додир, мада је у почетку било тешко месити, чак сам мислио да нема довољно воде. Али не. Испитивање је трајало око 2,5 сата. После тога је формирала тесто и још сат и по је одмарало се на шпорету. Лагано сам почупао врх кукурузним брашном и направио резове. Печено паром на камену 15 минута. на м. 220, (то јест, рерна је загрејана на 250, али када је сипала воду у тигањ, смањила се за 30), тада сам извукао тигањ и пекао на м. 220 без паре 40 минута.
Ево како је испао мој хлеб:




Фотографија у одељку биће сутра - сада се хлади.
Није додат квасац. Генерално, све пекарске производе радим на чистој квасини, и пекарске производе, и хлеб, и све остало.

[Зест]

Зест ! А који хлеб има бољи укус: помешан са ХП или комбајном? (Печење, наравно, у рерни, ценкање није прикладно)
ЛигхтОдесса ! Тако је лепо видети те поново! Ретко су почели да посећују своје омиљене локације.

[Зест]

Дакле, за тесто:

200 г киселог теста
200 г воде
200 г брашна од целог зрна.

Све помешајте и оставите док се не удвостручи.

За тесто у тесто додам 100 г воде и 300-350 г брашна. Не смете уопште стављати квасац или чисто симболично - мало запрашити дно мерне кашичице. Даље, целокупна технологија према претходно описаној шеми.

Ставио сам формирани хлеб у пробну корпу, на главу - капу или кесу, оставио да стоји 10-15 минута на собној температури и послао га у фрижидер 6-12 сати.

Зест, Покушавам са овим рецептом. Тесто је спремно. Сад ћу да месим, али овде није прецизирано какво брашно улази у главно тесто, колико разумем да је једноставно? Сол и уље се не спомињу, али то се подразумева?

И док ће „сазревати“ у фрижидеру, мора ли да одрасте?

И ево резача!





И мирис! И укусно!

Кора је танка, кора је мекана ...
Знате, док смо јели купљени хлеб - пре годину дана углавном смо јели бели хлеб, јер ражени хлеб, осим Бородинског, није могао узети у уста - другог дана киселост је била невероватна, апсолутно неукусна. И сада углавном печем хлеб са великим додатком раженог брашна, мекињама итд., А укус хлеба уопште не постаје досадан. Поред тога, хлеб од киселог теста је савршено ускладиштен, данас ћу завршити јести Мишину 10-дневну кору хлеба 🔗 , па је само мало изгубио влагу, није се чак ни устајао ...
Добар тек свима!

[РибкА]

РибкА , читав процес је описан на самом почетку теме. Ево Зест-ових речи: „Даље, цела технологија је у складу са претходно описаном шемом.“ И она је насликана у првом посту. Брашно / е, сол и уље се додају током друге шарже.

ЛигхтОдесса , Честитам вам на хлебу. Мирис и укус таквих хлебова заиста су неописиви, ниједна продавница се не може упоредити са тако укусним

Оно што је тачно, истина је, укусно изванредно, посебно ако је са свежим маслацем (по могућности правим).
Михаил пише да, када пече свој вермонтски хлеб, пар дана не једе ништа осим хлеба, сира и вина. Знате, одлично га разумем. За такав хлеб заиста није потребан никакав украс. Изјумининкин је врло сличан саставу и укусу, а опет нешто другачији, такође изненађујуће укусан. Често ћу пећи хлеб по њеном рецепту, само што заиста волим да додам нешто своје.

Девојке, имам проблем. Оставио сам тесто баки, замолио га да га стави у фрижидер, а она га ставила у микроталасну пећницу, ессно је тамо порасло за три сата (нисам био код куће) и скоро се преврнуло преко ивице калупа за пробирање, и Ставио сам га у калуп за лозу да се растане.
Сад сам као старица у сломљеном кориту. Шта да радим? Ако је сада преокренем, испухаће се попут лопте ...
Генерално, седим плачући, сав посао иде у воду ...

Зашто се одува одједном? покушајте, нема другог излаза, само рерна. А како бисте сутра изашли из калупа? Прекријте папиром за печење и лагано окрените. И одмах у усијани калуп, ако мало испухне, онда ће у врућем калупу нарасти.
Било је тако, бацила сам га на папир, а тесто се залепило на једном месту ... и све, како се развукло, како је ишло ... и толико сам се узнемирио да сам и кош испуштао одозго, потпуно закуван хлеб. почео је да се диже, а онда се подигао у рерни и испао тако леп човек, уједначен и укусан.

Прекасно је ... све је одувано, претворено у палачинку, не знам шта да радим у кухињи ... само сузе

[татулиа]

Овде, у првим постовима, мајсторска класа о узгоју Францускиње хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4994.0... Ако се одлучите са татулиа узгаји га онда Такође могу да пошаљем засебну датотеку на пошту, на коју је у теми дата веза која више не ради.
Јавите ми ако узмете овај квасац.

Већ су ми добацили ове информације.А ја, шешир, очистио сам кутију и уклонио је. : ред: ПОМОЋ Обећавам, од сада, да ћу бити пажљивији.
кава, опрости ми, напуте-воо-иу (последњу реч треба читати уз грчевит јецај)

Не чекајући одговор, одлучио сам да то учиним како је описано у мастер класи. Забрљао сам са количином воде, сипао 140 уместо 120 мл, а затим одлучио да додам кашику брашна. Хајде да видимо шта се дешава.

[татулиа]

татулиа, извини што сам касно видео твој пост. Досије је поново убачен у личну карту. Све ће успети у реду, само посматрајте однос воде: брашна 1: 1

Жест, клањам ти се и велико ХВАЛА
преполовљено брашно 2. разреда + брашно од целог зрна.

[Татјанка_1]

Татјанка_1Испао си херој и свидела ми се мрвица, не говорим о укусу, знам, печено је исто. дубок наклон и срдачна захвалност Зест-у.

Ово је да. Хлеб је згодан !!!! И рез је супер!

[ЛигхтОдесса]

ох-ох-ох, неопходно је, колико ми је требало времена да дођем до своје теме ... и још увек не видим празнину ... До НГ ћу дефинитивно бити као вожени коњ.

ЛигхтОдесса

Да, са својим искуством и вештином испећи ћете укусни хлеб по било ком рецепту, а ако и са својим „прилагођавањима“, онда уопште - пример пекарске уметности

Зест ! А који хлеб има бољи укус: помешан са ХП или комбајном? (Печење, наравно, у рерни, ценкање није прикладно)

Што се мене тиче - тако помешано у комбајну. Разлика у укусу је огромна. Ако је у комбајну, то је више хлеба, а испоставило се да је мешано у производњи хлеба из неког разлога прозрачније и муслин. Комади тканог хлеба лако се згужвају и згужвају. Али ово је такође ствар укуса и жеље, мој син је недавно затражио управо такав ажурни хлеб из машине за хлеб, заситио се комбинованог пећи, приземан и помало безобразан.

[РибкА]

РибкА

Суслиа је благовремено и тачно одговорила на ваша претходна питања, захваљујући њој што није игнорисала позив за помоћ

Татјанка_1

Изашао је леп хлеб. Драго ми је што упркос било каквим потешкоћама постижете одличан резултат

Татјанка_1Испао си херој и свидела ми се мрвица, не говорим о укусу, знам, печено је исто. дубок наклон и срдачна захвалност Зест-у.

и хвала вам што сте испекли такав хлеб

Суслиа, Басја хвала - трудим се, најзанимљивије
Ох Зест, и ти си опет овде

[Татјанка_1]

Татјанка_1, векна - супер-дупер испоставило се чак и на изложби! : вов: А рупе, рупе! (и) Није ни чудо што сте тако пажљиво проучавали тему и питали о свакој нијанси.

И опет сам погледао ноћ са хлебом, испало је тако у реду, хранио сам квасац раженим брашном, ушао у тесто са клима уређајем, али мало није било довољно, а био сам превише лен да бих отишао у балкон, додала сам цело зрно. Тако је изашло такво дело, засновано на Изиуминкови



али мирис у кухињи вреди, не желим да одем, седео бих и дисао, дисао ...

[Суслецхка]

То је увек случај: чим се припремите за полазак, можете се загрцнути пљувачком. Отмен Суслецхка имате мелодију! Јуче у исто време сам такође испекао пшеничну раж и отишао да спавам са овим хлебним духом по целом стану.

[Ворт !!]

Ворт !! Ово је несто !!! Ово је ... али можете посетити ???

[Тетка Басицхка]

Да, требало би да покушам, али нека се охлади

Тетка Басицхка, дођи драга !!! крчкати маслацем.

[Суслиа]

Суслиа, испао је врло леп хлеб!
Као из рерне. Већ мирише кроз монитор.

[Суслиа]

Суслиа, талат, он је таленат за све, чудесан хлеб, по нашем влажном, тмурном времену је попут сунца. Дува топлином и удобношћу.

[Зхивцхик]

Да, Зхивцхик, мирише као да је јуче било тако лепо заспати, цео стан је мирисао

Басја да, ја сам ... учим. Овде сам донео секач, направио паузу, обрадовао ме, еластичан, перфориран умерено, као што волим уопште

[Суслиа]

Суслиа, али у контексту је то једноставно прелепо, можете видети да стежете прсте и он ће се одмах исправити, а кора је танка. Генерално, само супер

Ворт само данас мирис долетео до мене, браво, лепотице

Татјанка_1 већ сте се спријатељили са киселом тестом, па ћете и сада мирисати укусно.

[Суслиа]

Суслиа, ЛЕПА! Права је лепиња!
Јеси ли хранио Францускињу раженим брашном?

[ИЗЈУМИНКИН ОМИЉЕН ХЛЕБ]

ИЗЈУМИНКИН ОМИЉЕН ХЛЕБ

Тесто:

- 200 г воде;
- 20-30 г киселог теста;
- 100 г. брашно 2. разреда;
- 100 г. брашно од целог зрна.

Кисело тесто умутите водом док не постане пахуљасто, додајте брашно и мешајте. На температури од 22 *, такво тесто сазрева (удвостручује се и припрема да почне да отпада) за око 8 - 9 сати.

Тесто:
- све тесто;
- 200 г воде;
- 450 г пекарско брашно;
- 0,5 тсп. суви квасац или 5 г пресованог (не можете да додате, а на последњем испитивању пре печења фокусирајте се на повећање теста за 2 пута);
- 2 кашичице соли (мерено од памука);
- 1-2 тбсп. л. биљно уље (шта год желите).

Зест, а ако га немам. Тренутно постоје само ољуштена раж и пшеница (премиум) Шта радити? можете ли саветовати неки други рецепт?

[Зест]

Зест, а ако га немам. Тренутно постоје само ољуштена раж и пшеница (премиум) Шта радити? можете ли саветовати неки други рецепт?

Зест
Такође ћу се придружити питању татулиа да не бих пропустио ваш одговор, имам на залихи исто брашно и кисело тесто

Девојке, ражено брашно можете увести у кисело тесто, а у врхунско тесто је у реду. Такође немам пекару, користим уобичајену и све је у реду.

[Суслиа]

Девојке, ражено брашно можете увести у кисело тесто, а у врхунско тесто је у реду. Такође немам пекару, користим уобичајену и све је у реду.

Суслиа

[квасац]

Девојке, можете увести ражено брашно квасац, али у тесту / тестовима је то у реду. Такође немам пекару, користим уобичајену и све је у реду.

А не у тесту? Јесте ли резервисали?